So kochen Sie eingelegte Zucchini für den Winter ohne Sterilisation: die besten Rezepte und nützliche Tipps

Auf dem Höhepunkt der Sommersaison beginnen Gärtner, Gemüse aktiv für den Winter vorzubereiten. Wenn Sie auf Ihrem Grundstück Zucchini anbauen, können Sie sicher sein, dass Sie Ihren Gästen in den Winterferien etwas zeigen können! Wir stellen Ihnen mehr als zehn verschiedene Rezepte vor.

Süß, salzig, würzig, pikant – wählen Sie, womit Sie Ihren Haushalt verwöhnen möchten.

Die besten Rezepte für eingelegte Zucchini ohne Sterilisation

Die Sterilisation ist ein langer und dennoch arbeitsintensiver Prozess. Daher gibt es Rezepte für eingelegtes Gemüse, die darauf verzichten. Gleichzeitig werden die Zucchini saftig, schmackhaft, ohne Fremdgerüche und sind lange haltbar.

Denken Sie daran, dass die Vorsterilisierung der Gläser in jedem Fall obligatorisch ist. Das fertige Produkt wird jedoch aufgrund der dreifachen Füllung oder der Zugabe von Essig in erhöhter Menge nicht sterilisiert.

Wir laden Sie ein, sich mit den besten einfachen Rezepten zum Einlegen von Zucchini für den Winter vertraut zu machen.

Würzig eingelegte Zucchini (sowjetisches Rezept)

Diejenigen, die während der Sowjetzeit lebten, werden den Geschmack dieser eingelegten Zucchini zweifellos zu schätzen wissen. Wir empfehlen Ihnen, sie zu kochen und in die alten Zeiten einzutauchen.

Zutaten für Zwei-Liter-Gläser des fertigen Produkts:

• 1,5 kg Zucchini;
• 8 Nelken Knoblauch;
• 1 Liter Wasser;
• 100 g Zucker;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 120 ml Essig;
• Dill;
• Meerrettichblätter;
• Lorbeerblätter;
• Piment;
• Nelken (optional).

Vorbereitung:

1. Gemüse und Kräuter gründlich abspülen. Das Rezept ohne Sterilisation erfordert kristallklare Zutaten.
2. Waschen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie wie gewohnt: im Ofen oder über einem Topf.
3. Das Meerrettichblatt hacken.
4. Legen Sie zunächst das Grünzeug auf den Boden der Behälter.
5. Dann 4 Knoblauchzehen hinzufügen.
6. Entfernen Sie die Zucchinischwänze.
7. Das Gemüse in Scheiben schneiden.
8. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Geben Sie die gesamte Menge Salz und Zucker in das Wasser. Umrühren und alle Gewürze hinzufügen. Zünde es an.
9. Während die Marinade kocht, geben Sie die Zucchini vom Schneidebrett in einen tiefen Behälter, der auf den Herd gestellt werden kann.
10. Sobald die Marinade kocht, das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen und anzünden.
11. Das Gemüse in der Marinade 5 Minuten kochen.
12. Die Zucchini in Gläser füllen.
13. Die vorbereitete Marinade noch einmal aufkochen lassen, ganz zum Schluss Essig dazugeben und über das Gemüse gießen.
14. Drehen Sie die verschlossenen Behälter um und wickeln Sie sie einen Tag lang in eine warme Decke.

Wichtig! Für dieses Rezept empfiehlt es sich, leicht überreifen Dill zu verwenden. Das gibt ihm den richtigen Geschmack.

Mit Sellerie und frischer Petersilie

Zutaten:

• 1 kg Zucchini;
• 1 Bund Sellerie;
• 1 Bund Petersilie;
• 1 Liter Wasser;
• 1 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Essig.

