Leckere Rezepte für Sauerkraut mit Rüben ohne Essig
Eingelegt Kohl - eine Quelle nützlicher Substanzen im Winter und Frühling, daher bereiten Hausfrauen es in großen Mengen zu.
Es gibt viele Möglichkeiten zu fermentieren. Die nationalen Küchen vieler Nationen haben dem traditionellen klassischen Rezept ihre eigenen Wendungen hinzugefügt. Wir verraten Ihnen weiter die Geheimnisse köstlicher Zubereitungen.
Auswahl und Zubereitung von Kohl für Sauerteig
Für Sauerkraut werden späte und mittelspäte Sorten verwendet. Ihre Kohlköpfe sind kräftig, dicht und haben saftige, knusprige Blätter.
Entfernen Sie vor dem Salzen die oberen Blätter von der Gabel. Dann wird es in zwei Teile geschnitten, der Stiel entfernt und auf faule Stellen und kleine Insekten untersucht. Wenn sie gefunden werden, werden die Kohlkopfhälften für mehrere Minuten in Salzwasser getaucht – die Insekten schwimmen dann an die Oberfläche.
Kleine Schadstellen werden herausgeschnitten. Wenn sich im Kohlkopf mehrere faule Blätter befinden, wird er nicht zur Ernte verwendet.
Tara
Um Gemüse während des Kochens zu mischen, verwenden Sie eine breite emaillierte Schüssel, Pfanne oder einen Eimer. Es ist wichtig, dass das Geschirr frei von Spänen und Rissen ist.
Wichtig! Aluminiumbehälter dürfen nicht verwendet werden.
In welchem Behälter Kohl fermentiert werden soll, hängt vom zukünftigen Lagerort ab. Im Keller wird Sauerkraut in Holzfässern, Emailleeimern und Gläsern gelagert. Zur Aufbewahrung des Werkstücks im Kühlschrank werden Glas- oder Kunststoffbehälter verwendet.
Wie man Kohl mit Rüben ohne Essig richtig fermentiert – ein klassisches Rezept
Sauerkraut mit Rüben sieht wunderschön, ungewöhnlich und festlich aus.
Der Fermentationsprozess findet im eigenen Saft des Gemüses statt. Sie werden keiner Wärmebehandlung unterzogen, sodass alle nützlichen Substanzen erhalten bleiben.
Bei der ersten Anwendung des Rezepts empfehlen wir die Zubereitung einer kleinen Menge.
Für ein 1-Liter-Glas benötigen Sie:
- Weißkohl - 1 kg;
- Rüben - 300 g;
- Salz Tisch groß - 30 g;
- Knoblauch - 2 mittelgroße Zehen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Der Kohlkopf wird mit einem Messer oder einer Spezialreibe fein gehackt.
- Mittelgroße Rüben werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe direkt in den Behälter gerieben, in dem sich der zerkleinerte Kohl befindet.
- Der Knoblauch wird geschält, auf einer feinen Reibe gerieben oder durch eine Presse gegeben. Zum Gemüse hinzufügen.
- Salz hinzufügen und umrühren.
- Kneten, bis der Saft freigesetzt wird.
- Übertragen Sie die Mischung in ein sauberes, trockenes Glas. Nach 3-4 cm ist das Gemüse fest verdichtet.
- Darauf wird eine Last platziert. Es ist praktisch, eine Flasche Wasser auf ein Literglas zu stellen.
Lassen Sie das Glas bei Raumtemperatur stehen. Am zweiten Tag zeigt die Schaumbildung an, dass der Fermentationsprozess im Gange ist. Der Schaum wird entfernt.
Morgens und abends wird der Kohl mit einem Holzstab angestochen, um eine Kohlensäureansammlung zu verhindern. Sein Überschuss stört den Fermentationsprozess.
Nach 5-6 Tagen die Ladung entfernen, das Glas mit einem Nylondeckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Morgen steht ein leckerer, gesunder Snack zum Verzehr bereit.
