Eine Auswahl der leckersten Rezepte für eingelegte Gurken mit Senf für den Winter
Selbstgemachte Gurken aus der Dose sind in fast jeder Familie unseres Landes beliebt. Sie werden mit vielen Beilagen kombiniert, in Salaten verwendet oder separat zu ersten Gängen und starken Getränken serviert. Hausfrauen konkurrieren miteinander bei der Zubereitung von eingelegten Gurken nach Originalrezepten. Aber nicht jeder weiß, dass die Zugabe von Senf nicht nur den Geschmack des Produkts verbessert, sondern auch seine Haltbarkeit verlängert.
Warum Senf zu eingelegten Gurken hinzufügen und was bewirkt das?
Um zu verstehen, welche Rolle Senf bei der Konservierung spielt, müssen Sie seine Haupteigenschaften kennen. Dieses Gewürz hat ausgeprägte antibakterielle Eigenschaften. Beim Einlegen mit Senf Gurken bleiben stark und knusprig, und die Marinade selbst hält sich länger ohne Schimmel und Keime. Es zerstört Bakterien, die zu einer Schwellung der Lider führen.
Dieser Trick wird von vielen erfahrenen Hausfrauen angewendet. Zur Konservierung werden beide Senfsorten verwendet.
Pulver
Senfpulver verleiht gesalzenem Gemüse etwas Schärfe und Pikantheit und verleiht den Zubereitungen eine schöne Nuance.
Körnig
Dank Senfkörnern erhalten Gurken ein angenehm würziges Aroma und sind sehr knackig und hart.
Aufmerksamkeit! Halten Sie sich bei Dosengerichten strikt an das Rezept, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen, da Senf nicht zu allen Zutaten passt.
Die besten Rezepte für den Winter
Bevor Sie mit der Zubereitung von Rezepten beginnen, empfehlen erfahrene Köche, alle Produkte und Gewürze unter Beachtung der folgenden Regeln vorzubereiten:
- Wählen Sie ungefähr gleich große Gurken aus.
- Waschen Sie sie zuerst, schneiden Sie die Schwänze ab und legen Sie sie 5-6 Stunden lang in kaltes Wasser.
- Spülen Sie die für das Rezept benötigten Blätter und Wurzeln leicht ab;
- Platzieren Sie die entsprechenden Gewürze und Gewürze in der Nähe.
- Sterilisieren Sie den für Gurken vorbereiteten Behälter.
Gurken in Senfsauce ohne Öl
Dem Aussehen nach salzen Es fällt etwas trüb aus, dieses kleine ästhetische Minus beeinträchtigt den Geschmack in keiner Weise.
Du wirst brauchen:
- Gurken – 2 kg;
- Wasser – 1 l;
- Zucker – 300 g;
- Salz – 3 Esslöffel;
- Paste Senf – 5 EL. l.;
- Essig 9 % – 200 ml;
- Johannisbeer- und Meerrettichblätter - je 1 Stück;
- Dill - 1 Regenschirm;
- Knoblauch – 1 Zehe.
Für die Marinade Zucker und Salz in Wasser auflösen, Senf auspressen. Alles vermischen und zum Kochen bringen. Hinzufügen Essig und sofort vom Herd nehmen – es sollte eine homogene Masse entstehen.
Geben Sie Blätter und Gewürze in vorbereitete Gläser und fügen Sie eine Knoblauchzehe hinzu. Es ist besser, großen Knoblauch in Stücke zu schneiden. Gurken fest in Gläser füllen und mit Salzlake auffüllen. Schließen Sie die Deckel und geben Sie sie in einen mit Wasser gefüllten Topf.
Wichtig! Das Wasser im Topf sollte fast bis zum Hals der Gläser reichen.
Nach dem Aufkochen den Inhalt der Gläser bei schwacher Hitze 5-7 Minuten kochen lassen. Dann schließen wir die Deckel, drehen die Gläser um, nehmen sie heraus und decken sie mit einem Handtuch ab.
