Einfache und leckere Möglichkeiten, Rotkohl für den Winter in Gläsern einzulegen

Hausfrauen konservieren Rotkohl nicht nur, um ihre Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten. Dieses Gemüse hat zahlreiche wohltuende Eigenschaften – es gleicht den Mangel an Vitamin C, K, Mikroelementen Silizium, Kalium und Mangan im Winter und Frühling aus. Kohl wird unabhängig gesalzen und mit gemischt Rüben, Pfeffer, Äpfel, Rosinen.

Kann man Rotkohl salzen?

Aufgrund der Farbe der Blätter wird Rotkohl auch Blau- oder Purpurkohl genannt. Es wird wie Kohl gesalzen, fermentiert und eingelegt.

Die Hauptunterschiede bestehen in den Anteilen zusätzlicher Zutaten, da Rotkohl einen höheren Ascorbinsäuregehalt aufweist.

Interessant! In Dänemark wird gedünsteter Rotkohl als Beilage zur Weihnachtsente serviert.

Lila Blätter haben einen süßen Geschmack, daher wird beim Einlegen weniger Zucker hinzugefügt.

Kohl auswählen und zubereiten

Zum Einlegen werden mittelspäte und späte Gemüsesorten gekauft oder im Garten gepflanzt.

Am beliebtesten:

1. GAKO 741. Mittelspäte Sorte. Die Kohlköpfe haben eine flache runde Form und wiegen bis zu 3 kg. Lilagraue Blätter mit wachsartigem Überzug. Der Geschmack ist scharf mit einer leichten Bitterkeit, die bei längerer Lagerung verschwindet. Kohl bleibt bis zum Frühjahr gut.
2. Vorteil F1. Zwischensaison-Hybride mit gutem Geschmack. Resistent gegen Pflanzenkrankheiten. Runde Kohlköpfe werden bis zu 2,5 kg schwer. Die Blätter sind rotviolett.
3. Rodima F1. Spät reifender holländischer Hybrid, geeignet für Langzeitlagerung und -verarbeitung.Große dunkelrote Kohlköpfe werden bis zu 4 kg schwer. Saftige, knackige Blätter bleiben lange frisch.
4. Feuervogel. Sorte für die Zwischensaison. Die dichten Kohlköpfe haben einen kurzen Stiel, die Blätter sind leuchtend rotviolett gefärbt und haben einen saftig-süßen Geschmack.
5. Warna F1. Späte Hybride japanischer Selektion, resistent gegen Trockenheit. Dunkelrote, längliche Kohlköpfe werden bis zu 3 kg schwer. Der Geschmack der Blätter ist ausgezeichnet.

Grundlegende Empfehlungen:

1. Wählen Sie zum Einlegen große, dichte Kohlköpfe.
2. Entfernen Sie die oberen Blätter. Untersuchen Sie das Gemüse auf faule Stellen.
3. Verwenden Sie zum Zerkleinern ein breites Messer oder eine spezielle Reibe: Diese Kohlsorte hat dicke und grobe Blätter.
4. Damit das Gemüse Saft abgibt, wird es nicht nur zerkleinert, sondern auch mit einem Stampfer zerkleinert.

Wie man Rotkohl einlegt

In der klassischen Variante wird das Gemüse mit Karotten und Gewürzen vermischt.

Zutaten und Proportionen:

• Kopf Rotkohl - 4 kg;
• große Karotten - 3 Stk.;
• grobes Salz - 5 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Piment - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Der Kohlkopf wird von den oberen Blättern befreit und fein gehackt.
2. Karotten werden gewaschen, geschält und grob gerieben.
3. Das Gemüse in einem tiefen Behälter mischen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Pürieren, bis sich Saft bildet.
5. Zucker hinzufügen und erneut kneten.
6. Die Gemüsemasse in saubere Gläser füllen und gut verdichten.
7. 3 Tage bei Raumtemperatur unter Belastung stehen lassen.
8. Stechen Sie jeden Tag 3-4 Mal mit einem Holzstab in die Mischung, um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen.
9. Am 4. Tag werden die Gläser mit Deckeln verschlossen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezeptvariationen

Das Einlegen von Rotkohl in Gläser für den Winter erfolgt auf unterschiedliche Weise. Wer gerne experimentiert, ergänzt ein traditionelles Rezept mit neuen Zutaten.

