Die leckersten Rezepte zum Einmachen von Gurken für den Winter

Ende Juli beginnt die von vielen Hausfrauen und Sommerbewohnern geliebte Zeit – die Erntezeit, in der die kontinuierliche Arbeit auf Hochtouren läuft: Angebautes Gemüse und Obst werden zur Lagerung für den Winter in Dosen abgefüllt. Es wird angenommen, dass die köstlichsten Gurkenzubereitungen vom 20. Juli bis 6. August erhältlich sind. Zu diesem Zeitpunkt hat der kalte Tau noch nicht eingesetzt und in den Beeten wächst knackiges, elastisches Gemüse.

Merkmale der Gurkenkonservierung

Beim Einmachen ist die Vielfalt des Gemüses von großer Bedeutung.Hinweis: Salatsorten und Hybriden sind für die Zubereitung nicht geeignet. Die Oberfläche solcher Gurken ist mit weißen Stacheln bedeckt, die Schale lässt die Salzlösung kaum durch, wodurch sich Hohlräume in den Früchten bilden.

Konservierungsmethoden

Wie konserviert man Gurken? Sie werden gesalzen, eingelegt, allein oder mit anderem Gemüse aufgerollt und zu Salaten und Snacks verarbeitet. Es gibt Hunderte von Einmachrezepten Gurken, mittelgroße und große Gurken. Gemüse wird mit Tomaten, Paprika, Radieschen und anderen Früchten kombiniert.

Im Winter erhält der Körper durch solche Präparate zusätzliche Vitamine und Mineralstoffe, die ihm so fehlen. Gemüsekonserven sind eine tolle Möglichkeit, in der kalten Jahreszeit Abwechslung in den Speiseplan zu bringen.

Vorbereitung auf die Konservierung

Um sicherzustellen, dass die Produkte gut haltbar sind, wird die Verarbeitung der Produkte sorgfältig angegangen.. Hygienefaktoren sind von größter Bedeutung, ebenso wie die Auswahl der Zutaten und Behälter für Gemüse.

Auswahl und Vorbereitung von Behältern

Die meisten Hausfrauen verwenden für die Zubereitung Glasbehälter unterschiedlicher Größe.Die glatte Form um Hals und Boden der Gläser reduziert die Belastung beim Erhitzen und Abkühlen – diese Behälter sind resistent gegen plötzliche Temperaturschwankungen.

Dichtheit ist eine weitere wichtige Voraussetzung. Schon das kleinste Loch in einem Glas oder Deckel führt zum Verderben von Gemüse. Durch den Spalt gelangen krankheitserregende Bakterien und Pilze – Erreger von Darminfektionen – in den Behälter.

Wichtig! Um die Unversehrtheit des Behälters zu überprüfen, klopfen Sie mit einem Stock oder Bleistift darauf. Bei Beschädigungen ist der Ton dumpf und scheppernd.

Zum Verschließen von Konserven sind verschiedene Arten von Deckeln erhältlich., die ihre Vor- und Nachteile haben:

1. Zinn, mit einer speziellen Verschließmaschine verschlossen, sind einfach in der Handhabung, haben einen günstigen Preis und sind lange haltbar. Das Verschließen von Gläsern mit solchen Deckeln kann schwierig sein und bei falschem Verschließen besteht die Gefahr einer Beschädigung der gesamten Charge.
2. Twist-off - Lässt sich einfacher schließen als andere wiederverwendbare. Sie können schwieriger zu öffnen sein und der Preis ist höher als bei Metalloptionen.
3. Glas - umweltfreundlich, aber selten im Verkauf zu finden.
4. Plastik - günstig, praktisch. Sie werden nicht für alle Zubereitungen verwendet und gewährleisten die Sicherheit der Produkte nur für einen bestimmten Zeitraum.
5. Wiederverwendbarer Staubsauger – halten im Vergleich zu anderen Typen viel länger, bestehen aus sicheren Materialien und sind einfach zu verwenden. Es gibt jedoch Fälle von vorzeitigem Verderb von Gemüse und Geschmacksveränderungen.