Eingelegte Gurken mit Senfpulver
Probieren Sie die Gurken vor dem Kochen: Es ist wünschenswert, dass sie süßlich sind. Wenn Sie sich bitter fühlen, fügen Sie etwas Zucker hinzu.
Nehmen Sie Fünf-Liter-Gläser.
Benötigte Zutaten:
- 2,5 kg Gemüse;
- 1,5 Esslöffel Senfpulver;
- 2 frische Meerrettichblätter;
- 5 Dillschirme;
- 15 schwarze Pfefferkörner;
- 1 Knoblauchzehe;
- 3 Liter Wasser;
- 6 EL. l. Salz;
- Eichen-, Johannisbeer-, Himbeer- und Kirschblätter, je 1 Stück.
Der Kochalgorithmus ist wie folgt:
- Legen Sie Himbeer-, Eichen-, Johannisbeer- und Kirschblätter auf den Boden des Glases.
- Bestreuen Sie sie mit Senfpulver.
- Den Knoblauchkopf in Zehen teilen, schälen und in einen Behälter geben.
- Gemüse fest anordnen.
- Streuen Sie Salz und schwarze Pfefferkörner darüber.
- Dillschirme und Meerrettichblätter auf der Oberfläche verteilen. Mit Wasser füllen.
- Mit einem Teller geeigneter Größe abdecken und unter Druck setzen.
- Fünf Tage lang an einem warmen, trockenen Ort aufbewahren.
Geschnittene Gurken mit Senf und Essig
Frische Gurken können eingelegt werden in Scheiben schneiden Praktisch, um im Winter schnell einen Salat zuzubereiten. Sogar ein Anfänger kann ein solches Gericht zubereiten.
Benötigte Produkte:
- Gurken – 4 kg;
- Senfpaste – 2 EL. l.;
- Essig, Zucker und Sonnenblumenöl – je 1 EL. l.;
- Salz und gehackter Knoblauch - 2 EL. l.;
- gehackter Dill - nach Geschmack.
Frische Gurken in etwa 1,5 cm dicke Kreise schneiden und in einer separaten Emailleschüssel etwa 3 Stunden aufbewahren. Dill mit Knoblauch vermischen, die restlichen Gewürze dazugeben und alles mit Essig und Sonnenblumenöl abschmecken. Gemüse mit Marinade in Gläser füllen und zum Einlegen mit Deckel verschließen. Stellen Sie die Behälter in einen Topf mit Wasser und kochen Sie sie zur obligatorischen Sterilisation nicht länger als 15 Minuten. Verschließen Sie die Gläser, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in warmes Material ein.
Rezept ohne Sterilisation
Wenn nächste Woche Gäste zu Ihnen kommen und Sie diese mit leckeren Gurken verwöhnen möchten und nur frische zur Hand haben, dann verwenden Sie das Rezept ohne Sterilisation.
Zutaten:
- Gurken;
- Salz – 3 EL. l.;
- Chilischote – 1 Stk.;
- Knoblauch – 3 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel. trockener Senf;
- kaltes Wasser – 1 l;
- Meerrettichblatt – 1 Stk.;
- Dillschirm – 2 Stk.;
- schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen.
Legen Sie Knoblauchzehen auf den Boden der Gläser und dann fein gehackte Chilischoten. Gurken abwechselnd mit Kräutern darauflegen. Zuletzt Senf hinzufügen und mit Kochsalzlösung auffüllen. Lösen Sie das Salz vorher in Wasser auf. Mit Deckeln verschließen und an einen kühlen Ort stellen.
Beachten Sie alle drei Tage den Solefüllstand im Behälter. Die Gurken sollten vollständig damit bedeckt sein. Bei überschüssiger Flüssigkeit kann der Behälter auslaufen, das ist kein Problem, ersetzen Sie ihn durch eine Untertasse oder legen Sie Servietten aus. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, fügen Sie die erforderliche Menge in Höhe von 1,5 EL hinzu. l. Salz pro 1 Liter Wasser.
