Rezepte für leckeres Sauerkraut im 3-Liter-Glas für den Winter und Empfehlungen zur Aufbewahrung von Snacks

Sauerteigkohl ist eine bekannte Methode, Gemüse für den Winter haltbar zu machen. Das fermentierte Produkt enthält Vitamine und Mineralien, die zur Aufrechterhaltung der Gesundheit des Verdauungs-, Harn- und Immunsystems notwendig sind.

In diesem Artikel erklären wir Ihnen ausführlich, wie Sie Sauerkraut im Drei-Liter-Glas richtig für den Winter zubereiten.

Vorbereitung für Sauerteig

Für die Ernte werden späte Kohlsorten ausgewählt. Es ist wünschenswert, dass der Kohl weiß und schwerer ist – dieser Kohl knirscht. Die Gabeln werden im Ganzen und sauber entnommen, ohne die geringste Verschmutzung durch Erde oder Spuren von Fressspuren durch Schnecken oder Raupen. Stellen Sie sicher, dass der Kohlkopf nicht gefroren ist. Wählen Sie kräftige und frische Karotten.

Grundregeln für alle Beizmöglichkeiten:

• klassisch verwenden Tisch salz (nicht „extra“ oder jodiert);
• Gemüse mit einem scharfen Messer schneiden, Kohl mit einem Holzstab einstechen;
• Bevor Sie den Kohlkopf in Scheiben schneiden, entfernen Sie die verwelkten Blätter.
• Das Produkt nicht an einem warmen Ort zu lange garen, sonst wird der Kohl nicht knusprig.

Behälter vorbereiten

Es werden Drei-Liter-Gläser ohne Chips und Risse gewählt. Vor antiseptischen Eingriffen werden die Behälter in heißem Wasser mit Waschseife oder Geschirrspülmittel gewaschen.

Behälter mit heißem Dampf sterilisieren: Die Gläser werden mindestens 15 Minuten darüber gehalten.

Wichtig! Verwenden Sie bei der Zubereitung von Behältern Topflappen und Handschuhe, um die Haut an Ihren Händen vor hohen Temperaturen zu schützen.

Klassisches Rezept

Wir bieten eine klassische Methode, köstliches Sauerkraut für den Winter in 3-Liter-Gläsern zuzubereiten. Das klassische Rezept wurde bereits im dritten Jahrhundert v. Chr. im alten China erfunden. Die Technologie hat seitdem geringfügige Änderungen erfahren.

Zutaten:

• 2 kg Weißkohl;
• zwei große Karotten;
• 1,5 Liter Wasser;
• 1 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l. Salz.

Wie gärt man? Der Kohl wird mit einem scharfen Messer fein gehackt, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben. Geben Sie das gesamte Gemüse in eine saubere Schüssel, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und verreiben Sie es mit den Händen, bis der Saft austritt. Dann alles in ein Glas geben, das Gemüse leicht andrücken und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Stellen Sie das Glas dann in eine Schüssel, um den überlaufenden Saft aufzufangen. Mit einem Deckel abdecken.

Die Fermentation sollte 3-4 Tage lang bei Raumtemperatur erfolgen. Stechen Sie den Kohl tagsüber regelmäßig mit einem Holzspieß bis zum Boden ein, um angesammelte Gase freizusetzen. Überprüfen Sie, ob das Gemüse mit Salzlake bedeckt ist. Nach dem Einstechen mit einem Stäbchen werden Blasen sichtbar, überschüssige Gase treten aus und der unangenehme Geruch verschwindet. Wenn das Gemüse fertig ist, verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Köstliche Variationen eines klassischen Rezepts

Experimentierköche haben das klassische Rezept verbessert, um den Geschmack von knusprigem Kohl zu verändern.

Kohl in Salzlake

Bei dieser Variante muss man den Kohl nicht mit den Händen zerstampfen, da er in Salzlake fermentiert wird.

Zutaten:

• Kohl – 2 kg;
• Karotten – 1 Stk.;
• Wasser – 1,5 l;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Piment – ​​3 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.