Rezeptvariationen
Eingelegtes Weißkohlprodukt in Kombination mit Rüben ist in der Küche verschiedener Nationen beliebt. Jede nationale Küche fügt ihre eigenen Zutaten hinzu. Wir bieten eine Auswahl an Rezepten für jeden Geschmack.
Große Stücke
Kohl in Stücken zu salzen ist praktisch: Man muss ihn nicht hacken. Darüber hinaus ist das Produkt gesund, da es keinen Essig enthält.
Zutaten für ein Literglas:
- Kohl - 1 kg;
- Karotten – eine mittelgroße;
- Rüben – eine mittlere Größe;
- Knoblauch – 1 große Zehe;
- grobes Steinsalz - 30 g;
- Zucker - 15 g;
- schwarze Pfefferkörner - 2 Stk.;
- scharfe Chilischote – nach Geschmack;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- Nelken - 2 Stk.;
- Wasser - 1 l.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Jede Kohlkopfhälfte wird in 4-6 Stücke geschnitten.
- Karotten und Rüben werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben.
- Gehackten Knoblauch in ein sauberes, trockenes Glas geben.
- Das Gemüse wird abwechselnd schichtweise darauf gelegt.
- Lorbeerblatt und Peperonistreifen hinzufügen.
- Bereiten Sie die Lake vor: Salz, Zucker, Pfefferkörner und Nelken in kochendes Wasser geben.
- Die Flüssigkeit 3-4 Minuten abkühlen lassen.
- Gemüse wird mit Salzlake übergossen. Das Glas wird mit einem Plastikdeckel verschlossen und an einen dunklen Ort gestellt.
Die Gurken werden 3-4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt. Öffnen Sie morgens und abends das Glas und stechen Sie das Gemüse mit einem Holzstäbchen ein.
Der Kohl ist fertig, wenn keine Gasblasen mehr an der Oberfläche erscheinen. Das Glas wird in den Kühlschrank gestellt.
Auf Georgisch
Die georgische Küche zeichnet sich durch ihre Schärfe und Gewürzfülle in ihren Gerichten aus.
Zutaten für die Kohl-Vorspeise:
- Gabeln - 3 kg;
- Rüben - 1,5 kg;
- Sellerie - 2 Bündel Stecklinge;
- Knoblauch – ein großer Kopf;
- scharfe Chilischote – 3 Schoten;
- grobes Speisesalz - 120 g;
- Wasser - 2 l.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Bereiten Sie die Salzlake vor: Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Abkühlen lassen.
- Jede Kohlkopfhälfte wird in 6-8 Stücke geteilt.
- Die Rüben werden gewaschen, geschält und in dünne Halbringe oder Ringe geschnitten.
- Die Knoblauchzehe wird in Zehen zerlegt, geschält und halbiert.
- Die Peperoni werden gewaschen, der Stiel abgeschnitten und in Streifen geschnitten.
- Sellerie wird gewaschen und in Würfel geschnitten.
- Legen Sie das Gemüse in einen großen Behälter und geben Sie Gewürze dazwischen.Die oberste Schicht sollte Rote Bete sein.
- Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über die Mischung.
- Sie platzieren die Ladung.
Der Kohl wird 5-6 Tage bei Raumtemperatur stehengelassen. Der beim Fermentationsprozess entstehende Schaum wird täglich entfernt. Die Gemüsemasse wird morgens und abends durchstochen, um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen.
Die fertigen Gurken werden in saubere Gläser umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Auf Armenisch
Armenische Gurken zeichnen sich durch ihren ursprünglichen Geschmack aus.
Zutaten zum Kochen:
- Weißkohl - 1,5 kg;
- große Rüben - 1 Stk.;
- große Karotten – 1 Stk.;
- Knoblauch – 2 große Zehen;
- scharfer Pfeffer - nach Geschmack;
- getrockneter Koriander - nach Geschmack;
- grobes Salz - 45 g;
- Zimt - eine Stange.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Sie beginnen mit der Zubereitung der Sole: Salz wird in kochendem Wasser aufgelöst. Abkühlen lassen.