Vorbereitung:

1. Behälter waschen und sterilisieren.
2. Gemüse und Kräuter gründlich waschen.
3. Sellerie und Petersilie hacken, aber nicht zu fein.
4. Einen Teil des Grüns auf den Boden legen.
5. Schneiden Sie den Stiel der Zucchini ab. Wenn das Gemüse nicht jung ist, schneiden Sie die Schale ab.
6. In Würfel oder Kreise schneiden.
7. In ein Glas geben, den zweiten Teil des Grüns zwischen das Gemüse legen.
8. Wasser ohne Salz und Zucker zum Kochen bringen.
9. Füllen Sie das Glas mit kochendem Wasser, lassen Sie das Wasser abkühlen und lassen Sie es abtropfen. Geben Sie eine neue Portion Wasser auf das Feuer.
10. 2 EL in das Glas geben. l. Sahara. 1 EL darüber geben. l. Salz.
11. Essig hinzufügen.
12. Mit neuem kochendem Wasser auffüllen.
13. Verschließen Sie die Gläser sofort mit Deckeln, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie für den Tag in eine warme Decke.

Referenz. Dieses Rezept enthält keinen schwarzen Pfeffer, Nelken oder andere Gewürze. Dies liegt daran, dass Sellerie und Petersilie einen bereits starken Geschmack verleihen. Wenn Sie möchten, können Sie Knoblauch hinzufügen, wir empfehlen jedoch nicht, Gewürze hinzuzufügen.

Auf Bulgarisch

Zutaten:

• 1,5 kg Zucchini;
• manche Zweige Dill;
• schwarze Johannisbeerblätter;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 Liter Wasser;
• 1 kleine scharfe Paprika;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• 3 EL. l. Essig;
• Lorbeerblätter;
• Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie zunächst die Gläser vor. Stellen Sie sicher, dass keine Risse vorhanden sind. Waschen und sterilisieren.
2. Gemüse und Kräuter gut abspülen. Schneiden Sie die Schwänze der Zucchini ab.
3. Gemüse in Würfel oder Ringe schneiden.
4. Setzen Sie das Wasser in Brand.
5. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Salz, Zucker und alle Gewürze hinzu und gießen Sie den Essig hinein.
6. Umrühren und gehackte Zucchini zur Marinade geben. 7 Minuten kochen lassen.
7. Während die Zucchini in der Marinade kocht, Knoblauch, Pfeffer und Kräuter auf den Boden der Behälter geben.
8. Die Zucchini in Gläser füllen. Währenddessen kocht die Marinade weiter.
9. Etwas Dill kann ganz oben in das Glas gegeben werden.
10. Marinade einfüllen, Deckel schließen und umdrehen.
11. Nach 12 Stunden können die Gläser an ihren gewohnten Lagerort gebracht werden.

Richtig gekochte Zucchini knusprig und zerfällt nicht.

Mit Honig und Knoblauch

Zutaten:

• 1 kg Zucchini;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 Bund Dill;
• 1 Bund Petersilie;
• Senfbohnen;
• Piment;
• frischer Pfeffer (vorzugsweise bitter);
• 2 EL. l. Honig;
• 1 EL. l. Salz;
• 3 EL. l. Essig.

Vorbereitung:

1. Behälter ausspülen und sterilisieren.
2. Alle Zutaten waschen und trocknen.
3. Wenn die Zucchini alt ist, schneiden Sie die Schale ab und entfernen Sie die Kerne.
4. Knoblauch und Paprika in Scheiben schneiden.
5. Legen Sie sie zusammen mit den Kräutern auf den Boden des Glases.
6. Mit Piment und Senfkörnern bestreuen.
7. Schneiden Sie die Zucchini auf eine beliebige Art und Weise.Wenn sie groß sind, schneiden Sie die Ringe noch einmal in zwei Hälften.
8. Setzen Sie das Wasser in Brand.
9. Während das Wasser kocht, die Zucchini in Gläser füllen.
10. Mit kochendem Wasser übergießen und 5–7 Minuten ziehen lassen.
11. Nach 7 Minuten das Wasser zurück in die Pfanne gießen und erneut aufkochen.
12. Das Gemüse erneut mit kochendem Wasser übergießen, Salz und Honig hinzufügen.
13. Essig einfüllen.
14. Schließen Sie die Deckel und schütteln Sie das Glas leicht, damit der Honig in alle Ecken eindringt.
15. Umdrehen und einen Tag lang einwickeln.

