Leckere Rezepte für den Winter: Knusprig eingelegte Gurken im Glas ohne Sterilisation

Eingelegte Gurken sind gut für die Gesundheit. Während des Fermentationsprozesses entsteht Milchsäure, die die Darmflora normalisiert und sich positiv auf die Magenfunktion auswirkt. Fermentierte Snacks sind saftig und lecker, sie sind einfach zuzubereiten. Der Snack erfordert keine Sterilisation, was Zeit und Mühe spart. Schauen wir uns beliebte Rezepte für knusprig eingelegte Gurken für den Winter in Gläsern ohne Sterilisation an und lernen die Geheimnisse ihrer Zubereitung und Lagerung kennen.

Eigenschaften des Gurkenstarters

Für Sauerteig wird kein Essig verwendet, daher wird das Gericht zart. Milchsäure wirkt als Konservierungsmittel und bewahrt die Vorteile, den Geschmack und die Elastizität von Gemüse. Es verhindert die Entwicklung von Bakterien und verleiht dem Snack eine süß-saure Note. Die Grüns werden je nach Rezept zwischen einem Tag und einem Monat fermentiert.

Interessant! Neben Gurken trägt das Einlegen dazu bei, den Geschmack und die Vorzüge von Kohl, Paprika, Zitronen, Wassermelonen, Kürbissen, Tomaten und anderen Obst- und Gemüsesorten zu bewahren.

Vorteile der Fermentation

Zu den Vorteilen Beizen Dazu gehört auch die gesunde Zusammenstellung der Gerichte. Ihr mäßiger Verzehr senkt den Cholesterinspiegel im Blut, reduziert Schwellungen und entfernt überschüssige Flüssigkeit. In der Wintersaison sättigen eingelegte Gurken den Körper mit den Vitaminen A und C, die vor Grippe und Erkältungen schützen.

Wichtig! Fermentierte Lebensmittel sind weicher als rohe Lebensmittel und werden daher von älteren Menschen mit Zahnproblemen verzehrt. Aufgrund des hohen Säuregehalts sollten solche Gemüsesorten jedoch nicht von Menschen mit Gastritis oder Geschwüren verzehrt werden.

Behälter und Zutaten vorbereiten

Zum Einlegen werden Gläser gewählt. Der Behälter muss fest sein, ohne Risse oder Kratzer. Für den Garvorgang benötigen Sie Teller, eine Schüssel, Gabeln und Messer. Alle Küchenutensilien müssen sauber sein. Verschließen Sie die Gläser mit Nylondeckeln.

Die Gurken sollten gleichmäßig groß, fest und knackig sein. Köche wählen Sorten mit Noppen – die Gerichte werden saftiger und schmackhafter. Vor dem Beizen Sie werden zwei Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht. Gemüse und anderes Gemüse werden unter kaltem Wasser gewaschen und trocken gewischt. Überprüfen Sie vor dem Kochen das Verfallsdatum von Gewürzen und Kräutern.

Rezepte für die leckersten eingelegten Gurken ohne Sterilisation

Eingelegte Gurken für den Winter ohne Sterilisation können mit allen Gerichten kombiniert werden – Pilaw, Schaschlik, Manti, Borschtsch und anderen. Diese vielseitige Vorspeise eignet sich sowohl für Familienfeiern als auch für das tägliche Mittagessen.

Mit Eichenblättern

Auf der Datscha oder im Garten werden solche Gurken in Holzfässern zubereitet – das Holz verleiht dem Gemüse Knusprigkeit und Elastizität. In Wohnungen werden Gläser zum Einlegen verwendet.

Interessant! Eichenblätter wirken antiviral und antimikrobiell. Sie bereichern den Snack mit Geschmack und wohltuenden Eigenschaften. Zur Zubereitung werden unterschiedlich große Blätter verwendet. Hauptsache, sie sind frisch.

Zutatenliste:

• 2 kg Gurken;
• 7 Eichenblätter;
• 1,5 Liter Wasser;
• 5 Dillschirme;
• 1 Knoblauchzehe;
• 80 g Salz.

