So lagern Sie Gurken in einer Wohnung: Allgemeine Geschäftsbedingungen, nützliche Tipps

Eingelegte oder eingelegte Gurken gehören zu den Lieblingsgerichten der Russen und sind besonders im Winter beliebt. Allerdings ist es nicht immer möglich, die Präparate vor dem Einsetzen der starken Januarkälte aufzubewahren. Die Gründe dafür und wie man sie beheben kann, gehen wir im Artikel auf.

So lagern Sie Gurken in einer Wohnung

Für eine große Anzahl an Snacks ist möglicherweise nicht genügend Platz mit optimaler Temperatur und Luftfeuchtigkeit vorhanden. Unter Berücksichtigung dessen werden bereits beim Einlegen von Gemüse Früchte ausgewählt, die die geringsten Anforderungen an die Lagerbedingungen stellen. Auch die Zubereitungstechnik wird angepasst, wenn die Gurken nicht im Keller oder Keller untergebracht werden können.

Salzige Nuancen

Wie legt man Gurken ein, damit man sie lange aufbewahren kann? Bei der Wärmebehandlung sind bestimmte Regeln zu beachten:

1. Wählen Sie zum Einlegen die frischesten Früchte, die am besten noch am selben Tag aus dem Garten gepflückt werden. Sie sollten eine einheitliche grüne Farbe und eine dicke Schale haben. Zu helles, gelbes oder bereits überreifes Gemüse ist nicht geeignet.
2. Gurken werden in kaltem Wasser eingeweicht (2–12 Stunden, je nach Intensität der Bitterkeit der Frucht).
3. Sie bevorzugen destilliertes Wasser oder Quellwasser; verwenden Sie kein fließendes Wasser mit hohem Chlorgehalt.
4. Gleichgroßes Gemüse wird in das Glas gegeben, um die Salzlake gleichmäßig zu verteilen.
5. Die Behälter selbst müssen sterilisiert werden.
6. Geöffnete Gläser werden nicht länger als 72 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.

Um Zeit zu haben, alle Gurken zu essen und zu verhindern, dass sie gärenVerwenden Sie zum Einlegen Gläser mit einem Volumen von nicht mehr als 1-2 Litern.

Übrigens! Die am besten geeigneten Hybriden und Gurkensorten für die Langzeitlagerung sind Rodnichok und Nezhensky.

Lagerbedingungen

Unabhängig von der Verarbeitungsmethode für alle Gurken Beachten Sie bestimmte Lagerbedingungen und -fristen:

1. Bei einer Temperatur von -1...+4°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80–90 % ist Gemüse maximal 8–9 Monate haltbar.
2. Bei Plastik oder Plastiktüten beträgt die maximal mögliche Dauer 1–3 Tage.
3. Angebrochene Gläser mit eingelegten Gurken können nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Es ist besser, das restliche Gemüse zu hacken und im Gefrierschrank aufzubewahren.
4. Halten Sie im Raum selbst eine konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrecht und vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung, da der Snack sonst schnell gärt.

Optimale Bedingungen für solche Gurken - von -1°C bis +5°C in einem dunklen, gut belüfteten Raum. Gemüse kann nicht bei Temperaturen über +10°C gelagert werden.

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Merkmale der Lagerung von Gurken zu Hause

Die Wärmebehandlungsmethode hat erheblichen Einfluss auf den Zeitpunkt und Lagerbedingungen für Gurken.

Bei Banken

Die optimale Temperatur für solche Behälter beträgt -1…+1°C. Es ist nicht ratsam, Gurken auf den Balkon zu legen, da das Gemüse sonst bei Frost schnell gefriert und verdirbt. Es ist besser, die Gläser in der Nähe eines Fensters oder auf einer Fensterbank aufzustellen: Durch Zugluft ist die Temperatur niedriger als die Raumtemperatur, was die Haltbarkeit verlängert.

Verwenden Sie zum Salzen Behälter mit einem Volumen von 1-2 Litern und Gurken in der gleichen Größe. Nach dem Öffnen des Glases werden die Gurken innerhalb von 3 Tagen verzehrt, damit die Salzlake nicht ausblüht und die Früchte selbst nicht aufquellen.

In Fässern

Da die Lagerung von Gemüse in Fässern aufgrund der Größe des Behälters schwierig ist, wird es in einen Plastikeimer umgefüllt und im Kühlschrank auf der unteren Ablage gestellt. Die optimale Temperatur liegt bei 0…+1°C. Ständig Überwachen Sie den Zustand der Sole, damit sie sich nicht schnell verschlechtert.

Aufmerksamkeit! Fassgurken müssen mit einem Deckel abgedeckt werden, um Witterungseinflüssen vorzubeugen. Vor dem Gebrauch wird das Gemüse unter fließendem Wasser gewaschen.

Beim Umfüllen von eingelegtem Gemüse aus einem Fass in einen Eimer Senf und andere Gewürze werden gleichmäßig auf dem Boden verteilt und auf jede Schicht gegeben. Dies verbessert nicht nur den Geschmack der Früchte, sondern verhindert auch die Bildung von Schimmel auf der Oberfläche der Salzlake. Bei rechtzeitiger Pilzentfernung beträgt die Haltbarkeit von Fassgurken 1 Jahr.

