Aus welcher Rebsorte wird Kindzmarauli-Wein hergestellt?

Kindzmarauli ist ein authentischer georgischer Wein mit einer satten rubinroten Farbe, die auch bei Verdünnung mit Wasser gleich bleibt. Für seine Herstellung wird die alte Rebsorte Saperavi verwendet, die im Tal des Alazani-Flusses wächst. Die Technologie der Gärung in Qvevri-Krügen gilt als einzigartig und wurde in die Liste des UNESCO-Kulturerbes aufgenommen.

Lesen Sie den Artikel über die Besonderheiten der Weinherstellung, seine Geschmacks- und Aromaeigenschaften sowie die Eigenschaften der Sorte Saperavi.

Kindzmarauli – Rebsorte oder Weinname

Kindzmarauli ist keine Rebsorte, sondern der Name eines Naturweins, den er zu Ehren des gleichnamigen georgischen Tals Kindzmarauli (Kachetien) erhielt. Der Erfolg seiner Produktion wurde bisher von keinem Winzer auf der Welt wiederholt.

Selbst wenn die gleiche Rebsorte nach traditioneller Technologie angebaut wurde, war das Ergebnis enttäuschend. Der Geschmack und das Aroma des Getränks waren nicht mit dem Original vergleichbar. Was ist das Geheimnis? Es kommt auf die einzigartige Zusammensetzung des Bodens an, die es nur im Kindzmarauli-Tal gibt. Dort, wo der Nebenfluss Duruji in den Fluss Alazani mündet, wachsen Weinberge.

Das Gebiet wird von fein steinigem, blaugrauem Boden dominiert. Es enthält fast keinen nährstoffreichen Humus. Die für Wachstum und Entwicklung notwendigen Elemente erhalten die Sämlinge aus mit Silber und Gold angereichertem Kalkbelag.

Die Weinberge umfassen etwa 120 Hektar und die Rebsorte Saperavi, aus der der Wein hergestellt wird, gilt als ertragsarm und skurril.Dementsprechend ist die Menge an echtem Kindzmarauli sehr begrenzt.

Das ist interessant:

Bewährte Möglichkeiten, Trauben für den Winter zu Hause aufzubewahren.

Warum muss man im Herbst Weintrauben beschneiden und wie man es richtig macht.

Wie und womit man Trauben im Herbst richtig düngt.

Merkmale des Kindzmarauli-Weins

Die Herstellung basiert auf einer alten Fermentationstechnologie. Beispielsweise beinhaltete die europäische Herstellungstradition die Zugabe von harzigen Substanzen, um die Gärung zu verlangsamen. Der Wein reifte mehrere Jahre und entfaltete nach und nach seinen Geschmack und sein Aroma. Moderne Winzer fügen anstelle von Harzen schwefelhaltiges Aldehyd hinzu.

Die Georgier ändern ihre Traditionen nicht und verwenden zur Weinzubereitung Qvevri-Gefäße, die seit der Antike verwendet werden. Äußerlich ähneln sie antiken griechischen Amphoren, haben eine Kegelform und fassen 1,5-2 Liter Getränk. Im industriellen Maßstab werden Behälter mit größerem Volumen verwendet. In sie werden Würze (Traubensaft) und Fruchtfleisch (gemahlene Früchte) gegossen und das Loch mit Wachs verschlossen.

Qvevri werden bis zum Hals in der Erde vergraben und 1–2 Jahre dort belassen. Aufgrund der Tatsache, dass die Bodentemperatur bei +10...+12 °C bleibt und sich die Gärung verlangsamt, hat die Hefe keine Zeit, den gesamten Zucker zu verarbeiten, und der Geschmack des fertigen Weins bleibt ohne zusätzliche Süßstoffe süß.

Referenz. Die Methode der Weingärung in Qvevri ist als Erbe der Menschheit in die UNESCO-Liste aufgenommen.

Einige Hersteller verwenden mehr Würze als Maische, um die Produktionsmenge zu erhöhen. Dieser Wein hat die gleichen Geschmacks- und Aromaeigenschaften, der resultierende Wein ist jedoch weniger reichhaltig, weicher und leichter zu trinken.

