Eine Auswahl der besten Rezepte für Sauerkraut im eigenen Saft

Rezepte für Sauerkraut im eigenen Saft sind ein Lebensretter für experimentierfreudige Hausfrauen, die sich gesund auf den Winter vorbereiten. Der Snack ist reich an Vitamin C, bis zu einem Jahr haltbar und wird als Zutat für Suppen und Salate verwendet. Während des Fermentationsprozesses entsteht ein Konservierungsmittel – Milchsäure. Es hält den Snack frisch und gesund.

Schauen wir uns die beliebten an Rezepte Sauerteigvorspeisen und Variationen von erfahrenen Hausfrauen.

Kohl zum Ernten auswählen

Es wird empfohlen, mittelgroße elastische Kohlköpfe zu nehmen. Sie sollten dicht und knusprig sein. Erfahrene Hausfrauen nutzen die Ernte von Kohl in der Früh- oder Zwischensaison - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. Der Kohl wird auf äußere Schäden untersucht: Der Kohlkopf darf keine Risse, dunkle Flecken oder schlaffe Blätter aufweisen.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie Kohl zur Zubereitung auf dem Markt oder in Gemüseständen kaufen, ist es wichtig, dass die Kohlköpfe nicht auf dem Boden liegen. Dies ist mit Krankheiten behaftet, solche Gemüsesorten sind nicht zum Verzehr geeignet.

Vorbereitung zum Kochen

Der Kohl wird von den oberen Blättern geschält, in mehrere Teile geschnitten und der Strunk entfernt. Wenn der Kohlkopf klein ist, dann schneiden in 6-8 Teile; Wenn die Scheiben groß sind, werden sie fein gehackt oder gerieben. Volumen Leerzeichen kommt auch auf das Rezept an.

Auswahl und Vorbereitung von Behältern

Das Gemüse wird in einem großen und tiefen Behälter fermentiert – einem Emaille-Eimer oder einer Pfanne mit einem Fassungsvermögen von 3-5 Litern. Der Behälter wird gründlich mit Wasser gewaschen und trocken gewischt.Emailliertes Geschirr muss fest sein – wenn die Emaille Löcher oder Flecken aufweist, verdirbt das Geschirr schnell. An abgeplatzten Stellen sammeln sich gefährliche Bakterien an.

Gemüse wird zum schnellen Verzehr in Gläsern fermentiert. Es ist bequem, Gläser zu Hause aufzubewahren – in der Speisekammer, im Kühlschrank oder im trockenen und dunklen Keller. Die Behälter werden mit Wasser und Soda gewaschen und abgewischt. Verschließen Sie die Gläser mit Eisen-, Aluminium- und Nylondeckeln.

Kohl wird in Holzkrügen und Kübeln für eine große Familie zubereitet. Es ist praktisch, dies auf der Datscha oder in einem Landhaus zu tun. Das Fass wird gründlich gewaschen und an der frischen Luft belüftet, um Fremdgerüche zu beseitigen. Im Fass nimmt das Gemüse einen pikanten Holzduft an und wird knusprig.

So gären Sie Kohl richtig im eigenen Saft

Sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben köstlichen klassischen Salzkohl. Das Gericht ist einfach zuzubereiten. Bewahren Sie Gurken im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren wird der Salat mit einer Zitronen- oder Limettenscheibe dekoriert – und schon wird aus der klassischen russischen Vorspeise ein festlicher Salat.

Zutatenliste zum Kochen:

• 1 kg Kohl;
• 300 g Möhren;
• 35 g Steinsalz;
• 25 g Zucker;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 5 Erbsen Piment;
• 2 Lorbeerblätter.

Kochtechnik:

1. Die Karotten waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben. Wählen Sie für die Zubereitung hartes und ganzes Wurzelgemüse.
2. Den Kohl von den Blättern schälen und mit einem Messer oder auf einer speziellen Reibe hacken.
3. Das Gemüse mischen und in eine Schüssel oder Pfanne geben, Salz und Zucker hinzufügen, vorsichtig mit den Händen vermischen, damit der Kohl Saft abgibt.
4. In einen kleineren Behälter umfüllen, mit einer sauberen Serviette abdecken und einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Dicht in die Gläser füllen, Schwarz- und Piment sowie Lorbeerblatt hinzufügen.Mit einem Deckel verschließen und an einen kühlen Ort stellen. Nach drei Tagen ist der Snack verzehrfertig.

