Wo und wie man Paprika für den Winter lagert: frisch, gefroren, getrocknet, getrocknet und in Dosen

Bulgarische (süße) Paprika kommen während der Reifezeit an keinem Zuhause vorbei. Zu Hunderten von ersten und zweiten Gängen wird jedermanns liebstes helles, saftiges Gemüse hinzugefügt. Salate, Suppen, Saucen, Lecho, gefüllte Paprika, gegrilltes Gemüse, Eintöpfe – all diese Gerichte erhalten durch Paprika Frische, Aroma und Vitamine.

Wie bewahrt man Paprika zu Hause für den Winter auf? Eine ausführliche Antwort auf diese Frage finden Sie in unserem Artikel.

Für die Langzeitlagerung geeignete Paprikasorten

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, welches Gemüse für die Langzeitlagerung geeignet ist. Paprika ist in seiner Zusammensetzung einzigartig. Insbesondere der Gehalt an Vitamin C übersteigt den Gehalt dieser Verbindung in Zitrusfrüchten und schwarzen Johannisbeeren.

Paprika enthält außerdem die Vitamine B1, B2, B6, PP. Dieses Gemüse ist reich an Mineralien, wie zum Beispiel:

• Jod;
• Phosphor;
• Kalium;
• Natrium;
• Magnesium;
• Zink;
• Eisen;
• Kalzium.

Aufmerksamkeit! Der Verzehr von Paprika stärkt das Immunsystem und erhöht den Hämoglobinspiegel, wodurch das Auftreten einer Anämie verhindert wird.

Gemüsepaprika werden in verschiedene Arten unterteilt:

• frühe Reifung;
• Zwischensaison;
• späte Reifung.

Welche Sorte eignet sich besser für die Langzeitlagerung? Spät reifende Sorten eignen sich besser für die Langzeitlagerung. Sie reifen zwischen August und Oktober und sind sehr kälte- und hitzebeständig.

Folgende Sorten gelten als spätreifend:

• Gladiator;
• Aristoteles F1;
• Schwarzer Kardinal;
• Glocke;
• Gorogled 6;
• Bulgarische Runde;
• Großes Gelb;
• Nacht F1;
• Hottabych F1;
• Rubin;
• Albatros F1;
• Capro F1;
• Paris F1.

Auch Paprika wird in dickwandige und dünnwandige Fruchtsorten unterteilt. Dickwandige Sorten dieses Gemüses sind saftig und fleischig. Die Früchte solcher Paprika übertreffen das Gewicht dünnwandiger Sorten deutlich.

Wenn Sie Paprika in Ihrem Garten sammeln, sollten Sie einige Erntegeheimnisse kennen, um das Produkt besser zu konservieren.

Besonderheiten der Pfeffersammlung zur besseren Konservierung

Interessant! Die Früchte der Paprika werden in „männliche“ und „weibliche“ Früchte unterteilt. Wenn Sie ein Gemüse mit drei Kammern vor sich haben, ist es eine „männliche“ Frucht, wenn es vier Kammern gibt, ist es eine „weibliche“ Frucht. Paprika mit vier Kammern gelten als süßer und werden frisch, für Salate und zum Dekorieren von Gerichten verwendet. Die Dreikammer-Variante ist härter und eignet sich für die Zubereitung von Gerichten, die einer Wärmebehandlung bedürfen.

Um Paprika richtig zu ernten, müssen Sie wissen, dass es sie in zwei Reifegraden gibt:

1. Technische Reife ist ein etwas unreifes Gemüse.
2. Biologische Reife – ein voll ausgereiftes Gemüse.

Es wird empfohlen, Früchte für die Langzeitlagerung auf dem technischen Reifegrad zu schneiden. Auch beim Schneiden des Gemüses vom Strauch sollten Sie vorsichtig sein: Verwenden Sie eine Gartenschere oder eine Schere, um die Früchte nicht zu beschädigen. Nehmen Sie sich Zeit, alle Früchte vor dem ersten Frost aus den Büschen zu entfernen. Gefrorenes Obst ist nicht für die Langzeitlagerung geeignet.

