Wie man die Bitterkeit von Gurken entfernt und warum sie überhaupt auftritt

So entfernen Sie die Bitterkeit von Gurken

Bitteres Cucurbitacin ist wasserlöslich, wird im Saft ausgeschieden und konzentriert sich hauptsächlich in der Schale der Frucht. Daher gibt es mehrere Möglichkeiten, Bitterkeit zu beseitigen.

Schneiden Sie die Schale ab

Bevor Sie den Salat zubereiten, probieren Sie die Gurken. Wenn Sie eine unangenehme Bitterkeit verspüren, schälen Sie die Frucht und verwenden Sie sie bestimmungsgemäß.

Bitterkeit durch Reiben beseitigen

Möchten Sie Ihre Vitamine schonen? Dann versuchen Sie es anders.

Schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie die Früchte der Länge nach auf. Reiben Sie die Schnitte beider Hälften aneinander, bis kein weißer Schaum mehr austritt, und spülen Sie die Stücke dann unter fließendem Wasser ab.

Rezept mit Salz

Die Gurke in kleine Stücke schneiden und mit Salz bestreuen. Etwa 30 Minuten einwirken lassen. Die Bitterkeit verschwindet mit dem freigesetzten Saft. Die Scheiben in Wasser abspülen und den Salat zubereiten.

Auf eine Anmerkung! Die bitteren Gurken salzen. Dieser Snack hat absolut keinen unangenehmen Nachgeschmack.

Was ist beim Beizen zu tun?

Der beste Weg, um die Bitterkeit aus großen Mengen Gemüse zu entfernen Gurken, - in Wasser einweichen:

1. Die Gurken gründlich waschen.
2. Füllen Sie die Früchte in einen geeigneten Behälter mit kaltem Wasser.
3. Lassen Sie alle 3 Stunden das Wasser ab und fügen Sie frisches Wasser hinzu.
4. Probieren Sie nach 6-7 Stunden die Gurken. Wenn Ihnen der Geschmack gefällt, beginnen Sie mit dem Einmachen.
5. Wenn die Bitterkeit bestehen bleibt, wechseln Sie das Wasser noch 2-3 Mal.

Wenn es nicht gelingt, das Gemüse vollständig von der Bitterkeit zu befreien, können Sie es mit Gewürzen marinieren.Dies verleiht dem Dosengemüse Geschmack und überdeckt die verbleibende Bitterkeit.

Scharfe Gurken

Für 1 kg Gurken benötigen Sie:

• Wasser - 1,5 l;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 3 EL. l.;
• 9 % Tafelessig - 100 ml;
• rote Zwiebel - 1 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
• grüne Paprika - 1 Stk.;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Meerrettichblätter - 2 Stk.;
• schwarze Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
• Dillschirme - 3 Stk.;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die Enden der gewaschenen Gurken ab.
2. Die Paprika von den Kernen schälen und fein hacken.
3. Den Knoblauch in Ringe und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
4. Gewaschene Blätter und Dill auf den Boden des Glases legen.
5. Legen Sie die Gurken fest darauf und fügen Sie gehackte Paprika, Zwiebeln und Knoblauch hinzu.
6. Wasser aufkochen, Gurken in ein Glas füllen und 5 Minuten ziehen lassen.
7. Lassen Sie das Wasser in die vorbereitete Pfanne abtropfen, fügen Sie schwarzen Pfeffer, Salz, Zucker und Essig hinzu.
8. Kochen Sie die Marinade und füllen Sie die Gläser bis zum Rand, rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie sie um und decken Sie sie mit einer Decke ab, bis sie abgekühlt sind.

Scharfe Gurken

Für 1 kg Obst benötigen Sie:

• Wasser - 1,5 l;
• Zucker - 5 EL. l.;
• Salz - 3 EL. l.;
• 9 % Tafelessig - 100 ml;
• Pimenterbsen - 4 Stk.;
• scharfer Pfeffer - 0,5 Schoten;
• Senfkörner - 0,5 TL;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• schwarze Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die Enden der gewaschenen Gurken ab.
2. Knoblauch und Peperoni fein hacken.
3. Gewaschene Blätter, Senf, Piment, gehackten Knoblauch und scharfe Paprika auf den Boden des Glases geben.
4. Packen Sie die Gurken fest ein.
5. Wasser aufkochen, Gurken in ein Glas füllen und 20 Minuten ziehen lassen.
6. Das Wasser in einen Topf abgießen, Salz und Zucker hinzufügen.
7. Die Marinade aufkochen und über das Gemüse gießen, Essig darübergießen.
8. Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie sie um und decken Sie sie mit einer Decke ab, bis sie abgekühlt sind.

