Was sind technische Rebsorten und welche sind die besten?

Technische Rebsorten sind die Grundlage für den zukünftigen Wein. Erfahrene Winzer sagen, dass die beste Beere für die Herstellung dieses Getränks die ist, deren saftiges, zuckerhaltiges Fruchtfleisch unter der Schale verborgen ist. Der Saftertrag dieser Sorten beträgt 75–85 % des Gesamtfruchtgewichts. In diesem Artikel verraten wir Ihnen die besten technischen und Tafeltraubensorten, je nach Reifezeit, Schalenfarbe und Anbaugebiet.

Technische Rebsorten – was bedeutet das?

Technische Rebsorten - Hierbei handelt es sich um eine Pflanzengruppe, aus deren Früchten Weine, Säfte, Kompotte, Marinaden und Essige hergestellt werden, Cognacs, Herstellung von Rosinen, Johannisbeeren.

Unverwechselbar Die Besonderheit dieser Trauben ist ihr hoher Saftgehalt (75–85 %) und die Lockerheit der Traube. Die Art des Endprodukts hängt vom Zuckergehalt und Säuregehalt der Beeren ab. Je höher der Zuckeranteil in Schale und Fruchtfleisch ist, desto besser eignet sich die Sorte für die Herstellung von Weinen und Cognacs.

Das Aussehen der Traube und der Beeren spielt bei technischen Sorten im Gegensatz zu Tafelsorten keine Rolle. Der Hauptwert liegt in der chemischen und mechanischen Zusammensetzung, die von den biologischen Eigenschaften und Wachstumsbedingungen abhängt Kultur. Durch den Anbau derselben Trauben unter unterschiedlichen Klima- und Bodenbedingungen erhalten Gärtner Pflanzen mit unterschiedlichen industriellen Zwecken.

Top-Sorten mit Beschreibungen

Technisch Rebsorten In Russland sind Schwarzmeerbeckengruppen weit verbreitet: Rkatsiteli, Saperavi.

Zur Herstellung von Weinen werden Sorten der westeuropäischen Gruppe verwendet: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling usw.

Rkatsiteli

Rkatsiteli — Georgischer technischer Grad, Teil der Schwarzmeerbeckengruppe.

Besonderheiten:

• junge Triebe und die ersten beiden Blätter sind kurz weichhaarig grauweiß mit rosa Rand;
• Blätter sind grün, bronzefarben, mittelgroß, 3- und 5-lappig, leicht eingeschnitten;
• einjährige reife Triebe sind dunkelbraun mit einer roten Tönung;
• Blüten sind bisexuell;
• Trauben mittlerer Größe (Länge - 13-15 cm, Breite - 7-8 cm), mittlere Dichte;
• die Form der Bürste ist zylindrisch-konisch und zylindrisch;
• Bündelgewicht - 150–170 g;
• mittelgroße Beeren (Länge - 15-18 cm, Breite - 13-14 mm), rund oder oval, Gewicht - 18-25 g;
• die Schale ist dünn, aber kräftig, goldgelb mit bronzefarbener Bräune;
• das Fruchtfleisch ist saftig und hat einen angenehmen, einzigartigen Geschmack;
• Ertrag - 80–110 c/ha;
• Saftausbeute - 80 %;
• Zuckergehalt – 17,5–18 g/l, Säure – 7–9 g/l.

Traube Wird zur Herstellung von weißen Tafelweinen, Vintage-Rkatsiteli, verwendet, Cognac und Säfte.

Chardonnay

Die technische Sorte Chardonnay stammt aus Frankreich (Burgund und Champagner), beliebt in Deutschland, Ungarn, der Schweiz, den USA, Teil der westeuropäischen Gruppe Sorten.

Besonderheiten:

• junge Triebe sind hellgrün mit rosafarbenen Spritzern;
• junge Blätter sind hellgrün mit grauem Schimmer, nachfolgende Blätter sind hellgrün mit goldenem Schimmer;
• die Rückseite des Blattes ist mit grauen Spinnweben bedeckt;
• die Blattspreite ist mittelgroß, rund, fünflappig;
• Blüten sind bisexuell;
• Büschel mittlerer Größe (Länge - 11-13 cm, Breite - 8-10 cm);
• die Form des Bündels ist zylindrisch-konisch, die Struktur ist locker oder mitteldicht, Gewicht - 90–95 g;
• Beeren mittelgroß (Durchmesser - 12–15 mm), rund und leicht oval;
• die Haut ist dünn, aber haltbar, grünweiß, mit einer goldenen Bräune, einem wachsartigen Belag und bräunlichen Flecken;
• Beerengewicht - 12-13 g;
• das Fruchtfleisch ist saftig und hat ein zartes Aroma;
• Ertrag - 60–70 c/ha;
• Saftausbeute - 74 %;
• Zuckergehalt – ​​18–23 g/100 ml, Säure – 8,2–11,6 g/l.

