Schritt-für-Schritt-Anleitung zum richtigen Marinieren von Kohl mit Peperoni: Rezeptvarianten

Eingelegtes Gemüse ist im Winter ein Vitaminlieferant und eine pikante Ergänzung zu warmen Gerichten. Kohl wird oft auf diese Weise zubereitet – dieses Gemüse ist zu jeder Jahreszeit erhältlich und enthält viele nützliche Substanzen. Liebhaber scharfer Gerichte werden eingelegten Kohl mit scharfer Paprika lieben.

Für die Zubereitung verwenden sie nicht nur Weißkohl, sondern auch Pekingkohl, Blumenkohl und Rotkohl. Jedes Gemüse hat sein eigenes Rezept.

Auswahl und Vorbereitung des Kohls für die Ernte

Kohl wird das ganze Jahr über eingelegt. Es kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet oder kurz vor dem Servieren zubereitet werden. Schließlich wird dieses Gemüse auch im Winter zu einem relativ niedrigen Preis im Handel verkauft.

Um den leckersten Kohlsalat zu erhalten, befolgen Sie die Regeln für die Kohlauswahl:

1. Wenn der Salat direkt nach der Zubereitung serviert werden soll, ist es besser, frühe oder mittelsaisonale Sorten zu verwenden. Sie haben zartere Blätter, die schnell in der Marinade einweichen und knusprig bleiben.
2. Späte Sorten eignen sich zur Ernte für den Winter. Sie haben dichte, harte Blätter, die bei längerem Marinieren zart werden, aber ihren Geschmack nicht verlieren.
3. Kohlköpfe sollten frei von Insektenspuren, dunklen Flecken und Krankheitszeichen sein.
4. Es ist besser, wenn die Kohlköpfe ganz sind, nicht geschnitten. Verkäufer schneiden oft die faulen Teile der Pflanze ab und verkaufen die Überreste. Auf ihnen verbleiben Pilzsporen und Bakterien.
5. Alle Kohlköpfe sollten dicht sein und sich fest anfühlen.

Wenn Sie den Kohl zum Einlegen vorbereiten, waschen Sie ihn in reichlich kaltem Wasser und entfernen Sie die oberen Blätter.. Letztere sollte man besser nicht wegwerfen, da sie in manchen Rezepten als Salatbasis verwendet werden.

Beratung. Große Weißkohlköpfe sind in der Anschaffung günstiger als kleine, da ihre Stängel gleich groß sind. Dies gilt nicht für Pekingkohl und Blumenkohl.

So marinieren Sie Kohl mit Peperoni richtig

Der Geschmack von Sauerkraut wird nicht nur von der Wahl des Rezepts beeinflusst, sondern auch von der Qualität der zusätzlichen Zutaten, und sogar die Gerichte, in denen der Snack zubereitet wird. Schauen wir uns alle Feinheiten der Zubereitung von würzigem Kohlsalat nach einem klassischen Rezept an.

Über zusätzliche Zutaten

Die Auswahl zusätzlicher Zutaten spielt bei der Zubereitung zum Einlegen von Kohl eine wichtige Rolle. Schließlich beeinflussen sie den Geschmack und die Haltbarkeit des Snacks.

Salz - eine Zutat, ohne die es unmöglich ist, Kohlsalat zuzubereiten. Zur Konservierung und Langzeitlagerung eignet sich gewöhnliches Steinsalz. Das jodierte Analogon führt dazu, dass die Blätter weicher werden.

Fein gemahlenes Salz macht es leicht, ein Gericht zu stark zu salzen. Sie benötigen weniger davon, als in Rezepten üblicherweise angegeben ist.

Wenn Sie planen, den Salat über mehrere Tage hinweg zu essen, eignet sich auch Jodsalz. Während dieser Zeit hat sie keine Zeit, das Gericht zu verderben.

