Knusprige Vorbereitungen für den Winter: Wie man Gurken richtig einlegt, die besten Rezepte

Erfahrene Sommerbewohner wissen, dass nicht alle Gurkensorten zum Einlegen für den Winter geeignet sind. Um in der kalten Jahreszeit knackiges Gemüse zu genießen, ist es wichtig, die richtigen Früchte auszuwählen, bestimmte Zutaten hinzuzufügen und für optimale Lagerbedingungen der Zubereitungen zu sorgen. Wie das geht, verraten wir Ihnen in unserem Artikel.

Welche Gurken eignen sich zum Einlegen?

Herkömmlicherweise werden alle Sorten in drei Haupttypen unterteilt:

• Salat;
• Einmachen und Beizen;
• Universal.

Zu den Salatsorten zählen frühe Sorten, die in Gewächshäusern oder unter Folie gepflanzt werden. Diese Gurken haben saftiges Fruchtfleisch, dünne Schale, aber einen zufriedenstellenden oder guten Geschmack. Die Länge von Gemüse beträgt bis zu 20 cm.

Universalsorten sind neueren Datums und werden im Gewächshaus oder im Freiland angebaut. Diese Früchte werden klein, bis zu 10 cm.

Auswahl und Zubereitung von Gemüse

Zum Einlegen eignen sich Sorten, deren Früchte mit einer dünnen Schale bedeckt sind, deren Fruchtfleisch elastisch ist und in der Marinade eine charakteristische Knusprigkeit und einen ausgeprägten Geschmack erhält. Solche Gemüse sind normalerweise klein, bis zu 8 cm, die Oberfläche ist mit Tuberkeln und schwarzen Stacheln bedeckt. Wenn die Gurken weiß sind, eignen sie sich nicht zum Einlegen: Sie haben eine raue und dicke Schale.

Zur Wintervorbereitung werden spezielle Sorten und Hybriden gepflanzt:

• Nezhinsky;
• F1-Debüt;
• Muromsky 36;
• Polina F1;
• Parker F1.

In welchem ​​Behälter zum Salzen

Zum Beizen Nicht jeder Behälter ist geeignet. Die wichtigste Voraussetzung ist, dass es nicht rosten oder oxidieren darf, da sonst Schadstoffe in die Sole gelangen und Vergiftungsgefahr besteht.Daher werden Aluminium- und verzinkte Behälter nicht verwendet.

Die sichersten Behälter:

1. Kunststoffbehälter. Hierfür ist nur lebensmittelechter Kunststoff geeignet. Solches Gemüse wird innerhalb eines Monats verzehrt, da sich sonst im Behälter schädliche Mikroorganismen entwickeln.
2. Glas Banken. Der Behälter eignet sich für die Langzeitlagerung von Lebensmitteln, allerdings verliert das Gemüse darin oft seine Knusprigkeit. Die Gläser werden komplett luftdicht verschlossen, indem man sie mit Eisendeckeln aufrollt.
3. Hölzern Fässer. In einem Holzbehälter aufgegossene Salzlake und Gurken haben einen reichen holzigen Geschmack und ein starkes Aroma ohne Zusatz besonderer Zutaten. Holz ermöglicht die langfristige Lagerung von Gemüse.

Wie man Gurken richtig einlegt

Dabei ist es nicht nur wichtig, den richtigen Behälter auszuwählen, sondern auch genau auf den Inhalt zu achten. Davon hängen der Geschmack des fertigen Produkts und die Dauer seiner Lagerung ab.

Zutaten

Es empfiehlt sich, Quell- oder Brunnenwasser zu verwenden. Wenn Sie es nicht bekommen oder sich über die Qualität nicht sicher sind, nehmen Sie sorgfältig gefiltertes und abgekochtes Leitungswasser.

Frisch aus dem Garten gepflückte Gurken werden 2-3 Stunden in Wasser eingeweicht, um sie elastischer und kräftiger zu machen.