Kindzmarauli hat charakteristische Eigenschaften, die ihn von anderen Weinen unterscheiden:

1. Dieser halbsüße Rotwein ist mäßig dickflüssig und verliert auch nach Zugabe von Wasser nicht seine satte granatrote Farbe. Diese Eigenschaft verdankt das Getränk der Rebsorte Saperavi.
2. Die Stärke des Getränks beträgt 10-12 %.
3. Das aromatische Bouquet ist reichhaltig. Es dominieren Noten von Brombeere, Aprikose, Granatapfel, geräucherter schwarzer Johannisbeere und reifer Kirsche.
4. Der Geschmack ist samtig, ölig, mit einer unaufdringlichen Adstringenz und einem langen Nachgeschmack. Der Weg ruft Empfindungen hervor, die mit Worten nicht zu beschreiben sind. Es entstehen Assoziationen mit reifen und saftigen Brombeeren.

Wie man richtig trinkt und womit man es kombiniert

Kindzmarauli ist kein Tafelwein, daher wird nicht empfohlen, ihn in großen Mengen zu trinken. Gemäß den Regeln wird halbsüßer Rotwein nicht mit Fisch und Meeresfrüchten kombiniert. Die ideale Begleitung für ihn wäre: über dem Feuer gegartes Fleisch, Obst, leichte Mousse-Desserts, mit Ausnahme komplexer Sahnetorten.

Die Gläser werden zu 1/3 gefüllt und mit würzigen Fleischsnacks, Weichkäse und Nüssen serviert. Beim Servieren beträgt die Temperatur des Weins +10…+12°С. Experten raten davon ab, das Getränk zu stark abzukühlen, da es dann seinen Geschmack und sein Aroma voll entfalten kann.

Referenz. Die Kosten für Kindzmarauli variieren zwischen 500 und 1900 Rubel. pro Flasche. Der Preis für Kindzmarauli Teliani Valley beträgt beispielsweise 1.445 Rubel.

Rebsorte für Kindzmarauli

Aus welchen Trauben wird Kindzmarauli-Wein hergestellt? Zur Herstellung des Getränks wird die älteste rote Rebsorte Saperavi verwendet. Aus dem Georgischen übersetzt klingt es wörtlich wie „Farbe“, „Färber“. Kachetien ist das Hauptanbaugebiet.

Beschreibung der Sorte:

• mittelgroßer Strauch, verzweigt;
• die ersten beiden Blätter und jungen Triebe der Sämlinge sind weiß und rosa gefärbt;
• Knoten sind dunkelbraun;
• hellgrüne Blätter, mittelgroß, oval oder rund, an den Rändern eingerollt, leicht in 3-5 Lappen zerlegt, manchmal ganz;
• die Rückseite des Blattes ist mit einem dicken Fasergewebe bedeckt;
• junges Laub hat eine gelb-rosa Farbe und ist mit einem dicken, kurzborstigen Rand bedeckt, der an Filz erinnert;
• im Herbst verfärben sich die Blätter gelb, auf der Oberfläche breiten sich weinrote Flecken aus;
• Blüten sind bisexuell;
• Pinsel – lose, breitkonisch, Größe 13-16 x 12-14 cm, Gewicht 93-100 g;
• der Stängel der Traube ist maximal 4,5 cm lang und verholzt nicht;
• Die Früchte haben eine dunkelblaue Farbe mit einer dicken weißen Wachsschicht und sind 18 x 17 cm groß.
• der Geschmack ist angenehm, erfrischend;
• das Fruchtfleisch ist leicht gefärbt, saftig;
• der Saft ist hellrosa gefärbt, sein spezifisches Gewicht beträgt 80-86 %;
• Der Zuckeranteil beträgt 17–28 %, der Säureanteil 7,8–12,6 g/l.

