So kochen Sie Zucchini aus der Dose für den Winter: die leckersten und ungewöhnlichsten Rezepte für Zucchini

Jeder kennt diese Vorbereitungen für den Winter, wie Kürbiskaviar oder Lecho. Aber nur wenige wissen, dass man aus Zucchini Dutzende anderer herzhafter Snacks zubereiten kann. Heute werden wir über die originellsten davon sprechen.

Im Artikel finden Sie Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos und erfahren mehr über die Geheimnisse der Konservierung dieses Gemüses.

Die besten Zucchini-Rezepte aus der Dose

Wir haben für Sie die interessantesten und einfachsten Rezepte für die Zubereitung ausgewählt Zucchini Für den Winter. Darunter sind herzhafte Snacks, Salat und sogar Marmelade. Alle Aktionen werden Schritt für Schritt beschrieben – auch eine junge Hausfrau kommt damit zurecht.

Wintersnack mit Karotten und Knoblauch

Die nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise ist etwas scharf und süß-säuerlich im Geschmack.

Zutaten:

• Zucchini – 1,5 kg;
• Karotten – 300 g;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Knoblauch – 8-10 Zehen;
• Essig - 2 EL. l.;
• Sonnenblumenöl – 100 ml;
• Wasser – 250 ml.

Vorbereitung:

1. Die Zucchini gründlich waschen und in 1-2 cm kleine Stücke schneiden. Bei älteren Früchten vor dem Schneiden die harte Schale entfernen und die Kerne entfernen.
2. Die geschälten Karotten auf einer groben Reibe reiben. Den Knoblauch hacken oder durch eine Presse drücken.
3. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz, Zucker, Essig, Sonnenblumenöl ins Wasser geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
4. Die Zucchini in die Marinade geben und erneut aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
5. Knoblauch und Karotten zur Zucchini geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
6. Geben Sie den Snack in saubere Gläser, decken Sie ihn mit Deckeln ab und sterilisieren Sie ihn auf bequeme Weise (im Ofen, in der Mikrowelle oder in der Pfanne).
7. Schrauben Sie die Deckel auf das Werkstück, drehen Sie es um und wickeln Sie es in eine Decke. Nach einem Tag sind die Snackdosen vollständig abgekühlt und können zur Lagerung an einen kühlen Ort gebracht werden.

Kleine Früchte für den Winter mit Senf einmachen

Dieses Rezept kann aus jeder Zucchini-Sorte zubereitet werden.

Zutaten für Drei-Liter-Gläser:

• Zucchini – 3 kg;
• Dillgrün – 1 Bund;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Salz – 75 g;
• Zucker – 120 g;
• gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• Senf (Pulver) – 18 g;
• Pflanzenöl – 125 ml;
• Essig 9% – 135 ml.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse waschen, schälen und entkernen (junge Früchte können übrig bleiben). In dünne Streifen schneiden.
2. Das Grün waschen, trocknen und fein hacken. Den geschälten Knoblauch durch eine Presse geben.
3. Bereiten Sie die Marinade vor: Kombinieren Sie Pflanzenöl, Kräuter, Knoblauch, Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer, Senf und Essig.
4. Die Marinade gut vermischen und über die Zucchini gießen. Decken Sie die Oberseite mit einem beschwerten Teller ab und lassen Sie es drei Stunden lang marinieren. Rühren Sie das Gemüse halbstündlich oder stündlich in die Marinade.
5. Füllen Sie saubere Gläser mit Zucchini und gießen Sie den beim Marinieren freigesetzten Saft darüber. Wenn die Marinade nicht ausreicht, um die Gläser bis zum Rand zu füllen, gießen Sie kochend heißes Wasser ein.
6. Sterilisieren Sie Snackgläser und verschließen Sie sie. Drehen Sie sie um und lassen Sie sie unter der Decke abkühlen.

Wintersalat mit Kohl, Tomaten und Karotten

Zucchinisalat ist eine fertige Beilage zu einem Fleischgericht im Winter. Dieses Rezept enthält eine minimale Menge Essig.

