Leckere Sauerkrautrezepte ohne Zuckerzusatz

Mangel an Sonne, frischem Gemüse, Obst und Beeren im Winter führt oft zu Vitaminmangel. Eine einfache Möglichkeit, den Körper mit nützlichen Verbindungen zu versorgen - Sauerkraut. Es enthält Vitamine, Makro- und Mikroelemente. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen nahrhaften Snack zuzubereiten.

In diesem Artikel erzählen wir Ihnen von den besten Rezepte Sauerkraut ohne Zucker.

Eigenschaften von Sauerkraut

Bei der Gärung von Kohl für den Winter ohne Zucker wirkt Milchsäure als Konservierungsmittel. Es entsteht während des Fermentationsprozesses. Milchsäure trägt dazu bei, die Knusprigkeit und Vitamine zu bewahren und verleiht dem Kohl ein süß-säuerliches, würziges Aroma.

Da die Rezepte keinen Essig enthalten, ist der Geschmack der Gerichte zarter.

Welche Vorteile hat zuckerfreier Sauerteig?

Oft Das zuckerfreie Rezept enthält kein Salz. Diese Art von Sauerteig hat zwei Hauptvorteile.

1. Erstens fügt Zucker zusätzliche Pfunde hinzu. Sein Fehlen macht diesen leckeren Snack diätetisch.
2. Zweitens neigt Salz dazu, Flüssigkeit im Körper zurückzuhalten. Ohne diese beiden Inhaltsstoffe erhöhen sich somit die wohltuenden Eigenschaften des Gemüses.

Feinheiten der Gärung

Um den Snack lecker und gesund zu machen, ist es wichtig, einige einfache Regeln zu beachten:

1. Wählen Sie den richtigen Kohlkopf. Für diese Zwecke eignen sich am besten mittel- und spätreifende Sorten und Hybriden. Zum Beispiel Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
2. Verwenden Sie keinen Aluminiumbehälter.Wählen Sie nur Emaille-, Holz- oder Glaswaren.
3. Schneiden Sie den Kohl nicht zu dünn.
4. Wenn Sie Ihren Zutaten Salz hinzufügen möchten, verwenden Sie kein Jodsalz. Nimm grobes Salz.
5. Kohl oder Sauerteig nicht mehr als einmal einfrieren.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Damit Sauerkraut seine Eigenschaften möglichst lange behält, wählen Sie das richtige Gemüse.

1. Achten Sie auf das Aussehen: Kohl sollte frisch sein und elastische Blätter von weißgrüner Farbe haben.
2. Schlaffes und unansehnliches Gemüse mit schwarzen und braunen Flecken ist für die Fermentation nicht geeignet.
3. Der Kohlkopf sollte schwer, aber kompakt sein.

Für die Fermentation wird frisches, sauberes Wasser verwendet. Ideal ist eine Quelle oder ein Brunnen. Wenn Sie keins haben, verwenden Sie abgefülltes oder gefiltertes Wasser.

Wichtig! Die Fermentationsprozesse und die Haltbarkeit des Snacks hängen direkt von der Wasserqualität ab.

Vorbereiten des Behälters

Bewohner von Privathäusern gären Kohl oft in großen Holzfässern – dieser Snack reicht bis zum nächsten Jahr. Stadthausfrauen bevorzugen Gläser (Drei-Liter) oder Emaille-Eimer.

Vor dem Eingriff wird der ausgewählte Behälter gründlich gewaschen und sterilisiert.

Stellen Sie sicher, dass der Behälter, sei es ein Glasgefäß, ein Holzfass, ein Emailleeimer oder ein Topf, keine Risse oder Absplitterungen aufweist – das Vorhandensein von Beschädigungen verkürzt die Haltbarkeit des fertigen Produkts erheblich.

Die besten Sauerteigrezepte ohne Zucker

Es gibt mehrere Grundrezepte zum Fermentieren von Kohl ohne Zucker.

Im eigenen Saft

Es empfiehlt sich, diesen Snack in Holzfässern oder Kübeln zuzubereiten. Der Inhalt wird mit holzigem Aroma gesättigt und knuspriger. Fässer werden in Kellern oder Kellern gelagert.

Zutaten:

• 800-900 g Kohl;
• 200-250 g Karotten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Den Kohlkopf fein hacken und mit den Händen festhalten.
2. Die Karotten waschen, schälen und hacken. Mit Kohl vermischen und noch einmal mit den Händen vermischen.
3. Geben Sie die Mischung in einen tiefen Behälter und verdichten Sie sie gründlich. Wenn der Behälter voll ist, drücken Sie den Inhalt mit einem Holzspatel nach unten.
4. Vier Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen und dabei regelmäßig mit einem Holzstäbchen in die Zutaten einstechen.
5. Mit einem Nylondeckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Klassisches Rezept

Eingelegter Kohl wird leicht gekühlt serviert. Sie können das Gericht mit Bratkartoffeln, einer Gemüsebeilage, Pilaw oder Knödeln kombinieren.