Wie man kocht:

1. Schneiden Sie die Enden des sauberen Gemüses ab und lassen Sie es eine Stunde lang in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
2. Die Dillschirme und Eichenblätter mit kochendem Wasser überbrühen und auf den Boden der Gläser stellen.
3. Gurken und geschälte Knoblauchzehen darauf legen.
4. Mit den restlichen Eichenblättern bedecken.
5. Salz ins Wasser geben, vermischen und in Gläser füllen. 20 Minuten einwirken lassen.
6. Die Salzlake in einen Topf geben und aufkochen lassen, dann zurück in die Gläser füllen.
7. Organisieren Sie die Unterdrückung und lassen Sie den Snack 4 Tage lang bei Raumtemperatur stehen.
8. Verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Unter der Eisenabdeckung

Unter einem Eisendeckel ist Gemüse bis zu zwei Monate haltbar. Der beste Ort zur Lagerung ist ein trockener und belüfteter Keller oder Keller.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1,5 kg stachelige Gurken;
• 5 Knoblauchzehen;
• 60 g grobes Steinsalz;
• 6 Dillschirme;
• 4 Kirschblätter;
• 4 rote Johannisbeerblätter;
• Nelkenzweige nach Geschmack;
• 2 Liter Wasser.

Kochtechnik:

1. Gurken waschen.
2. Blätter und Grün mit kochendem Wasser überbrühen und trocknen.
3. Den Knoblauch schälen und alle Zutaten in einen Behälter geben.
4. Wasser mit Salz vermischen und über die Gurken gießen.
5. Mit einem Teller abdecken und an einem dunklen Ort unter Druck stellen.
6. Nach 6 Tagen die Salzlake in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Zurück in das Glas gießen.
7. Aufrollen und abkühlen lassen. Im Keller lagern.

Mit Senf

Senf sättigt Gemüse mit einem würzigen, würzigen Aroma. Als Ergänzung zu den Hauptspeisen werden Vorspeisen serviert.

Zutatenliste:

• 3 kg Gurken;
• 40 g Senfpulver;
• 1 Knoblauchzehe;
• 5 Dillschirme;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 4 Blätter Meerrettich;
• 4 Eichenblätter;
• 110 g Salz;
• 3 Liter Wasser.

Kochmethode:

1. Waschen Sie die Eichen- und Meerrettichblätter und legen Sie sie auf den Boden eines sauberen Glases.
2. Die Gurken waschen und auf die Blätter legen. Es wird empfohlen, Gurken zu verwenden – kleine Gurken mit einer Länge von 5 bis 7 cm.
3. Den Knoblauch schälen und die Zehen halbieren. Mit Senf vermischen und in ein Glas füllen. Sie können auch Senfkörner verwenden – diese werden während des Fermentationsprozesses weich.
4. Fügen Sie grobes Salz, schwarzen Pfeffer und Dillschirme hinzu.
5. Mit kaltem, sauberem Wasser auffüllen und drei Tage unter Druck an einem warmen Ort stehen lassen.
6. Die Salzlake abgießen und aufkochen. Abkühlen lassen und zurück in das Glas gießen.
7. Eine Stunde lang an einen dunklen Ort stellen und dann abkühlen lassen.
8. Verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Unter der Nylonhülle

Gemüse unter einer Nylonhülle Im Kühlschrank aufbewahren, für den Keller oder Keller sind sie nicht geeignet.

Referenz. Für die Zubereitung werden Dill, Petersilie, schwarzer und roter Pfeffer, Nelken, Lorbeerblätter, Basilikum, Kümmel, Minze und Rosmarin verwendet. Fügen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu, aber es sollten nicht viele davon sein.

Zutatenliste:

• 1,5 kg Gurken;
• 80 g Salz;
• 3 Knoblauchzehen;
• 4 Dillschirme;
• 3 Lorbeerblätter;
• Gewürze nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Das Gemüse in kaltem Wasser waschen, die Enden abschneiden und 40 Minuten in kaltem Wasser stehen lassen.
2. Das Grün waschen und in ein Glas füllen. Packen Sie die Gurken fest darauf.
3. Grobes Salz ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Gießen Sie die Flüssigkeit in ein Glas, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen.
4. Gießen Sie die Salzlösung in einen sauberen Topf und kochen Sie sie erneut. Den entstandenen weißen Schaum abschöpfen und über die Gurken gießen. Nach Belieben Gewürze oder Kräuter hinzufügen.
5. Mit Nylondeckeln verschließen.