Nach 30–40 Tagen ist das Gemüse verzehrfertig.
Aufmerksamkeit! Blasen und Schaum sind eine natürliche Reaktion; die Sole kann sogar trüb sein, was weder beängstigend noch überraschend sein sollte. Fügen Sie diesem Rezept keine Himbeer- oder Johannisbeerblätter hinzu. Sie führen zur Schimmelbildung.
Eingelegte Gurken mit Senfkörnern „Wie im Laden“
Kleine, dichte und knusprige Gurken, die schon lange im Handel erhältlich sind, erfreuen sich bei vielen großer Beliebtheit. Lesen Sie weiter unten, um zu erfahren, wie Sie diese zu Hause zubereiten können.
Zutaten für ein Literglas:
- Gurken – 10 Stk.;
- schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen;
- Piment – 6 Stk.;
- Nelken - 2 Knospen;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- Dill - 2 Regenschirme;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- körniger Senf - 1 TL;
- Kirsch- und Johannisbeerblätter - jeweils 2 Blätter.
Für die Marinade nehmen Sie 6 EL. l. Zucker, 2 EL. l. Salz und 14 EL. l. Essig.
Wir legen die Gurken ziemlich fest in die Gläser, ohne jedoch die Struktur zu beschädigen. Gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser ein, bedecken Sie es mit Deckeln und kühlen Sie es ab. Gießen Sie das abgekühlte Wasser in die Marinadenpfanne.Verwenden Sie der Einfachheit halber einen Deckel für Gläser mit Löchern.
Sie können etwas abgekochtes Wasser in die Pfanne geben, damit beim zweiten Mal genügend Marinade für das Glas vorhanden ist. Vergessen Sie in diesem Fall nicht, später mehr Salz und Zucker hinzuzufügen, um das Verhältnis beizubehalten.
Lorbeerblätter, Dillschirme, Senfkörner und Knoblauchzehen in vorbereitete Behälter geben.
Geben Sie nun Zucker und Salz in die Pfanne, kochen Sie die Salzlake einige Minuten lang, gießen Sie dann den Essig hinzu und nehmen Sie sie nach 30 Sekunden vom Herd. Die Marinade ist fertig. Füllen Sie die Gläser wieder bis zum Rand damit. Wir schrauben die Deckel auf die Gläser, lassen sie abkühlen und stellen sie zur Aufbewahrung an einen dunklen Ort.
Knusprige Gurken mit Senfpulver
Du wirst brauchen:
- Speisesalz – 2 EL. l.;
- kleine Gurken – 2 kg;
- Senfpulver – 1 EL. l.;
- 2 Meerrettichblätter;
- Dillschirm;
- Johannisbeer-, Eichen- und Kirschblätter nach Geschmack;
- Knoblauchzehe;
- scharfer Pfeffer – 0,25 Schoten;
1,2 Liter Wasser aufkochen, Salz und Senf hinzufügen und gut umrühren.
Geben Sie die Hälfte der grünen Gewürze, der scharfen Paprika, des geschälten und gehackten Knoblauchs auf den Boden eines Drei-Liter-Glases. Das Gemüse darauflegen und mit den restlichen Kräutern bedecken. Salzlake und Senf dazugeben und mit sterilen Deckeln verschließen.
Rezept mit Senfkörnern und Aspirin
Bezogen auf 2 Liter benötigen Sie Folgendes:
- mittleres und kleines Gemüse;
- 150 g Senfkörner;
- 2 kleine Zwiebeln;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1,5 EL. l. Salz;
- 1 Aspirintablette;
- 2 Nelkenknospen;
- 1 Teelöffel Essigessenz;
- 2 Liter Wasser;
- 2 EL. l. Sahara;
- 1 Zweig Petersilie;
- 1 Johannisbeerblatt;
- Dillschirm, Pfefferkörner und Piment nach Geschmack.
Kochmethode:
- Kochen Sie das Wasser.
