Die besten Methoden zum Kalteinlegen grüner Tomaten im Eimer

Das Einlegen grüner Tomaten in einem Eimer ist eine Möglichkeit, möglichst viele nützliche Vitamine und Mikroelemente im Gemüse zu erhalten. Grüne Tomaten haben eine angenehme Knusprigkeit und einen saftigen Geschmack. Die Vorspeise ist eine hervorragende Ergänzung zu jedem Gericht, sei es Fleisch, Salzkartoffeln oder eine Gemüsebeilage. Schauen wir uns genauer an, was es bedeutet, grüne Tomaten im Eimer kalt einzulegen, und erfahren Sie mehr über die beliebtesten kulinarischen Rezepte.

Warum in einem Eimer

Beim Einlegen in einen Eimer erhalten alle Früchte einen anderen Geschmack – einige sind vollständig mit Salzlake gesättigt, andere teilweise. Dies ergibt eine interessante Vorspeise mit unterschiedlichem Salzgehalt.. In der Regel ist das Gemüse, das unten liegt, immer salziger und pikanter und die Tomaten oben bekommen einen zarten Geschmack. In einem Eimer wird eine große Anzahl Tomaten gesalzen, sodass Sie einen Vorrat an Snacks für eine große Familie zubereiten können. Sie müssen keine Zeit mit dem Sterilisieren von Gläsern und Deckeln verschwenden.

Wichtig! Dank des Fermentationsprozesses werden Tomaten in verschiedenen Einlegestadien verzehrt. Sie werden zunächst leicht gesalzen und bekommen mit der Zeit einen kräftigen und saftigen Geschmack.

Merkmale des Salzens von Tomaten in einem Eimer

Überprüfen Sie vor dem Salzen die Unversehrtheit des Eimers. Es dürfen keine Absplitterungen, Risse oder Abblätterungen vorhanden sein. Benutzen Sie einen Emailleeimer, auf keinen Fall sollten Sie in einem Aluminiumbehälter salzen. Beim Salzen reagiert die im Gericht enthaltene Säure mit Aluminium. Dadurch bekommt das Gemüse einen bitteren Geschmack und der Verzehr des Produkts wird gesundheitsgefährdend.

Waschen Sie den Eimer vor dem Kochen gründlich aus und wischen Sie ihn mit einem sauberen Handtuch trocken. Damit die Tomaten knusprig und saftig werden, geben Hausfrauen geriebenen Meerrettich oder Eichenrinde in einer Menge von 5-10 g pro 1 kg Tomaten in den Behälter.

Beste Rezepte

Einige gesalzene Tomaten haben einen scharfen und pikanten Geschmack, andere sind zart und süßlich. Paprika, Kümmel und Dill verleihen dem Produkt einen interessanten Geschmack. Die durchschnittliche Garzeit beträgt etwa 45 Minuten.

Tomaten in einem Eimer mit Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblättern anrichten

Durch die Zugabe von Meerrettichblättern, Kirschen und Johannisbeeren werden nicht nur Vitamine hinzugefügt, sondern auch die Haltbarkeit des Produkts verlängert. Es ist besser, Grünzeug aus Ihrem Garten zu verwenden, nachdem Sie es mit klarem Wasser abgespült haben.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 3 kg grüne Tomaten;
• 3 Blätter Meerrettich;
• 7 Johannisbeerblätter;
• 5 Dillschirme;
• 3 Knoblauchzehen;
• 5 Zweige Petersilie;
• 2 Lorbeerblätter;
• 10 Pimenterbsen;
• 4 Liter Wasser;
• 150 g Salz;
• 200 g Zucker;
• 4 Zweige Sellerie.

Wie man kocht:

1. Alle Zutaten unter fließendem Wasser abspülen und trocknen.
2. Legen Sie Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter auf den Boden eines sauberen Eimers.
3. Die Tomaten anrichten und Knoblauch, Dillzweige, Petersilie und Sellerie hinzufügen.
4. Bereiten Sie die Lake vor: Mischen Sie Wasser mit Salz und Zucker. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Eimer, fügen Sie Piment und Lorbeerblatt hinzu.
5. Organisieren Sie die Unterdrückung: Legen Sie saubere Gaze auf den Eimer und stellen Sie einen schweren Gegenstand darauf.
6. An einem dunklen und kühlen Ort 4 Wochen lagern.
7. Nach Ablauf der Zeit ist das Produkt gebrauchsfertig. Passt perfekt zu Fleisch- und Fischgerichten.

Wie man Tomaten ohne Essig einlegt

Gemüse ohne Essig ist nützlich für Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes leiden. Der Snack ist weich und enthält keine reizenden Bestandteile.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 3 kg grüne Tomaten;
• 5 Kirschblätter;
• 6 Nelken Knoblauch;
• 1 Bund Petersilie;
• 1 Bund Dill;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 10 g Kreuzkümmel;
• 1,5 Liter Wasser;
• 100 g Salz;
• 130 g Zucker;
• 3 Lorbeerblätter.

