Die besten Rezepte für Sauerkraut mit Rüben aus aller Welt

Sauerkraut - ein weithin bekanntes Gericht, eine Vitaminquelle und ein Mittel zur Stärkung der Immunität an Wintertagen. Rezepte für Sauerkraut finden sich nicht nur in der Nationalküche Russlands, sondern auch in vielen Ländern Europas und Asiens.

Dem Kohl werden häufig weitere Zutaten zugesetzt: Gemüse (hauptsächlich). Karotte und Rüben, manchmal Paprika), Früchte (Äpfel), Beeren (Preiselbeeren, Preiselbeeren), die dem Produkt einen anderen Geschmack und eine andere Farbe verleihen. Wir verraten Ihnen in diesem Artikel, wie Sie Kohl und Rüben auf unterschiedliche Weise salzen.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Kohlsorten der Zwischensaison eignen sich besser zum Einlegen. Frühe Sorten des Gemüses haben keine reichhaltige Vitaminzusammensetzung, späte Sorten haben einen bitteren Geschmack, weniger Zucker und eine übermäßige Härte des Kohlkopfes.

Interessant! Das leckerste Leerzeichen werden aus flach abgerundeten Köpfen gewonnen, die normalerweise süßer und saftiger sind als andere Formen.

Wählen Sie für die Zubereitung eine kleine, aber schwere Gabel, da die Schwere die Reife des Kohls anzeigt. Die Blätter eines zur Gärung geeigneten Gemüses sollten frisch, saftig, weich und süßlich schmecken, und der Kopf selbst sollte beim Zusammendrücken fest und leicht knusprig in den Händen liegen.

Die Farbe der Weißkohlblätter sollte weiß sein, ohne Grün. Sie sollten keinen Kohl fermentieren, dessen Blätter von Insekten gefressen wurden oder dessen Blätter braune und schwarze Stellen aufweisen, was darauf hindeutet, dass das Gemüse durch Pilze und Fäulnisbakterien geschädigt wurde.

Achten Sie auf die Größe des Stiels: Ein breiter Stiel ist in der Regel recht kurz, ein schmaler Stiel dagegen lang.

Weitere Zutaten für den Kohlstarter:

• Karotten sind Wurzelgemüse jeder Größe, Hauptsache sie müssen saftig und süß sein, da trockene und schlaffe Zubereitungen keine schmackhaften Zubereitungen ergeben;
• Rüben sind ein mittelgroßes Wurzelgemüse mit einer ausgeprägten weinroten Farbe;
• Salz – Lebensmittelqualität, grob gemahlen.

Jodsalz ist für die Zubereitung nicht geeignet, da es dem Gericht einen besonderen Geschmack verleiht und die Haltbarkeit verkürzt. Lagerung.

Warum sind Rüben im Rezept, was geben sie?

Aus lebensmitteltechnischer Sicht ist Sauerkraut ein Produkt der Milchsäuregärung. Es ist reich an Vitamin A, B und C, wirkt sich positiv auf die Verdauung aus und trägt zur Normalisierung und Erhaltung der Darmflora bei. Gleichzeitig ist das Gericht jedoch bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren kontraindiziert.

Ein nahes Analogon sind eingelegte Rüben. Bei der Verarbeitung bleiben alle wohltuenden Eigenschaften des rohen Wurzelgemüses erhalten, insbesondere nützliche Säuren (Zitronen-, Wein- und Äpfelsäure), Vitamine A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, Beta-Carotin, Kalium bleiben unverändert. und Phosphor. Rüben sind kalorienarm und enthalten viele Ballaststoffe.

Rüben verleihen den Produkten nicht nur eine zarte Farbe und einen ungewöhnlichen Geschmack, sondern verstärken auch die positiven Auswirkungen des Produkts auf Gesundheit und Immunität.