Wichtig! Senfbohnen verleihen eingelegtem Gemüse Geschmack und verlängern die Haltbarkeit. Wir empfehlen nicht, diese Zutat auszuschließen. Es ist besser, zuerst den Honig zu schmelzen.

„Echte Marmelade“

Der Name dieses Präparats ist selbsterklärend, das Ergebnis wird die ganze Familie erfreuen.

Was Sie für ein 3-Liter-Glas benötigen:

• 1,5 kg Zucchini;
• 1 Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 3 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 Teelöffel. Essigessenz;
• Pfefferkörner;
• 1 Bund Petersilie;
• 1 Bund Dill.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie das Gemüse ab und schneiden Sie eventuelle dunkle Flecken ab.
2. Die Zucchini nach Belieben hacken.
3. Geben Sie Kräuter, Paprika, Knoblauch und Zwiebeln auf den Boden des Glases.
4. Zu diesem Zeitpunkt kochen Sie das Wasser.
5. Legen Sie die Zucchini fest bis zum Rand in das Glas.
6. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie das Wasser nach 7 Minuten wieder in die Pfanne ab. Bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie es zurück in das Glas. Wiederholen Sie den Vorgang erneut.
7. Zum dritten Mal die gesamte Portion Salz, Zucker und Essenz in kochendes Wasser geben. 1-2 Minuten kochen lassen.
8. Die Marinade über das Gemüse gießen. Rollen Sie die Gläser auf und drehen Sie sie um.

Wichtig! Wenn Sie kein süß schmeckendes Gemüse mögen, erhöhen Sie die Salzmenge. Fügen Sie statt eines Löffels zwei hinzu.

Mit Honig

Das Rezept ist für alle geeignet, die süßes eingelegtes Gemüse lieben.

Zutaten:

• 1 kg junge Zucchini;
• 2 EL. l. Honig;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Bund Dill;
• Essig;
• andere Grüns auf Ihren Wunsch;
• 1 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz.

Vorbereitung:

1. Geben Sie den halbierten Knoblauch und die Kräuter auf den Boden sterilisierter Gläser.
2. Die Zucchini gut abspülen und den Stiel entfernen.
3. Das Gemüse in Würfel schneiden.
4. Während Sie das Gemüse anrichten, kocht Wasser auf dem Herd.
5. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen und 5-7 Minuten ziehen lassen.
6. Den Honig schmelzen.
7. Stellen Sie das Wasser wieder auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Salz und Zucker in das bereits kochende Wasser geben. Aufsehen. 1 Minute kochen lassen. Ganz zum Schluss 2 EL hinzufügen. l. Essig.
8. Die Marinade über das Gemüse gießen. 2 EL darüber geben. l. Honig
9. Schließen Sie das Glas und drehen Sie es um.

Wichtig! Das Glas muss so schnell wie möglich umgedreht werden – so löst sich der Honig schneller auf. Schneiden Sie die Zucchini in Würfel und nicht in dicke Kreise, damit der Honig besser vom Gemüse aufgenommen wird.

Mit Zwiebeln

Zutaten:

• 1 kg Zucchini;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Zwiebeln;
• schwarze Pfefferkörner;
• Grüns: Dill oder Petersilie;
• 1 Liter Wasser;
• 1 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Essig.