Zutaten:

• 1,5 kg frischer Kohl;
• 0,5 l Wasser;
• 300 g Karotten.

Kochmethode:

1. Den Kohl mahlen oder in dünne Streifen schneiden.
2. Die Karotten hacken und in einem tiefen Behälter mit dem Kohl vermischen.
3. Mischen Sie die Mischung mit Ihren Händen. Wichtig ist, nicht zu fest zu drücken, sonst verliert das Gemüse seinen Saft und wird weich.
4. Waschen Sie das Glas und geben Sie die Zutaten hinein. Bis zum Rand mit kaltem Wasser auffüllen.
5. Stechen Sie mit einem Holzstab an verschiedenen Stellen in den Inhalt, um Gase freizusetzen.
6. Mit einem sauberen Tuch oder Handtuch abdecken und einen Nylondeckel darauf legen.
7. Lassen Sie es 3 Tage lang ziehen, wiederholen Sie den Vorgang regelmäßig (1-2 Mal täglich) mit einem Holzstäbchen.
8. Das Glas mit einem Deckel fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Rüben in Salzlake ohne Essig

Ein beliebter Wintersnack, der das ganze Jahr über seinen reichen Geschmack und seine Vorteile behält.

Zutaten:

• 1 kg Kohl;
• 180 ml Wasser;
• 350-400 g Rüben (Sorte Detroit oder Marusya).

Kochmethode:

1. Den Kohlkopf waschen und die oberen Blätter entfernen.
2. Das Gemüse in 1 x 1 cm große Quadrate schneiden.
3. Die Rüben waschen, schälen und den Schwanz abschneiden.Reiben Sie es.
4. Geben Sie das Gemüse in einen Emaillebehälter, fügen Sie Wasser hinzu und rühren Sie vorsichtig mit den Händen um.
5. Lassen Sie die Mischung zwei Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Einmal täglich den Inhalt mit einem Holzstäbchen durchstechen.
6. Geben Sie die Zutaten in ein zuvor vorbereitetes Glasgefäß, bewahren Sie es einige Tage lang auf und decken Sie es mit einem Deckel ab.
7. Verschließen Sie den Behälter mit einem Nylondeckel und lagern Sie ihn im Keller oder Kühlschrank.

Gewürzt

Für die Fermentation werden häufig verschiedene Gewürze verwendet – alles hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab.

Das Standardrezept enthält folgende Zutaten:

• 1,3 kg Kohl
• 400-500 g Karotten;
• 5 Lorbeerblätter;
• 30 g Kreuzkümmel;
• 20-25 g gemahlener Koriander;
• 5-6 Erbsen Piment;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Hausgemachtes Rezept ohne Zucker:

1. Den Kohlkopf waschen, schälen und die oberen Blätter samt Strunk entfernen. Fein hacken.
2. Die Karotten schälen und reiben. Mit Kohl vermischen und Gewürze hinzufügen: Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander. Aufsehen.
3. Legen Sie mehrere ganze Kohlblätter auf den Boden eines Behälters (Pfanne oder Emailleeimer).
4. Die vorbereitete Masse darauflegen und fest verdichten. Legen Sie ein Gewicht darauf, damit die Flüssigkeit herauskommt (z. B. eine Schüssel).
5. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn sieben Tage lang an einen warmen Ort.
6. Teilen Sie die Mischung in Gläser auf und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Merkmale der Lagerung in einem Haus oder einer Wohnung

Sauerkraut wird bei Temperaturen von 0 bis +4°C gelagert. Bei höheren Indikatoren ist die Gärung intensiver und die Masse wird sauer; bei niedrigeren Indikatoren ist der Geschmack fade.

Der Starter wird in einem Keller oder Keller gelagert, wo die Luftfeuchtigkeit 85 % nicht überschreitet. Zu Hause wird Kohl im Kühlschrank aufbewahrt.

Haltbarkeit

Die Haltbarkeit fermentierter Snacks beträgt bis zu 12 Monate.Wenn Sie das Glas öffnen, wird empfohlen, den Inhalt innerhalb einer Woche zu verzehren.

Abschluss

Sauerkraut ohne Zucker – ein gesunder und diätetischer Snack, der sowohl als eigenständiger Salat als auch als Zutat für andere Gerichte verwendet werden kann. Kohl, in einem Glas gesalzen oder in einem Emaillebehälter fermentiert, behält seine Vorteile bis zu einem Jahr.

Dieses Präparat hat einen hellen, reichen Geschmack und gleicht den Mangel an Vitaminen und Mikroelementen im Winter und Frühjahr aus.