Chardonnay Wird zur Herstellung weißer Tafelweine mit Noten von Zitrone, Äpfeln und Vanille verwendet, Eiche und Rauch.

Muskateller

Muscandel - alte Technik Ursprünglich aus Frankreich stammende Sorte, die auch in Spanien und Australien angebaut wird.

Besonderheiten:

• junge Triebe grünweiß, mit dickem Filzrand, einjährig hellgelb, an den Knoten dunkler;
• die Blattspreite ist mittelgroß, mäßig oder leicht eingeschnitten, dreilappig, mit scharfen Zähnen;
• die Rückseite des Blattes ist spinnwebig und borstig;
• Blüten sind bisexuell;
• mittelgroßes Bündel (Länge - 18-19 cm, Breite - 8-10 cm);
• die Form des Pinsels ist geflügelt oder breitkonisch, die Dichte ist mittel;
• Bündelgewicht - 100–150 g;
• Beeren mittelgroß (Durchmesser 10–15 mm), rund, gelbgrün, bei Überreife leicht rosa gefärbt;
• die Haut ist dünn, die Wachsschicht ist schwach;
• das Fruchtfleisch ist zart und saftig, der Geschmack ist zart muskatnussig, das Gewicht der Frucht beträgt 13–18 g;
• Ertrag - 30–60 c/ha;
• Saftausbeute - 88 %;
• Zuckergehalt – 22–24 g/100 ml, Säure – 8 g/l.

Ernte Wird zur Herstellung von Vintage-Dessertweinen und Traubensaft verwendet, frischer Gebrauch.

Muskatweiß

Muskatweiß - alte technische Sorte ursprünglich aus Syrien. Gehört zur Gruppe der orientalischen Sorten, die in Italien, Frankreich, Spanien und Bulgarien beliebt sind.

Besonderheiten:

• junge Triebe stark behaart, graugrün mit weinroter Tönung, reife einjährige Triebe hellbraun, an den Knoten dunkel;
• Blätter mittelgroß, rund, 3- oder 5-lappig, eingeschnitten, trichterförmig;
• die Rückseite des Blattes ist mit Spinnweben und borstigen Rändern bedeckt;
• Blüten sind bisexuell;
• Trauben mittlerer Größe (Länge - 13-17 cm, Breite - 7-9 cm);
• Die Form des Bündels ist zylindrisch oder zylindrisch-konisch, die Struktur ist dicht, das Gewicht beträgt 105–450 g;
• Beeren mittlerer Größe (Durchmesser - 10–17 mm), rund, oft deformiert, gelblich-goldene Farbe;
• mitteldicke Haut;
• das Fruchtfleisch ist zart und saftig, das Aroma ist muskatnussig, kräftig, die Beere enthält 2-3 Samen;
• Ertrag - 64–110 c/ha;
• Saftausbeute - 75 %;
• Zuckergehalt – ​​18–32 g/100 ml, Säure – 6,5–10,7 g/l.

Die Ernte wird zum Kochen verwendet:

• Vintage-Dessertweine mit einem hellen Aroma von Zitrone und Teerose: White Muscat Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach;
• Süß- und Tafelweine, Muskat-Champagner;
• Säfte

In Italien werden Asti und erlesene Schaumweine unter dem Namen Moscato Bianco hergestellt. In Australien werden Getränke aus einer dunklen Sorte brauner Muskatnuss hergestellt.

Kristall

Kristall - Ungarischer technischer früh reifende Sorte.