Kalter Weg

Die kalte Methode erfordert keine besonderen Kochkenntnisse – der Snack ist einfach zuzubereiten.

Zutatenliste:

• 1 kg Gurken;
• 10 Kirschblätter;
• Meerrettichwurzel nach Geschmack;
• 4 Dillschirme;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1,5 Liter Wasser;
• 70 g Salz.

Wie man kocht:

1. Gurken waschen, Enden abschneiden und fünf Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Füllen Sie die Gläser mit Kirschblättern, fügen Sie Dillschirme und geschälte Knoblauchzehen hinzu. Die Meerrettichwurzel reiben und nach Belieben zu den Zutaten hinzufügen.
3. Wasser mit Salz mischen, in Gläser füllen und drei Tage lang unter Druck setzen. Halten bei Raumtemperatur.
4. Verschließen und in einen Keller oder Keller stellen.

Sauer ohne Sterilisation

Zitronensäure wird zur Zubereitung saurer Snacks verwendet – sie verleiht Gemüse einen interessanten und pikanten Geschmack.

Was wirst du brauchen:

• 1 kg Gurken;
• 30 g Zitronensäure;
• 1,5 Liter Wasser;
• 60 g Salz;
• 5 Zweige Dill;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 4 Blätter Meerrettich;
• 4 Eichenblätter;
• Petersilie nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Die Gurken waschen und die Enden abschneiden.
2. Legen Sie die gewaschenen Blätter auf den Boden des Behälters, fügen Sie Gewürze und Kräuter, Pfeffer und Dill hinzu. Gurken darauflegen.
3. Mit kaltem Wasser auffüllen und drei Tage an einem kühlen Ort, zum Beispiel auf dem Balkon, stehen lassen.
4. Gießen Sie das Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Salz und Zitronensäure hinzu. In Gläser füllen und 12–25 Minuten ruhen lassen, dann in einen Topf geben und anzünden.
5. Die Flüssigkeit abkühlen lassen und in ein Glas füllen. Organisieren Sie die Unterdrückung für zwei Tage.
6. Zur Aufbewahrung mit einem Nylondeckel verschließen.

Süß und sauer

Süß-saure Zubereitungen für den Winter werden mit Beilagen kombiniert – Reis, Salz- und Bratkartoffeln, Nudeln. Der süße Geschmack kommt von Nelken und Zucker.

Was zur Vorbereitung benötigt wird:

• 1 kg Gurken;
• 80 g Salz;
• 100 g Zucker;
• 1 Bund Petersilie;
• 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 4 Kirschblätter;
• 1,5 Liter Wasser;
• Basilikum nach Geschmack;
• 3 Köpfe Nelken.

Wie man kocht:

1. Geben Sie einige Gewürze und Kräuter auf den Boden des Glases und legen Sie gewaschene Gurken darauf.
2. Alles mit Salzlake übergießen: Salz und Zucker zum Wasser geben, umrühren.
3. Mit den restlichen Blättern belegen und die restlichen Gewürze hinzufügen.
4. Zwei Tage lang an einem warmen Ort unter Druck stellen.
5. Tiefgekühlt lagern.

Mit Zwiebeln ohne Essig

Zum Kochen werden neben Gurken auch Zwiebeln verwendet. Es wird knusprig und passt harmonisch zu Gerichten.

Wichtig! Für die Zubereitung werden Zwiebeln oder Schalotten verwendet. Sie sehen ähnlich aus und haben eine solide Struktur. Zwiebeln verleihen dem Gericht einen zarten und saftigen Geschmack.

Für die Fermentation benötigen Sie:

• 2 kg Gurken;
• 800 g Zwiebeln;
• 1 Knoblauchzehe;
• 50 g getrockneter Dill;
• 2,5 Liter Wasser;
• 100 g Salz.

