Kohl einlegen, in große Stücke schneiden

Salzkohl gehört zur traditionellen russischen Küche. Dank des Salzes und der daraus resultierenden Milchsäure verliert das Produkt seine Vorteile nicht und verdirbt nicht lange. Der Snack wird auf verschiedene Arten zubereitet, eine davon in Stücken. Gemüse wird in einer Pfanne oder einem Glas gesalzen, scharf gemacht oder mit Essig schnell gekocht.

Wie man Kohl zum Einlegen richtig in Stücke schneidet

Das Schneiden des Gemüses in Stücke spart Zeit beim Kochen. Zunächst wird der Kohlkopf gewaschen und von schlaffen Blättern befreit. Anschließend in 4 Teile schneiden und den Strunk entfernen. Große Stücke werden in kleinere Stücke geschnitten, die Größe hängt von den persönlichen Vorlieben ab.

Wichtig! Das Gemüse wird im Winter eingenommen Sorten, dicht und weiß, und das Salz ist grob und nicht jodiert.

Methoden zum Salzen großer Stücke

Kohl einlegen In Stücke geschnitten werden sie auf unterschiedliche Weise zubereitet: eine einfache Art mit nur 3 Zutaten oder eine schnelle Art, das Gericht innerhalb eines Tages auf den Tisch zu bringen.

Das einfachste Rezept in einem Topf

Für diese Vorspeise muss die Marinade nicht gekocht werden, die Zubereitung dauert jedoch etwas länger.

Du wirst brauchen:

• Kohlkopf mit einem Gewicht von 3 kg;
• 150 g Karotten;
• 30 g Speisesalz.

Vorbereitung:

1. Die gewaschenen Karotten werden grob gerieben oder in Streifen geschnitten, der Kohl in Stücke geschnitten und gesalzen. Mischen Sie das Gemüse, legen Sie es auf den Boden der Pfanne und drücken Sie es fest, um den Saft freizusetzen. Mit einem flachen Gegenstand abdecken und ein Gewicht auflegen.
2. Das Gemüse wird 3-4 Tage in dieser Form belassen, 2-3 mal täglich wird es mit einem Messer oder Stock bis zum Boden durchstochen, damit das Gas austritt.
3. Am vierten Tag Sole sollte sich aufhellen.Das Werkstück wird von Hand gelöst und etwa eine halbe Stunde belassen, damit der stechende Geruch verschwindet. Anschließend werden sie in ein Glas umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Wenn Sie den Kohl nicht anstechen, damit die Gase entweichen können, schmeckt er bitter. Um den Snack knusprig zu machen, fügen Sie nicht viele Karotten hinzu.

In der Bank

Mit Essig können Sie das Produkt über den Winter stehen lassen und Zucker macht es weicher.

Zutaten zum Einlegen von Kohlstücken:

• 1 Kohlkopf;
• 1 Karotte;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 3 EL. l. Essig 9%;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 3 EL. l. Sahara;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 1 Lorbeerblatt;
• schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack;
• 750 ml Wasser.

So fügen Sie Salz hinzu in der Bank:

1. Der Kohl wird gehackt, die Karotten gewaschen und geschält, gerieben oder in dünne Streifen geschnitten.
2. Das Gemüse wird in einem praktischen Behälter (großer Topf oder Schüssel) gemischt.
3. Fügen Sie gepressten Knoblauch hinzu und zerdrücken Sie das Werkstück mit den Händen.
4. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Salz und Zucker hinzufügen und nach dem Auflösen Lorbeerblätter und einige Pfefferkörner hinzufügen. Pflanzenöl hinzufügen und die Marinade eine Minute kochen lassen. Anschließend den Essig einfüllen und die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Geben Sie das Gemüse in ein sauberes Glasgefäß mit weitem Hals, gießen Sie heiße Marinade ein, verschließen Sie es und warten Sie, bis das Gefäß abgekühlt ist.
6. Der gekühlte Snack wird für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt und dann verzehrt oder gelagert.

Würziges Einlegen mit Knoblauch und heißer Salzlake

Paprika und Knoblauch verleihen dem Gericht nicht nur Würze, sondern machen es auch zu einem hervorragenden antimikrobiellen und immunmodulatorischen Mittel.