Die Schärfe von Pfeffer hängt von seiner Sorte ab. Normalerweise ist die Frucht umso würziger, je kleiner sie ist. Der zweite Faktor, der den Schweregrad beeinflusst, ist das Vorhandensein von Samen. Wenn Sie die Frucht vor der Verwendung schälen, ist ihr Geschmack milder.

In den meisten Rezepten wird dem Gemüse normaler Tafelessig 9 % zugesetzt.. Es ist preiswert, zugänglich, verleiht dem Gericht einen angenehm säuerlichen Geschmack und dient als hervorragendes Konservierungsmittel. Allerdings verringert es den Nutzen des Gerichts.

Hausfrauen, die sich an die richtige Ernährung halten, ersetzen Tafelessig durch Apfel- oder Weinessig. Sie sind nicht schädlich, aber ihr Preis ist höher.

Die meisten Rezepte enthalten Gewürze. Verschiedene Paprika, Senf- und Koriandersamen, Anis, Knoblauch, Nelken, Lorbeerblätter und Blätter von Beerenbäumen werden mit Kohl kombiniert.

Noch eins Eine häufige Zutat in Sauerkrautrezepten sind Karotten. Je süßer und saftiger es ist, desto schmackhafter wird der Salat.

Aufmerksamkeit! In jedem Rezept können Sie nach Ihrem Geschmack weitere Gewürze hinzufügen, die Zuckermenge, das Salz und die Essigsorte ändern.

Auswahl an Behältern

Zur Zubereitung von eingelegtem Gemüse Geeignet für Emaille- und Glasbehälter. Sie verändern den Geschmack der Produkte nicht und geben keine Schadstoffe ab.

Die älteste Methode ist das Beizen Gemüse hinein Holzfässer Und Eimer. Holz verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma. Die Wände eines solchen Behälters absorbieren auch Lebensmittelgerüche.

Sie können Kohl nicht in nicht emaillierten Kunststoff- oder Metallbehältern einlegen.. Bei Kontakt mit der Marinade geht dieses Material chemische Reaktionen ein, bei denen schädliche Verbindungen freigesetzt werden und sich der Geschmack verändert.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die klassische Methode

Das klassische Rezept zum Einlegen von Kohl mit Pfeffer ist eine Win-Win-Option. Alle scharfen Liebhaber mögen es.

Zutaten:

• Weißkohl – 5 kg;
• Karotten – 600 g;
• Knoblauch – 10 Zehen;
• scharfe Paprika – 4 Stk.;
• Wasser – 2 l;
• Salz – 3 EL. l.;
• Zucker – 6 EL. l.;
• Essig - 1 Glas;
• geruchloses Sonnenblumenöl – 0,4 l.

Die Menge an Zucker, Pfeffer und Knoblauch wird je nach Geschmack erhöht oder verringert. In dieser Variante fällt der Salat süßlich aus.

So marinieren Sie Kohl mit Peperoni richtig:

1. Die oberen Blätter des Kohls werden entfernt.Die Kohlköpfe werden in 4 Teile geschnitten und die Stiele entfernt. Die Blätter werden in 0,5 cm dicke Streifen geschnitten.
2. Karotten werden geschält und gewaschen. Anschließend mit einer groben Reibe oder einer koreanischen Gemüsereibe reiben.
3. Der Knoblauch wird geschält und mit einem Messer fein gehackt.
4. Der Pfeffer wird gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Wenn Sie die Kerne belassen, wird das Gericht würziger.
5. Mischen Sie das Gemüse in einem separaten tiefen Behälter und zerstampfen Sie es, sodass sich die Aromen vermischen.
6. Das Gemüse wird in einen Behälter gegeben, wo es mariniert und gründlich verdichtet wird.
7. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, Zucker und Salz werden hineingegossen. Wenn sich die Zutaten aufgelöst haben, fügen Sie der Mischung Essig und Pflanzenöl hinzu. Die Mischung wird 1 Minute lang gekocht, dann auf Raumtemperatur abgekühlt und in das Gemüse gegossen. Wichtig ist, dass die Marinade die Gemüsemischung vollständig bedeckt.
8. Decken Sie die Oberseite des Salats mit einem Deckel ab und stellen Sie Druck ein. Das Salzen wird 2 Tage lang bei Raumtemperatur fortgesetzt.