Frische Lagerung

Die beste Entscheidung ist, Paprika frisch zu halten. Dank dieser Lagerung behalten sie ihren Geschmack und verlieren nicht ihre wohltuenden Eigenschaften.

Merkmale der Lagerung frischer Paprika

Für die Frischlagerung ist es notwendig, die Früchte in einem technischen Reifegrad zu sammeln.

Bitte beachten Sie, dass Sie vor der Lagerung unbedingt alle aus den Büschen geschnittenen Paprikaschoten aussortieren müssen. Die Oberfläche der Frucht darf nicht beschädigt sein: Überprüfen Sie, ob die Schale jeder Frucht dicht, glatt und ohne Anzeichen von Fäulnis ist.

Der Stiel sollte grün und hart sein, seine Spitze sollte trocken sein, ohne zu schwärzen oder zu faulen.

Aufmerksamkeit! Wenn Paprika frisch gelagert wird, muss der Stiel daran befestigt sein.

Einfluss von Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Beleuchtung

Eine wichtige Voraussetzung während der Lagerung ist die Aufrechterhaltung der Luftfeuchtigkeit und Temperatur im Raum, in dem das Werkstück gelagert wird. Die Temperatur sollte 10-12 °C nicht überschreiten. Die Luftfeuchtigkeit beträgt 80-90 %, gute Belüftung und keine direkte Sonneneinstrahlung vorausgesetzt.

Überwachen Sie alle diese Indikatoren sehr sorgfältig, da eine niedrige Luftfeuchtigkeit zum Welken der Früchte führt. Bei schlechter Belüftung im Raum verfaulen die Früchte. Durch die niedrige Raumtemperatur entstehen dunkle Flecken auf den Paprikaschoten.

Paprika im Kühlschrank aufbewahren

Weniger haltbar ist die Lagerung von Paprikafrüchten im Kühlschrank; so ist das Gemüse nur 3-4 Wochen haltbar.

Das Produkt wird im Kühlschrank im Gemüsefach aufbewahrt. Wischen Sie dazu die vorbereiteten Früchte mit einem feuchten Tuch ab, waschen Sie sie jedoch nicht. Geben Sie das pürierte Gemüse in eine Plastiktüte, bohren Sie Löcher hinein, binden Sie sie zu und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Bei der Lagerung von Pflanzen im Kühlschrank kann es zu Kondensationsproblemen kommen. Um zu vermeiden, dass das Produkt während der Lagerung verderbt, wickeln Sie jede Frucht in Papier ein und legen Sie sie in das Gemüsefach.

Im Keller und Keller

Um frischen Paprika im Keller oder Keller aufzubewahren, müssen Sie Holzkisten vorbereiten. Legen Sie trockenes, sauberes Papier auf den Boden dieser Kartons.Legen Sie die Gemüsefrüchte in einer Schicht so, dass sie sich nicht berühren, und bedecken Sie sie mit einer Schicht Flusssand oder Sägemehl. Machen Sie nicht mehr als 2-3 Schichten in der Box.

In diesem Zustand wird Gemüse, das mit einem technischen Reifegrad geerntet wurde, 4–5 Monate gelagert. Wenn Sie sich entscheiden, ein Produkt, das bei botanischer Reife gesammelt wurde, auf diese Weise zu konservieren, ist es bis zu 2 Monate zum Verzehr geeignet.

Getrocknete Lagerung

Das Trocknen ist eine der besten Möglichkeiten, Paprika lange aufzubewahren. Bei dieser Art der Zubereitung gehen nur minimale Mengen an Vitaminen und nützlichen Mikroelementen verloren. Getrocknete Paprika können bis zu 12 Monate, also bis zur nächsten Ernte, gelagert werden.