Vorbereitung:

1. Geben Sie einige Kräuter, Knoblauch und Pfefferkörner auf den Boden sterilisierter Gläser.
2. Die Zwiebel in große Ringe schneiden. In ein Glas geben.
3. Das restliche Grün auf die Zwiebelringe legen.
4. Saubere Zucchini nach Belieben hacken. Dicht in Gläser füllen.
5. Die Gläser mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Wiederholen.
6. Wenn Sie das Wasser zum dritten Mal kochen, fügen Sie während des Kochens Salz und Zucker hinzu. 1-2 Minuten lang gründlich vermischen.
7. In Gläser füllen. Essig darübergießen.
8. Verschließen Sie die Gläser und drehen Sie sie bis zum nächsten Morgen um.

Wichtig! Die Salzmenge übersteigt die Zuckermenge. Das Gemüse wird salzig und bitter.

Dreifach gefüllt

In vielen Rezepten findet sich das Dreifachgießen ohne Sterilisation. Dies ersetzt einen arbeitsintensiven Prozess.

Zutaten:

• 1,5 kg Zucchini;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 Bund Dill;
• schwarze Pfefferkörner;
• Johannisbeerblatt;
• 2 Knoblauchzehen:
• 1 l. Wasser;
• 2 EL. l. Essig.

Vorbereitung:

1. Gläser sterilisieren, Gemüse waschen, schneiden.
2. Geben Sie einige Kräuter, Knoblauch und Pfefferkörner auf den Boden des Glases.
3. Geben Sie gehackte Zucchini bis zur Hälfte in das Glas.
4. Die restlichen Kräuter und Gewürze erneut hinzufügen.
5. Den Rest der Zucchini hinzufügen.
6. Kochen Sie das Wasser. In Gläser füllen und 20 Minuten ruhen lassen.
7. Lassen Sie das Wasser zurück. Koch es. In Gläser füllen und 5 Minuten ruhen lassen.
8. Das Wasser abgießen und aufkochen. Sobald das Wasser kocht, Salz und Zucker hinzufügen. Unter Rühren 2-3 Minuten kochen lassen. Gläser mit Marinade füllen.
9. Essig darübergießen.
10. Rollen Sie die Deckel auf und stellen Sie die Gläser kopfüber an einen dunklen Ort.

Mit Paprika und Tomaten

Zutaten:

• 0,5 kg Zucchini;
• 5 gut Tomaten;
• Meerrettichblatt;
• 1 Bund Dill;
• 3 Knoblauchzehen;
• scharfer Pfeffer;
• Piment;
• 1 Liter Wasser;
• 1 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 3 EL. l. Essig.

Vorbereitung:

1. Alle Gemüse und Kräuter waschen. Dunkle Flecken entfernen. Tomaten sollten eine elastische Schale haben.
2. Sterilisieren Sie die Gläser.
3. Auf den Boden Kräuter, Knoblauch, Pfefferkörner und Peperoni legen.
4. Die nächste Schicht sind kleine Tomaten.
5. Zucchini auf die Tomaten legen.
6. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten einwirken lassen.
7. Lassen Sie das Wasser wieder ab und fügen Sie beim Kochen Salz und Zucker hinzu.
8. Nach 1-2 Minuten Essig in die Gläser füllen und sofort die Marinade einfüllen.
9. Schließen Sie die Deckel und drehen Sie die Gläser um.

Mit Karotten

Zutaten:

• 1 kg Zucchini;
• 1 große Karotte;
• Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Bund Dill;
• Zucker und Salz in gleichen Mengen - 2 EL. l.;
• 100 ml Essig 9%.

Vorbereitung:

1. Sterilisieren Sie die Gläser.
2. Zucchini waschen, in kleine Kreise schneiden.
3. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
4. Geben Sie Kräuter, Knoblauch und geriebene Karotten auf den Boden der Gläser.
5. Zucchini darauflegen.
6. Kochen Sie das Wasser. Gießen Sie kochendes Wasser darüber. 20 Minuten einwirken lassen.
7. Gießen Sie das Wasser zurück in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. Salz und Zucker hinzufügen und umrühren.
8. Marinade über das Gemüse gießen. Essig darübergießen.
9. Schließen, umdrehen.