Wie man Sauerkraut mit Rüben kocht

Für Sauerkraut mit Rüben gibt es kein „klassisches“ Rezept: Jede Hausfrau variiert je nach Vorliebe die Menge der Hauptzutaten und die Zusammensetzung der Zusatzzutaten.

Hier ist ein Rezept mit einer Mindestmenge an Produkten.

Zutaten:

• Kohl - 1 kg;
• Rüben - 0,5 kg;
• Salz - 2 EL. l.

So wird eingelegt:

1. Der Kohl wird gehackt, die Rüben werden auf einer mittleren Reibe gerieben, alles wird in einen Topf mit geeignetem Volumen gegeben, mit Salz bedeckt und gemischt.
2. Legen Sie einen Teller mit einem Gewicht (eine Flasche Wasser) auf die Mischung.
3. Nach 3 Tagen erhält man ein knuspriges und farbenfrohes Produkt. Das Gemüse wird erneut gemischt, in Gläser gefüllt, verdichtet und mit Deckeln abgedeckt (Sie können Nylon verwenden).

Der Snack wird im Kühlschrank oder kalten Keller aufbewahrt.

Rezeptvariationen

Es gibt viele Sorten von Sauerkraut- und Rote-Bete-Vorspeisen, von denen jede ihre eigene Zusammensetzung an Zutaten und Geschmackseigenschaften hat.

Sauerkraut mit Rüben in großen Stücken

Zutaten:

• Weißkohl - 2 kg;
• Rüben – 2 mittelgroße Wurzelgemüse;
• Karotten – 2 mittelgroße Wurzelgemüse;
• Knoblauch – 4 kleine Zehen;
• Chilischote - ¼ Schote;
• Wasser - 1,5-2 l;
• Salz - 3 EL. l.;
• andere Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Rüben, Kohl und Karotten werden auf die gleiche Größe zerkleinert Stücke. Knoblauch und Pfeffer werden fein gehackt.
2. Das Gemüse wird abwechselnd abwechselnd in das Glas gegossen und Knoblauch und Pfeffer in beliebiger Reihenfolge zwischen die Schichten gegeben.
3. Bereiten Sie dann die Marinade vor: Geben Sie Salz in zimmerwarmes Wasser und rühren Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Die Lösung sollte etwas salziger schmecken als normale Suppe.
4. Gemüse in einem Glas wird „unter den Hals“ mit Marinade übergossen und mit einem Holzspieß durchstochen, sodass die Salzlake bis zum Boden der Zubereitung eindringt. Bei Bedarf Marinade hinzufügen.
5. Das Glas wird in eine Schüssel gestellt, in die überschüssige Flüssigkeit abfließen kann, und an einen warmen Ort gestellt.

Es dauert 3-5 Tage, bis die Zubereitung fertig ist, wobei das Gemüse im Glas mindestens 2-3 Mal am Tag angestochen und ab dem 3. Tag verkostet wird. Der fertige Snack wird mit einem Deckel abgedeckt und in die Kälte gestellt.

Auf Georgisch oder Gurisch

Zutaten:

• Kohl – 2 mittelgroße Gabeln;
• Rüben – 4 mittelgroße Wurzelgemüse;
• Knoblauch – 2 große Köpfe;
• scharfer Pfeffer (rot) – 1 große Schote;
• Salz - 1 TL.

Sole:

• Wasser - 2 l;
• Salz - 2,5 EL. l. (mit Oberteil);
• Sellerieblätter und -stiele - 1 Bund (100-130 g);
• Schwarz und Piment - ein paar Erbsen;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Der Kohl wird zusammen mit einem Teil des Strunks in gleich große Stücke geschnitten und in kochendem Wasser mit Salz etwa 3 Minuten blanchiert.
2. Die Rüben werden in dünne Scheiben geschnitten, die Paprika entkernt und gehackt, der Knoblauch geschnitten oder durch eine Presse gegeben.
3. Die Scheiben werden dicht in Gläser gelegt, abwechselnd mit Gemüseschichten.
4. Alle Salzzutaten werden gemischt und zum Kochen gebracht.
5. Heiße Salzlake wird in mit Gemüse gefüllte Gläser gegossen und das Gemüse aus der Salzlake unter den Hals der Gläser gelegt.
6. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und 2-4 Tage an einen warmen Ort gestellt.

