Wie man Sauerkraut mit Meerrettich und Karotten lecker und einfach kocht

Sauerkraut für den Winter - eine der beliebtesten Wintervorbereitungen von Gärtnern. Es ist lecker und saftig, einfach zuzubereiten und lange haltbar. Sie lieben es, Kohl mit Karotten und Meerrettich zu fermentieren – es ergibt eine würzige und pikante Vorspeise für Beilagen und Gemüsesalate, Fleisch und Fisch. Kohl wird mit oder ohne Essig zubereitet; zur Süße werden Honig oder Äpfel hinzugefügt.

In dem Artikel gehen wir ausführlich darauf ein, wie man Kohl mit Meerrettich und Karotten in Gläsern für den Winter richtig fermentiert und welche Empfehlungen man bei der Zubereitung beachten sollte.

Warum Meerrettich zum Sauerkraut hinzufügen?

Meerrettichwurzel verleiht der Vorspeise einen würzig-würzigen Geschmack und Aroma, dieses Gericht weckt den Appetit. Meerrettichwurzel enthält desinfizierende Bestandteile, die Mikroben abtöten und den Kohl lange gesund und knusprig halten.

Nutzen und Schaden, Kaloriengehalt

100 g Meerrettich enthalten 56 kcal, sodass dieser Snack Ihrer Figur nicht schadet. Es enthält Ballaststoffe, Vitamine C, E und PP, Kalzium, Natrium, Phosphor und stickstoffhaltige Substanzen. Meerrettich wirkt harntreibend und schleimlösend sowie antibakteriell. Meerrettichlotionen desinfizieren Wunden und Schürfwunden und behandeln Rücken- und Kreuzschmerzen. Eine darauf basierende Infusion beseitigt Altersflecken und Sommersprossen.

Interessant. Meerrettich enthält Harze, die die Immunität des Körpers verbessern und vor Umwelteinflüssen schützen.

Gerichte mit Meerrettich werden von Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes mit Vorsicht verzehrt.Während der Schwangerschaft und in Zeiten der Verschlimmerung chronischer Krankheiten sollten Sie keine Snacks zu sich nehmen. Bei manchen Menschen kommt es zu einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Wählen Sie zum Kochen junge, mittelgroße Kohlköpfe. Der Kohl sollte eine einheitliche hellgrüne Farbe haben und unbeschädigt sein. Mehr als andere für Leerzeichen Geeignete Sorten sind Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya. Sie haben einen hohen Zuckergehalt, was die Haltbarkeit des Produkts verlängert. Entfernen Sie vor der Gärung die oberste Blattschicht von den Kohlköpfen.

Karotten werden nach Farbe und Größe ausgewählt. Geeignet sind kleine Wurzelgemüse mit dünnem Kern und dünner Schale. Karotten müssen hart sein, weiches Gemüse ist nicht zum Fermentieren geeignet. Vor dem Kochen werden die Karotten unter kaltem Wasser gewaschen und auf einem Handtuch trocknen gelassen.

Achten Sie bei der Wahl des Meerrettichs auf die Dichte der Wurzel – ein geeigneter Meerrettich hat eine fleischige weiße Struktur und eine braune Schale. Wurzelgemüse sollte sauber und ganz sein und festes, leicht feuchtes Fruchtfleisch haben. Meerrettich sollte ein starkes, scharfes Aroma haben.

Wie man Kohl mit Meerrettich und Mark richtig fermentiert

Das klassische Rezept für fermentierte Snacks ist einfach zuzubereiten, alle Zutaten dafür finden Sie im nächstgelegenen Markt oder Supermarkt. Das Gericht wird gekühlt serviert.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 kg Kohl;
• 50 g Meerrettich;
• 100 g Karotten;
• 30 g Salz;
• 70 ml Wasser;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 2 Lorbeerblätter.