Zubereitung der Marinade: Salz und Zucker in heißem kochendem Wasser auflösen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen.

Der Kohlkopf wird fein gehackt. Die Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt. Die vorbereiteten Scheiben in eine Schüssel geben und vermischen, dabei darauf achten, nicht zu viel zu kneten.Füllen Sie das Glas mit Gemüse und verdichten Sie es etwas. Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, gießen Sie sie über das Gemüse im Glas, bis sie vollständig bedeckt ist.

Stellen Sie ein Tablett unter das Glas und decken Sie es locker mit einem Deckel ab.. In regelmäßigen Abständen mit einem Holzstab bis zum Boden stechen. Wenn der obere Teil des Kohls keine Salzlake mehr hat, drücken Sie ihn einfach mit einem Löffel fest. Lagern Sie das Werkstück zwei bis drei Tage an einem warmen Ort. Decken Sie das Glas nach der Gärung mit einem Deckel ab und stellen Sie es zur Langzeitlagerung in den Kühlschrank.

Würziger Kohl mit Senf

Für diejenigen, die es etwas Scharfes mögen, werden den traditionellen Zutaten würzig-scharfe Produkte hinzugefügt.

Zutaten:

• 3 kg Kohl;
• 3 Karotten;
• 3 Zwiebeln;
• 250 ml Pflanzenöl;
• 1 EL. l. Senf;
• 200 ml Essig;
• 180 g Zucker;
• 1,5 EL. l. Salz.

Der Kohlkopf wird in Streifen geschnitten, die Zwiebel in dünne Viertel geschnitten und die Karotten auf einer groben Reibe gerieben. Gemüse in eine Schüssel geben. Für die Marinade Öl und Essig in ein geeignetes Gefäß füllen, Salz, Zucker, Senf dazugeben, alles vermischen und 5 Minuten erhitzen.

Die heiße Marinade über das Gemüse gießen, vermischen und 2 Stunden ziehen lassen., regelmäßig mit einem Holzspieß einstechen. Anschließend werden sie in einen Behälter umgefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Am nächsten Tag ist die Vorspeise fertig, aber nach ein paar Tagen lässt sie sich besser ziehen und schmeckt noch besser.

Kohl im eigenen Saft

Dieses Rezept wiederholt die klassische Version, der Unterschied besteht jedoch darin, dass Sie den Kohl gründlicher zerdrücken müssen.

Kohlsaft aus Sauerkraut im eigenen Saft Kohl wird zum Aufhellen der Haut verwendet. Es heilt die Magenschleimhaut und wird zur Verbesserung der Verdauung auf nüchternen Magen getrunken.

Zutaten:

• 2 kg Weißkohl;
• zwei große Karotten;
• 1,5 Liter Wasser;
• 1 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l. Salz

Der Kohl wird mit einem scharfen Messer fein gehackt, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben.Geben Sie das gesamte Gemüse in eine saubere Schüssel, geben Sie Salz und Zucker hinzu und verreiben Sie es gründlich mit den Händen, bis der Saft freigesetzt wird. Dann alles in ein Glas geben, das Gemüse leicht andrücken und ein Lorbeerblatt hinzufügen.

Dann Stellen Sie das Glas in eine Schüssel, um den überlaufenden Saft aufzufangen, und decken Sie es mit einem Deckel ab. 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei regelmäßig mit einem Holzspieß einstechen. Anschließend an einen kühlen Ort stellen.

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In Koreanisch

Nach diesem Rezept hat Kohl einen charakteristischen süß-würzigen Geschmack mit einer leichten Säure.

Zutaten für die Salzlake:

• 1 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Salz;
• 1 Tasse Zucker;
• 1 Glas Apfelessig;
• 0,5 Tassen Pflanzenöl.