Gemüse wird auf verschiedene Arten getrocknet: an der frischen Luft, im elektrischen Trockner und im Ofen.

Regeln zum Trocknen von Paprika

Wählen Sie zu Beginn des Trocknungsprozesses zunächst frische Früchte ohne Anzeichen von Fäulnis oder anderen Mängeln aus.

Spülen Sie das ausgewählte Gemüse unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es. Danach den Strunk und die Kerne entfernen. Halbieren Sie sie und schneiden Sie sie dann in 3-4 mm dicke Streifen.

Damit ist der Vorbereitungsprozess abgeschlossen. Als nächstes entscheiden Sie sich für die Trocknungsmethode.

Draußen

Diese Methode ist die einfachste und wird seit langem von Hausfrauen verschiedener Generationen getestet. Alles, was Sie tun müssen, ist, die vorbereiteten Paprikaschoten auf einen Rost zu legen, mit Gaze abzudecken und an einem warmen Ort trocknen zu lassen. Lassen Sie das Werkstück nicht direktem Sonnenlicht aussetzen, damit es nicht verbrennt.

Unter solchen Bedingungen trocknen Paprika 3-4 Tage lang. Anschließend die Trocknungsmischung in einen trockenen Behälter füllen und zur Langzeitlagerung in einen Schrank stellen.

In einem elektrischen Trockner

Ein elektrischer Trockner erleichtert den Vorgang erheblich. Legen Sie das vorbereitete Produkt auf den Rost und schalten Sie den elektrischen Trockner bei einer Temperatur von 50 °C ein. Nach 12 Stunden ist die Trocknung abgeschlossen. Legen Sie die Paprika in einen sauberen, trockenen Behälter und lagern Sie sie.

Im Ofen

Diese Methode ähnelt dem Trocknen von Paprika in einem elektrischen Trockner. Legen Sie das vorbereitete Produkt auf ein Backblech, stellen Sie die Temperatur auf 50 °C ein und trocknen Sie es unter gelegentlichem Rühren 12–14 Stunden lang.

Aufmerksamkeit! Es empfiehlt sich, getrocknete Paprika in Leinenbeuteln oder einer offenen Plastiktüte aufzubewahren. Wenn Sie den Trockner in einem Glas aufbewahren, machen Sie ein Loch in den Deckel, damit Luft eindringen kann.

Marinieren und konservieren

Gängige Methoden zur Konservierung von Gemüse sind Einlegen und Einmachen. Mit diesen Methoden werden Paprika für den Winter vorbereitet.

Lesen Sie, wie Sie köstliche Snacks und Salate für die winterliche Tafel zubereiten.

Eingelegte Paprika

Wählen Sie für die Zubereitung von eingelegten Paprikaschoten die dickwandige Variante.

Zutaten:

• Paprika – 3 kg;
• Pflanzenöl – 1 Tasse;
• Petersilie – 1 großer Bund;
• Zucker – 0,5 Tassen;
• Salz – 2 EL. l.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Lorbeerblatt – 8-10 Blätter;
• Pfefferkörner - 1 Teelöffel;
• Nelken – 6-8 Stk.;
• Essig 9 % – 1 Glas;
• Wasser – 600 ml.

Kochvorgang:

1. Die Paprika unter fließendem Wasser abspülen, halbieren und Stiel, Kerngehäuse und Kerne entfernen.
2. Je nach Größe der Frucht jede Hälfte in 3-4 Stücke schneiden.
3. Bereiten Sie die Marinade vor. Salz, Zucker, Pflanzenöl und Essig in kochendes Wasser geben. Die Paprikazubereitungen darin eintauchen und unter gelegentlichem Rühren unter geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die restlichen Gewürze in sterilisierte Gläser füllen: Petersilie, Knoblauch, Nelken, Lorbeerblatt, Pfefferkörner.
5. Füllen Sie die kochende Brühe in Gläser und füllen Sie sie bis zum Rand mit Marinade auf.Platzieren Sie das Gemüse fest und haben Sie keine Angst, es zu zerdrücken.
6. Schrauben Sie die Gläser mit Blechdeckel auf, drehen Sie sie um und decken Sie sie mit einer Decke oder einem dicken Handtuch ab. Lassen Sie es so, bis es vollständig abgekühlt ist.