Rezeptvariationen

Neben den Klassikern sind Express-Rezepte beliebt – Kohl mit Dill und Fingerlecksalat. Jedes Gericht hat seine eigene Kochtechnologie und seinen unverwechselbaren Geschmack.

Einfaches Expressrezept

Um schnell eine selbstgemachte Gurke zuzubereiten, braucht man keine Kochkenntnisse – jeder kann das Gericht zubereiten. 100 g Kohl enthalten nur 40 kcal, sodass der Salat Ihrer Figur nicht schadet.

Was Sie zur Vorbereitung benötigen:

• 500 g Kohl;
• 100 g Karotten;
• 2 Lorbeerblätter;
• 6 Erbsen Piment;
• 20 g Steinsalz;
• 25 g Zucker.

So wird eingelegt:

1. Den Kohl schälen und fein hacken, schichtweise auf einen sauberen Tisch legen, mit Salz und Zucker bestreuen. Die Karotten waschen, schälen und auf einer mittleren Reibe reiben.
2. Den Kohl in eine Tasse geben, mit den Karotten vermischen und eine Stunde ruhen lassen.
3. In Gläser füllen und regelmäßig Lorbeerblätter und Piment hinzufügen.
4. Stellen Sie das Glas in eine Schüssel, damit der Saft nicht auf den Boden läuft. Mit Gaze abdecken und einen Tag lang an einen warmen Ort stellen.
5. Am nächsten Tag den Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstäbchen einstechen, um den Saft freizusetzen. Wenn sich keine Flüssigkeit im Glas befindet, fügen Sie ein paar Esslöffel sauberes Wasser hinzu. Gehen Sie für einen weiteren Tag.
6. Mit einem Nylondeckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.
7. Vor dem Servieren mit Pflanzenöl würzen und mit Zwiebelringen garnieren.

Mit Dill

Sauerkraut mit Dill wird zum Borschtsch gegeben oder als eigenständiger Snack auf den Tisch gestellt. Dillschirme verleihen dem Gemüse ein angenehmes Aroma und machen es nützlicher. Dieser Salat ist eine hervorragende Möglichkeit, das Immunsystem zu stärken.

Was Sie zur Vorbereitung benötigen:

• 1,5 kg Kohl;
• 1 Karotte;
• 4 Dillschirme;
• 1 Lorbeerblatt;
• 3 schwarze Pfefferkörner;
• 30 g Salz.

Wie man kocht:

1. Entfernen Sie die oberste Blattschicht vom Kohl, waschen Sie ihn und legen Sie ihn auf den Boden der Pfanne. Legen Sie zwei Dillschirme darauf.
2. Kohl und Karotten auf einer mittleren Reibe hacken, salzen und mit den Händen vermischen. In einen Topf geben, mit zwei Dillschirmen bedecken, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
3. Drei Tage lang unter Druck stellen, in Gläser aufteilen und in den Kühlschrank stellen.

Es gibt ein Rezept für fermentierten Teig mit Dill und Kümmel. Für 500 g Kohl verwenden Sie 20 g Kreuzkümmel und 20 g Dillsamen. Geriebener Apfel wird zusammen mit Kohl und Karotten hinzugefügt und das Gericht mit Preiselbeeren oder Preiselbeeren dekoriert.

Mit Karotten

Kohl mit Karotten ist eine klassische Gemüsemischung. Nach Geschmack werden dem Gericht Preiselbeeren, schwarze oder rote Johannisbeeren sowie eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen hinzugefügt.

Was Sie zur Vorbereitung benötigen:

• 1,5 kg Kohl;
• 3 Karotten;
• 40 g Salz;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 2 Lorbeerblätter.