Kochtechnik:

1. Kirschblätter, Dill und Petersilie auf den Boden eines Emailleeimers geben.
2. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen. Zum Einlegen werden nicht nur grüne Tomaten verwendet, sondern auch braune und rosa. Dann Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer, Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen.
3. Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie Wasser, Salz und Zucker vermischen. Zum Kochen bringen und die Salzlake über das Gemüse gießen.
4. Abdecken und 14 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend kühl lagern.

Interessant! Schon eine kleine Menge Kreuzkümmel verleiht dem Gericht ein helles und angenehmes Aroma. Kreuzkümmelsamen sind reich an Vitamin A, B, C, E. Das Produkt enthält außerdem Ballaststoffe und Mikroelemente, die zur Aufrechterhaltung der Immunität notwendig sind.

Gesalzene Tomaten mit Senf in einem Eimer

Ein interessantes Rezept, das sich seit Generationen bewährt hat – diese Salzmethode wurde bereits in der UdSSR verwendet. Das Gericht wird auf dem Balkon oder der Loggia aufbewahrt, sodass der aromatische Snack immer griffbereit ist.

Was wirst du brauchen:

• 3 kg Tomaten;
• 50 g Senfpulver;
• 10 Erbsen Piment;
• 1 Knoblauchzehe;
• 5 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 2 Liter Wasser;
• 80 g Salz;
• 110 g Zucker.

Wie man kocht:

1. Gemüse und Kräuter abspülen. Tomaten und Gewürze schichten.
2. Aus Wasser, Zucker und Salz eine Lake zubereiten. Aufkochen und über das Gemüse gießen.
3. Organisieren Sie die Unterdrückung und gehen Sie für 5 Tage.
4. Bei Bedarf die Tomaten herausnehmen und in kleinen Portionen servieren.

Mit Tomatensaft

Die saftige Vorspeise passt harmonisch zu allen Beilagen: Kartoffeln, Reis oder Buchweizen. Das Rezept ist einfach und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse.

Zutatenliste:

• 2,5 kg Tomaten;
• 1,5 Liter Tomatensaft;
• 100 g Zucker;
• 70 g Salz;
• 10 g gemahlener Zimt.

Kochtechnik:

1. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen. Stechen Sie mit einer Gabel oder einem Zahnstocher in den Boden, damit das Gemüse gleichmäßig mit Salzlake gesättigt ist.
2. Legen Sie die Früchte in einen sauberen Eimer.
3. Tomatensaft in einen separaten Behälter gießen, Zimt, Salz und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten ziehen lassen.
4. Den Saft über die Tomaten gießen und einen Deckel auflegen. 10 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.

Wichtig! Sie können fertigen Tomatensaft im Laden kaufen, aber es ist besser, ihn selbst zuzubereiten. Dazu werden rote Tomaten geschält und der Stielansatz entfernt. Dann wird es durch einen Fleischwolf oder Mixer gegeben und dann durch ein Metallsieb gerieben. Nach Geschmack werden Salz und Zucker hinzugefügt. In sterile Gläser füllen und zur Aufbewahrung in die Speisekammer stellen.

Auf Georgisch

Die georgische Küche ist berühmt für ihre würzigen und einzigartigen Gerichte. Salzen ist eine hervorragende Ergänzung zu Kebabs und anderen Fleischgerichten. Die durchschnittliche Garzeit beträgt etwa 60 Minuten.

Zutatenliste:

• 2 kg Tomaten;
• 50 g Knoblauch;
• 500 g Paprika;
• 1 Zwiebel;
• 3 Lorbeerblätter;
• 20 g Basilika;
• 30 g Koriander;
• 3 Liter Wasser;
• 60 g Salz;
• 40 g Khmeli-Suneli.

Kochmethode:

1. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen. Machen Sie jeweils einen tiefen Einschnitt.
2. Bereiten Sie die Füllung zum Füllen vor: Kräuter, Knoblauch, Zwiebel und Paprika hacken. Fügen Sie nach Belieben Ihre eigenen Gewürze und Kräuter sowie scharfe und scharfe Paprika hinzu.
3. Füllen Sie die Tomaten mit der resultierenden Mischung und geben Sie sie in einen Topf. Fügen Sie Lorbeerblatt hinzu.
4. Salz in Wasser auflösen und die Salzlake in die Pfanne gießen. 5 Tage unter Druck setzen, dann 10 Tage im Kühlschrank lagern.
5. Bewahren Sie Tomaten in einem Eimer unter einem Plastikdeckel auf.