Fertig ist die eingelegte Paprika. Bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf. Nach 2-3 Monaten, wenn das Werkstück vollständig mariniert ist, servieren Sie es. Diese Vorspeise wird sowohl den festlichen als auch den alltäglichen Tisch ergänzen.

Geröstete Paprika

Egal wie einschüchternd der Name des Rezepts klingen mag, haben Sie keine Angst. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und äußerst lecker.

Zutaten:

• bulgarische Paprika (nicht groß) – 2,5 kg;
• Zucker – 1 Glas;
• Salz – 1 EL. l. mit Rutsche;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Pfeffer bitter - 1 Stk.;
• Essig 9 % – 0,3 Tassen;
• Pflanzenöl zum Braten.

Die angegebene Produktmenge ist für ein Drei-Liter-Glas berechnet.

Kochvorgang:

1. Waschen Sie die Früchte unter fließendem Wasser. Es besteht keine Notwendigkeit, sie zu reinigen. Die ganze Frucht samt Stiel und Kern in Pflanzenöl anbraten.
2. Legen Sie das gebratene Gemüse schichtweise in sterilisierte Gläser: eine Schicht Pfeffer, eine Schicht in Scheiben geschnittenen Knoblauch.
3. Nachdem Sie das Glas bis zum Rand gefüllt haben, gießen Sie Zucker, Salz und Essig hinein.
4. Füllen Sie den Inhalt des Glases bis zum Rand mit kochendem Wasser. Rollen Sie den Dosendeckel auf und schütteln Sie das Glas ein wenig, um Salz und Zucker vollständig aufzulösen.
5. Wickeln Sie die umgedrehten Gläser mit einer warmen Decke ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Stellen Sie die abgekühlten Gläser zur Lagerung in den Keller.

Wir frieren Zubereitungen für Salate und Hauptgerichte ein

Eine andere Möglichkeit, Paprika aufzubewahren, ist das Einfrieren. Diese Methode ist praktisch, da Sie nicht nur gehacktes Gemüse, sondern auch ganze Früchte einfrieren können.

Um ganze Paprika einzufrieren, waschen und trocknen Sie sie gründlich. Danach Stiel und Kerngehäuse entfernen, Früchte ineinander stapeln, jeweils ca. 5-7 Stück. Geben Sie solche Zubereitungen in Beutel oder Behälter und stellen Sie diese bei der Temperatureinstellung „Gefrier“ in den Gefrierschrank. Bewahren Sie Tiefkühlkost im Gefrierfach auf. In dieser Form eingefrorenes Gemüse eignet sich für die Zubereitung von mit Gemüse oder Fleisch gefüllten Paprika.

Um geschnittene Paprika einzufrieren, müssen Sie das vorbereitete Produkt in für Sie geeignete Stücke schneiden. Das können Strohhalme sein, aus denen anschließend Salate und Eintöpfe zubereitet werden, oder Würfel, die sich für die Zubereitung von Braten und ersten Gängen eignen.

Dieses Produkt wird 10-12 Monate gelagert.

Trocknen in Öl

Das Trocknen von Paprika ist eine weitere Möglichkeit, das Gemüse mit der größtmöglichen Menge an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen lange haltbar zu machen.

Zum Trocknen müssen ganze, unbeschädigte Früchte ausgewählt werden, die nicht überreif und ohne Anzeichen von Fäulnis sind. Verwenden Sie für diese Lagerungsmethode dickwandige Gemüsesorten.