Mit Rübensaft

Für das georgische Sauerkraut-Rezept benötigen Sie:

• Kohlkopf - 3 kg;
• Knoblauch – 6 große Zehen;
• mittelgroße Rüben - 2 Stk.;
• grobes Speisesalz - 6 EL. l.;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Wasser - 1 l;
• Essig 9% - 250 ml;
• Gewürze (Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblatt, Zimt) - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Rüben werden gewaschen, gekocht oder gebacken, bis sie weich sind.
2. 3-Liter-Gläser sterilisieren.
3. Den Kohl fein hacken und in einen tiefen, breiten Behälter geben.
4. Mit Salz und Zucker bestreuen und etwas zerstampfen.
5. Gewürze hinzufügen und vermischen.
6. Die Rüben werden fein gerieben oder durch einen Fleischwolf gegeben.
7. Bereiten Sie die Marinade vor: Rübensaft in kochendes Wasser auspressen, vom Herd nehmen, Essig hinzufügen.
8. Die Gemüsemasse wird in Gläser gefüllt und verdichtet. Heiße Marinade einfüllen.
9. Mit sterilisierten Metalldeckeln aufrollen.
10. Die Behälter werden auf den Kopf gestellt. In eine Decke einwickeln.

Nach vollständiger Abkühlung werden die Werkstücke an einem kalten Ort gelagert: Keller, Keller, Kühlschrank.

Mit Paprika

Zutaten:

• Kohlkopf - 1 kg;
• Paprika - 1 kg;
• große Zwiebel - 1 Stk.;
• Nelken - 3 Stk.;
• grobes Salz - 75 g;
• Zucker - 50 g;
• Essig 9% - 40 ml.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Kohl wird in mittelgroße Streifen geschnitten.
2. Die Paprika waschen, den Stielansatz abschneiden und die Kerne entfernen. Gemüse 3-4 Minuten in kochendes Wasser legen, dann in kaltes Wasser. In lange Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Das Gemüse in eine tiefe Schüssel geben, mit Salz und Zucker bestreuen. Aufsehen.
5. Essig und Nelken hinzufügen und erneut verrühren.
6. In kleine Gläser füllen.
7. 30 Minuten pasteurisieren.
8. Mit Metalldeckeln aufrollen.

Nach dem Abkühlen wird das Produkt im Keller, Keller oder Kühlschrank gelagert.

Mit Äpfeln

Zum Einlegen nehmen sie süß und sauer Äpfel.

Zutaten:

• Rotkohl - 1,5 kg;
• Äpfel - 2 Stk.;
• große Zwiebel - 1 Stk.;
• Dillsamen - nach Geschmack;
• grobes Salz - 3 EL. l.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die Kohlblätter fein hacken.
2. Die Äpfel werden gewaschen, geschält und in Streifen geschnitten.
3. Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.
4. Den Kohl in einer tiefen, breiten Schüssel mit Salz bestreuen und kneten.
5. Äpfel, Zwiebeln und Dillsamen hinzufügen. Aufsehen.
6. Die Masse wird in saubere Gläser umgefüllt und verdichtet.
7. Mit Gaze abdecken und unter Gewicht legen.
8. 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
9. An einem kühlen Ort aufbewahren, nachdem die Behälter zuvor mit Nylondeckeln verschlossen wurden.

Mit Rosinen

Ein köstliches Rezept für Rotkohl mit Rosinen wird Liebhaber von getrockneten Weintrauben und Honig ansprechen.

Zutaten für ein 500-ml-Glas:

• 300 g geriebener Rotkohl;
• 2 EL. l. Olivenöl;
• 1 EL. l. Honig;
• 3 EL. l. kernlose Rosinen;
• 1 Teelöffel. Grobes Salz;
• 1 mittelgroßer süß-saurer Apfel;
• 50 ml Apfelessig;
• Petersilienblätter - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die Rosinen waschen, 10–15 Minuten in heißem Wasser einweichen und auf einem Handtuch trocknen.
2. Der Apfel wird gewaschen, geschält und grob gerieben.
3. Petersilie wird fein gehackt.
4. In einer Schüssel geraspelten Kohl, Apfel, Rosinen und Petersilie mit Salz vermischen.
5. Für die Marinade Essig, Öl und Honig verrühren.
6. Die Marinade über die Gemüsemischung gießen und gut vermischen.
7. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Nach 24 Stunden ist der Snack verzehrfertig. Vor dem Servieren wird es mit gehackten Walnüssen bestreut.

Wichtig! Zur Langzeitlagerung für den Winter wird die Masse in sterilisierte Gläser umgefüllt und verschlossen.

Instant-Rezept

Beim Einlegen wird viel Zeit mit dem Schneiden des Gemüses verbracht und die Gärung dauert mehrere Tage. Es gibt auch schnelle Möglichkeiten, solchen Kohl zuzubereiten.