- Schneiden Sie den Kohlkopf in große Stücke und entfernen Sie zuerst den Strunk.
- Karotten werden gewaschen, geschält und in Kreise geschnitten.
- Die Rüben werden gewaschen, geschält und in Würfel geschnitten.
- Geben Sie das Gemüse abwechselnd in ein sauberes Glasgefäß.
- In die Mitte des Werkstücks wird eine Zimtstange gelegt. Die restlichen Gewürze werden zwischen die Schichten gelegt.
- Abgekühlte Salzlösung einfüllen.
- Stellen Sie das Glas für 4-5 Tage an einen kühlen Ort. Danach ist die Gurke verzehrfertig.
Auf Gurian
Schnellkochmethode Gurianischer Kohl - mit heißer Marinade.
Zutaten:
- Gabeln - 2,5 kg;
- kleine Rüben - 3 Stk.;
- großer Knoblauch – ein Kopf;
- Pfefferkörner - 10 Stk.;
Sole:
- Wasser - 2 l;
- grobes Salz - 75 g.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Der Kohl wird von den oberen Blättern geschält und in Stücke geschnitten.
- Die Rüben werden gewaschen, geschält und in Scheiben geschnitten.
- Legen Sie das Gemüse in einen tiefen Behälter und fügen Sie Gewürze hinzu.
- Bereiten Sie die Sole vor: Salz in kochendes Wasser geben.
- Gießen Sie kochende Salzlake über das Gemüse.
- 5-6 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.
- Füllen Sie die Mischung in saubere Gläser und verschließen Sie sie mit Nylondeckeln. Im Kühlschrank aufbewahren.
In Koreanisch
Ohne Essig kann man kein koreanisches Sauerkraut zubereiten. Es ist dieses Produkt, das koreanische Gerichte würzig und pikant macht.
Zutaten:
- Kohl - 1 kg;
- Rüben - 500 g;
- Karotten - 250 g;
- Knoblauch - 5 Zehen;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen.
Marinade:
- Wasser - 1 l;
- Essig 9% - 100 ml;
- grobes Salz - 30 g;
- Zucker - 30 g.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Den Kohlkopf in vier Teile schneiden und den Strunk entfernen. Jeder Teil wird in 3-4 cm große Stücke geschnitten.
- Karotten und Rüben werden gewaschen, geschält und in Scheiben geschnitten.
- Der Knoblauch wird geschält und in Scheiben geschnitten.
- Schichten von Gemüse und Gewürzen werden in der folgenden Reihenfolge in einen tiefen Behälter gegeben: Kohl, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Karotten, Rüben, Knoblauch, Kohl.
- Bereiten Sie die Marinade vor: Zucker, Salz und Essig in kochendes Wasser geben.
- Heiße Marinade über das Gemüse gießen.
- Sie haben die Presse eingeschaltet.
Die Gurken werden 6-7 Stunden bei Zimmertemperatur stehen gelassen. Das abgekühlte Werkstück wird in saubere, trockene Gläser umgefüllt und mit der gleichen Marinade gefüllt. Das Lorbeerblatt wird entfernt. Mit einem Nylondeckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag ist der koreanische Kohl fertig.
Salzkohl mit Rüben
Das schnellste Rezept zum Einlegen von Kohl.
Benötigte Zutaten, Mengenverhältnisse und Zubereitungsschritte:
- Ein 3 kg schwerer Kohlkopf wird in große Streifen geschnitten.
- Zwei mittelgroße Rüben werden geschält und in 5-6 mm dicke Scheiben geschnitten.
- Eine Chilischote waschen, Stiel und Kerne entfernen. In dünne Streifen schneiden.
- Geben Sie das Gemüse in ein sauberes, trockenes Glas. Die oberste Schicht besteht aus Rüben.