Zutaten:

• Weißkohl – 0,5 kg;
• Zucchini – 0,5 kg;
• Zwiebel – 150 g;
• Tomaten – 250 g;
• Karotten – 150 g;
• Paprika – 250 g;
• Dill und Petersilie – 30 g (kleines Bündel);
• Salz – 2 TL;
• Zucker – 1 TL;
• Universalgewürz – 2 TL;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• schwarzer Pfeffer – 5-6 Erbsen;
• Pflanzenöl – 1 EL;
• Weinessig 6 % – 1,5 EL. l.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse waschen und schälen. Zucchini und Paprika entkernen.
2. Kohl und Zucchini fein hacken. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in halbe Ringe, die Tomaten in Scheiben und die Paprika in dünne Streifen schneiden.
3. Geben Sie das gesamte Gemüse in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker, Gewürze und Essig hinzu. Eine Stunde ruhen lassen – das Gemüse gibt Saft und verbrennt beim weiteren Garen nicht.
4. Das Gericht bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, regelmäßig umzurühren. Man sollte den Salat nicht zu lange kochen – das Gemüse „kommt“ dann trotzdem in den Gläsern an.
5. Gehackte Kräuter hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
6. Den Salat in vorbereitete Gläser füllen und sterilisieren.
7. Schrauben Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln auf und drehen Sie sie um.

In Koreanisch

Eine würzige Zucchini-Vorspeise nach koreanischer Art ist praktisch für jedes Fest. Das Rezept selbst ist recht einfach und erfordert keine zusätzliche Sterilisation. Wenn Sie Ihre Snacks schärfer mögen, fügen Sie frische Chilischote hinzu.

Zutaten:

• Zucchini – 0,5 kg;
• Karotten – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Zwiebel – 80 g.

Für die Füllung:

• Wasser – 0,5 l;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• scharfer gemahlener Pfeffer – 1 TL;
• Salz – 1 TL. (ohne Rutsche);
• Zucker – 0,5 EL. l.;
• Senfbohnen – 0,5 TL.
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Essig - 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Die Zucchini waschen und trocknen, die Schwänze auf beiden Seiten abschneiden. Bei reifen Früchten die raue Schale abziehen und die Kerne entfernen. Karotten und Zwiebeln schälen und abspülen. Reiben Sie die Zucchini und Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe.Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
2. Alle Zutaten zum Gießen außer Essig vermischen, anzünden und 5 Minuten kochen lassen.
3. Gemüse zur Mischung hinzufügen und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Zum Schluss den Essig hinzufügen und den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen. Alles gründlich vermischen.
4. Den Salat in sterilisierte Gläser füllen, Metalldeckel aufschrauben und unter einer Decke abkühlen lassen.
5. Bewahren Sie den gekühlten koreanischen Snack im Keller oder Kühlschrank auf.

Die Sprache der Schwiegermutter

Der Snack erhielt seinen Namen aufgrund der Form der Frucht – sie ähnelt einer Zunge. Es gibt viele Variationen bei der Zubereitung dieses Salats. Hier ist ein traditionelles Rezept mit Tomaten und Paprika.

Zutaten:

• Zucchini – 3 kg;
• Tomaten – 3 kg;
• Paprika – 4 Stk.;
• scharfe Paprika – 2 Stk.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Pflanzenöl – 250 ml;
• Zucker – 7-8 TL;
• Salz – 5-6 TL;
• Essig (9%) – 100 ml.

Vorbereitung:

1. Süße und scharfe Paprika waschen und entkernen. Mahlen Sie sie zusammen mit den Tomaten in einem Mixer oder geben Sie sie durch einen Fleischwolf.
2. Zucchini waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Gemüsemischung in einen Topf mit dickem Boden geben und zum Kochen bringen.
4. Gehackte Zucchini zur kochenden Mischung geben. Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen. Hitze reduzieren und eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Essig und gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
6. Die Gemüsemischung in sterile Gläser füllen und mit Metalldeckeln verschließen.
7. Drehen Sie die Snackdosen um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Wichtig! Das Wichtigste bei der Zubereitung dieses Gerichts ist, das Gemüse nicht zu lange zu kochen, damit die dünnen Zucchinischeiben ihre Form behalten.

Gesalzene Zucchini wie Gurken

Nach diesem Rezept zubereitete Zucchini sind saftig, knusprig und haben einen pikanten Geschmack.

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:

• Zucchini – 800 g;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Zucker – 3 TL;
• Salz – 1 EL. l. mit Rutsche;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen;
• Dill und Petersilie – 1 Bund;
• Essig 9% – 1 EL. l.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die gründlich gewaschene Zucchini in Kreise mit einer Dicke von maximal 1,5 cm. Wenn der Durchmesser der Ringe groß ist, schneiden Sie sie in zwei Hälften.
2. Geben Sie die Gewürze auf den Boden des Glases und füllen Sie es bis zum Rand mit Zucchini.
3. Bereiten Sie die Salzlake vor: Salz und Zucker in kaltem Wasser auflösen, umrühren, anzünden und zum Kochen bringen.
4. Geben Sie Essig in das Gemüseglas und füllen Sie alles mit heißer Salzlake.
5. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 10–15 Minuten lang. Die Sterilisationszeit hängt vom Volumen des Behälters ab.
6. Schrauben Sie die Deckel auf die Gläser, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine Decke.
7. Lagern Sie den Snack nach dem vollständigen Abkühlen an einem dunklen und kühlen Ort.