Besonderheiten:

• mittelgroße Büsche;
• Die Blattspreite ist mittelgroß und dunkelgrün gefärbt.
• Pinsel mittlerer Größe, zylindrisch-konische oder konische Form, mittlere Dichte, Gewicht 170–200 g;
• Die Beeren sind mittelgroß, oval, gelbgrün oder weiß mit einer Pruin-Beschichtung und wiegen 1,5–2 g.
• das Fruchtfleisch ist zart und saftig, die Schale ist dicht;
• Zuckergehalt – 17–18 %, Säure – 6–7 g/l;
• Ertrag - 100–110 c/ha.

Beeren Wird zur Herstellung von trockenem Sherry verwendet.

Saperavi

Saperavi - Zu dieser Gruppe gehört eine alte Sorte, die ursprünglich aus Georgien stammt Pflanzen des Schwarzmeerbeckens.

Besonderheiten:

• junge Triebe sind weiß und rosa gefärbt;
• junges Laub ist gelbgrün mit einer rosa Tönung;
• einjährige reife Triebe sind hellbraun mit einer grauen Tönung;
• Blattspreite ist mittelgroß, rund oder eiförmig, 3- oder 5-lappig, mit erhabenen Rändern;
• die Rückseite des Blattes ist mit einer dicken Filzkante bedeckt;
• Blüten sind bisexuell;
• Bündellänge – 13–17 cm, Breite – 12–15 cm, breitkonische lockere Form;
• Bündelgewicht - 95–100 g;
• Beeren mittlerer Größe (Länge - 12-18 mm, Breite - 12-17 mm), oval, Gewicht 120-150 g;
• die Haut ist dünn, dunkelblau und mit einer dicken bläulichen Beschichtung bedeckt;
• das Fruchtfleisch ist saftig und leicht;
• der Geschmack ist angenehm, erfrischend;
• Ertrag - 90–110 c/ha;
• Saftausbeute - 80–86 %;
• Der Zuckergehalt beträgt 17–20 g/100 ml, der Säuregehalt 7,8–12,6 g/l, im Süden der Krim erreicht der Zuckergehalt 28 g/100 ml.

Isabel

Isabella - beliebte tischtechnische Sorte mit solchen Eigenschaften:

• mehrjährige Triebe sind mit rötlicher, grobfaseriger Rinde bedeckt;
• die Blätter sind groß, rund, dreilappig oder ganz, die Oberfläche ist glatt, die Farbe ist dunkelgrün, die Rückseite ist grünweiß, mit dichter Behaarung;
• Blüten sind bisexuell;
• Ertrag - 13–15 c/ha;
• Cluster mittelgroß, zylindrisch oder zylindrisch-konisch, mitteldicht, seltener locker;
• Bündelgewicht - 80–300 g;
• Beeren sind groß (16x15 mm), oval, Gewicht - 4,5–5 g;
• die Schale ist dicht schwarz mit einem bläulichen Belag;
• Das Fruchtfleisch ist rosa und zähflüssig, der Geschmack ist süß-säuerlich mit einem reichen Erdbeeraroma.

Isabella-Trauben wegen mangelnder Wettbewerbsfähigkeit aus dem Staatsregister der Russischen Föderation ausgeschlossen.

Gursuf rosa

Gursuf rosa - universelle Sorte, gekennzeichnet durch frühe Reifung.

Besonderheiten:

• bisexuelle Blüten;
• Mittelgroße Trauben, zylindrisch oder zylindrisch-konisch, lockere Struktur, 200–250 g schwer;
• Beeren sind mittelgroß, rund, dunkelrot;
• die Haut ist dünn, aber dicht;
• das Fleisch ist fleischig und saftig;
• der Geschmack ist angenehm, das Aroma ist Muskatnuss;
• Ertrag - 150 kg/ha;
• Zuckergehalt – 25,5–29 %, Säure – 6–7 g/l;
• Verkostungsergebnis - 7,9-8 Punkte.

Tafeltraubensorten nach Reifezeit

Tafeltrauben Wird hauptsächlich für den Frischverzehr verwendet. Es gibt Pflanzen mit einer Reifezeit von 100–110 Tagen und ultrafrühe Sorten, deren Beeren innerhalb von 3 Monaten nach dem Knospenaufbruch reifen.

Gärtner schätzen sie wegen ihrer starken Immunität und frühen Reifung. Es handelt sich um neue Mischformen.

Frühe Trauben werden im Süden und Norden des Landes angebaut. Der Zuckergehalt steigt innerhalb von 3–3,5 Monaten an.

