Berühmte kalorienarme Rebsorte „Tempranillo“
Tempranillo ist eine der beliebtesten spanischen Rebsorten für die Herstellung von Rotweinen mit reichem Fruchtgeschmack, Vanille- und Eichenaroma. Die Getränke zeichnen sich durch einen mittleren bis hohen Tanningehalt, einen moderaten Säure- und Zuckergehalt aus. Der Geschmack der Trauben hängt von den Klima- und Bodeneigenschaften des Anbaugebiets ab. Die Kultur bevorzugt Berggebiete mit ausreichend Sonnenlicht.
Beschreibung und Eigenschaften der Rebsorte Tempranillo
Tempranillo bedeutet auf Spanisch „früh“. Der korrekte Name für die Traube ist unter Berücksichtigung der Besonderheiten der spanischen Sprache Tempranillo. Winzer haben festgestellt, dass die Pflanze früher reift als Grenache, eine traditionelle spanische Verschnittsorte.
Die Pflanze wird in Spanien (Navarra und Rioja), Portugal, den USA, Argentinien und Australien angebaut. Das trockene und heiße Klima dieser Länder ist ideal für die Pflanze.
Ursprungsgeschichte
Auf dem Gebiet des modernen Spaniens werden seit jeher Weintrauben angebaut. Archäologen haben die versteinerten Überreste einer Rebe entdeckt, deren Alter 3.000 Jahre erreicht. 1972 wurde in der Provinz Burgos im Norden Zentralspaniens ein Mosaik gefunden, das Bacchus (Dionysos), den Gott des Weins, darstellt. Der Fund stammt aus dem Jahr 800 v. Chr.
Traubenforscher gehen davon aus, dass die Phönizier die Rebe aus dem Gebiet des heutigen Libanon in den Süden der Iberischen Halbinsel brachten. Sie gilt als Vorfahrin der Sorte Tempranillo.
In den 90er Jahren des 20. Jahrhunderts erfreute sich die Kultur aufgrund ihrer hohen Anpassungsfähigkeit an Bodenarten und Klima in vielen Ländern der Welt großer Beliebtheit. Die Traube hat sich zu einer technischen Sorte wie im Lehrbuch entwickelt. Es wird zur Herstellung von Portwein und roten Tafelweinen verwendet.
Beschreibung der Tempranillo-Trauben
Die Tempranillo-Traube ist ein schnell wachsender Strauch mit wenig Laub. Kompakte Größen ermöglichen eine Verdickung der Pflanzungen, was sich positiv auf die Produktivität auswirkt. Der Busch hält der Belastung von bis zu 20 Trieben stand, von denen jeder 25 Augen hat.
Die Triebe sind lang, werden bis zu 7 m lang und zeichnen sich durch Vollreife aus.
Referenz! Bei günstigen Anbaubedingungen beträgt die Reiferate 85 %.
Die Blüten sind bisexuell und bedürfen keiner zusätzlichen Bestäubung. Die Blattspreite ist groß, faltig und weist eine mittlere Behaarung auf. Bei längerem Regen fallen die Eierstöcke und Blüten nicht ab, so dass die Produktivität nicht abnimmt.
Die Trauben sind kompakt, zylindrisch-konisch und wiegen 600–700 g. Die Dichte ist durchschnittlich und hängt von den klimatischen Bedingungen ab. Junge Sträucher sind anfällig für Erbsen, besonders in Regionen mit kaltem Klima.
Die Beeren sind mittelgroß und haben einen Durchmesser von 12–15 mm. Die Schale ist mitteldick, schwarzblau mit einer satten matten Beschichtung. Das Fruchtfleisch ist mäßig dicht und dunkel. Durchschnittsgewicht - 6–8 g. Die Geschmacksbewertung ist hoch. In der Natur gibt es eine Mutationsform der Traube namens Tempranillo Blanco. Die Früchte haben eine grüngelbe Schale und werden zur Herstellung von weißem Tafelwein verwendet.
Der Ertrag der Sorte ist bei richtiger Pflege konstant hoch: 4-5 kg pro Busch.Geschmack und Qualität der Beeren hängen von den Wachstumsbedingungen ab: Bei längerem Regen werden die Früchte wässrig, was sich äußerst negativ auf den Geschmack des Weins auswirkt. Übermäßige Luftfeuchtigkeit führt zum Geschmacks- und Aromaverlust der Beeren, daher werden sie zur Herstellung preisgünstiger Weine verwendet oder mit anderen Rebsorten kombiniert.