Hauptzutaten:

• Kohl – 2 kg;
• Karotten – 2-3 Stk.;
• Rüben – 1 Stk.;
• Knoblauchzehe;
• scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
• Pfefferkörner und Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Gemüse wird schichtweise in ein Glas gegeben. Kohl wird in große Stücke geschnitten. Die nächste Schicht sind Knoblauchzehen. Anschließend Schichten geriebener Karotten, Rüben und Paprika darauf verteilen. Die Schichten sollten zweimal wiederholt werden.

Bereiten Sie aus den oben aufgeführten Zutaten eine Salzlake zu und gießen Sie diese heiß in ein Glas mit Gemüse.. Gemüse wird 2-3 Tage warm gehalten und dann an einen kalten Ort gestellt.

Landkohl mit Preiselbeeren

Preiselbeere In diesem Rezept verleiht es dem Produkt eine besondere pikante Säure.

Zutaten:

• 2 kg Kohl;
• eine große Karotte;
• 150 g Preiselbeeren;
• 4 EL. l. Salz;
• 2 EL. l Zucker
• 3 Lorbeerblätter.

Der Kohlkopf wird in Streifen geschnitten und die Karotten gerieben. Das Gemüse wird mit Zucker, Salz, Pfeffer und Dillsamen bestreut und dann gemahlen (zu diesem Zeitpunkt ist der Saft bereits freigesetzt).Geben Sie ein Drittel des Kohls in die Pfanne, verdichten Sie ihn, legen Sie 1 Lorbeerblatt darauf und gießen Sie ein Drittel der Preiselbeermenge hinein. Wiederholen Sie 2 weitere Schichten.

Als nächstes bedecken Sie es mit etwas Flachem und setzen es unter Druck.. 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Vergessen Sie nicht, den Spieß von Zeit zu Zeit bis zum Boden einzustechen. Das Gemüse in ein Glas geben und in den Kühlschrank stellen.

Georgischer Stil mit Rüben

Die Vorspeise ist lecker, würzig und würzig und ergänzt die traditionelle georgische Chacha.

Zutaten:

• 1 mittelgroßer Kohlkopf;
• 3 Karotten;
• zwei Rüben;
• zwei Knoblauchzehen;
• 1 bitterer grüner Pfeffer;
• Koriander, Basilikum, Dill, Petersilie nach Geschmack;
• 3 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1 Liter kochendes Wasser.

Der Kohl wird in vier Teile geschnitten. Rüben und Karotten in Ringe schneiden, der Pfeffer wird in zwei Hälften geteilt, der Knoblauch wird mit ganzen Zehen verwendet, das Grün wird grob gehackt (und in der georgischen Tradition wird es in Stücke gerissen). All dies wird schichtweise in ein Glas gegeben. Bereiten Sie heiße Salzlösung vor und gießen Sie sie in ein Glas. Mit einem Teller andrücken, sodass sich alles in der Salzlake befindet. Nach 2-3 Tagen ist der Snack fertig.

Mit Wodka eingelegter Kohl

Dieses Rezept macht die Vorspeise klar und knusprig.. Wodka wird verwendet als Konservierungsmittel. Dadurch wird der Fermentationsprozess beendet und der Snack bleibt lange haltbar.

Zutaten:

• Kohl – 3 kg;
• Karotten – 3 Stk.;
• Salz – 3 EL. l.;
• Zucker – 4 EL. l.;
• Piment – ​​9 Stk.;
• Senfkörner – 3 TL;
• Dillsamen – 3 TL;
• Wodka – 3 EL. l.

Der Kohl wird in dünne Scheiben geschnitten, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben. Gemüse in einer Schüssel mischen, Salz und Zucker hinzufügen und alles leicht mahlen. Alle Gewürze zum Gemüse geben und vermischen. Geben Sie das Gemüse fest in das Glas und versuchen Sie, jede Schicht zu verdichten. Stellen Sie das Glas in eine Schüssel, in der der fermentierte Saft abgelassen wird.