Vor dem Gebrauch werden Gläser und Deckel sorgfältig bearbeitet eine Lösung aus Backpulver oder Soda (1 TL pro 1 Liter Wasser). Je nach Verschmutzungsgrad werden die Behälter bis zu 30 Minuten eingeweicht. Dann mit einem Waschlappen und einer Bürste waschen, mit klarem, heißem Wasser abspülen und mit dem Hals nach unten trocknen.Vor dem Befüllen mit Gemüse wird der Behälter im Ofen oder in der Mikrowelle sterilisiert.

Auswahl an Gurken

Für die Zubereitung wird ausschließlich frisch gepflücktes Gemüse mit kleinen Samenkammern verwendet. Selbst eine geringfügige Lagerung des Gemüses vor dem Einmachen beeinträchtigt seine Qualität.

Die Größe der Gurken ist wie folgt:

• Gurken - 3–5 cm;
• Gurken - 5–7 und 7–9 cm;
• Grüns - nicht mehr als 12 cm.

Je kleiner die Früchte, desto wertvoller sind sie während der Bearbeitung.

Zutaten vorbereiten

Die sortierten Früchte werden in kaltem Wasser eingeweicht und regelmäßig ausgewechselt, jedoch nicht länger als 6 Stunden. Dadurch wird der Turgor des Gemüses wiederhergestellt und seine Bitterkeit verringert. Anschließend werden die Gurken vorsichtig mit einer weichen Bürste gewaschen. Früchte, die länger als 11 cm sind, werden in 2-3 cm große Scheiben geschnitten.

Wichtig! Gemüse gleicher Größe und Sorte werden in einem Behälter konserviert.

Gewaschenes Grün wird mit einem Edelstahlmesser geschnitten in 3–5 cm lange Stücke schneiden, sofern im Rezept nichts anderes angegeben ist. Geschälter Knoblauch wird mit einem Messer gehackt oder zerstoßen.

Beste Rezepte

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In Koreanisch

Die Vorbereitung ist kurz, aber das Ergebnis ist hervorragend.

Zutaten:

• 4 kg Gurken;
• 1 kg gewaschene und geschälte Karotten;
• 200 g Kristallzucker;
• 200 ml Sonnenblumenöl, 9 % Essig;
• 1 EL. l. gemahlener roter Pfeffer;
• 2 EL. l. zerdrückte Knoblauchzehen.

Kochmethode:

1. Die vorbereiteten Gurken in 8 Stücke schneiden.
2. Mahlen Sie die Karotten auf einer Reibe für koreanische Salate und mischen Sie sie mit den Gewürzen.
3. Das Gemüse ca. 4 Stunden kühl stellen.
4. Verpacken Sie die Gläser und stellen Sie sie 10 Minuten lang zur Sterilisation.
5. Rollen Sie den Behälter auf und decken Sie ihn mit einer Decke oder einem Teppich ab, bis er abgekühlt ist.

Nadelbäume

Wer auf seine Gesundheit achtet und auf Essig verzichtet, dem wird das Rezept „Kiefer“ gefallen.

Du wirst brauchen:

• 2 kg Gurken;
• 3 junge Tannenzweige, in 7–10 cm große Stücke geschnitten;
• 2 EL. l. Salz und Zucker;
• 1,3 Liter Apfelsaft ohne Zucker.

Vorbereitung:

1. Von den eingeweichten Gurken den Stiel entfernen.
2. Gießen Sie kochendes Wasser über die Früchte und kühlen Sie sie anschließend mit Eiswasser ab.
3. Abwechselnd mit gehackten Tannenzweigen in ein Glas geben.
4. Apfelsaft mit Salz und Zucker aufkochen.
5. Die kochende Füllung zum Inhalt der Gläser geben, 10 Minuten stehen lassen und abtropfen lassen.
6. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal.
7. Die Gläser verschließen und an einem warmen Ort abkühlen lassen.

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Mit Kürbis

Diese originelle Mischung aus Gurken und Kürbis wird Liebhaber verschiedener Gerichte begeistern.