Der Kaloriengehalt der Tempranillo-Trauben ist niedrig – 64 kcal pro 100 g. Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität der fertigen Getränke. Die Früchte werden selten frisch verzehrt, es sei denn, es werden große Trauben ausgewählt, die in sonnigen Gebieten wachsen. Der Zuckergehalt der Früchte erreicht 16 %, wodurch der Geschmack des Weins hell und reichhaltig ist und die Gärungsrate zunimmt.
Der Säuregehalt liegt im Durchschnitt bei 9 g/l. In Bergregionen gesammelte Beeren zeichnen sich durch einen hohen Säuregehalt aus.
Trauben haben eine geringe Trockenresistenz – die Ernte erfordert reichlich Wasser und Mulchen des Bodens, um die Feuchtigkeit zu speichern.
Vorteile und Nachteile
Vorteile der Sorte:
- Hohe Produktivität;
- niedriger Säuregehalt;
- ausgewogener Geschmack des Getränks.
Mängel:
- Anfälligkeit für Graufäule;
- Empfindlichkeit gegenüber Frühlings- und Herbstfrösten;
- Abhängigkeit des Geschmacks vom Anbaugebiet;
- mangelnde Immunität gegen Schädlinge.
Ähnliche Sorten
Tempranillo ist eine autochthone (lokale) Sorte. Die Sorten der roten technischen Trauben haben ähnliche Eigenschaften: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Wein aus Tempranillo
Tempranillo-Trauben enthalten Anthocyane, wodurch die Weine eine tiefe Farbe erhalten und der Geschmack säuerlich und samtig wird.. Das reichhaltige Aroma des Getränks entspricht den Verbraucheranforderungen und gleicht das geringe Geschmacksprofil aus.
Weine auf Tempranillo-Basis erhalten Noten von Kirsche, Erdbeere, schwarzer Johannisbeere, Pflaume, Schokolade und Tabak. Bei jungen Weinen aus Trauben aus kalten Regionen überwiegen Beerennoten. Die letzten drei Farbtöne kennzeichnen Getränke aus Beeren, die in warmen Klimazonen angebaut werden.
Der Wein reift in amerikanischen Eichenfässern. Dies ist die traditionelle Wahl der Winzer in Rioja – der Geschmack des Getränks nimmt Kokos- und Vanillenoten an. In Ribera del Duero reift das Getränk in französischen und gebrauchten Eichenfässern, um ihm einen fruchtigen Geschmack und ein angenehmes Eichenaroma zu verleihen.
Referenz! Von der heißen Südsonne erwärmte Trauben ergeben einen ungewöhnlich schmackhaften und reichhaltigen Wein mit einem optimalen Gleichgewicht von Säuren und Zucker. Das fertige Getränk hat einen hellen, fruchtigen Geschmack und einen weichen, weichen und würzigen Nachgeschmack.
Die Länder Australien und Argentinien sind ideal für den Anbau von Tempranillo. Diese Trauben ergeben einen Wein mit Noten von Kirsche, Tomatensauce und wenig Tanninen.
In Spanien nimmt Wein, der in traditionellen Eichenfässern reift, einen orangefarbenen Farbton an. Trotz des reichhaltigen Geschmacks bleibt die Struktur leicht. Hier wird es mit Würstchen, Schinken und gegrilltem Gemüse serviert. In Italien wird das Getränk mit Pizza, Lasagne, Pasta mit Tomatensaucen kombiniert.
In Mexiko wird Tempranillo zu Tacos, Burritos, Nachos und Chili serviert. Weitere Speiseempfehlungen: gegrillte rote Paprika mit Reisfüllung, Blutwurst, Bohneneintopf, Lammbraten mit Johannisbeergelee. Der durchschnittliche Alkoholgehalt des Getränks beträgt 13–14,5 %.
Beliebte Weinsorten:
- Vin Joven ist ein junger Wein ohne Reifung in Fässern mit kurzer Haltbarkeit, der ausschließlich in Spanien vertrieben wird.
- Crianza ist ein Rotwein, der zwei Jahre lang gereift ist (6 Monate in amerikanischen Eichenfässern).
- Reserva ist ein Rotwein, der drei Jahre lang gereift ist, davon 1 Jahr in Eichenfässern. Das Getränk zeichnet sich durch einen erlesenen vollen Geschmack aus.
- Gran Reserva ist ein Rotwein, der fünf Jahre lang reift, davon 1,5 Jahre in Eichenfässern. Der Geschmack ist reich an Tannin.
Die wichtigsten Weinproduzenten aus Tempranillo: Portugal, Spanien, Argentinien, USA, Australien.
Namenssynonyme:
- Spanien: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre;
- Portugal: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roritz, Tinta de Santiago.