Hält 3 Tage in der Küche stand. Ab dem nächsten Tag den Kohl mit einem Spieß bis zum Boden einstechen. Nach drei Tagen Wodka einfüllen, den ausgelaufenen Saft aus der Schüssel in ein Glas füllen und in den Kühlschrank stellen. Das Präparat ist in zwei Tagen gebrauchsfertig.

Sauerteig mit Äpfeln

Kohl wird nach diesem Rezept noch gesünder, Äpfel geben es hat eine besonders säuerliche Note und Würze. Früchte sollten nicht süß sein – es empfiehlt sich, saure Sorten zu nehmen, die noch nicht ganz reif sind.

Zutaten:

• Kohl – 2 kg;
• Karotten – 0,5 kg;
• mittelgroße Äpfel – 3 Stk.;
• schwarzer Pfeffer – 10 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Salz und Zucker - 2 EL. l.

Der Kohlkopf wird fein gehackt. Die Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt. Äpfel werden in Scheiben geschnitten. Kohl und Karotten werden in einer Schüssel vermischt, gesalzen, Zucker hinzugefügt und mit den Händen zerdrückt, damit der Kohl Saft freisetzt. Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen und vermischen. Das Gemüse wird bis zu einem Drittel des Volumens dicht in das Glas gepackt.

Nach der ersten Schicht mehrere Apfelscheiben hinzufügen, dann wieder Gemüse und Äpfel usw. nach oben, nicht vergessen, 5 cm bis zum Hals freizulassen und den Behälter darunter zu stellen, da bei der Gärung Saft freigesetzt wird. Verwenden Sie einen Spieß, um das Gas abzulassen. Der Kohl ist in 4-5 Tagen fertig, dann wird das Glas in die Kälte gestellt. Die Äpfel selbst werden in ein paar Wochen gären.

Mit Honig

Der Kohl wird knusprig mit dezentem Honigaroma, die Sie an kalten Winterabenden wärmen wird.

Zutaten:

• Kohl – 2-2,5 kg;
• Wasser – 1 l;
• Salz (gehäuft) – 1 EL. l.;
• Honig - 1 EL. l.;
• Kreuzkümmel (oder Dillsamen) – 1 EL. l.;
• Karotten – 2 Stk.

Der Kohlkopf wird in Streifen geschnitten, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben. Geben Sie das Gemüse in eine Schüssel und rühren Sie es um. Drücken Sie dabei leicht darauf, damit der Saft schneller austritt. Für den Geschmack Dill oder Kreuzkümmel hinzufügen.

Als nächstes bereiten Sie die Sole vor.Gießen Sie kochendes Wasser mit Raumtemperatur in die Pfanne, fügen Sie Speisesalz und ein paar Esslöffel natürlichen Honig hinzu. Mit einem Löffel umrühren, bis sich die Produkte auflösen.

Geben Sie das Gemüse in ein Glas und lassen Sie oben Platz für die Salzlake. Stellen Sie ein Tablett unter das Glas, da sonst etwas Salzlake herausläuft. Gießen Sie die Honiglösung ein und lassen Sie sie 1-3 Tage an einem warmen Ort stehen. Den Inhalt des Glases mit einem Holzspieß bis zum Boden einstechen. Wenn alles ausreichend fermentiert ist, stellen Sie das Glas an einen kalten Ort.

Lagerung von Werkstücken

Durchschnitt Haltbarkeitsdatum Sauerkraut – 6-9 Monate im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0...+2°С. Je länger man Kohl lagert, desto saurer wird er.

Wichtig! Es ist darauf zu achten, dass das Gemüse immer mit Salzlake bedeckt ist, da es sonst in ein paar Tagen verdirbt.

Die Zubereitungen werden im Keller oder auf dem Balkon gelagert 1-3 Monate.

Abschluss

Sauerkraut ist nicht nur eines der einfachsten und beliebtesten Winterpräparate, sondern auch ein Vorrat an nützlichen Elementen und führend im Gehalt an Vitamin C. Es wird vom Körper viel leichter aufgenommen als frischer Kohl, stärkt die Blutgefäße und normalisiert den Stoffwechsel Verfahren.