Verschwindet die Bitterkeit von Gurken, wenn sie konserviert werden?

Bei hohen Temperaturen wird Cucurbitacin zerstört. Durch Marinieren oder Salzen in heißer Salzlake wird den Gurken die Bitterkeit entzogen.

Werfen Sie unangenehm schmeckendes frisches Gemüse also nicht überstürzt weg; daraus können Sie einen geschmackvollen Wintersnack zubereiten.

Wie man eine süße Gurke ohne Bitterkeit anbaut

Bieten Sie den Pflanzen angenehme Bedingungen und sie werden es Ihnen mit einer Fülle süßer, aromatischer Früchte danken.

Bitterkeit vorbeugen

Mehrere Empfehlungen helfen Ihnen beim Anbau köstlicher Gurken in Ihrem Garten:

• Pflanzen Sie Pflanzen in lockeren, fruchtbaren Boden;
• verdicken Sie die Bepflanzung nicht, das optimale Schema ist nicht mehr als 4 Büsche pro 1 m2;
• helles Sonnenlicht ist für Gurken kontraindiziert; in einem Glasgewächshaus die Fenster mit Kreide weiß machen, die Folie mit farbigem Vlies abdecken; auf offenem Boden wird durch Pflanzen neben Mais oder Sonnenblumen für natürlichen Schatten gesorgt;
• gießen Sie die Gurken nur mit warmem Wasser;
• Lassen Sie den Boden nicht mehr als 5 cm tief austrocknen;
• Lassen Sie sich nicht von Stickstoffdüngern mitreißen; es reicht aus, 3 Düngemittel pro Saison aufzutragen – eine Woche nach dem Pflanzen oder Auflaufen der Sämlinge, während der Blüte und wenn die Eierstöcke massenhaft erscheinen;
• Die optimale Temperatur für Gurken beträgt tagsüber bis zu 27 °C und nachts 18–20 °C.
• Regelmäßig ernten – wenn sich alte Gurken am Strauch befinden, verlangsamen die Eierstöcke ihr Wachstum, was zur Anreicherung von Cucurbitacin beiträgt;
• Wählen Sie Hybriden, die nicht zur Bitterkeit neigen.

Welche Gurkenhybriden sind nicht bitter?

Züchter arbeiten unermüdlich daran, die Eigenschaften von Pflanzen zu verbessern, und Gärtner haben jetzt Zugang zu Gurkenhybriden, die widrigen Bedingungen standhalten und keine Bitterkeit in den Früchten aufweisen.

Es lohnt sich, auf folgende Kulturen zu achten:

• Hybrid-Gerasim F1 für Salat- und Konservenzwecke;
• frühe Hybride Garlyanda F1, die keine Bestäubung erfordert;
• produktiver frühreifender Hybrid Doc F1;
• Egoza F1 Hybrid für den universellen Einsatz;
• Hybrid für offenes Gelände Masha F1.

Abschluss

Bei heißem, trockenem Wetter und durch Fehler in der Agrartechnik entwickeln Gurken einen bitteren Geschmack. Befolgen Sie die Bewässerungs- und Düngevorschriften und pflanzen Sie Hybriden, die nicht zu Bitterkeit neigen, um das Problem zu vermeiden.

Beeilen Sie sich jedoch nicht, angebaute oder gekaufte bittere Früchte wegzuwerfen. Sie können den unangenehmen Geschmack beseitigen, indem Sie Gurkenscheiben schälen oder aneinander reiben. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, bittere Früchte vor dem Einmachen 6-12 Stunden lang in kaltem Wasser einzuweichen. Durch das Hinzufügen von Gewürzen zu den Gurken wird der bittere Geschmack der Gurken beseitigt.