Zucchini ist wie Ananas

Diese originelle Vorspeise passt gut zu Salaten, Desserts und pur.

Zutaten:

• Zucchini – 1 kg;
• Ananassaft (aus der Dose) – 350 ml;
• Zitronensäure – 2/3 TL;
• Zucker – 0,5 EL;
• Vanillin - eine kleine Prise.

Vorbereitung:

1. Die Zucchini schälen, in Ringe schneiden und die Kerne mit einem Glas oder einer speziellen Form entfernen.
2. Ananassaft mit Zucker, Vanillin, Zitronensäure vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen. Kochen Sie den Sirup, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Die Zucchini in den Sirup geben und die Mischung zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
4. Nachdem die Vorspeise abgekühlt ist, die Zucchini in sterilisierte Gläser füllen, mit Sirup auffüllen und für den Winter verschließen.

In einer Anmerkung. Reife Zucchini kocht nicht über und behält ihre Form besser. Sie benötigen jedoch mehr Flüssigkeit.Wenn Sie also nicht junges Gemüse zu sich nehmen, erhöhen Sie die Saftmenge um 100 Milliliter. Oder fügen Sie stattdessen Wasser hinzu.

Winterzucchini ist wie Pilze

Trotz ihrer Vorteile liebt nicht jeder Zucchini. Dies gilt insbesondere für Kinder. Und dann muss man zu Tricks greifen. Dieses Rezept ist nur für einen solchen Fall. Ein daraus zubereitetes Gericht schmeckt nach Pilzen. Tatsache ist, dass Zucchini keinen ausgeprägten Geschmack haben und die Aromen der Gewürze, Früchte und Gemüse aufnehmen, mit denen sie gekocht werden.

Zutaten:

• Zucchini – 3 kg;
• Karotten – 3 Stk.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 EL. l.;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Petersilie – ein Bund;
• Dill – ein Haufen;
• Zucker – 3 EL. l.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Pflanzenöl – 100 g;
• Essig 9% – 100 g.

Vorbereitung:

1. Zucchini vorbereiten: waschen, schälen und in Würfel schneiden. Entfernen Sie die Kerne von reifen Zucchini. Für dieses Rezept ist es jedoch besser, junge Früchte zu nehmen.
2. Die Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den geschälten Knoblauch, die gewaschenen und getrockneten Kräuter hacken.
3. Geben Sie alle Gemüse, Kräuter und Gewürze in einen Topf. Pflanzenöl und Essig dazugeben und gründlich vermischen. Mit einem Deckel abdecken und 3 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
4. Geben Sie das eingelegte Gemüse in Gläser und gießen Sie den restlichen Saft in die Pfanne.
5. Stellen Sie Gläser mit Snacks mit Deckeln in einen Topf mit Wasser und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang, nachdem das Wasser kocht.
6. Nehmen Sie die Gläser heraus und rollen Sie die Deckel auf. Drehen Sie sie um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie einen Tag lang abkühlen.

Eine würzige Zucchini-Vorspeise mit Pilzgeschmack ist eine tolle Ergänzung zu Fleischgerichten und Kartoffeln.

Wichtig! Für Knoblauchliebhaber: Fügen Sie nicht mehr hinzu, als im Rezept angegeben ist – zu viel Knoblauch macht die Zucchini zu weich.

Kürbiskaviar

Versuchen Sie unbedingt, Kaviar aus Zucchini gemäß GOST der UdSSR herzustellen. Für dieses Rezept ist es besser, junge Früchte mit Milchkernen zu nehmen, es dürfen aber auch reife Früchte verwendet werden.

Zutaten:

• junge Zucchini – 3 kg;
• Karotten – 1 kg;
• Zwiebel – 1 kg;
• Salz – 3 TL;
• Tomatenmark – 3 EL. l.;
• Pfeffermischung – 1 TL;
• Sonnenblumenöl;
• Essig 9% - 3 EL. l.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhalten Sie 3,5 Liter Kaviar.