Beliebte frühe Sorten und Hybriden:

• Codrianca;
• Baikonur;
• Harold;
• Russisch früh;
• Gourmet;
• Julianisch;
• Aljoscha;
• Tason;
• Super-Extra;
• Libyen;
• Elegant;
• Schwarzkirsche;
• Verklärung;
• Aivaz;
• Schönheitssämlinge;
• Spaß;
• Favorit;
• Arkadien;
• Bazhena;
• Herkules;
• Himbeere super;
• Rusbol.

Esszimmer Zwischensaisonsorten werden im Südosten der Schwarzerderegion angebaut. Kuban, auf der Krim.

Wichtig! In Stawropol, der Wolga und den zentralen Regionen benötigen solche Sorten Nahrung, Vorbeugung gegen Pilzinfektionen und Schutz für den Winter. Die Ernte erfolgt im September.

Beliebte Sorten:

• Original;
• Rusmol;
• Nachtisch;
• Marinka;
• Herbstschwarz;
• Knackig;
• Schokolade;
• Jalta.

Spätreifende Sorten eignen sich für den Anbau im Süden des Landes, in Gebieten, in denen Die positiven Nachttemperaturen bleiben bis Ende November bestehen. Die Reifezeit dieser Sorten beträgt 150–165 Tage.

Späte Tafeltrauben werden in den Regionen Woronesch, Brjansk, Rostow, Belgorod, der Region Krasnodar und angebaut Krim. Späte Sorten sind wenig frostempfindlich und resistent gegen Pilzinfektionen.

Beliebte Pflanzen:

• Nimrang;
• Taifi;
• Herkules;
• Asma;
• Moldawien;
• Odessa-Souvenir;
• Karaburn;
• Maskat ist transportabel;
• Dezember;
• Gewinner;
• Prikubansky.

Nach Fruchtfarbe

Tafeltraubensorten unterscheiden sich auch durch die Farbe der Beeren.

Die Tabelle zeigt die besten Pflanzen nach Winzern und Verbrauchern:

Für verschiedene Anbaugebiete

Bei der Auswahl der Tafeltraubensorten für einzelne Regionen achten Gärtner darauf Frostbeständigkeit, Reifezeit, Trockenheitsresistenz und Ansprüche an die Bodenbeschaffenheit.

Für Moskau Region, Regionen Mittlere Zone Und Gebiet Leningrad Geeignet sind Pflanzen, die gegen Frost und Mehltau resistent sind: Julian, Aleshenkin Dar, Russian Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Libyen, Helios, Preobrazhenie, Moskauer Schwarz, Tason, Tukai.

Referenz. In den südlichen Regionen des Landes werden alle bekannten Tafeltraubensorten erfolgreich angebaut.

Für den Anbau in Sibirien Geeignet sind frühwinterharte Sorten und Hybriden mit kurzer Vegetationsperiode (100 Tage) und resistent gegen Temperaturschwankungen: Vostorg, Rusven, Moldawien, Kodryanka, Russkiy Ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

So wählen Sie eine technische Rebsorte aus

Bei der Auswahl einer geeigneten Pflanze ist zu berücksichtigen, dass sich dieselbe Sorte unterschiedlich verhält in jeder einzelnen Region.

Es hängt alles vom Temperaturregime und der Zusammensetzung des Bodens ab. Beispielsweise bringen felsige Böden ideale Trauben für die Herstellung feiner Cognacs und Likörweine hervor.

Kriterien für die Auswahl technischer Sorten:

• Frostbeständigkeit – für die überdachte Weinbauzone;
• Die Reifungsgeschwindigkeit der Rebe zum Zeitpunkt des Rebschnitts (Ende Oktober) bestimmt die Zuverlässigkeit der Sorte und den Erfolg der Überwinterung.
• Reifezeit – ultrafrühe und frühe Sorten eignen sich für die überdachte Weinbauzone;
• Resistenz gegen Krankheiten und Schädlinge (Echter Mehltau, Reblaus);
• die Notwendigkeit einer Normalisierung wirkt sich auf die Produktivität aus;
• Geschmack, Farbe, Zuckergehalt und Säure beeinflussen den Geschmack und das Aroma des Endprodukts;
• Die Summe der aktiven Temperaturen, die erforderlich sind, damit die Beeren vollständig reifen, bestimmt den Pflanzort.