Der fertige Snack wird in die Kälte gestellt.

Auf Armenisch

Zutaten:

• Kohl - 3 kg;
• Karotten - 0,7 kg;
• Rüben - 0,5 kg;
• Grüns - ein Haufen;
• Knoblauch - 1 Stk.;
• Pfeffer - 3-4 Schoten;
• Kirschblätter - 150 g;
• Lorbeerblatt - 5-6 Stk.;
• Salz - 3 EL. l.;
• Zimt - 3-4 g;
• Wasser - 1 l.

Vorbereitung:

1. Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt, Zimt werden in kochendes Wasser gegossen, alles wird 1-2 Minuten gekocht, danach wird die Salzlake abgekühlt.
2. Kohlblätter werden in 2-4 Teile geschnitten, Knoblauch wird geschält und in Nelken geteilt, Karotten werden in Scheiben geschnitten, Rüben werden in Scheiben geschnitten, Paprika wird geschält.
3. Alle Zutaten werden schichtweise in einem Fass ausgelegt: Kirsch- und Kohlblätter auf dem Boden, dann gehackter Kohl, dann die restlichen Zutaten (Karotten, Rüben, Knoblauch, Kräuter, Paprika).
4. Kohlschichten und andere Zutaten abwechselnd schichten, bis sie vollständig aufgebraucht sind.
5. Alles ist fest verdichtet.
6. Kohlblätter werden darauf gelegt, das Werkstück wird mit Salzlake gefüllt, die das Gemüse 4-7 cm bedecken sollte.
7. Das Fass wird mit einem Tuch abgedeckt und eine Ladung darauf gelegt.

Das Fass wird fünf Tage lang bei Raumtemperatur gelagert und anschließend in die Kälte gestellt.

In Koreanisch

Zutaten:

• Weißkohl - 1 Kopf;
• Rüben - 1-2 Stk. mittelgroßes Wurzelgemüse;
• Knoblauch - 3-5 Zehen;
• Zwiebel - 1 Stk.

Marinade:

• Wasser - 1 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - ½ Tasse;
• Pflanzenöl - ½ Tasse;
• Essig 9% - 30-40 ml;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 4-6 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Kohl wird in 2x2 cm große Quadrate geschnitten.
2. Rüben werden in Streifen geschnitten oder gerieben.
3. Der Knoblauch wird fein gehackt oder durch eine Presse gegeben, die Zwiebel wird geschält und in Würfel oder halbe Ringe geschnitten.
4. Alle Zutaten werden in einem Topf vermischt.
5. Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie alle Zutaten (außer Essig) in kochendes Wasser und kochen Sie es 5-10 Minuten lang. Dann wird Essig hinzugefügt.
6. Gemüse in einem Topf wird mit heißer Marinade übergossen.
7. Die Pfanne mit der Zubereitung wird 7–9 Stunden bei Raumtemperatur belassen und anschließend 7–9 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Ohne Essig „Wie bei Oma“

Zutaten:

• Weißkohl - 5 kg;
• Rüben - 350 g (2-3 mittelgroße Stücke);
• Karotten - 300 g (2-3 mittelgroße Stücke);
• Knoblauch - 1 großer Kopf;
• Chilischote – 1 große Schote;
• Schwarzbrot „Borodinsky“ – 100 g (optional).

Sole:

• Wasser - 2,5 l;
• Zucker - ½ Tasse;
• Salz - ½ Tasse;
• Piment - 10-13 Stk.;
• Nelken - 3-4 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2-5 Stk.;
• Gewürze (schwarze Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel usw.) - nach Geschmack, jedoch nicht mehr als ¼ TL.