Du wirst brauchen:

• 2 Kohlköpfe mit einem Gewicht von etwa 2 kg;
• 1 kg Karotten;
• 2 scharfe rote Paprika;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• für Sole: 2,5 EL. l. Salz pro 10 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Salz in Wasser auflösen und zum Kochen bringen.
2. Der Kohl wird in Stücke geschnitten, in eine Pfanne gegeben und mit Salzlake aufgefüllt. Drücken Sie mit einem flachen Gegenstand, beispielsweise einem Deckel oder Teller, nach unten und legen Sie ein Gewicht darauf.
3. 2-3 Tage in einem Raum bei Raumtemperatur oder kühler Temperatur stehen lassen. Überprüfen Sie nach 2 Tagen, ob der Kohl weicher geworden ist. Wenn nicht, warten Sie einen anderen Tag.
4. Bereiten Sie das Dressing vor: Reiben Sie die Karotten in große Streifen, hacken Sie Paprika und Knoblauch. Mischen Sie die Zutaten miteinander.
5. Nehmen Sie den Kohl heraus, lassen Sie die Salzlake abtropfen und drücken Sie sie leicht aus. Stücke Mit einer Mischung aus Knoblauch, Pfeffer und Karotten einreiben.
6. Legen Sie das Werkstück wieder in die Pfanne und decken Sie es mit einem Deckel oder Teller ab, damit das Gemüse eingeweicht wird.

Die Vorspeise wird für 2 Tage in den Kühlschrank gestellt und dann serviert.

Beratung. Die Pfanne muss emailliert sein, damit das Metall bei der Wechselwirkung mit der entstehenden Milchsäure nicht oxidiert und das Produkt nicht verdirbt.

Kalter Weg

Diese Beizmethode wird am häufigsten zum Konservieren von Gemüse für den Winter verwendet.

Dazu benötigen Sie:

• 1 kg Weißkohl;
• 1 Karotte;
• 4 Knoblauchzehen;
• 100 g Salz;
• 50 ml Sonnenblumenöl;
• 50 g Zucker;
• 6 schwarze Pfefferkörner;
• 300 ml Wasser;
• 50 ml Essig 9%.

So salzen Sie Kohl:

1. Der Kohlkopf und der Knoblauch werden gehackt, die Karotten grob gerieben oder in dünne Streifen geschnitten.
2. Zucker, Sonnenblumenöl, Salz, Essig und Pfeffer getrennt vermischen und diese Mischung in kochendes Wasser geben. Lassen Sie es vollständig abkühlen.
3. Die Kohlstücke mit den Händen etwas zerdrücken und abwechselnd mit Knoblauch und Karotten in ein Glas geben.
4. Die abgekühlte Salzlake einfüllen, verschließen, 2 Stunden warten, dann umrühren und weitere 7-8 Stunden ruhen lassen.

Für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen ist Essig kontraindiziert, in diesem Fall jedoch Rezept Kaltbeizen.

Du wirst brauchen:

• 3,5 kg Weißkohl;
• 0,5 kg Rüben;
• 3 Knoblauchzehen;
• Meerrettichwurzel;
• 100 g Salz;
• 100 g Zucker;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Lorbeerblätter;
• 2 Liter Wasser.

So legen Sie Gemüse in große Stücke ein:

1. Kohl wird in Stücke geschnitten, Rüben - in kleine Würfel.
2. Salzwasser aufkochen und abkühlen lassen, Lorbeerblatt, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Der Knoblauch wird zerdrückt und in eine Pfanne gegeben, Meerrettich wird hinzugefügt. Darauf wird Kohl gelegt, der mit Rüben abgewechselt wird.
4. Gemüse wird mit Salzlake übergossen und unter Druck gesetzt.
5. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Aufgrund des fehlenden Essigs dauert das Einlegen 3-4 Tage und nicht mehrere Stunden.

Schnelles Rezept mit Essig

Wenn Sie nicht mehrere Tage warten möchten, ist diese Option großartig.

Zutaten:

• Kohlkopf mit einem Gewicht von 2,5 kg;
• 3 Karotten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Liter Wasser;
• 100 g Zucker;
• 100 ml Essig 9 %;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 2 EL. l. Salz.

Vorbereitung:

1. Der Kohlkopf wird in Stücke geschnitten, die Karotten gerieben und der Knoblauch durch einen Zerkleinerer gegeben. Alles in einem Topf vermischen und etwas ausdrücken.
2. In einem anderen Behälter Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Essig und Öl hinzufügen und vermischen.
3. Die Marinade über das Gemüse gießen, abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Abschluss

Salzkohl ist ein leckerer und vitaminreicher Snack. Das Schneiden in große Stücke verkürzt die Garzeit. Die Rezepte eignen sich sowohl zur Vorbereitung auf den Winter als auch zum sofortigen Verzehr. Durch das Entfernen oder Hinzufügen anderer Zutaten können Sie ein besonderes Gericht kreieren.