Setzlinge pflanzen
Für den Anbau in höheren Lagen empfiehlt sich die Rebsorte Tempranillo. Die Kultur ist pflegeleicht und eignet sich für den Anbau in Regionen mit warmem Klima. Um die Gesundheit und den Schutz zu verbessern, werden die Pflanzen gegen Pilzinfektionen und Schädlinge behandelt und Spaliere zur Unterstützung der Rebe aufgestellt.
Hochwertige Trauben mit ausgezeichnetem Geschmack werden beim Anbau in einer Höhe von mehr als 700 m über dem Meeresspiegel gewonnen. Die Beeren werden von allen Seiten von den Sonnenstrahlen beleuchtet und unterschiedliche Tag- und Nachttemperaturen sorgen für einen optimalen Säure- und Zuckergehalt der Früchte.
Referenz! Ribera del Duero gilt als die beste Region der Welt für den Tempranillo-Anbau. Hier erreicht die Tageslufttemperatur +40°C, die Nachttemperatur sinkt auf +16°C. Winzer nennen Tempranillo die einzige Sorte, die sich an solche Wetterbedingungen anpassen kann.
Der ideale Boden für den Anbau der Kulturpflanze ist fruchtbar und reich an Kalkstein. Die Vegetationsperiode beträgt 125–135 Tage, aber wenn die Beeren in einem mediterranen Klima angebaut werden, reifen sie zwei Wochen früher als geplant.In Weinbergen im industriellen Maßstab kann der maximale Ertrag 3-4 Jahre nach dem Pflanzen der Setzlinge erreicht werden.
Die Aussaat erfolgt Anfang Mai, wenn die Gefahr von Rückfrösten verschwunden ist. Während dieser Zeit erhalten Pflanzen die optimale Menge an Sonnenlicht, was zur schnellen Entwicklung von Trieben und Eierstöcken beiträgt.
In Russland wird Tempranillo in Dagestan, Mordwinien und der Region Krasnodar angebaut. In den zentralen Regionen besteht eine Neigung zu Erbsen, ein erhöhtes Risiko für Pilzinfektionen und das Absterben von Büschen. Laut Statistik wird die Sorte in der Russischen Föderation von nicht mehr als 0,5 % der Winzer angebaut.
Anleitung zum Pflanzen von Setzlingen
Wählen Sie für den Pflanzenanbau sonnige Standorte, die vor böigen Winden geschützt sind. Der Boden wird vorgepflügt, der schwere Lehm wird mit Flusssand aufgelockert. Die optimale Grubengröße beträgt: Breite - 70 cm, Tiefe - 80 cm. Der Boden wird mit gebrochenen Ziegeln oder Schotter bedeckt und oben wird eine Schicht Erde hinzugefügt.
Verwenden Sie zum Pflanzen gesunde Sämlinge mit einem grünen Spitzenschnitt und einem entwickelten Wurzelsystem. Gesunde Wurzeln sind weiß gefärbt. Das Pflanzmaterial wird 30 Minuten lang in einer Lösung eines Wachstumsstimulans gehalten, dann in Löcher gepflanzt, wobei ein Abstand von 1,5 m eingehalten wird. Die Wurzeln werden begradigt, Erde darüber gegossen, mit der Handfläche verdichtet und reichlich mit Wasser bewässert abgesetztes Wasser. Für das anschließende Abstecken der Rebe werden neben den Setzlingen Stützen eingetrieben.
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Feinheiten der Pflege
Tempraniyo ist eine launische Sorte, die eine besondere Herangehensweise an die Agrartechnologie erfordert.
Die wichtigsten Punkte beim Weinanbau:
- Installation von Stützen und Spalieren zur Sicherung der Reben;
- schützende Büsche für den Winter;
- vorbeugende Behandlungen dreimal im Jahr;
- Beschneiden der Rebe, um die Produktivität zu steigern und die Krone zu formen;
- Installation eines unterirdischen Bewässerungssystems;
- Mulchen zwischen den Reihen;
- Zugabe von organischem Material und Mineralien.
Die Trauben müssen zu Beginn der Entwicklung mäßig und während der Trockenzeit reichlich gegossen werden. Beim Pflanzen wird in der Mitte des Lochs ein Bewässerungsrohr gegraben. Dadurch wird sichergestellt, dass das Wurzelsystem mit Feuchtigkeit gesättigt ist. Die Erdkruste wird nach jeder Bewässerung gelockert, um die Wurzeln mit Sauerstoff zu versorgen. Dank des Mulchens wird die Lockerungshäufigkeit reduziert und die Feuchtigkeit im Boden bleibt erhalten.