Einlegerezept:

1. Vom Kohlkopf die oberen Blätter entfernen und mit einem Messer oder Reibe fein hacken.
2. Karotten und Meerrettichwurzel waschen, schälen und fein hacken.
3. Meerrettich, Kohl und Karotten mischen und in einen Topf geben. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen und Lorbeerblatt hinzufügen.
4. Salz ins Wasser geben und umrühren.Kochen Sie und gießen Sie die resultierende Salzlösung in den Kohl.
5. Mit einem Deckel abdecken und zwei Tage an einem dunklen, warmen Ort stehen lassen.
6. Am dritten Tag Zucker hinzufügen, mischen und im Kühlschrank aufbewahren.
7. Nach 24 Stunden ist der herzhafte, salzige Snack verzehrfertig – in sterile Gläser füllen und mit Nylondeckeln verschließen.

Rezeptvariationen

Das klassische Rezept hat verschiedene Variationen: mit Rüben, Knoblauch, Honig, Äpfeln. Solche Zubereitungen sehen appetitlich und farbenfroh aus und haben einen originellen Geschmack.

Mit der Zugabe von Rüben

Dieses einfach zuzubereitende Rezept wird mit Kartoffeln und Pilzen, Roggen- oder Borodino-Brot serviert. Rote Bete verleiht dem Gericht eine schöne rosa Farbe und sättigt es mit Vitaminen.

Zutatenliste:

• 2 kg Kohl;
• 300 g Rüben;
• 50 g Knoblauch;
• 200 g Karotten;
• 50 g Meerrettichwurzel;
• 50 g frische Kräuter nach Geschmack;
• 1 Liter Wasser;
• 50 g grobes Salz;
• 50 g Zucker.

So wird eingelegt:

1. Den Kohlkopf schälen und in kleine, gleich große Würfel schneiden.
2. Rüben, Meerrettichwurzel und Karotten waschen und auf einer groben Reibe reiben. Frische Kräuter und Knoblauch hacken.
3. Kohl, Meerrettichwurzel, Rüben und Karotten schichtweise in eine dickwandige Emaillepfanne geben. Jede Schicht mit Kräutern und Knoblauch bestreuen.
4. Zur Zubereitung der Lake Wasser, Salz und Zucker vermischen. Aufkochen und abkühlen lassen, in einen Topf gießen.
5. Mit einem Deckel abdecken und 48 Stunden an einem dunklen Ort ruhen lassen.
6. Für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. In Behälter füllen und mit Deckel verschließen.

Mit Knoblauch

Der Kaloriengehalt von Wintersalat mit Knoblauch beträgt 290 kcal pro 100 g. Er dient der Stärkung des Immunsystems – Meerrettichwurzel und Knoblauch wirken stark antibakteriell.

Was Sie zur Vorbereitung benötigen:

• 1 kg Kohl;
• 300 g Karotten;
• 10 g Meerrettichwurzel;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1,5 Liter Wasser;
• 50 g Salz;
• 100 g Zucker;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• Piment nach Geschmack;
• 30 ml Essig 9%.

Sauerteigtechnologie:

1. Den Kohl fein hacken und mit den Händen leicht zerdrücken, um den Saft freizusetzen.
2. Saubere Karotten und Meerrettichwurzel reiben, Knoblauchzehen hacken. Umrühren und auf den Boden eines sauberen Glases geben.
3. Bereiten Sie die Lake vor: Salz, Zucker und Pfeffer ins Wasser geben. Zum Kochen bringen und abkühlen lassen, Essig einfüllen.
4. Gießen Sie die Salzlösung in die Gläser und schließen Sie die Deckel. An einen kühlen und dunklen Ort stellen. Der Kohl gärt in 3 Tagen.

Vor dem Servieren beträufeln Hausfrauen die Vorspeise mit Olivenöl oder Balsamico-Essig und garnieren sie mit frischen Kräutern. Auf einem schönen Teller macht Kohl mit Meerrettich und Knoblauch auch bei einem festlichen Festmahl eine gute Figur.

Ohne Essig

Gerichte ohne Essig stören die empfindliche Darmflora nicht, Kindern wird solcher Kohl in Maßen verabreicht.

Produktliste für Sauerteig:

• 500 g Kohl;
• 200 g Karotten;
• 40 g Meerrettich;
• 30 g Salz;
• 2 Lorbeerblätter;
• 10 g Zucker.