Bereit Der Salat wird in Gläsern ausgelegt und mit Nylondeckeln abgedeckt. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Beratung. Um die Zubereitung schöner zu machen, wird das Gemüse schichtweise sofort in ein Glas gegeben, abwechselnd Karotten und Kohl. In diesem Fall werden Knoblauch und Pfeffer vorab in zwei Teile geteilt, von denen einer mit Karotten und der andere mit Kohl vermischt wird.

Rezeptvariationen

Es gibt viele Rezepte für leckeren Sauerkraut. Wir bieten die erfolgreichsten davon an.

„Wie in einem Laden“

Es ist ganz einfach, Krautsalat zu Hause zuzubereiten, so wie man ihn im Laden bekommt. Es ist schnell zubereitet und schmeckt lecker und gesund.

Zutaten:

• Kohl – 1 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Wasser – 1 l;
• Essigessenz – 1,5 TL;
• Salz – 3 TL;
• Zucker – 5 TL;
• Knoblauch – 4 Zehen.

Das Marinieren dieser Vorspeise dauert nur 30 Minuten. Nach dem Mischen aller Zutaten ist es fast sofort servierfertig.

Kochmethode:

1. Der Kohl wird gewaschen, von Blättern befreit und fein gehackt. Anschließend in einen Topf gießen, Wasser, Essigessenz und Salz hinzufügen. Die Mischung wird zum Kochen gebracht, dann schnell abgestellt und in der Salzlake belassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
2. Die Karotten werden gewaschen, geschält, auf einer koreanischen Gemüsereibe gerieben und mit Kohl vermischt.
3. Dem Gemüse werden gehackter Knoblauch, Zucker und Pflanzenöl hinzugefügt.

Der fertige Salat wird verkostet. Bei Bedarf noch etwas Salz und Essig hinzufügen.

Mit verschiedenen Peperoni

Für die Zubereitung von Kohlsnacks wird nicht nur frischer, sondern auch trocken gemahlener Pfeffer verwendet. Es gibt verschiedene Arten dieses feurigen Gewürzes, die in den Regalen der Geschäfte ausgestellt sind. Die gebräuchlichsten sind gemahlene rote Paprika, Chili und Cayennepfeffer.

Zutaten:

• Kohl – 5 kg;
• Salz – 5 EL. l.;
• Karotten – 5 Stk.;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• Piment – ​​20 Stk.;
• schwarzer Pfeffer – 20 Stk.;
• Zucker – 10 EL. l.;
• geruchloses Pflanzenöl – 2 Tassen;
• Nelken – 15 Stk.;
• Wasser – 2,5 l;
• Essig – 1 l;
• gemahlene rote Paprika – 2-3 TL.

Die Pfeffermenge kann je nach Geschmack variiert werden. Die Schärfe des Gewürzes hängt maßgeblich von seiner Qualität ab.

Methode zum Marinieren von Kohl mit gemahlenem rotem Pfeffer:

1. Die Kohlköpfe werden gewaschen, von den oberen Blättern geschält und fein gehackt. Karotten werden gewaschen und gerieben.
2. Dem Gemüse werden Salz und scharfer roter Pfeffer hinzugefügt. Die Zutaten werden von Hand zerdrückt, bis der Saft freigesetzt wird.
3. Zucker, Nelken, schwarzer Pfeffer, Piment und Lorbeerblatt werden in die Pfanne gegossen. Die Zutaten 5-7 Minuten kochen lassen. Dann werden Essig und Pflanzenöl zur Salzlake gegeben und eine weitere Minute gekocht.
4. Die Füllung wird über das Gemüse gegossen. Decken Sie den Behälter mit dem Salat mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Der Snack ist in 2-3 Tagen verzehrfertig.