- Bereiten Sie die Sole vor: 2 Liter Wasser und 30 g Salz. Zum Kochen bringen.
- Die Gemüsemischung mit heißer Salzlake übergießen und mit Deckeln abdecken.
- Die Banken sind in eine Decke gehüllt.
Nach 6-7 Stunden ist der Kohl fertig.
Eingelegt
Instant-Rezept. Nach 24 Stunden sind die Gurken verzehrfertig.
Zutaten:
- Kohl - 1 kg;
- mittelgroße Rüben - 1 Stk.;
- Knoblauch – 3 mittelgroße Zehen;
- scharfer Pfeffer - nach Geschmack.
Marinade:
- Wasser - 1 l;
- Essig 9% - 100 ml;
- schwarzer Pfeffer - 8 Erbsen;
- Zucker - 30 g;
- Salz - 30 g;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Rüben und Paprika werden in Streifen geschnitten. Der Knoblauch wird gehackt.
- Kohl wird in Stücke geschnitten.
- Gemüse wird in einen Behälter gegeben.
- Marinade kochen: Salz ins Wasser geben, Zucker, Lorbeerblätter. Vom Herd nehmen, Essig hinzufügen.
- Die Gemüsemasse wird mit heißer Marinade übergossen und vermischt.
- Abdecken und unter Druck setzen.
Das Werkstück wird 7-8 Stunden bei Raumtemperatur gehalten. Zum weiteren Marinieren in den Kühlschrank stellen. Jeden zweiten Tag in saubere, trockene Gläser umfüllen.
Wie und womit soll dieser Kohl serviert werden?
Sauerkraut sieht als eigenständiges Gericht, Beilage oder als Zutat großartig aus.
Es hat einen säuerlichen Geschmack und passt daher gut zu:
- warme Hauptgerichte;
- gebratenes Fleisch;
- Fisch.
Für den Winter wird Kohl in großen Mengen fermentiert, um Sauerkrautsuppe zu kochen und Vinaigrette zuzubereiten.
Beim Verzehr von Snacks wird empfohlen, Pflanzenöl, Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln hinzuzufügen. Diese traditionelle, an Vitamin C reiche Kombination dient der Vorbeugung von Erkältungen im Winter und hilft bei der Bekämpfung von Vitaminmangel im Frühjahr.
Lagerbedingungen
Um zu verhindern, dass die Zubereitungen verderben und sich ihr Geschmack verändert, werden folgende Lagerbedingungen eingehalten:
- Kohl wird vollständig mit Salzlake bedeckt gelagert;
- geeignete Temperatur - 0...+4°C;
- Die Luftfeuchtigkeit in Innenräumen sollte 85-95 % betragen.
Die Haltbarkeit hängt vom Behälter und Ort ab, an dem das fermentierte Produkt aufbewahrt wird:
- Im Keller: In Holzfässern hält sich Kohl bis zu neun Monate, im Glasbehälter bis zu drei.
- Im Kühlschrank: in einem Glasgefäß – bis zu drei Monate, in einem Plastikbehälter – bis zu sieben Tage.
Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen
Um köstliches Sauerkraut mit Rüben ohne Essig zuzubereiten, raten erfahrene Hausfrauen:
- für Gurken nehmen Sie späte Kohlsorten;
- Wählen Sie mittlere oder kleine Rüben;
- Verwenden Sie mittleres oder grobes Speisesalz;
- Salzen Sie den Kohl in Holzfässern, wenn Sie einen Keller zur Lagerung haben.
Abschluss
Auswahl Rezept Sauerkraut mit Rüben hängt von den individuellen Vorlieben ab. Das Vorhandensein von Kräutern und Gewürzen verändert den Geschmack des Snacks erheblich.
Scharfer Kohl wird nach kaukasischen und asiatischen Rezepten zubereitet. Für Liebhaber von Süßkohl eignen sich klassische russische Fermentationsmethoden. Wählen Sie, was Ihnen am besten gefällt – wir garantieren, Sie werden nicht enttäuscht sein!