Gefroren

Frische Gurken werden vor dem Einfrieren nicht speziell verarbeitet. Diese Methode eignet sich, wenn offene Gurken zu lange im Kühlschrank gelagert wurden und es ist notwendig, ihre Haltbarkeit zu verlängern. Der Schritt-für-Schritt-Algorithmus lautet wie folgt:

1. Die Gurken in Scheiben schneiden.
2. Legen Sie sie auf ein Handtuch und trocknen Sie sie.
3. In einen stabilen Lebensmittelbeutel geben und in den Gefrierschrank stellen.

Gefrorene Snacks sind 1–1,5 Jahre haltbar.

Referenz. Nach dem Auftauen wird Gemüse nicht in reiner Form verzehrt. Sie werden vorfrittiert und zu jedem Gericht hinzugefügt – Pizza, Gurkensuppe usw.

Leicht gesalzen

Solche Gurken werden deshalb beschleunigt eingelegt sind gelagert auch nicht mehr lange. Es ist wichtig, die Haltbarkeit zu verlängern:

1. Wählen Sie große Früchte aus – sie verderben nicht innerhalb von 1–1,5 Wochen (im Vergleich zu Gewürzgurken, die nach 2 Tagen unbrauchbar werden).
2. Stellen Sie die Lake aus kaltem statt heißem Wasser her, was die Beizzeit verkürzt.
3. Bewahren Sie Gurken den größten Teil des Tages im Kühlschrank oder noch besser im Keller auf.
4. Lassen Sie die Enden des Gemüses stehen, schneiden Sie sie nicht ab.
5. Wählen Sie Rezepte mit weniger oder gar keiner Flüssigkeit. Beispielsweise besteht die Möglichkeit, leicht gesalzene Gurken in einer Tüte zuzubereiten, indem das Gemüse und das Salz in eine haltbare Plastiktüte gegeben und für 1-3 Tage auf das oberste Regal des Kühlschranks gestellt werden.

Um die Haltbarkeit zu erhöhen, wird zusätzlich zur Salzlake eine spezielle Marinade zubereitet.:

1. In 1 EL. 1 EL heißes Wasser hinzufügen. l. salzen und umrühren.
2. 1 TL hinzufügen. Ketchup oder Tomatenmark, 0,5 TL. Paprika und 5 gehackte Knoblauchzehen.
3. Bringen Sie die Konsistenz zu einer homogenen Masse und gießen Sie diese zusammen mit der Salzlake ein.

Eingelegt

Eingelegte Gurken unterscheiden sich von normalen eingelegten Gurken dadurch, dass der Salzlake Essig zugesetzt wird. oder ein anderes Konservierungsmittel, und die Zubereitung selbst erfolgt in zwei Schritten – mit kochendem Wasser und Essig. Dies garantiert Sicherheit für mehr als 1 Jahr.

Auch eingelegte Gurken werden bei Zimmertemperatur aufbewahrt., aber an dunklen Orten fernab von Wärmequellen (auf Zwischengeschossen, in einem Schrank usw.). Stellen Sie Gläser nicht auf den Balkon, da sie dort vor Frost platzen können.

Referenz. Vor dem Servieren wird die Beizung 1-2 Stunden im Kühlschrank abgekühlt.

Wie lange können Gurken vor dem Einlegen gelagert werden?

Haltbarkeit von Gemüse vor der Wärmebehandlung - nicht länger als 1 Woche bei einer Raumtemperatur von nicht mehr als +17°C und ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Frische Gurken werden vor dem Einlegen nicht gewaschen.um die Ernte nicht zu verderben.

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Tipps und Tricks

Damit der zubereitete Snack den ganzen Herbst und Winter über seinen Geschmack behältBeachten Sie folgende Empfehlungen:

1. Für die Verarbeitung werden nur die besten Früchte mit festem Fruchtfleisch und relativ dünner Schale, einheitlicher reifer grüner Farbe und ohne mechanische Beschädigung ausgewählt.
2. Bereits vor der Zubereitung der Zubereitungen wird der Ort ihrer Lagerung festgelegt.
3. Gemüse wird nicht in Plastiktüten aufbewahrt.
4. Gurken sollten nicht direktem Sonnenlicht oder starkem Frost ausgesetzt werden. Die Temperatur sollte nicht unter +10…+15°C fallen.
5. Für eine möglichst lange Haltbarkeit der Früchte werden Heißbeizmethoden bevorzugt.
6. Sie überwachen stets den Zustand der Werkstücke und entfernen Schimmel und Beläge rechtzeitig.
7. Um die Gärung zu verhindern, werden weitere Gewürze hinzugefügt: Weinblätter, Meerrettich, Dill, Knoblauch.

Abschluss

Der Schlüssel zur erfolgreichen Lagerung von eingelegten Gurken liegt in einer ganzen Reihe von Maßnahmen. Um die Haltbarkeit der Zubereitungen zu verlängern, wählen Sie glatte Früchte ohne Beschädigung aus, sterilisieren Sie den Behälter selbst, überwachen Sie den Zustand der Salzlake und entfernen Sie rechtzeitig pathogene Pilze.

Es ist wichtig, im Voraus einen geeigneten Ort für Gemüse mit optimaler Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu finden und die Lagerungsnuancen für eine bestimmte Wärmebehandlungsmethode zu beachten.