Alte Sorten technischer Trauben

Alte Sorten technischer Trauben erfreuen sich nach wie vor größter Beliebtheit. Sie werden für den hervorragenden Beerengeschmack, die Produktivität und die einzigartigen Sortenaromen geschätzt..

Liste beliebter alter Sorten:

1. Airen - Spanische weiße Sorte.Es zeichnet sich durch Trockenheitsresistenz, hohe Wachstumskraft und große runde Beeren von fast weißer Farbe aus. Aus der Ernte werden Brandy-Weine, junge, leicht trockene Weine mit Zitrusnoten, hergestellt.
2. Grenache Noir - eine beliebte spanische Traube. Es zeichnet sich durch einen hohen Zuckergehalt, kleine runde Beeren von dunkelblauer Farbe aus und wird zur Herstellung von Likörweinen verwendet.
3. Cabernet Sauvignon - eine alte französische technische Traube. Die Beeren sind mittelgroß, dunkelblau mit reichlich Pruin, hohem Zuckergehalt und einem Nachtschattengeschmack. Die Ernte wird zur Herstellung langlebiger Rotweine genutzt.
4. Krasnostop Zolotovsky - alte Don-Trauben. Es zeichnet sich durch kleine runde Beeren von dunkelblauer Farbe mit dickem Überzug aus und wird zur Herstellung roter Tafelweine verwendet.
5. Malbec - Französische technische Qualität. Die Früchte sind mittelgroß, dunkelblau, fast schwarz gefärbt. Aus der Ernte entstehen samtige, lebendige Weine mit hohem Alkoholgehalt.
6. Merlot - Französische technische Qualität. Die Beeren sind mittelgroß, dunkelblau, mit dickem Fruchtfleisch und farblosem, saftigem Fruchtfleisch. Wird zur Herstellung von Tafel- und Dessertweinen verwendet.
7. Spätburgunder - Französische (Burgunder-)Trauben. Es zeichnet sich durch abgerundete dunkelblaue Beeren mit dichtem Fruchtfleisch und saftigem farblosem Fruchtfleisch aus. Wird zur Herstellung der berühmten roten Burgunderweine verwendet.
8. Schulter - Donskoy-Sorte für die Zwischensaison. Die Beeren sind klein, abgeflacht, mit dunkelblauer, dichter Schale und farblosem Saft. Daraus wird Tsimlyanskoye-Sekt hergestellt.
9. Riesling - Deutsche Rebsorte. Die Früchte sind rund, grünweiß mit einer gelblich-braunen Bräune.Aus der Ernte werden Weine mit hellen mineralischen Tönen, Kupfer- und Limettenaromen sowie Blumen hergestellt.
10. Tempranillo - eine berühmte spanische Weinsorte. Mittelgroße Beeren mit dünner Schale von dunkelblauer Farbe. Aus der Ernte werden langlebige und hochwertige Weine mit würzigen Tönen gekeltert.
11. Shiraz (Syrah) - Französische alte Sorte. Es zeichnet sich durch ovale oder runde Beeren aus, die fast schwarz gefärbt sind. Aus der Ernte werden tanninhaltige, dunkle, pfeffrige Weine hergestellt.

In Russland gehören dazu alte Sorten des Nordkaukasus und des Don. Eine beliebte Rebsorte in Italien, die 8 % der gesamten Rebfläche einnimmt, ist Sangiovese.

In Neuseeland wird auf 60 % der Fläche Sauvignon Blanc angebaut, in Frankreich nimmt Merlot 14 % der Fläche ein. In den Vereinigten Staaten sind Chardonnay und Cabernet Sauvignon beliebte Sorten.

Abschluss

Technische Rebsorten werden zur Herstellung von Weinen, Säften, Kompotten, Marinaden, Essigen, Cognacs sowie zur Herstellung von Rosinen und Johannisbeeren verwendet. Zu den besten Sorten zählen Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella und Crystal. Winzer auf der ganzen Welt legen großen Wert auf alte Weinsorten: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. In Russland werden die technischen Trauben Plechistik und Krasnostop angebaut.

Für den Frischverzehr werden Tafelsorten mit weißer, rosafarbener und dunkler Schale verwendet. Die Auswahl der Trauben hängt vom Klima der Region, der Bodenbeschaffenheit, der Reifezeit, dem Geschmack, der Kälte- und Krankheitsresistenz ab.