Auf Georgisch

Eine nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise ist nicht nur lecker, sondern auch schön. Es enthält Rüben, die dem Gericht eine rosa Farbe verleihen und seinen Geschmack verändern.

Zutaten:

• Kohl – 5 kg;
• große Karotten – 5 Stk.;
• Rote Bete (Vinaigrette) – 4 Stk.;
• Knoblauch – 4 Köpfe;
• scharfe Paprika (zum Beispiel Chili) – 5 Schoten;
• Wasser – 4 l;
• Zucker – 1,2 Tassen;
• Salz – 1 Glas;
• Essig - 1,5 Tassen;
• geruchloses Pflanzenöl – 1 Tasse;
• Lorbeerblatt – 10 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
• Pimenterbsen – 10 Stk.

Dieses Gericht kann ohne Pfeffer zubereitet werden. Dann bekommt es einen feineren Geschmack.

Kochmethode:

1. Der Kohl wird von den oberen Blättern geschält und in 4 Teile geschnitten. Schneiden Sie die Stiele heraus. Die resultierenden Scheiben werden in große Quadrate geschnitten.
2. Die Rüben werden geschält und in Halbringe oder Ringe geschnitten. Karotten auf einer koreanischen Gemüsereibe reiben.
3. Der Knoblauch wird geschält und in Scheiben geschnitten. Paprika werden in Streifen oder Ringe geschnitten.
4. Das Gemüse wird in einer Schüssel gemischt und dort mariniert.
5. Wasser wird in die Pfanne gegossen, Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer und Piment sowie Lorbeerblatt werden hinzugefügt. Die Mischung wird 7 Minuten lang gekocht. Dann Essig und Öl zur Salzlake geben und noch 1 Minute kochen lassen.
6. Die Gemüsemischung mit kalter Salzlake übergießen. Nach einem Tag ist der Snack verzehrfertig.

Bereit Der Salat wird in Gläsern ausgelegt und unter Nylondeckeln im Kühlschrank aufbewahrt. Die Rüben in diesem Gericht sind nicht weniger lecker als Kohl.

Beratung. Diese Gurken können für den Winter konserviert werden. Dazu wird die Gemüsemischung in Gläser ausgelegt und mit Salzlake aufgefüllt. Der Salat wird sterilisiert, indem Gemüsegläser 20 Minuten lang in Wasser gekocht werden. Der sterilisierte Snack wird mit Deckel aufgerollt, auf den Kopf gestellt und unter einer warmen Decke vollständig abkühlen gelassen.

Kimchi

Kim-Chi ist eine koreanische Art, Chinakohl einzulegen. Dieses Gericht hat einen würzigen Geschmack und ist so reichhaltig, dass man es in Peking am liebsten mit ungesäuertem Reis isst.

Zutaten:

• Chinakohl – 2 Köpfe;
• Salz – 400 g;
• Wasser – 4 l;
• Chili – 6 Schoten;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Koriander – 2 TL;
• Zucker – 3 TL.

Koreaner verwenden Mononatriumglutamat zum Einlegen von Gemüse. Dabei handelt es sich aber um einen schädlichen Geschmacksverstärker, auf den man verzichten kann.