Je nach Rezept wird der Lake Folgendes zugesetzt:

• Dill;
• Zwiebel;
• Mischung Pfeffer;
• Meerrettichblätter;
• Johannisbeerblätter;
• Senf;
• Minze und andere Gewürze.

Es ist besser, Steinsalz zu verwenden: Es verleiht Gemüse einen reichhaltigen und reichhaltigen Geschmack. Jodiertes macht Gemüse weicher.

Die Behälter werden gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser behandelt, um schädliche Mikroorganismen zu entfernen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Es gibt zwei Möglichkeiten, Gurken zu salzen: heiß und kalt. Sie unterscheiden sich grundsätzlich in der Reihenfolge der Aktionen und der weiteren Speicherung voneinander.

Heißer Weg:

1. Salz wird in kochendem Wasser aufgelöst, der Salzlake werden Gewürze zugesetzt: Dill- und Meerrettichstiele, Eichenblätter und andere Zutaten nach Geschmack.
2. Gurken werden dicht in Glasbehältern platziert, vorzugsweise in vertikaler Position.
3. Alles ist mit Salzlake gefüllt. Die Gläser werden etwa eine Woche lang an einen kalten Ort gestellt.
4. Geben Sie bei Bedarf die erforderliche Menge Salzlake hinzu und verschließen Sie die Gläser mit Eisendeckeln.

Heißbeizen ist mehrere Jahre haltbar, wenn die Siegel der Behälter nicht beschädigt sind und die Deckel nicht aufgequollen sind.

Kalter Weg:

1. Gemüse wird sofort zusammen mit den Gewürzen in Gläser oder andere Behälter gefüllt.
2. Salz in kaltes Wasser einrühren und die Lösung über das Gemüse gießen.
3. Die Behälter sind verschlossen, so dass keine Luft eindringt.

Die Gurken werden in 3-4 Tagen gesalzen und sind in etwa einem Monat fertig. Zuvor werden sie an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt: einem Keller oder Kühlschrank. Bei Lagerung in einer warmen Wohnung besteht die Gefahr, dass die Dosen explodieren.

Beratung. Zum Aufsetzen des Kunststoffdeckels wird dieser in kochendem Wasser vorgewärmt. Das Material wird weicher und sitzt beim Abkühlen fest am Glashals.

Beste Rezepte

Es gibt mehrere universelle Möglichkeiten, Gurken zuzubereiten, die sich als eigenständiger Snack, als Bestandteil von Gurkensauce oder Salaten eignen.

Klassische Gurken mit Knoblauch

Zur Zubereitung von 1 kg Gemüse nehmen Sie:

• Dill - 1 Bund;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Salz - 1 EL. l;
• Wasser - 1 l.

Gurken werden heiß gesalzen. Solche Gemüse haben keinen fremden Geschmack und werden daher zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt.

Mit Senfpulver

Die Marinade wird heiß in folgenden Anteilen zubereitet:

• Wasser - 1 l;
• Senfpulver - 2 EL. l.;
• Salz - 1 EL. l.;
• Dill - 1 Bund.

Senf verleiht Gemüse eine pikante Schärfe und einen besonderen Geschmack, fügt man jedoch viel davon hinzu, wird das Produkt bitter.

Mit Wodka

Diese Gurken werden kalt zubereitet. Gleichzeitig behalten sie ihre Knusprigkeit und ihren reichen Geschmack. Typischerweise werden Drei-Liter-Gläser verwendet, die gründlich gewaschen und über Dampf oder im Ofen sterilisiert werden.

Zutaten:

• Gurken;
• Meerrettich- und Johannisbeerblätter;
• Dillschirme;
• Knoblauch;
• Pfefferkörner (weiß, schwarz und Piment);
• Salz - 3 EL. l.;
• Wasser - 1,5 l;
• Wodka - 50 ml (pro Drei-Liter-Glas).