Mit Karottenoberteilen

Karottenoberteile wirken harntreibend und entzündungshemmend, enthalten Antioxidantien und wertvolle Ballaststoffe. Dank dieser Zutat erhalten grüne Tomaten einen weichen und süßen Geschmack. Zur Vorbereitung werden junge grüne Spitzen mit kurzen Blättern ausgewählt.

Was wirst du brauchen:

• 2,5 kg Tomaten;
• 10 Blätter Karottenoberteile;
• 6 Lorbeerblätter;
• 1 scharfe Paprika;
• 5 Erbsen Piment;
• 2 Liter Wasser;
• 60 g Salz;
• 120 g Zucker;
• 70 ml Tafelessig.

Wie man kocht:

1. Legen Sie den Deckel und die Gewürze auf den Boden eines sauberen Eimers. Tomaten darauflegen.
2. Bereiten Sie die Lake vor: Salz und Zucker zum Wasser geben und gründlich vermischen. Zum Kochen bringen und Essig hinzufügen. Nach 10 Minuten die Salzlake über das Gemüse gießen.
3. Bewahren Sie die Pfanne 5–7 Tage lang bei Raumtemperatur auf. Nach Ablauf der Zeit ist das Produkt gebrauchsfertig.

Mit Grünzeug

Das klassische Rezept zum Einlegen mit Kräutern ist ein wahrer Vorrat an Vitaminen und Mineralstoffen, die der Körper in der kalten Jahreszeit so wichtig ist.

Zutatenliste zum Kochen:

• 3 kg grüne Tomaten;
• 1 Bund Petersilie;
• 1 Bund Dill;
• 5 Kirschblätter;
• 1 Knoblauchzehe;
• 10 Lorbeerblätter;
• 10 g Koriandersamen;
• Basilikum nach Geschmack;
• 2 Liter Wasser;
• 80 g Salz.

Wie man kocht:

1. Spülen Sie das Gemüse ab und stechen Sie den Stiel mit einem Zahnstocher ein.
2. Geben Sie Kirschblätter, Dill, Petersilie, Knoblauch, Lorbeerblatt und Koriandersamen auf den Boden des Eimers. Nach Geschmack werden Meerrettichblätter und Basilikum hinzugefügt.
3. Tomaten auf Gewürze und Kräuter legen.
4. Salz in kaltem Wasser auflösen und in einen Eimer gießen.Organisieren Sie die Unterdrückung und lassen Sie sie 3 Wochen lang bei Raumtemperatur stehen.
5. Anschließend kühl lagern.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Tomaten

Erfahrene Hausfrauen geben ihre Empfehlungen für die richtige Lagerung gesalzener grüner Tomaten:

1. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen +1 und +6°C.
2. Bewahren Sie den Snack im Kühlschrank oder Keller auf.
3. Am besten decken Sie den Eimer mit einem Plastikdeckel ab.
4. Es empfiehlt sich, den Eimer auf Undichtigkeiten zu überprüfen; er darf keine Absplitterungen oder Risse aufweisen.
5. Wenn die Sole während der Lagerung trüb wird, Schimmel und Geruch auftreten, ist es besser, den Snack wegzuwerfen.

Kleine Geheimnisse

Um die Zubereitungen schmackhaft und gesund zu machen, werden für die Zubereitung kleine Früchte gleicher Größe ausgewählt. Die Oberfläche des Gemüses sollte eben und glatt sein, ohne Mängel. Wenn das Gemüse groß ist, wird es in mehrere Teile geschnitten. Bevorzugt werden elastische und feste Tomaten, sie ergeben die knusprigsten Gurken.

Darüber hinaus achten Köche auf folgende Nuancen:

• Waschen Sie vor dem Kochen den Eimer sowie die Küchen- und Tischutensilien gründlich aus.
• In vielen Rezepten werden Johannisbeer- und Kirschblätter verwendet, die dem Gericht ein angenehmes Aroma verleihen;
• Grüns sollten frisch und gut gewaschen sein;
• Verwenden Sie zur Zubereitung der Sole sauberes Wasser aus einem Filter oder einer Flasche.

Abschluss

Grüne gesalzene Tomaten sind ein universeller Wintersnack. Hausfrauen verwenden es als Ergänzung zum Hauptmenü oder als eigenständiges Gericht. Zum Kochen werden glatte und schöne Früchte, Kräuter, Kräuter und Gewürze nach Geschmack ausgewählt.

Liebhaber ungewöhnlicher Produkte kochen grüne Tomaten lieber nach georgischer Art, während erfahrene Köche Gerichte mit Toppings und Kräutern bevorzugen.Dieser Wintersnack enthält viele nützliche Vitamine, die das Immunsystem unterstützen und in der kühlen Jahreszeit vor Erkältungen schützen. Bewahren Sie gesalzenes Gemüse auf dem Balkon oder im Kühlschrank auf.