Saperavi ist eine spät reifende Sorte mit einem maximalen Ertrag von 110 c/ha. Wächst auf verschiedenen Bodenarten, außer auf sumpfigen, salzigen, kalkhaltigen und trockenen Böden. Ihr Potenzial entfaltet die Kultur in gut beleuchteten, lockeren Böden mit ausreichend Feuchtigkeit.

Optimale Bedingungen für den Anbau sind das Gebiet des Schwarzmeerbeckens. Die Sorte wird in Moldawien, Russland, Bulgarien, Aserbaidschan, der Ukraine, Georgien und Usbekistan angebaut.

Die Rebe wird bei längeren Regenfällen häufig von Mehltau und Mehltau (Graufäule) befallen. Die Sorte ist bis -20 °C trocken- und frostbeständig. Zu den Nachteilen zählen Erbsen und das Abwerfen von Blüten-Eierstöcken.

Basierend auf Saperavi wurden neue Sorten für den Anbau außerhalb Kachetiens entwickelt. Besondere Aufmerksamkeit erregt Saperavi Budeshuriseburi mit früher Reife, hoher Zuckergehalt in länglichen Früchten.

Die Sorte Saperavi wird aktiv in der Weinherstellung eingesetzt. Aus den Beeren werden Roséweine und halbsüße Rotweine hergestellt.

Die Trauben werden wegen ihres hohen Gehalts an Tanninen und Pigmenten geschätzt. Tannine sind geruchlos und verleihen dem Wein einen adstringierenden Geschmack mit einer leichten Bitterkeit. Tannine runden den Geschmack von Rotwein ab.

Weine aus Saperavi zeichnen sich durch einen hohen Reifegrad und die Möglichkeit der Reifung aus. Die langsame Reifung gewährleistet eine Haltbarkeit von 50 Jahren oder mehr. Besonders geschätzt werden Weine im Alter von 4 bis 30 Jahren. Das Bouquet entwickelt sich, wird ausgeprägter und im Aroma erscheint eine Pflaumennote, die den Wein von anderen abhebt.

Das auf der Sorte Saperavi basierende Getränk hat eine dunkle, dicke Farbe und einen hohen Alkohol- und Säureanteil. Der Geschmack besticht durch seine Frische und Vollständigkeit.

Auch Dessertsorten sind farbenprächtig, aromatisch und samtig. Nach der Weinprobe verfärben sich Zähne und Lippen dunkelviolett. Geschieht dies nicht, bedeutet dies, dass in dem Getränk kein Saperavi verwendet wurde.

Die Sorte wird von Weinproduzenten verwendet: „Shumi“, „Kindzmarauli-Marani“, „Khareba“, „Graneli“, „Chateau-Mukhrani“. Die Farbstärke und der Tanningehalt ermöglichen die Verwendung der Sorte für die Herstellung vieler Weine. Es verleiht dem Endprodukt einen satten Farbton, bereichert Geschmack und Aroma und verlängert die Haltbarkeit.

Referenz. Authentic Kindzmarauli hat auf internationalen Ausstellungen eine Reihe von Auszeichnungen erhalten: 3 Gold- und 4 Silbermedaillen.

Abschluss

Kindzmarauli ist ein säuerlicher, süßer, leicht säuerlicher, leicht berauschender Wein mit einem reichen Brombeergeschmack und einem Pflaumennachgeschmack. Für die Herstellung werden Saperavi-Trauben verwendet. Die Früchte zeichnen sich durch eine dunkelblaue Schale, eine dicke Wachsschicht und ein leicht saftiges Fruchtfleisch aus.Die hohe Tanninkonzentration verleiht dem Wein einen einzigartigen, leicht herben Geschmack und eine lange Haltbarkeit. Je länger das Getränk reift, desto reicher werden Geschmack und Aroma.

Die Weinproduktionstechnologie wurde seit Jahrhunderten nicht verletzt. Bei der Weinherstellung werden kegelförmige Qvevri-Krüge verwendet, die im Boden vergraben werden. Eine konstante Temperatur von +10...+12°C stoppt die Gärung und erhält die optimale Süße des Getränks. Das fertige Produkt erfordert keine Zugabe von Aromen, das Bouquet wird auch ohne sie hell.