So marinieren Sie:

1. Den Kohl mit einem Messer oder einem Mixer zerkleinern. Die Karotten waschen und hacken, mit dem Kohl vermischen und in eine tiefe Schüssel geben.
2. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, in ein Glas füllen und anschließend vierteln. Fügen Sie nach jeder Schicht Ihre Lieblingskräuter und -gewürze hinzu.
3. Mit sauberer Gaze abdecken und drei Tage lang an einem dunklen Ort aufbewahren. Täglich mit einem Holzlöffel einstechen. Tiefgekühlt lagern.
4. Vor dem Servieren mit duftendem Pflanzenöl und frischen Zwiebeln würzen.

Rezept „Du wirst dir die Finger lecken“

Eine appetitliche und farbenfrohe Vorspeise passt gut zu Beilagen, Fleisch- und Fischgerichten. Dank Paprika wird der Salat heller und schmackhafter und erhält ein süßliches Aroma. Der Kaloriengehalt pro 100 g Produkt beträgt 95 kcal.

Zutatenliste zum Kochen:

• 2,5 kg Kohl;
• 500 g Karotten;
• 500 g Paprika;
• 250 g Zwiebeln;
• 250 ml Pflanzenöl;
• 250 ml Tafelessig;
• 100 g Salz;
• 100 g Zucker.

Wie man kocht:

1. Kohl und Karotten hacken, die Paprika von Kernen und Stielen befreien und in dünne Streifen schneiden. Alle Zutaten in einen tiefen Teller oder eine Schüssel geben.
2. Gehackte Zwiebeln, Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Nach Geschmack Pfeffer, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und getrockneten Dill hinzufügen.
3. Umrühren und nach einer Stunde in Gläser füllen. Fünf Tage lang offen im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort ruhen lassen und gelegentlich mit einem Holzlöffel einstechen.
4. Mit einem Nylon- oder Polyethylendeckel abdecken und kühl lagern.

Lagerbedingungen

Bewahren Sie den Kohlsnack an einem kühlen Ort auf. In einer Stadtwohnung ist dies ein Kühlschrank oder im Winter ein Balkon, in einem Landhaus ein Keller oder Keller. Nach dem Öffnen der Dose empfiehlt es sich, den Snack innerhalb einer Woche zu verzehren. Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird dem Gericht Kristallzucker zugesetzt. Die durchschnittliche Haltbarkeit beträgt 8-10 Monate. Ein verdorbenes Produkt erkennt man an trübem Saft und einem unangenehmen Geruch.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Für die Fermentation wird grobes Salz verwendet – es verleiht dem Gemüse Knusprigkeit und sättigt es gleichmäßig. Achten Sie während des Garvorgangs auf die Sauberkeit des Geschirrs und der Handtücher – Küchenutensilien sollten nicht verschmutzt sein, da sonst die Haltbarkeit des Produkts verkürzt wird. Gemüse wird frisch und fest gewählt, Gewürze sind aromatisch und haben ein gültiges Mindesthaltbarkeitsdatum.

Aufmerksamkeit! Sauerkraut für den Winter im Gefrierschrank eingefroren. Nach dem Auftauen wird es zu Suppen hinzugefügt – Kohlsuppe, Pilzsoljanka, Hühnchen, Borschtsch.

Abschluss

Wintergurken im eigenen Saft passen immer und überall – sowohl beim gemütlichen Familienessen als auch bei einem lauten Feiertagsfest. Sie sind einfach zuzubereiten, Hauptsache man befolgt das Rezept und die Reihenfolge der Aktionen. Es ist praktisch, Kohl in Gläsern zu fermentieren – sie passen in jeden Kühlschrank. Für einen pikanten Geschmack werden der Vorspeise Karotten und Zwiebeln, Paprika und Dill hinzugefügt.

Während des Garvorgangs wird der Kohl mit einem Holzlöffel angestochen, sodass Gasblasen austreten und das Gericht länger haltbar ist. Sauerkraut zu Kartoffeln und Fleisch servieren, mit einer Zitronenscheibe, Preiselbeeren oder frischen Kräutern garnieren.