Knusprige Gurken „wie Fässer“

Leckeres, aromatisches und knackiges Gemüse, wie bei Oma im Dorf, wird zu Hause im Glas zubereitet. Sie schmecken fast genauso wie in einem Eichenfass. Sie werden kalt zubereitet. Gurken werden 3-4 Stunden lang eingeweicht.

Zutaten:

• 5 Knoblauchzehen;
• 2-3 Blätter Meerrettich;
• Zweig Dill;
• 5 Blätter Kirsche, Traube und Johannisbeere;
• 2 EL. l. Salz.

Mit Aspirin

„Aspirin“ wird beim Einlegen als künstliches Konservierungsmittel verwendet: Es verhindert die Entwicklung von Bakterien im Glas und verleiht den Früchten Elastizität. Dieses Rezept ist für die heiße und kalte Zubereitung geeignet.

Übrigens. Gurken mit Aspirin sind nicht nur im Kühlschrank und Keller, sondern auch bei Zimmertemperatur gut haltbar.

Zutaten:

• 1,5 kg Gurken;
• 1–2 Aspirin-Tabletten;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Lorbeerblatt;
• 4-5 schwarze Pfefferkörner;
• 10 g Zitronensäure;
• 25 g Zucker;
• 50 g Salz;
• 3 Knoblauchzehen;
• Petersilie;
• Dill;
• Johannisbeer- und Kirschblätter.

So lagern Sie es

Die Haltbarkeit von gesalzenem Gemüse hängt direkt von den Lagerbedingungen und der Verpackung ab.

Gurken im Glas sind kalt zubereitet bis zu sechs Monate, heiß eingelegt bis zu mehreren Jahren verzehrbar.Nach dem Öffnen des Behälters wird die Versiegelung aufgebrochen und die Säuerung des Produkts beschleunigt sich. Nach einiger Zeit wird das Gemüse weich.

Gurken werden bis zu 2-3 Monate in Fässern gelagert. Dies liegt daran, dass der Behälter nicht luftdicht ist, die Gärung unter solchen Bedingungen schnell erfolgt – Gemüse wird mit unangenehmem Schleim bedeckt, sein Geschmack verschlechtert sich und es entsteht ein stechender Geruch. Um diesen Prozess zu verlangsamen, werden die Gurken an einem kalten Ort aufbewahrt (Temperatur nicht höher als 0...+1°C).

Gefrorene Gurken werden ohne Salzlake in einer versiegelten Plastiktüte aufbewahrt, in die keine Luft eindringt. Die maximale Haltbarkeit beträgt 5-6 Monate. Aber im gefrorenen Zustand verliert Gemüse seine Elastizität und Knusprigkeit.

Welche Fehler es zu vermeiden gilt

Um Gurken schmackhaft, knusprig und lange haltbar zu machen, befolgen Sie einige Regeln:

• Verwenden Sie keine vergilbten und welken Früchte.
• fügen Sie nicht zu viele Gewürze hinzu;
• Vor dem Kochen wird alles gründlich gewaschen, der Behälter wird mit kochendem Wasser oder Dampf behandelt;
• Zur besseren Lagerung werden die Schwänze der Gurken abgeschnitten.

Schimmel und Beläge, die bei der Lagerung von Gemüse im Holzfass und beim Kaltgaren häufig entstehen, werden umgehend von den Gurken entfernt.

Abschluss

Damit eingelegte Gurken lange gelagert werden und ihren Geschmack nicht verlieren, wird das Gemüse fehlerfrei ausgewählt, die Behälter gründlich gewaschen und sterilisiert sowie gefiltertes und abgekochtes Wasser verwendet. Die Fermentation im Produkt beschleunigt sich bei hohen Temperaturen, daher werden die Zubereitungen an einem kühlen, dunklen Ort bei einer Temperatur von -1...+4°C und einer Luftfeuchtigkeit von 85–95 % aufbewahrt.