- Die Gurken in einen tiefen Behälter geben, mit kochendem Wasser übergießen, den Deckel schließen und abkühlen lassen.
- Die Zwiebel in halbe Ringe und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
- Geben Sie Pfeffer, Knoblauch, Nelken, Johannisbeerblatt und etwas Petersilie auf den Boden des Glases.
- Füllen Sie das Glas mit abgekühlten Gurken, gießen Sie das restliche Wasser im Behälter nicht aus.
- Zwiebelringe, restliche Petersilie und einen Schirm Dill zwischen die Gurken legen.
- Zerdrücken Sie eine Aspirintablette und geben Sie sie zusammen mit den Senfkörnern in ein Glas.
- Das Wasser der abgekühlten Gurken in einen Topf abgießen, Salz und Zucker hinzufügen und aufkochen.
- Die Salzlake unter ständigem Rühren 3 Minuten kochen lassen, den Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
- Gießen Sie die Salzlösung vorsichtig in das Glas und verschließen Sie die Stücke.
- Drehen Sie das Glas um und wickeln Sie es zwei Tage lang in ein warmes Tuch.
Referenz! Dieses Rezept erfordert viel weniger Einweichen der Gurken vor dem Kochen. Dadurch wird das Gemüse knuspriger. Aspirin verlängert wie Senf die Haltbarkeit von Zubereitungen und sorgt dafür, dass Gurken länger fest bleiben.
Tipps und Tricks zum Kochen, Rollen und Aufbewahren
Nutzen Sie unsere Tipps und das Einmachen von Gemüse wird für Sie zu einer angenehmen und einfachen Aufgabe, die Ihnen und Ihren Lieben Freude bereitet:
- Um sicherzustellen, dass die Gurken mit Feuchtigkeit gesättigt sind und keine Salzlake aufnehmen, werden sie vor dem Einlegen einige Stunden in Wasser eingeweicht und das Gemüse wird ohne Anzeichen von Fäulnis oder anderen Mängeln ausgewählt.
- Beim Einlegen von Gurken sind die Hauptzutaten: Senf, Zucker, Salz, Essig und Knoblauch. Alles Weitere wird je nach Wunsch und Geschmack hinzugefügt.
- Um Schimmelbildung zu vermeiden, werden der Marinade Meerrettichwurzeln zugesetzt, dafür ist es besser, sie zu reiben. Meerrettich passt gut zu Senf – sowohl zur Wurzel als auch zum Blatt.
- Gießen Sie die heiße Marinade nach und nach ein, da sonst die Gläser platzen und Sie sich durch kochendes Wasser verbrühen können.
- Achten Sie immer auf das Verfallsdatum von Senf. Besser ist es, das Produkt mit einem Vorrat von mehreren Monaten einzunehmen, da der Senf bald abgelaufen ist, nicht mehr die nötige Stärke hat und seine antibakteriellen Eigenschaften verloren hat.
- Vermeiden Sie Zutaten mit starkem, stechenden Geruch, wenn Sie sich bereits für die Verwendung von Senf entschieden haben.
- Wählen Sie für eine ordnungsgemäße Lagerung kühle, dunkle Orte und versuchen Sie, Konserven nicht länger als ein Jahr aufzubewahren.
- Sterilisieren Sie unbedingt die Behälter und waschen Sie Ihre Kräuter und Gemüse gründlich, um ein Aufquellen der Gläser zu vermeiden.
- Pressen Sie die Gurken in Gläsern nicht zu stark zusammen, da sie unter dem Gewicht der anderen Gurken weich werden und ihre knackige Wirkung verlieren.
Abschluss
Eingelegte Gurken mit Senf für den Winter zubereiten kann jeder, dazu braucht man nur ein wenig Übung. Wir hoffen, dass unsere Rezepte und Tipps Ihnen dabei helfen, Erfahrungen zu sammeln und wunderbare Ergebnisse zu erzielen. Senf hält Gemüse länger haltbar und verleiht Gurken einen pikanten Geschmack, Knusprigkeit und Dichte.