Die ausgewählten Früchte waschen, trocknen und halbieren; große - in Viertel. Wenn Sie Zeit haben, nehmen Sie sich die Zeit, die Haut von ihnen zu entfernen. Dadurch erhalten Sie einen intensiveren Geschmack und ein intensiveres Aroma der Paprika. Um die Haut leichter zu schälen, tauchen Sie die vorbereiteten Früchte 2 Minuten lang in kochendes Wasser und geben Sie sie dann gleichzeitig in kaltes Wasser. Nehmen Sie die Stücke aus dem Wasser und entfernen Sie die Haut, indem Sie sie vorsichtig mit einem Messer abhebeln.

Anschließend jedes Stück mit Öl einfetten. Je nach Geschmack können Sie entweder Sonnenblumen- oder Olivenöl verwenden.Um den Geschmack und das Aroma zu verstärken, empfiehlt es sich, Mischungen aus getrockneten Kräutern zu verwenden; es wäre auch eine gute Idee, die Zubereitungen mit Salz und schwarzem oder rotem gemahlenem Pfeffer zu bestreuen.

Beginnen Sie nun mit dem Trocknungsprozess. Wählen Sie anhand Ihrer Fähigkeiten aus, wie Sie dies am besten tun können. Getrocknete Paprikaschoten schmecken sowohl im Gasofen als auch im Elektroofen gleichermaßen köstlich. Für diesen Vorgang eignet sich auch ein elektrischer Trockner.

Legen Sie das Werkstück auf einem Backblech oder Gitterrost für 1,5-3 Stunden in den Ofen bei einer Temperatur von 70-80 °C. Nach dieser Zeit die Temperatur auf 100 °C erhöhen und das Werkstück weiter trocknen. Lassen Sie die Paprika in diesem Modus weitere 30-40 Minuten im Ofen. Danach sollte das Werkstück „ruhen“. Nehmen Sie es für 20–30 Minuten heraus und lassen Sie es erneut 40 Minuten lang bei 100 °C im Ofen trocknen.

Aufmerksamkeit! Die Reife des Produkts lässt sich leicht feststellen: Das Fruchtfleisch des getrockneten Pfeffers im Öl wird um ein Drittel kleiner als im Anfangsstadium und die Scheiben selbst werden dunkler.

Diese Zubereitung wird in Gläsern mit Öl aufbewahrt. Bereiten Sie dazu saubere, sterilisierte Gläser vor und schichten Sie getrocknete Paprika, Knoblauchstücke und Pflanzenöl ganz nach oben. Fügen Sie außerdem Rosmarin, Thymian und Basilikum hinzu, um Geschmack und Aroma zu verleihen. Platzieren Sie die Paprikaschoten fest, damit keine Luft in den Gläsern verbleibt. Jetzt ist die Zubereitung fertig, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und fügen Sie sie im Winter zu Salaten hinzu oder essen Sie sie als eigenständiges Gericht.

Tipps und Geheimnisse

Es gibt noch ein paar weitere Tipps, die dazu beitragen, dass das Produkt lange frisch, lecker und gesund bleibt:

• Verwenden Sie zum Kühlen keine unreifen Paprika. Bei kalten Temperaturen reift es nicht und beginnt zu verderben.
• Paprika unterschiedlichen Reifegrades sollten nicht zusammen gelagert werden, da dies den Reifeprozess des unreifen Produkts beschleunigt und zu einem weiteren Verderb führt.
• Im Keller oder Kühlschrank gelagerte Produkte werden regelmäßig auf Frische überprüft. Wenn ein verdorbenes Exemplar in einem gewöhnlichen Behälter auftaucht, entfernen Sie es sofort.

Abschluss

Wie lagert man Paprika im Winter? Zu diesem Zweck werden Einfrieren, Trocknen, Beizen, Einmachen und Trocknen eingesetzt. Alle Methoden sind gut, die Hauptsache ist, die beste für sich selbst auszuwählen. Mit etwas Mühe verlängern Sie Ihren Sommer über die Winterzeit und erfreuen sich und Ihre Lieben mit leckeren und gesunden Gerichten.