Zutaten:

• Rotkohlkopf - 2 kg;
• Wasser - 500 ml;
• Salz - 100 g;
• Zucker - 100 g;
• Essig 9% - 200 ml;
• Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Nelken - 5 Stk.

Wie man kocht:

1. Vom Kohlkopf werden die oberen Blätter entfernt, in zwei Teile geschnitten und der Strunk entfernt.
2. Jede Hälfte wird in so große Stücke geschnitten, dass sie problemlos in das Glas passen.
3. Das Gemüse in einen breiten Behälter geben und mit Salz bestreuen. 2-3 Stunden einwirken lassen.
4. Bereiten Sie die Lake vor: Salz, Zucker und Gewürze in kochendes Wasser geben. 2-3 Minuten kochen lassen. Lorbeerblätter entfernen.
5. Vom Herd nehmen, Essig hinzufügen.
6. Die Kohlstücke werden in saubere Gläser umgefüllt und mit heißer Salzlake gefüllt.
7. 30 Minuten lang sterilisieren.
8. Mit Metalldeckeln aufrollen.

Mit Aspirin

Wenn Kohl mit Aspirin gesalzen wird, behält er seine ursprüngliche helle Farbe. Säure erhöht die Haltbarkeit und beugt Schimmel vor.

Zutaten:

• Kohlkopf - 1,5 kg;
• „Aspirin“ – 2 Tabletten;
• Anissamen - 10 Körner;
• scharfer Pfeffer - 0,5 Schoten;
• Ingwerwurzel - 20 g;
• Senfpulver - 1 EL. l.;
• Wasser - 1 l;
• grobes Salz - 5 EL. l.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf. Das Gemüse wird fein gehackt.
2. Mit Salz vermischen. Mit Wasser auffüllen und 8–10 Stunden ruhen lassen. Es ist praktisch, dies nachts zu tun.
3. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
4. Senfpulver, Anissamen, geschälte und zerkleinerte Ingwerwurzel werden in einer Pfanne gebraten.
5. 0,5 Liter Wasser und Pfeffer hinzufügen. Der Inhalt wird 3-4 Minuten lang geköchelt.
6. Diese Marinade über den Kohl gießen und Aspirin hinzufügen.
7. In einem Glas abgedeckt 3 Wochen lang aufbewahren, bis es fertig ist.

Lagerbedingungen

Damit selbstgemachte Zubereitungen lange Freude bereiten, halten sich erfahrene Hausfrauen an folgende Regeln:

1. Eingelegtes Gemüse wird sterilisiert und gerollt, um es in der Wohnung aufzubewahren. Die Gläser werden an einem kühlen, dunklen Ort, entfernt von der Heizungsanlage, aufgestellt.
2. In einem Keller, einer Grube oder einem Keller bei einer Temperatur von 0...+5°C werden die Rohlinge bis zu einem Jahr gelagert.
3. In der Wohnung wird Kohl im Kühlschrank aufbewahrt, ohne Salzlake eingefroren und auf einem kalten Balkon oder im Gefrierschrank gelassen.

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Rat

Grundlegende Empfehlungen für die Zubereitung, das Rollen und die Lagerung:

1. Die oberen Blätter werden nicht zum Einlegen verwendet, auch wenn sie nicht verdorben sind.
2. Wählen Sie für die Langzeitlagerung Gläser mit dem erforderlichen Volumen.
3. Vor der Lagerung werden die Behälter gründlich gewaschen und sterilisiert.
4. Verwenden Sie für die kurzfristige Lagerung (nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank) Kunststoffbehälter.
5. Metalldeckel müssen 2-3 Minuten lang gekocht werden, um das Fabrikfett zu entfernen.
6. Wenn Sie eingelegte oder gesalzene Produkte in der Speisekammer aufbewahren, fügen Sie dem Gemüse etwas Pflanzenöl hinzu: Dies verhindert das Wachstum von Bakterien.
7. Die Haltbarkeit des Snacks wird durch Preiselbeeren oder Preiselbeeren verlängert.

Abschluss

Um köstlichen Kohl für den Winter zuzubereiten, nehmen Sie Sorten der Zwischen- und Spätsaison: Sie zeichnen sich durch saftige und knusprige Blätter aus. Bei der Auswahl eines Rezepts orientieren sie sich an der Verfügbarkeit der Zutaten, der Kochzeit und den Geschmacksvorlieben der Familienmitglieder.

Eingelegte Zubereitungen eignen sich für die langfristige Lagerung im Winter: Sie behalten lange ihre leuchtende Farbe und haben einen pikanten, scharfen Geschmack.