Einen Monat nach dem Pflanzen werden die Trauben mit einer Hühnermistlösung im Verhältnis 1:15 gedüngt. 14 Tage vor der Blüte werden die Büsche mit folgender Lösung behandelt: 4 g Natriumhumat, 5 g Borsäure pro 10 Liter Wasser. Verwenden Sie 14 Tage nach der Blüte eine Nährlösung zur Bewässerung: 5 g Borsäure, 20 g Kaliummagnesia, 4 g Natriumhumat pro 10 Liter Wasser.
Die Sorte ist nicht frostbeständig und benötigt für den Winter Schutz. Verwenden Sie dazu Stroh, Agrofaser, dicke Plastikfolie oder Fichtenzweige. Mit Beginn des Frühlings wird der Unterstand entfernt.
Trimmen
Die Reben werden jedes Jahr im Frühjahr oder Herbst beschnitten. Der Stängel reift früh und hat lange Internodien. Weinbauern empfehlen einen Rückschnitt auf 6–8 Knospen. Im Frühjahr werden bei gesunden und kräftigen Büschen bis zu 80 % der letztjährigen Triebe mit einem scharf geschärften Werkzeug entfernt.
Die Sträucher haben hauptsächlich die Form eines „Bechers“, wie er auf der Iberischen Halbinsel häufig vorkommt. Lokale Winzer sind überzeugt, dass diese Formung es den Sonnenstrahlen ermöglicht, die Beeren von allen Seiten zu beleuchten. Dadurch wird der Geschmack der Trauben nur noch besser und sie erhalten reichhaltige Fruchtnoten.
Krankheits- und Schädlingsbekämpfung
Die Sorte Tempranillo ist anfällig für Pilzinfektionen, die Graufäule, Mehltau und Mehltau verursachen. Eine rechtzeitige vorbeugende Behandlung verringert das Risiko einer Infektion. Bei der Arbeit werden ausschließlich Kontaktfungizide verwendet: „Thanos“, „Horus“, „Topaz“ und „Tiovit Jet“, „Ridomil“, Bordeaux-Mischung, kolloidaler Schwefel.
Verwenden Sie bei einer Infektion eine Schwefellösung (100 g pro 10 Liter Wasser). Die Büsche werden abends oder bei bewölktem Wetter mindestens dreimal alle 10 Tage behandelt.
Wichtig! Schwefel wird bei Lufttemperaturen über +20°C eingesetzt. Bei niedrigen Werten werden die Trauben mit den Präparaten „Switch“, „Strobi“, „Cumulus DF“ behandelt.
Der gefährlichste Schädling der Kulturpflanze ist die Reblaus oder Traubenblattlaus, die auf dem Rhizom lebt. Es breitet sich blitzschnell aus und führt zum Absterben von Büschen. Das Hauptsymptom einer Infektion sind Wucherungen an den Wurzeln.
Um das Insekt abzutöten, werden Pyrethroide (Cypermethrin, Deltamethrin), Organophosphorverbindungen (Metaphos, Tiofos) und Neonicotinoide (Aktara) verwendet, da Volksheilmittel nicht das gewünschte Ergebnis liefern. Biologische Produkte: „Bitoxibacillin“, „Fitoverm“ sind hochwirksam und sicher für Mensch und Umwelt.
Ernte und Lagerung
Die Trauben werden bei trockenem Wetter mit einem scharfen Instrument beschnitten und sofort zur Verarbeitung geschickt. Technische Rebsorten werden nicht lange gelagert und hauptsächlich zur Weinherstellung verwendet.
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Abschluss
Tempranillo ist eine alte dunkle Rebsorte, die auf der Iberischen Halbinsel beheimatet ist. Die Kultur zeichnet sich durch ihre frühe Reifezeit aus.Kleine Beeren mit fast schwarzer Schale und dunklem, dichtem und saftigem Fruchtfleisch haben einen ausgewogenen Geschmack. Aus den Früchten werden rote Tafelweine und Portweine mit einem hellen, fruchtigen Geschmack und Aroma hergestellt. Die Reifung in Eichenfässern wirkt sich positiv auf den Geschmack des Getränks aus.
Tempranillo ist anspruchsvoll in der Pflege und muss rechtzeitig gegossen, mit organischem und mineralischem Dünger gedüngt, beschnitten und der Strauch zu einer „Tasse“ geformt werden. Vorbeugende Fungizidbehandlungen verringern das Risiko einer Pilzinfektion. Um den gefährlichen Schädling Reblaus zu vernichten, werden Insektizide und biologische Präparate eingesetzt.