So berechnen Sie, wie viel Salz pro 1 kg Kohl zum Einlegen benötigt wird

Nur wenige Menschen werden sich weigern, Sauerkraut auf dem Abend- oder Feiertagstisch zu probieren. Dabei handelt es sich um ein traditionelles Gericht, an dessen Zubereitung früher die ganze Familie beteiligt war.

In der modernen Welt stellen auch Hausfrauen Sauerkraut her, achten jedoch nicht immer auf das richtige Verhältnis der Zutaten. Deshalb haben wir verschiedene Rezepte für das Gericht analysiert und herausgefunden, wie viel Salz pro 1 kg Kohl zum Einlegen benötigt wird.

Wie viel Salz wird beim Fermentieren für 1 kg Kohl benötigt?

Schaut man sich alte Notizbücher und Notizbücher mit Großmutters Rezepten an, die viele Menschen in ihrer Küche aufbewahren, erkennt man das Verhältnis: Für 1 kg Kohl nehmen Sie 25 g Salz.

In 1 EL. l. Mit einer Rutsche können 30 g Salz eingebracht werden, ohne Rutsche sind es ca. 25 g. Sie können es auf die altmodische Art und Weise mit Löffeln abmessen, besser ist es jedoch, eine Küchenwaage zu verwenden.

Laut Rezept wird der Boden des zubereiteten Gerichts mit einer Schicht Roggenmehl bedeckt., dann mit ganzen Kohlblättern bedeckt. Für den Geschmack Karotten oder Äpfel, Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzufügen. Als nächstes legen Sie den zerkleinerten, mit Salz vermischten Kohl aus. Darauf wird ein Kreis (Teller oder Holzschneidebrett) gelegt und dann ein Gewicht platziert.

Das sagen auch moderne Rezeptbücher Für 1 kg Gemüse benötigen Sie 25 g Salz. Im Laufe der Zeit haben sich die Proportionen nicht verändert, das Gericht ist köstlich wie in der Antike. In solchen Rezepten wird empfohlen, den Kohl in 0,5 cm breite Streifen zu schneiden und mit Salz einzureiben.Legen Sie ganze Kohlblätter auf den Boden und gehackte Kohlblätter darauf, bis der Behälter vollständig gefüllt ist.

Jedoch in der Broschüre „Unsere Küche. Eingelegte Gurken und Marinaden“ gibt es noch einen Tipp: Nehmen Sie 18-20 g Salz auf 1 kg Kohl. Es wird empfohlen, das Gemüse zu hacken oder zu hacken (optional) und mit Salz zu mischen. Für den Geschmack fügen Sie 100 g Karotten pro 1 kg Kohl hinzu. Geben Sie das vorbereitete Gemüse in einen breiten Behälter und stellen Sie eine Presse darauf. Drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann umrühren und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Für 10 kg Kohl

Basierend auf den empfohlenen Mengenverhältnissen beträgt der Verbrauch zum Salzen 10 kg Sauerkraut ergibt 250 g Salz (10 EL ohne Folie).

Wie sich der Salzkonsum je nach Rezept verändert

Bei Sauerkraut gibt es eine Regel: Das Verhältnis von Salz zu Gemüse beträgt ca. 3 %.

Wer leicht gesalzenen Kohl bevorzugt, sollte eine kleinere Menge zu sich nehmen und umgekehrt, wer stark gesalzenen Kohl bevorzugt, sollte eine größere Menge zu sich nehmen.

Welches Salz soll man wählen?

Die Regale von Lebensmittelgeschäften sind mit einer Vielzahl von Produkten gefüllt Arten von Salz: Meer, Jod, Himalaya usw. Aber welches eignet sich am besten zum Einlegen von Kohl? Beantworten wir diese Frage im Detail.

Essen

Die beste Option zum Einlegen von Kohl – Verwenden Sie normales Speisesalz. Es kommt ohne Zusatzstoffe aus und ist in jedem Lebensmittelgeschäft zu einem erschwinglichen Preis erhältlich. Es wird in einer Menge von 25 g pro 1 kg Kohl eingenommen.

Marine

Speisesalz ist gut für Sauerkraut, aber es ist ein Konservierungsmittel. Um das Gericht mit Vitaminen und Mineralstoffen anzureichern, wird bei der Zubereitung Seefisch verwendet. Es enthält mehr als 40 Einheiten Mikro- und Makroelemente. Es verleiht dem fertigen Sauerkraut einen knackigen Geschmack und verhindert, dass es sauer wird.

Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt nicht vom Mahlen ab, sodass Sie jede der Optionen wählen können.

Jodiert

Jodsalz unterscheidet sich von anderen Salzen dadurch, dass ihm künstlich Jod zugesetzt wurde.