Wie man kocht:

1. Die Kohlköpfe werden gewaschen und von den oberen Blättern befreit. Ihre Basis wird abgeschnitten, der Kohl in Blätter zerlegt.
2. Die Blätter werden schichtweise in einen Behälter gelegt, wo sie gesalzen werden.
3. Salz in kaltes Wasser geben. Die resultierende Salzlake wird über die Kohlblätter gegossen. Sie setzen Unterdrückung obendrauf. Lassen Sie das Gemüse 12 Stunden in dieser Form.
4. Nach dieser Zeit werden die gesalzenen Blätter aus der Salzlake genommen und mit klarem Wasser gewaschen.
5. Das Dressing wird vorbereitet. Koriander, Peperoni und Knoblauch in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern. Fügen Sie der resultierenden Mischung Zucker hinzu.
6. Mit der entstandenen Paste werden Kohlblätter eingerieben. Anschließend werden sie in einen tiefen Behälter gegeben. Sie setzen Unterdrückung obendrauf.
7. Kim Chi 2 Tage bei Zimmertemperatur marinieren. Dann wird es in den Kühlschrank gestellt.

Beachten:

So bereiten Sie Kohl mit Meerrettich zu

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In Vierteln

Um Kohl in Viertel einzulegen, wählen Sie kleine Kohlköpfe. Das optimale Gewicht beträgt nicht mehr als 1 kg.

Zutaten:

• Kohl – 2 Stk.;
• Karotten – 4 Stk.;
• Knoblauch – 10 Zehen;
• Koriandersamen – 1 TL;
• gemahlener scharfer roter Pfeffer – 2 TL;
• Wasser – 2 l;
• Zucker – 6 EL. l.;
• Salz – 4 EL. l.;
• geruchloses Sonnenblumenöl – 1 Tasse;
• Tafelessig – 1 Glas;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
• Lorbeerblatt – 6 Stk.

Dieser Kohl wird normalerweise unmittelbar vor dem Verzehr gekocht. Solche Stücke sind zu groß zum Einmachen.

Wie man kocht:

1. Jeder Kohlkopf wird gewaschen, von den oberen Blättern geschält und in 4 Teile geschnitten.
2. Die Kohlviertel in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend sofort in Eiswasser umfüllen. Nachdem die Flüssigkeit warm geworden ist, wird sie wieder in Eis umgewandelt.
3. Der Kohl wird in einen Behälter gegeben, wo er mariniert wird. Dort wird auch Knoblauch hineingepresst.
4. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu. Die Mischung wird 5 Minuten lang gekocht, dann werden Essig und Pflanzenöl hinzugefügt und eine weitere Minute lang gekocht. Die Salzlake wird abgestellt, geriebene Karotten, gemahlener roter Pfeffer und Korianderkörner werden hineingegossen.
5. In einen Behälter mit Kohl wird kalte Salzlake gegossen. Unterdrückung wird oben installiert. Der Snack ist in 1-2 Tagen verzehrfertig.

Marinierte Kohlrouladen mit Peperoni und Meerrettich

Diese Vorspeise ist köstlich und schön. Es wird seinen rechtmäßigen Platz auf der festlichen Tafel einnehmen und die Gäste überraschen. Es ist ganz einfach, herzhafte Brötchen in Gläsern für den Winter aufzubewahren.

Zutaten:

• Kohl – 3 kg;
• Meerrettich – 0,7 kg;
• scharfe Paprika – 5 große Schoten;
• Wasser – 4 l;
• Zucker – 400 g;
• Salz – 120 g;
• Koriandersamen – 1 EL. l.;
• Senfkörner – 1 EL. l.;
• Essig – 600 ml.

Die Menge an Pfeffer und Meerrettich kann nach Belieben variiert werden. Wenn die Füllung zu scharf erscheint, wird süße Paprika hinzugefügt. Weißkohl kann durch Chinakohl ersetzt werden.

