So trocknen Sie Peperoni zu Hause: die besten Zubereitungsmethoden und Empfehlungen zur Lagerung des Produkts
Die menschliche Zunge verfügt nicht über spezifische Rezeptoren für die Wahrnehmung von scharfem Geschmack. Es wird von Schmerzrezeptoren aufgenommen. Der Grund für die Liebe zu scharfen Speisen liegt in der spezifischen Wirkung von Capsaicin, einem scharfen Stoff, der in Peperoni enthalten ist. Ein leichter Schmerz aktiviert im Gehirn die Produktion von Endorphin – dem Hormon der Lust.
Die Menschheit weiß seit langem die wohltuenden Eigenschaften von Peperoni zu schätzen und hat gelernt, sie zuzubereiten. Traditionell wird Pfeffer wie andere Gewürze getrocknet. Getrocknete Früchte behalten lange ihre Vorteile, ihren Geschmack und verderben nicht. Es gibt mehrere Trocknungsmethoden; Sie müssen nur noch die richtige auswählen und das ganze Jahr über Ihre würzigen Lieblingsgerichte genießen.
Auswahl und Vorbereitung der Paprikaschoten zum Trocknen
Nachdem Sie sich entschieden haben, auf traditionelle Weise ein gesundes Gewürz für den Winter zuzubereiten, wählen Sie zunächst geeignete Früchte aus. Zum Trocknen eignet sich jede Sorte scharfer Paprika, sowohl rot als auch grün. Selbst unreife, im Voraus gepflückte Früchte weisen eine ausreichende Schärfe auf, da Capsaicin bereits vor der Reifung in Paprika synthetisiert wird. Während des Trocknungsprozesses verändert sich der Geschmack dieser Früchte, es kommt mehr Süße hinzu und ihre Farbe ähnelt der von reifen Paprika der gleichen Sorte.
Das Auswahlkriterium ist das Fehlen von Verderbserscheinungen an den Früchten, wie schwarze Flecken, faule Teile, Schorf und dergleichen.
Vor dem Trocknen werden die Paprikaschoten unter fließendem Wasser gewaschen, um anhaftende Erde und Staub zu entfernen.Wenn Sie eine weniger scharfe Würze wünschen, entfernen Sie die Kerne vor dem Trocknen, indem Sie die Frucht halbieren und den Kern entfernen. Die Samen scharfer Paprikasorten enthalten mehr Capsaicin als das Fruchtfleisch, sodass die Pflanze zukünftige Nachkommen vor dem Verzehr durch Tiere schützt. Für diejenigen, die eine schärfere Würze wünschen, empfiehlt es sich, die ganzen Paprikaschoten zu trocknen; bei Lagerung in Pulverform werden sie zusätzlich mit den Kernen zerkleinert.
Aufmerksamkeit! Tragen Sie Latex- oder Gummihandschuhe, bevor Sie Paprika waschen und entkernen. Ein länger als 20-minütiger Kontakt mit Capsaicin in Peperoni führt zu einer Verätzung der Haut.
Trocknungsmethoden
Wählen Sie je nach vorhandener Ausstattung eine der Trocknungsmethoden:
- an der Luft: ein einfacher Vorgang, erfordert keine Ausrüstung, kann sowohl in der Sonne als auch in Innenräumen getrocknet werden;
- im Ofen: Es dauert mehrere Stunden, aber Sie müssen den Fortschritt des Prozesses kontrollieren, damit die Paprika nicht anbrennen und gleichmäßig trocknen;
- in einem elektrischen Trockner: eine kurze automatisierte Methode – wenn Sie dieses nützliche Gerät in Ihrem Haushalt haben, können Sie es gerne verwenden.
Luft trocknen
Diese seit Jahrhunderten bewährte Methode ist wirtschaftlich und einfach und kann als Trocknung „für die Faulen“ bezeichnet werden. Der natürliche Prozess dauert je nach Luftfeuchtigkeit ein bis zwei Wochen. Wenn Sie einen leeren Dachboden oder einen anderen Raum mit vielen freien Flächen haben, können Sie die horizontale Trocknung nutzen. Wenn der Platz nicht ausreicht, werden die Paprikaschoten in Form von „Girlanden“ aufgehängt und getrocknet.