Wie Milchpilze für den Winter

Zutaten:

• 1,5 kg Zucchini;
• 1 EL. l. Salz;
• 3 EL. l. Sahara;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 Bund Dill;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 100 ml Essig 9 %;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Sterilisieren Sie die Gläser. Die Zucchini waschen und schneiden. Den Knoblauch hacken. Trocknen Sie das Grün und schneiden Sie es.
2. Zucchini, Kräuter und Knoblauch in einer Schüssel vermischen.
3. Umrühren und die restlichen Zutaten hinzufügen.
4. 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, um das Gemüse zu marinieren.
5. In ein Glas umfüllen. Mit einem Deckel abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Zucchini schmeckt nach Pilzen.

In Gläsern mit Zitronensäure

Zutaten:

• 2 mittelgroße Zucchini;
• 2 Knoblauchzehen;
• Dill;
• 1 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• Piment;
• 0,5 TL. Zitronensäure.

Vorbereitung:

1. Gehackten Dill, Knoblauch und Pfeffer auf den Boden sterilisierter Gläser geben.
2. Die Zucchini in Scheiben schneiden und fest in ein Glas geben.
3. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen. 20 Minuten ruhen lassen, dann das Wasser zurück in die Pfanne gießen und erneut kochen lassen.
4. Mit dem zweiten kochenden Wasser aufgießen und 10 Minuten ziehen lassen.
5. Lassen Sie das Wasser erneut ab und kochen Sie es ein drittes Mal. Sobald es kocht, Salz und Zucker hinzufügen. Kochen, bis sie sich auflösen.
6. Zitronensäure in die Gläser geben und sofort mit Marinade auffüllen.
7. Die Gläser verschließen und umdrehen. Die ersten 24 Stunden an einem warmen und dunklen Ort aufbewahren.

Wie man Zucchini ohne Sterilisation rollt

Es reicht aus, ein paar wichtige Regeln zu kennen:

• Gemüse sollte gut gewaschen und getrocknet sein;
• Gläser und Deckel werden vor der Lagerung von Gemüse sterilisiert;
• die Essigmenge verdoppelt sich im Vergleich zu Rezepten, bei denen Fertiggläser einem Sterilisationsprozess unterzogen werden;
• Verwenden Sie Metalldeckel.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Wir stellen Ihnen ein paar Hausfrauengeheimnisse vor, die den Geschmack eingelegter Zucchini noch besser machen:

1. Fügen Sie jedem Rezept kleine Mengen Senfkörner hinzu. Es ergibt einen süß-säuerlichen Geschmack und eingelegtes Gemüse behält eineinhalb Mal länger seine Frische.
2. Sie können jedem Rezept eine kleine Tomate hinzufügen. Es mildert den Essiggeschmack, das Gemüse wird saftig und aromatisch.
3. Fügen Sie bei Rezepten, die Honig enthalten, 1-2 Walnüsse hinzu.
4. Zucchini ohne Sterilisation, aber mit dreifacher Füllung marinieren. So halten die Gläser länger.
5. Während die Marinade zubereitet wird, 0,5 TL zusammen mit Salz und Zucker hinzufügen. frischer Zitronensaft. Dadurch wird die Zucchini knuspriger.

Fassen wir es zusammen

Ohne Sterilisation marinierte Zucchini für den Winter ist einfach zuzubereiten und die Zubereitung ist sehr lecker. Gemüse sollte frisch, jung und gründlich gewaschen sein. Zucchini passt gut zu Zwiebeln, Honig, Senf und sogar geriebenen Karotten. Sie können beliebige Gewürze und Gewürze verwenden, am häufigsten werden jedoch Petersilie, Dill und Senf verwendet.