Zutaten:

• 3-4 frische Gurken gleicher Größe;
• 100–150 g geschälter Kürbis;
• Jeweils 1/2 TL Dill- und Senfkörner;
• 1-2 Lorbeerblätter;
• 3 Zitronen- oder Limettenscheiben;
• ein Zweig Petersilie;
• 2 TL. Kristallzucker;
• 1 Teelöffel. Salz;
• 1 EL. l. 6 % Weinessig;
• 220 ml Wasser.

Wie man kocht:

1. Schneiden Sie die Schwänze der vorbereiteten Gurken ab. Schneiden Sie jede Frucht vertikal in 4 Teile.
2. Den geschälten Kürbis in gleiche Stücke teilen.
3. Gemüse in Gläser füllen.
4. Fügen Sie Gewürze hinzu.
5. Die Zitrone oder Limette in kleine dreieckige Scheiben schneiden und zusammen mit der Petersilie in Gläser füllen.
6. Wasser aufkochen, Salz und Zucker darin auflösen.
7. Füllen Sie die Zubereitungen mit Salzlake und Weinessig.
8. Gläser mit Deckel 20–30 Minuten lang sterilisieren.
9. Lassen Sie alles warm, bis es abgekühlt ist.

Auf Polnisch

Zwiebeln und Karotten in der Zubereitung ergänzen den Geschmack von Gurken perfekt.

Wird benötigt:

• 10 kg kleine Gurken;
• 10 Stück. Möhren;
• 50–60 g kleine Zwiebeln;
• 4 Knoblauchzehen;
• 10 Liter Wasser;
• 0,5 l 9 % Essig;
• 0,6–1 kg Salz;
• 25–30 schwarze Pfefferkörner;
• 15–20 Stück Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Gurken ohne Schwanz mit kochendem Wasser übergießen und sofort in Eiswasser tauchen.
2. Nach mehreren Einstichen mit einem Messer oder einer Nadel Salz einrollen.
3. In einer Emailleschüssel 12 Stunden lang in den Kühlschrank stellen und dabei unter Druck drücken.
4. Die Karotten in gleich große Stücke schneiden und mit der Zwiebel einige Minuten blanchieren.
5. Geben Sie Knoblauch und Gurken auf den Boden der vorbereiteten Gläser, fügen Sie Zwiebeln und Karotten, ein paar Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu.
6. Wasser mit Salz aufkochen. Essig hinzufügen.
7. Gießen Sie die heiße Salzlösung in Gläser.
8. Behälter mit einem Volumen von 1 Liter bei +90°C für 20–30 Minuten, 3 Liter für 30–40 Minuten pasteurisieren.
9. Die Stücke einwickeln und abkühlen lassen.

Auf Ukrainisch

Ein einfaches Rezept für schnelle Gurken, das vor allem Männern schmecken wird.

Zutaten:

• 4 kg Gurken;
• 1 EL. l. Kristallzucker, Salz, 9 % Essig, Pflanzenöl;
• 2 EL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer, Senfpulver, zerdrückter Knoblauch.

Sole:

• 3 Liter Wasser;
• 1 EL. l. Salz;
• 1,5 EL. l. Kristallzucker;
• 1,5 TL. Zitronensäure.

Wie man kocht:

1. Gurken senkrecht in 4 Teile schneiden, in einen Emaillebehälter geben, mit Gewürzen würzen, umrühren, 3 Stunden stehen lassen.
2. Wenn das Gemüse beginnt, Saft abzugeben, füllen Sie es in 1-Liter-Gläser.
3. Salz, Zucker, Zitronensäure in Wasser auflösen. Alles kochen.
4. Füllen Sie den Behälter mit der vorbereiteten Salzlösung, sterilisieren Sie ihn 20 Minuten lang und verschließen Sie ihn.

„Betrunkene“ Gurken

Durch die Zugabe einer kleinen Menge Alkohol bleiben solche Zubereitungen lange transparent und die Gurken bleiben knusprig.

Zum Befüllen benötigen Sie:

• 1,5 Liter Wasser;
• 3 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1 Teelöffel. 9 % Essig;
• 2 EL. l. Wodka.

Kochmethode:

1. Wasser aufkochen und Salz und Zucker darin auflösen.
2. Geben Sie Wodka und Essig in jedes Glas, bevor Sie Salzlake hinzufügen.