Wie man kocht:

1. Die Zwiebel schälen und in große halbe Ringe schneiden. Kleine Stücke sind nicht geeignet – sie werden in der Salzlake weich und verlieren ihre Form und ihren Geschmack.
2. Gurken waschen und eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen.
3. Zwiebeln und Gurken fest verpacken, getrockneten Dill und geschälte Knoblauchzehen hinzufügen.
4. Bereiten Sie die Lake vor, gießen Sie die Zutaten hinein, decken Sie sie ab und lassen Sie sie einen Tag lang an einem kühlen Ort stehen.
5. Gießen Sie die Salzlösung in einen sauberen Topf und kochen Sie sie. Gießen Sie es zurück in das Glas und organisieren Sie die Unterdrückung für drei Tage.
6. Den Deckel schließen und aufbewahren.

Landhausstil

Eine würzige Vorspeise unterstreicht den Geschmack von Fleischgerichten – Schaschlik, Knödel, Schnitzel.

Zutatenliste für die rustikale Gärung:

• 2 kg Gurken;
• 40 g Meerrettichwurzel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Schoten Peperoni;
• 4 Dillschirme;
• 3 Kirschblätter;
• 3 Blätter Meerrettich;
• 4 schwarze Johannisbeerblätter;
• 10 Erbsen Piment;
• 3 Lorbeerblätter.

Wie man kocht:

1. Spülen Sie das Grün unter fließendem Wasser ab, schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie die Meerrettichwurzel mit einer großen Reibe.
2. Geben Sie das Grün in einen Behälter und drücken Sie die Gurken fest darauf. Fügen Sie Meerrettich und Knoblauchzehen hinzu, scharf und Piment.
3. Gießen Sie das Wasser in einen sauberen, leeren Behälter, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie um. Über den Snack gießen und 3-4 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.
4. Lassen Sie die Salzlake ab und spülen Sie die Gurken unter kaltem Wasser ab. Werfen Sie das Grün aus den Gläsern und lassen Sie nur die Chilischote und den Meerrettich übrig.
5. Salz in klarem Wasser verdünnen, in ein Glas füllen und aufrollen. Im Keller lagern.

Auf Mineralwasser

Das Originalrezept mit Mineralwasser als Salzlake ist bei Kindern und Erwachsenen beliebt. Die Gurken werden knusprig und aromatisch.

Aufmerksamkeit! Mineralwasser kann nicht abgekocht werden.Durch Erhitzen verändert es seine Zusammensetzung und verliert seine Eigenschaften, sodass es nicht mehr nützlich und heilend ist.

Zutatenliste:

• 1,5 kg Gurken;
• 2 Liter kohlensäurehaltiges Mineralwasser;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Bund Estragon;
• 1 Bund Dill;
• 70 g Steinsalz;
• 10 schwarze Pfefferkörner.

Wie man kocht:

1. Waschen Sie das Gemüse und die Gurken und legen Sie sie zusammen mit dem Knoblauch auf den Boden des Glases.
2. Salz in Mineralwasser auflösen, die entstandene Salzlake über das Gemüse gießen. Gehackten Estragon und Dill hinzufügen.
3. Mit einem Teller abdecken und 3 Tage ruhen lassen.
4. Mach den Deckel zu.

Speicherfunktionen

Lagern Sie die Werkstücke bei Temperaturen von 0°C bis +4°C. Es wird nicht empfohlen, sie im Raum zu lassen – der Fermentationsprozess findet in der Hitze statt und das Gemüse peroxidiert schnell. Wenn ein Keller oder Keller vorhanden ist, werden dort Gurken gelagert. Wenn nicht, legen Sie es in den Kühlschrank.

Die Gläser müssen mit Eisen- oder Nylondeckeln verschlossen werden. Gurken sind in Gläsern 1-2 Monate haltbar. Zur Verlängerung der Haltbarkeit tragen geriebener Meerrettich oder Zucker bei – diese Zutaten werden dem fertigen Snack hinzugefügt.

Abschluss

Das Fermentieren von Gurken erfordert frische und gesunde Zutaten. Gurken sollten die gleiche Größe und Form haben, grün, mit dünner Schale und Knollen. Verwendet werden die Sorten Zozulya, White Night und April. Das Gemüse wird vorgewaschen und in kaltem Wasser eingeweicht, damit im Inneren keine Hohlräume entstehen.

Verwenden Sie zur Zubereitung der Sole Wasser und Salz. Das Wasser muss sauber sein – aus einem Filter oder aus einer Flasche. Sie kaufen grobes Salz, Steinsalz. Bewahren Sie Gläser im Kühlschrank, Keller oder Keller auf.