Achten Sie beim Trocknen auf die Luftfeuchtigkeit. Bei hoher Luftfeuchtigkeit können die Paprika schimmeln oder faulen. Trockenes, sonniges Wetter ist die beste Voraussetzung, um schnell scharfe Gewürze zu erhalten.
Notiz. Überprüfen Sie die Wettervorhersage für die kommende Woche. Bei Regen ist es besser, in geschlossenen, belüfteten Räumen zu trocknen. Wenn die Paprika jedoch in der Sonne getrocknet werden, erhalten sie eine größere Süße und das Gewürz wird geschmacksintensiver.
Horizontale Trocknung
Nach der Zubereitung der Früchte (Waschen, Entkernen) werden die Paprikaschoten gleichmäßig auf Papier ausgelegt. Eine feuchtigkeitsabsorbierende Zeitung oder ein Löschpapier reichen aus; auch die Verwendung von Papierservietten ist nicht verboten. Achten Sie darauf, dass die Paprika etwas Abstand zueinander haben und sich nicht berühren.
Je dicker die Schicht, desto langsamer verdunstet die Feuchtigkeit von der Oberfläche, sodass ganze Paprikaschoten etwas nach unten gedrückt werden können, um ihnen eine leicht flache Form zu geben.
Um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, werden die Paprika täglich gewendet und die Papierstreu alle zwei bis drei Tage gewechselt. Gleichzeitig erhalten unreife Früchte eine gleichmäßige, appetitliche Farbe und die Trocknungszeit verkürzt sich.
Erfolgt die Trocknung im Freien, werden die Paprika abends mit Gaze oder einem anderen Tuch abgedeckt, damit kein Tau darauf fällt und Insekten sie nicht angreifen.
Trocknen in Form von „Girlanden“
Eine Nadel, ein angespitztes Streichholz oder ein Zahnstocher wird an einem starken Faden, einer Angelschnur oder einem Seil befestigt. Die gewaschenen Früchte werden am Schwanz aufgereiht, damit sie sich nicht berühren. Die „Girlande“ ist fertig, Sie müssen sie nur noch in einem belüfteten, abgedunkelten Raum aufhängen und auf das Ergebnis warten.
Notiz. Achten Sie darauf, dass die Paprika nicht nur untereinander, sondern auch mit umliegenden Gegenständen und Möbeln in Kontakt kommen. Sorgen Sie für einen gleichmäßigen Luftstrom auf jeder Seite der Frucht.
Ofentrocknung
Für die Ungeduldigsten ist die Ofentrocknungsmethode geeignet. Sie können entweder einen Elektro- oder einen Gasofen verwenden, sofern Sie die Temperatur regulieren können.
Pergamentpapier auf ein Backblech legen. Die gewaschenen und vorbereiteten Paprikaschoten werden so auf Papier ausgelegt, dass sie sich nicht berühren. Das Backblech wird in den auf 50-60°C vorgeheizten Ofen gestellt. Es ist nicht nötig, die Ofentür fest zu schließen, um einen konstanten Luftstrom zu gewährleisten. Während des Trocknens müssen die Paprikaschoten gewendet werden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig trocknen. Wenn Sie diese Bedingungen beachten, erhalten Sie trockenes Gewürz und keine gebackenen oder verbrannten Früchte.
Diese Trocknung kann je nach Größe der Früchte, Luftstrom und Ofendesign 5 bis 10 Stunden dauern. Während dieser Zeit müssen Sie alle anderthalb bis zwei Stunden die Würzbereitschaft prüfen (die Schoten auf Zerbrechlichkeit testen) und darauf achten, dass die Paprika nicht austrocknen oder anbrennen.
Trocknen im elektrischen Trockner
Wenn Sie zu Hause ein so nützliches Gerät wie einen elektrischen Trockner haben, wird die Zubereitung der Gewürze nicht viel Zeit und Mühe in Anspruch nehmen. Die gewaschenen Früchte werden auf einen Rost gelegt, so wie Paprika beim Trocknen im Ofen auf einem Backblech ausgelegt wird.