Kochmethode:

1. Der Kohlkopf wird in kaltem Wasser gewaschen und in Blätter zerlegt. Die oberen werden entfernt. Der Stiel wird weggeworfen.
2. Die Blätter werden in kochendes Wasser getaucht und 5 Minuten gekocht.
3. Dann werden sie der Länge nach in 2-3 Teile geschnitten. Die zentrale grobe Vene wird entfernt.
4. Paprika werden von Samen und Schwänzen befreit. Die Meerrettichwurzel wird von der braunen Schale geschält. Würzige Zutaten werden in einem Fleischwolf zerkleinert.
5. Auf jeden Kohlstreifen 0,5 TL geben. würzige Mischung. Die Blätter werden aufgerollt und in ein Glas gegeben.
6. Bereiten Sie die Sole vor. Geben Sie dazu Zucker, Salz, Koriander und Senfkörner in einen Topf mit Wasser. Die Mischung wird 5-7 Minuten lang gekocht. Dann Essig hinzufügen und ausschalten.
7. Sole wird in Gläsern zu Rollen gegossen. Anschließend werden die Gläser mit Deckeln abgedeckt, bis zur Schulter in kaltes Wasser getaucht und 20-30 Minuten gekocht.

Nach der Sterilisation werden die Gläser mit Deckel aufgerollt und auf den Kopf gestellt. und unter der Decke vollständig abkühlen lassen.

Beratung. Um ein Ausrollen der Rollen zu verhindern, werden diese mit Zahnstochern gesichert.

Eingelegter Blumenkohl mit Peperoni

Blumenkohl ist ein schmackhaftes und gesundes Gemüse mit einem hohen Gehalt an pflanzlichem Eiweiß. Es schmeckt frisch oder aus der Dose und passt gut zu rotem Pfeffer.

Zutaten:

• Blumenkohl – 2 kg;
• scharfe Paprika – 4 Schoten;
• Knoblauch – 10 Zehen;
• Salz – 1 EL. l.;
• Dill und Petersilie – je 1 Bund;
• Pflanzenöl – 4 EL. l;
• Tafelessig - 12 EL. l.

Nach Belieben Gewürze hinzufügen: Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Koriandersamen. Die Menge an Peperoni kann nach eigenem Geschmack angepasst werden.

Wie man kocht:

1. Der Kohl wird gewaschen und in kleine Blütenstände getrennt. Die nachgedunkelten Teile werden abgeschnitten.
2. Das Grün wird gewaschen und mit einem Messer fein gehackt. Der Knoblauch wird geschält und durch eine Presse gegeben. Paprika werden in Ringe geschnitten.
3. Paprika und Kräuter werden in Pflanzenöl 5 Minuten in einer Pfanne gebraten. Knoblauch dazugeben und noch 1 Minute köcheln lassen.
4. Gießen Sie Wasser in den Braten und fügen Sie Salz hinzu. Alles 5 Minuten kochen lassen.
5. Der Kohl wird in Gläser gefüllt und mit kochender Marinade übergossen.

Bewahren Sie den Snack im Kühlschrank unter Nylonhüllen auf. Manche Hausfrauen bewahren es für den Winter auf. In diesem Fall werden Salatgläser sterilisiert.

Lagerbedingungen

Snack, der nicht sterilisiert wurde, im Kühlschrank aufbewahrt. Unter diesen Bedingungen bleibt es bis zu einem Monat frisch.

Konserven werden in den Keller gestellt, Abstellraum oder Keller. Sie werden den ganzen Winter dort bleiben.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Es gibt einige Geheimnisse beim Einlegen von Krautsalat:

1. Bei der Arbeit mit Peperoni müssen Schutzhandschuhe getragen werden. Der Kontakt mit ungeschützter Haut führt zu starken Reizungen und sogar zu Verbrennungen.
2. Essig kann durch Zitronensaft, Zitronensäure oder Aspirin ersetzt werden.
3. Manche Hausfrauen ersetzen Weißkohl durch Rotkohl.

Abschluss

Eingelegter Kohl ist ein leckerer und gesunder Snack. Oft wird scharfer Pfeffer hinzugefügt. Diese Kombination verleiht dem Gericht einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma. Peperoni sorgen dafür, dass Salate länger haltbar sind.

Es gibt viele Rezepte für solche Zubereitungen. Jeder scharfe Liebhaber wird eine Option finden, die seinem Geschmack entspricht.