Vorbereitung:

1. Alle Salzzutaten werden unter ständigem Rühren 3 Minuten lang gekocht. Die fertige Sole wird abgekühlt.
2. Kohl wird in mittelgroße Stücke geschnitten und leicht ausgedrückt. Rüben und Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben. Der Knoblauch wird fein gehackt oder durch eine Presse gegeben. Der Pfeffer wird gehackt.
3. Alle Zutaten werden in einen Topf gegeben: Auf den Boden werden Brotstücke gelegt, mit einer Schicht Gaze bedeckt, dann kommt ausgepresster Kohl, dann Knoblauch, Pfeffer und ganz oben Rüben und Karotten.
4. Übergießen Sie alles mit Salzlake, sodass die Flüssigkeit die Mischung nicht vollständig bedeckt – das Gemüse gibt innerhalb weniger Stunden Saft.
5. Darauf Druck setzen: einen Teller und eine Flasche Wasser (4-5 l).

Die Pfanne wird 4-6 Tage lang an einen warmen Ort gestellt. Mehrmals täglich wird Gemüse mit Holzstäbchen durchstochen. Während des Prozesses kann eine Viskosität auftreten, die bald verschwindet.

Wichtig! Die Bereitschaft wird ab Ende des zweiten Tages überprüft. Sobald die Zubereitung den gewünschten Geschmack erreicht hat, wird sie in Gläser abgefüllt, jedoch ohne Brot.

Mit Deckeln fest verschlossene Gläser werden in der Kälte gelagert.

Lagerbedingungen

Die fertige Vorspeise aus Sauerkraut und Rüben wird ausschließlich im Kühlschrank bei einer Temperatur von +1...+5°C gelagert. Wenn die Temperatur höher ist, läuft der Fermentationsprozess weiter und der Geschmack des Produkts verändert sich.

Bei Bedarf werden die Zubereitungen in Portionsbeutel abgefüllt und eingefroren. Die Haltbarkeit von gefrorenem Salat beträgt 7-8 Monate. Diese Zubereitung eignet sich hervorragend zur Zubereitung von Suppen und Salaten.

Wichtig! Sauerkraut und Rüben können nicht wieder eingefroren werden.

Snacks werden in geschlossenen Gläsern mit ausreichend Salzlake aufbewahrt; die Haltbarkeit solcher Zubereitungen im Kühlschrank beträgt 1,5-2 Monate.

In offenen Behältern und in Plastikbehältern ohne Einfrieren ist der Snack maximal eine Woche haltbar.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Bei der Lagerung von Rohlingen in einem Keller oder Keller erscheint manchmal ein Pilz auf ihnen – ein weißer Belag. Einen solchen Salat darf man nicht essen, er darf ausschließlich zur Suppenzubereitung verwendet werden, nachdem man vorher den Überzug entfernt hat.

Um Plaque zu vermeiden, fügen Sie beim Sauerkraut saure Beeren hinzu – Preiselbeeren oder Preiselbeeren. Sie können die Oberfläche des Kohls auch mit Kristallzucker, trockenem Senf oder geriebener Wurzel bestreuen. Meerrettich.

Aufmerksamkeit! Während der Lagerung muss die Salzlake das Gemüse vollständig bedecken, da sonst die oberste Schicht nachdunkelt und für den Verzehr ungeeignet wird. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, sollten Sie diese hinzufügen.

Die Haltbarkeit verlängert sich, wenn Sie den Salat vorsichtig mit einer Schicht Pflanzenöl übergießen und mit einem Deckel verschließen.

Abschluss

Sauerkraut mit Rüben stärkt bei kaltem Wetter das Immunsystem und sorgt für Abwechslung im Wintermenü, und die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Klassische Einlegerezepte werden den vielbeschäftigten Hausfrauen gefallen, während Feinschmecker georgische und koreanische Rezepte zu schätzen wissen.