Um zu verhindern, dass die geernteten Paprikaschoten am Grill kleben bleiben, werden sie während des Trocknens regelmäßig umgedreht oder auf saubere Gaze gelegt. Die Trocknungszeit beträgt bei voller Leistung des Elektrotrockners 10-12 Stunden.
Überprüfen Sie die Bereitschaft des Gewürzs
Die Würzbereitschaft wird überprüft, indem die Schoten auf Brüche getestet werden. Wenn die Paprikaschoten ohne großen Aufwand brüchig werden und zerbröseln, ist die Trocknung abgeschlossen. Getrocknete Paprika werden schrumpelig. Wenn unreife Früchte gesammelt werden, können sie die Farbe reifer Paprika derselben Sorte annehmen.
Zu wenig getrocknete Paprika bleiben flexibel, während zu stark getrocknete Paprika eine unnatürliche Farbe annehmen: Sie werden viel heller oder dunkler als vor der Ernte.
Das fertige Gewürz aufbewahren
Getrocknete Paprika können Sie in Form von ganzen Früchten, großen Stücken oder Pulver aufbewahren. Ganze Früchte werden in ein Glasgefäß gegeben und mit einem Deckel fest verschlossen, um das Eindringen von Feuchtigkeit während der Lagerung zu verhindern. Wenn Sie die Paprika in Form von „Girlanden“ getrocknet haben, können Sie sie als dekorative Dekoration für die Küche verwenden – die leuchtenden Früchte regen den Appetit an. So ist das Gewürz immer griffbereit.
Um die Paprika kompakt zu halten, können Sie sie in einer Kaffeemühle in Stücke oder Pulver mahlen und in einem Glas oder einem Plastikbeutel mit Druckverschluss aufbewahren.
Sorgfältig! Kleinste Schleifpartikel können in die Augen oder Nasenschleimhaut gelangen und Reizungen und Rötungen verursachen. Verwenden Sie beim Hacken und Werfen von Paprika eine Maske, Handschuhe und eine Schutzbrille. Reinigen Sie die Kaffeemühle nach dem Eingriff gründlich.
Um das Aroma und die Schärfe des Pfeffers zu bewahren, empfehlen Hausfrauen, Sushina in Frischhaltefolie eingewickelt in den Gefrierschrank zu legen oder in einen Glasbehälter zu gießen.
Die Haltbarkeit von Trockengewürzen beträgt etwa 12 Monate. Halten Sie die Paprika vor Feuchtigkeit geschützt, dann werden sie Sie das ganze Jahr über mit ihrem Geschmack und Aroma erfreuen.
Tipps zum Beachten
- Trockenfrüchte vertragen keine Feuchtigkeit. Bei der Zubereitung großer Mengen ist es besser, die Hauptmenge der Gewürze zu verwenden halten Auf dem Dachboden oder in der Speisekammer und in der Küche halten Sie einen kleinen Vorrat in einem Glasgefäß, einem Plastikbehälter oder in einer Stoff- oder Papiertüte bereit.
- Lagern Sie Sushi nicht in einem Keller oder einem anderen Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit.
- Zusätzlich zu den Früchten können Sie die Samen als separate Zubereitung trocknen, was zu einer schärferen und weniger süßen Würze führt.
- Wenn Sie ganze Früchte ernten, geben Sie ihnen eine flache Form, um die Trocknungszeit zu verkürzen.
- Gefrorene Gewürze sind bis zu zwei Jahre haltbar.
- Einweichen Paprika vor dem Trocknen in einer Wasser-Alkohol-Lösung erhalten Sie eine weniger scharfe süß-saure Würze.
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Abschluss
Wenn Sie sich für eine Methode zum Trocknen von Peperoni zu Hause entscheiden, erhalten Sie ein qualitativ hochwertiges Produkt und können den Kauf von im Laden gekauften Gewürzen ablehnen. Die aufgeführten Optionen erfordern keine besonderen Kenntnisse oder den Kauf spezieller Geräte; sie sind wirtschaftlich und zeitaufwändig. Mit der trockenen Peperoni erfreuen Sie Ihre Lieben das ganze Jahr über mit leckeren und gesunden Gerichten.
Trocknen im Elektrotrockner: Welchen Unterschied macht es bei welcher Leistung? Notieren Sie sich Trocknungszeit und Temperatur!