Dies wird für Sauerkraut nicht empfohlen.. Jod verhindert die Entwicklung von Milchsäurebakterien, die notwendig sind, damit das Gericht säuerlich schmeckt, nicht verdirbt und das fertige Sauerkraut knusprig wird.

Durch Schleifen

Je nach Mahlung wird Salz in zwei Gruppen eingeteilt: Groß und klein. Die Qualität des Werkstücks hängt vom Schliff ab.

Stein (groß)

Dieser Typ ist am häufigsten. Seine Vorkommen sind in den meisten Ländern zu finden.

Am häufigsten wird Salz unter Tage in einer Tiefe von 1000 m abgebaut. Die abgebauten Riesenblöcke werden durch Mähdrescher zerkleinert und es werden Kristalle der erforderlichen Größe gewonnen. Die größten Kristalle werden für industrielle Zwecke verwendet, die kleinen zum Kochen.

Dieses Salz enthält eine minimale Menge an Verunreinigungen und es gibt praktisch keine Feuchtigkeit, was der Substanz einen reichen und ausgeprägten Geschmack verleiht.

Referenz. Grobes (Stein-)Salz besteht zu fast 100 % aus Natriumchlorid.

Extra klein)

Dieses Salz wird aus Steinsalz durch Bleichen mit Aluminiumhydroxid und Kaliumferrocyanid gewonnen. Diese Stoffe sind notwendig, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.

Extra wird nicht für die Verwendung in Sauerteig empfohlen. Bei Kontakt mit Wasser kann sich ein giftiges Gas bilden.

Den richtigen Behälter auswählen

Zum Beizen Verwenden Sie verschiedene Arten von Behältern:

1. Einmachglas – bei kleinen Werkstückportionen.
2. Emaillepfanne bzw Eimer – für durchschnittliches Werkstückvolumen. Es ist wichtig, dass der Behälter keine Beschädigungen an der Emaille aufweist, da es sonst zu Schäden am Produkt kommt.
3. Ton oder Keramik. Diese Art von Kochgeschirr muss glasiert sein.
4. HolzwanneEin Fass ist ein klassisches Behältnis zum Beizen.

Nicht zur Verwendung empfohlen Plastikgeschirr.

Wie man Kohl auf klassische Weise fermentiert

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie das Gemüse richtig vorbereiten. Für die Süße und einen schönen Orangeton werden Karotten hinzugefügt., aber Sie können darauf verzichten. Normalerweise werden etwa 60 g pro 1 kg eingenommen.

Beschaffungsregeln:

• Gemüse und Behälter gründlich ausspülen und trocknen;
• grobes Salz verwenden;
• mit einem Holzstampfer zerdrücken;
• während des Kochens mit einem Holzspieß einstechen;
• Unterdrückung anwenden.

Anleitung zum Sauerteig:

1. Waschen Sie das Gemüse und hacken Sie es auf beliebige Weise. Es ist besser, ein Messer mit einer großen, breiten und gut geschärften Klinge zu verwenden, damit sich im fertigen Gericht keine ungeschnittenen Blätter befinden.
2. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
3. Kohl in einen breiten Topf geben und Karotten darauf legen.
4. Anschließend mit grobem Salz bestreuen.
5. Mit einem Holzstampfer das Gemüse zerdrücken, bis der Saft austritt.
6. Eine weitere Schicht Kohl, Karotten und Salz darauflegen.
7. Mit einem Stampfer zerstampfen, bis der Saft austritt.
8. Mit einem passenden Deckel abdecken.
9. Legen Sie ein Gewicht darauf. Sie können ein mit Wasser gefülltes Glasgefäß verwenden.

Lassen Sie es drei Tage lang so. bei Raumtemperatur. Sobald die Pökelmasse zu schäumen beginnt, entfernen Sie die Presse und nehmen Sie den Deckel ab. Nehmen Sie einen Holzstab oder Spieß und stechen Sie ihn an mehreren Stellen ein. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal täglich.

Wichtig! Um Kohlendioxid freizusetzen, ist ein Durchstechen des Anlassers erforderlich. Wenn Sie dies nicht tun, wird der Kohl bitter und weich.

Die fertige Beizmischung in Gläser füllen und kühl lagern.. Mit gehackten Zwiebeln servieren und großzügig mit Pflanzenöl bestreuen.

Abschluss

Sauerkraut enthält Vitamine, die dem Körper im Winter fehlen. Für unerfahrene Hausfrauen ist es wichtig zu wissen, welches Salz sie wählen und wie viel sie hineingeben müssen, um köstliches Sauerkraut zu erhalten. Beginnend mit einem klassischen Kochrezept können Sie den Tisch später mit Vorspeisen aus Kohl mit Preiselbeeren oder Äpfeln abwechslungsreich gestalten.