So fügen Sie Salz hinzu:

1. Den Kohl auf einer feinen Reibe hacken und die Meerrettichwurzel hacken.
2. Wasser auf den Herd stellen, Zucker, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und umrühren.
3. Kohl mit Meerrettich mischen und mit den Händen zerstampfen. Mit Salzlake auffüllen und drei Tage lang belasten.
4. Anschließend für weitere drei Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.
5. In Gläser füllen und mit Nylondeckeln verschließen.

Mit Honig

Diese ungewöhnliche Kombination aus Gemüse und Honig ist bei Liebhabern origineller würzig-süßer Gerichte beliebt.

Zutatenliste für die Fermentation:

• 1 kg Kohl;
• 200 g Karotten;
• 50 g flüssiger Honig;
• 20 g Salz;
• 40 g Meerrettichwurzel.

Kochmethode:

1. Die Meerrettichwurzel auf einer feinen Reibe reiben, den Kohl in dünne Streifen schneiden und die Karotten hacken.
2. Honig mit Meerrettich und Salz vermischen, Kohl und Karotten dazugeben.Mit Honig würzen und zwei Tage unter Druck setzen.
3. Geben Sie den Kohl in ein Glas und schließen Sie den Deckel.

Mit Apfel

Für die Zubereitung der Vorspeise werden grüne Äpfel verwendet – sie verleihen dem Gericht einen angenehm süß-sauren Geschmack.

Zutatenliste:

• 600 g Kohl;
• 100 g Äpfel;
• 100 g Karotten;
• 20 g Meerrettichwurzel;
• 70 g Salz.

Kochtechnik:

1. Vom Kohlkopf die oberen Blätter entfernen, den Strunk entfernen und fein hacken. In eine Schüssel geben und mit den Händen leicht kneten.
2. Die Karotten schälen und fein hacken. Entfernen Sie das Kerngehäuse von sauberen Äpfeln und lassen Sie die Schale übrig. Meerrettichwurzel reiben.
3. Zutaten mischen, mit Salz würzen. 2 Tage unter Druck setzen. In saubere Gläser aufteilen und in den Kühlschrank stellen.

Kochgeheimnisse

Um Kohl schmackhaft zu machen und seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften lange zu behalten, empfehlen erfahrene Hausfrauen:

1. Verwenden Sie für die Gärung sauberes Geschirr und Küchenutensilien; die Haltbarkeit des Produkts hängt davon ab.
2. Mit grobem Salz salzen, feines Jodsalz ist nicht geeignet.
3. Benutzen Sie Wasserflaschen als Gewicht – stellen Sie sie auf einen Teller und reinigen Sie die Gaze.
4. Während der Gärung den Kohl mehrmals täglich mit einem Holzspatel einstechen, um Gasblasen freizusetzen.
5. Halten Sie Kohl von Heizkörpern und anderen Wärmequellen fern.
6. Bereiten Sie Sole aus sauberem Wasser vor.

Lagerbedingungen

Im Kühlschrank ist das Produkt ein Jahr haltbar. Nach dem Öffnen des Glases empfiehlt es sich, das Gemüse innerhalb einer Woche zu verzehren. Bewohner von Landhäusern nutzen einen Keller oder Keller als Lagerraum. Die Gläser werden regelmäßig kontrolliert – wenn die Salzlake trüb wird, ist das Sauerkraut schlecht geworden und der Verzehr ist gesundheitsgefährdend.

Manche Hausfrauen frieren es im Gefrierschrank ein – legen Sie es in dicke Lebensmittelbeutel.Dieses Produkt wird Suppen und Salaten zugesetzt.

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Abschluss

Sauerkraut mit Meerrettich und Karotten ist für die Zubereitung würziger und gesunder Salate unverzichtbar. Verwenden Sie die Zubereitung als eigenständiges Gericht oder servieren Sie sie als Vorspeise, indem Sie sie zunächst mit Pflanzenöl gießen und mit frischen Kräutern bestreuen.

Gurken mit Äpfeln werden mit gekochten neuen Kartoffeln serviert, gemischter Kohl und Rüben werden zum Borschtsch hinzugefügt. Nach Geschmack werden Meerrettich und andere Gewürze hinzugefügt. Die Besonderheit des fermentierten Gerichts wird durch Lorbeer, Schwarz- und Piment, Petersilie und Dill unterstrichen. Lagern Sie Gemüse in Gläsern, im Kühlschrank oder Keller.