Vorbereitung:

1. Die Früchte gründlich waschen und inklusive Schale in mittelgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls in Würfel schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
2. Die Zucchini in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten, bis sie weich sind (25 Minuten). Gießen Sie den freigesetzten Saft beim Braten nicht aus – er wird sich später als nützlich erweisen. Zwiebeln und Karotten separat anbraten, bis sie weich sind. Lassen Sie alles Gemüse abkühlen.
3. Das abgekühlte Gemüse in einem Mixer zerkleinern, bis ein lockeres und homogenes Püree entsteht.
4. Die resultierende Gemüsemasse bei mittlerer Hitze 20 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Gewürze hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit 1 EL hinzufügen. l. Essig.
5. Den fertigen heißen Kaviar in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen und mit Metalldeckeln verschließen.

Marmelade mit Zitrone und Orange für den Winter

Aus diesem Gemüse ergibt sich eine recht interessante und schmackhafte Marmelade. Im Winter kann es als Füllung für Backwaren verwendet werden.

Zutaten:

• Zucchini – 3 kg;
• Orangen – 1,5 kg;
• Zitronen – 2 Stk.;
• Zucker – 2,5 kg.

Vorbereitung:

1. Zucchini, Orangen und Zitronen schälen und entkernen.
2. Die Zucchini auf einer groben Reibe reiben.
3. Die Zitrusfrüchte durch einen Fleischwolf geben und zur Zucchini geben.
4. Zucker zur Obst-Gemüse-Mischung hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen.Etwa eine Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und für den Winter verschließen.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Es gibt mehrere Besonderheiten bei der Konservierung von Zucchini für den Winter. Lesen Sie sie, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Davon hängen sowohl das Ergebnis als auch die Haltbarkeit des Snacks ab.

Empfehlungen von erfahrenen Hausfrauen:

1. Zucchini kaufen oder pflücken für die Wintervorbereitungen von Mitte Juni bis Ende Juli. Gewächshausgemüse funktioniert nicht.
2. Wählen Sie zur Konservierung junge Früchte mit einer Länge von nicht mehr als 20 cm und einer glatten, dünnen Schale ohne Beschädigung. Reife Sorten eignen sich nur zur Herstellung von Kürbiskaviar. Vergessen Sie aber nicht, die Kerne zu entfernen.
3. Vor dem Kochen Zucchini wie Gurken einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, damit sie mit Feuchtigkeit gesättigt sind. Dann werden sie knuspriger und nehmen keinen Teil der Marinade auf. Dies wiederum verhindert, dass sich mit dem Snack Luft im Glas ansammelt und die Deckel anschließend anschwellen.
4. Bereiten Sie Gemüsesalate in Emailleschalen zu. So vermeiden Sie eine unangenehme Reaktion mit Essigsäure.
5. Verwenden Sie in der Marinade verschiedene Gewürze und getrocknete Kräuter. Für Zucchini eignen sich am besten Meerrettich, Basilikum, Estragon, Petersilie und Dill, Sellerie, Piment und Nelken. Dies ist eine Grundausstattung an Gewürzen, es können jedoch auch andere Gewürze hinzugefügt werden. Geben Sie einfach nicht viel Knoblauch und Dill hinzu – sie können den gesamten Geschmack der Vorspeise zerstören. Für ein Literglas nehmen Sie nicht mehr als zwei Zweige grünen Dill und eine Knoblauchzehe.
6. Sterilisieren Sie Deckel und leere Gläser immer und stellen Sie sicher, dass sie keine Absplitterungen aufweisen.
7. Rollen Sie die Gemüsezubereitungen in kleine Gläser mit einem Volumen von nicht mehr als 1 Liter. So wird weder Ihnen noch Ihren Liebsten der Snack langweilig.
8. Lagern Sie Snacks an einem dunklen und kühlen Ort, ohne Sterilisation – im Kühlschrank.

Das sind alle Tricks. Mit diesen Empfehlungen kann auch eine junge Hausfrau köstliche Brötchen zubereiten.

Abschluss

Vor allem im Winter kann es nie genug Zucchini geben. Unsere Rezeptauswahl sorgt für Abwechslung auf Ihrem Speiseplan in der kalten Jahreszeit. Schließlich lassen sich aus diesem Gemüse verschiedenste Snacks und Salate zubereiten: salzig, süß, würzig – für jeden Geschmack.

Haben Sie keine Angst, mit Gewürzen zu experimentieren – Zucchini nimmt den Geschmack von jedem auf. Vergessen Sie jedoch nicht die Grundregeln für die Konservierung dieses Gemüses.