Zum Einfüllen in ein Glas nehmen sie:

• 2 kg kleine grüne Gurken;
• Meerrettichwurzel;
• Dillschirme;
• Johannisbeerblätter;
• 4-5 Knoblauchzehen.

Kochmethode:

1. Gehackte Meerrettichwurzel, Dill, Johannisbeerblätter und Knoblauch auf den Boden der Gläser geben.
2. Gurken ohne Stiel dazugeben, mit kochender Salzlake aufgießen.
3. Gläser 15 Minuten lang sterilisieren.

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Mit Chilisauce

Gemüse in scharfer Soße ist besonders knackig.

Zutaten:

• 6 EL. Wasser;
• 2 kg Gurken;
• 1 EL. Zucker und 9 % Essig;
• 2 EL. l. Salz;
• 6 EL. l. Chilisoße;
• Dill mit Regenschirmen;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• Meerrettich;
• Pimenterbsen;
• Knoblauch.

Kochmethode:

1. Den Knoblauch senkrecht in mehrere Zehen schneiden.
2. Geben Sie die gewaschenen Gewürze auf den Boden der Gläser und die Gurken darauf.
3. Gießen Sie kochendes Wasser hinein und lassen Sie die Gläser 5 Minuten lang abgedeckt stehen.
4. Die Flüssigkeit in einen Topf geben und mit 1/2 EL aufkochen. Sahara.
5. Füllen Sie die Gläser 5 Minuten lang nach.
6. 6 EL abmessen. abgießen, mit Gewürzen und Chilisauce aufkochen.
7. Fügen Sie Essig hinzu, wenn die Marinade vom Herd genommen wird.
8. Gläser mit Füllung und Deckel 10 Minuten lang sterilisieren.
9. Nach dem Deckelwechsel die Behälter gut verschließen, umdrehen und mit einem warmen Tuch abdecken, bis sie abgekühlt sind.

Dosen-Gurkensalat „Winter“

Für die Ernte eignen sich Gurken mit unregelmäßiger Form und großer Größe, da sie zerkleinert werden.

Zutaten:

• 5 kg Gurken;
• 1 kg Zwiebel;
• 300 g Dill;
• 0,5 EL. 9 % Essig;
• 5 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l Salz;
• Pfefferkörner nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Gurken in Ringe schneiden, die Zwiebeln in halbe Ringe.
2. Das Gemüse in eine Emailleschüssel geben, salzen und 30 Minuten ruhen lassen, bis ausreichend Saft austritt.
3. Den gewaschenen Dill hacken.
4. Zucker und Salz mit Essig, Gurken und Dill vermischen.
5. Bringen Sie die gründlich gemischte Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen.
6. Wenn sich die Farbe der Gurken ändert, nehmen Sie den Topf vom Herd und füllen Sie den Salat in vorbereitete Gläser.
7. Füllen Sie die Behälter bis zum Rand, sodass der Inhalt bedeckt ist.
8. Wickeln Sie die Gläser ein, bis sie abgekühlt sind.

In steiler Salzlake eingelegt

Dieses Präparat kann ohne Qualitäts- und Geschmacksverlust den ganzen Winter über in einer Wohnung gelagert werden.

Wird benötigt:

• 2 Liter Wasser;
• 2 kg Gurken;
• 200 g Salz;
• 2 gehackte Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel. 70 % Essigessenz;
• Meerrettichwurzel und -blätter;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter.

Kochmethode:

1. Geben Sie vorbereitete Gurken und Gewürze in Glas-, Keramik- oder Emailleschalen.
2. Gießen Sie die Salzlake aus gekühltem kochendem Wasser und Salz hinzu, sodass das Gemüse bedeckt ist, und lassen Sie es 3 Tage lang stehen.
3. Spülen Sie die Gurken unter fließendem Wasser ab, geben Sie sie in Gläser und füllen Sie sie 10 Minuten lang mit kochendem Wasser.
4. Gießen Sie die Flüssigkeit aus und wiederholen Sie den Vorgang.
5. Essig in kochendes Wasser geben. Die Gläser verschließen und zum Abkühlen an einen warmen Ort stellen.

Mit Pfeffer

Die Kombination aus Gurken und Paprika ist eine Win-Win-Option für Liebhaber gemischter Konfitüren.

Für ein 1-Liter-Glas nehmen sie:

• 1-2 Paprika;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 1-2 Dillschirme;
• 2-3 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Teelöffel. 70 % Essigessenz.

Aus wird Sole hergestellt:

• 1,5 EL. l. Salz;
• 2–2,5 EL. l. Sahara;
• 1 Liter Wasser.

Kochmethode:

1. Geben Sie Gewürze und gehackte Paprika kreisförmig oder längs auf den Boden steriler Gläser.
2. Gurken ohne Schwanz darüber geben.
3. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser und stellen Sie es 25–30 Minuten lang beiseite.
4. Gießen Sie das Wasser ab und füllen Sie die Gläser mit der vorbereiteten Füllung aus Wasser, Zucker und Salz.
5. 30 Minuten warten, alles ausgießen und aufkochen.
6. Zurück in die Behälter geben und Essigessenz hinzufügen.
7. Die Gurken abdecken und an einem warmen Ort abkühlen lassen.

Mit Stachelbeeren

Die originelle Kombination aus Stachelbeeren und Gurken wird Feinschmecker begeistern.

Zutaten:

• 4 kg Gurken;
• 0,5 kg rote oder gelbe reife Stachelbeeren;
• 1 Knoblauchzehe;
• 10 Kirschblätter;
• 5 Johannisbeerblätter;
• Meerrettichblatt;
• 2 Dillschirme;
• 10 schwarze oder Pimenterbsen;
• 10 Nelkenknospen.

Für die Sole:

• 3,5 Liter Wasser;
• 6 EL. l. Salz;
• 9 EL. l. Sahara;
• 80 ml 70 %ige Essigessenz.

Wie man kocht:

1. Gehackte Gurken, Knoblauch und Kräuter in einer Emailleschüssel gründlich vermischen.
2. Füllen Sie sterile Gläser mit dem resultierenden Salat.
3. Gießen Sie kochendes Wasser in die Behälter und warten Sie 15 Minuten.
4. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und wiederholen Sie den Vorgang zweimal.
5. Gewürze in die Salzlake geben und aufkochen.
6. Wenn die Füllung vom Herd genommen wird, Essigessenz hinzufügen.
7. Füllen Sie die Gläser so, dass die Flüssigkeit etwas über den Rand hinausläuft.
8. Die Stücke mit Deckeln verschließen, an einem warmen Ort abkühlen lassen, dabei den Hals nach unten legen.

Kochtipps

Zur Vorbereitung von Dosengurken für den Winter Verwenden Sie nur gewöhnliches (grobes) Salz. Mit Jod angereichert ist es nicht geeignet, da es das Gemüse weich macht.

Übrigens! Lorbeerblätter werden in angemessenen Mengen verwendet, um Bitterkeit zu vermeiden.

Damit Gurken immer knusprig bleiben, vor dem Einmachen werden sie 4–6 Stunden eingeweicht.

Lagerungsempfehlungen

Die nach den angegebenen Rezepten zubereiteten Zubereitungen werden zu Hause aufbewahrt.

Gurken, konserviert mit Pasteurisierung, werden bei einer Temperatur von nicht mehr als +15 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 % 2 Jahre lang gelagert.

Ohne Pasteurisierung gerollt - bei einer Temperatur von nicht mehr als +2°C für 6-10 Monate.

Wählen Sie einen dunklen und trockenen Raum: Hierfür eignet sich ein isolierter Balkon oder Abstellraum.

Abschluss

Damit Gurken bei der Winterzubereitung schmackhaft und von hoher Qualität sind, werden sie und der Behälter selbst sorgfältig auf Beschädigungen untersucht, Gläser und Deckel sterilisiert. Es wird ausschließlich frisches Gemüse verwendet, meist in gleicher Größe.

Durch eine schrittweise und ordnungsgemäße Vorbereitung können Sie die Präparate bis zu 12 Monate oder länger in einer Stadtwohnung aufbewahren. Um das leckerste Gurkenrezept für den Winter auszuwählen, wählen Sie sowohl bekannte, bereits bewährte als auch neue Optionen.