Ist es möglich, bittere Gurken zu konservieren: Einfluss auf den Geschmack und Rezepte für Wendungen

Manchmal kommt es vor, dass die gesamte Gurkenernte einen bitteren Geschmack hat. Natürlich möchte man sie auf keinen Fall so essen, aber es ist schade, sie wegzuwerfen. Der Hauptgrund für das Auftreten eines bitteren Geschmacks sind Fehler in der Landtechnik.

In dem Artikel erfahren Sie, wie man bittere Früchte einlegt und was man damit roh machen kann. Schauen wir uns im Detail an, welche Gründe die Geschmacksveränderung von Gurken verursacht haben könnten.

Ist es möglich, bittere Gurken haltbar zu machen?

Die Bitterkeit in Gurken wird durch den Stoff Cucurbitacin verursacht. Bei der Wärmebehandlung spaltet es sich und damit verschwindet der unangenehme Nachgeschmack. Daher ist die Konservierung von Bittergurken nicht nur möglich, sondern auch notwendig. Sie haben genau den gleichen Geschmack wie normale Früchte. Das ist also die sicherste und manchmal auch einzige Möglichkeit, die Ernte irgendwie zu konservieren.

Referenz. Trotz seiner Geschmackseigenschaften gilt Cucurbitacin als wohltuend für den menschlichen Körper. Es hat antimikrobielle, entzündungshemmende und antitumorale Wirkungen. Daher wird nichts Schlimmes passieren, wenn Sie ein paar bittere Gurken essen.

Rezepte für bittere Gurken-Twists

Bittere Früchte werden auf die gleiche Weise konserviert wie normale Früchte. Aber es gibt ein paar Nuancen. Bevor direkt mit der Zubereitung begonnen wird, müssen die Gurken gründlich gewaschen und 8 Stunden in Eiswasser eingeweicht werden. Es empfiehlt sich, das Wasser alle 2 Stunden zu wechseln, um es kalt zu halten. Hier finden Sie Beispiele für Schritt-für-Schritt-Rezepte.

In einer würzigen Marinade

Die Gurken nach diesem Rezept sind sehr scharf und knackig.Sie benötigen ein Drei-Liter-Glas.

Zutaten:

• 2 kg Gurken;
• 6 Knoblauchzehen;
• 30 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Schoten rote Paprika;
• 1 Meerrettichblatt;
• 3 schwarze Johannisbeerblätter;
• 2 Lorbeerblätter;
• 10 Koriandersamen;
• 1 Zweig Estragon;
• 1 Zweig Basilikum;
• 3 EL. l. Wodka;
• 1,3 Liter Wasser;
• 75 g Salz;
• 150 g) Zucker;
• 120 ml 9 % Essig.

Vorbereitung:

1. Alle Blätter und Grünzeug waschen. Den Knoblauch schälen.
2. Kerne von Peperoni entfernen.
3. Nach 8 Stunden Einweichen die Gurken herausnehmen und die Enden abschneiden.
4. In ein großes Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen.
5. Unmittelbar danach erneut 2 Minuten lang Eiswasser aufgießen.
6. Geben Sie die Hälfte aller Kräuter, Knoblauch, Pfeffer und Gewürze auf den Boden des Glases.
7. Als nächstes packen Sie die Gurken fest ein.
8. Die andere Hälfte der Gewürze und Kräuter darauf geben.
9. Wasser in einem Topf aufkochen.
10. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Kochen, bis es vollständig aufgelöst ist.
11. Füllen Sole Krug.
12. Essig und Wodka darübergießen.
13. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie es zum Sterilisieren in einen großen Topf.
14. Kochen Sie die Gurken etwa eine Stunde lang in einem Glas.
15. Aufrollen.

In Tomatensauce

Das Rezept gilt für 10 Liter Fertigprodukt. Tomatensauce eignet sich sowohl klassisch als auch mit Zusatzstoffen.

Zutaten:

• 5 kg Gurken;
• 200 ml Tomatensauce;
• 1,5 Liter Wasser;
• 100 ml 9 % Essig;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 100 g Sand;
• 250 g Zwiebeln;
• 8 Knoblauchzehen;
• 60 g Salz;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Erbsen Piment;
• Lorbeerblätter;
• Dillschirme.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
2. Mahlen Sie den Knoblauch zu einer Paste.
3. Dill, Lorbeerblatt und Knoblauchmark auf den Boden der Gläser geben.
4. Dann legen Sie die Gurken fest darauf.
5. Zwiebelringe darauflegen.
6. Wasser, Zucker und Salz in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen und kochen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
7. Zum Schluss Essig hinzufügen.
8. Gießen Sie die Marinade in die Gläser, verschließen Sie sie mit Deckeln und stellen Sie sie in einen großen Behälter mit Wasser.
9. Bringen Sie Wasser zum Kochen und sterilisieren Sie die Gläser je nach verwendetem Behältervolumen 15 oder 45 Minuten lang.
10. Gläser herausnehmen, verschließen und abkühlen lassen.

Gewürzt

Sie benötigen 12-Liter-Gläser oder 4 Drei-Liter-Gläser.

Zutaten:

• 10 kg Gurken;
• 500 g Zucker;
• 400 g Salz;
• 250 g Dill;
• 20 g Senfkörner;
• 15 g Estragongrün;
• 10 Knoblauchzehen;
• 10 Erbsen Piment;
• 15 g geriebene Meerrettichwurzel;
• 1,4 l 9 % Essig;
• 8 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Den Knoblauch schälen und hacken.
2. Dill und Estragon waschen und fein hacken.
3. Auf den Boden der Gläser Meerrettich, gehackten Knoblauch und Kräuter, Senf und Pimentsamen geben.
4. Legen Sie die Gurken fest darauf.
5. Bereiten Sie die Marinade in einem Topf vor. Mischen Sie dazu Wasser, Zucker und Salz. Zum Kochen bringen und kochen, bis sie sich auflösen. Dann den Essig einfüllen. Nach dem Kochen vom Herd nehmen.
6. Marinade über die Gurken gießen.
7. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab.
8. Stellen Sie eine große Schüssel oder Pfanne mit Wasser auf den Herd.
9. Gläser in Behälter stellen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten lang sterilisieren.
10. Anschließend die Gläser aufrollen.

So entfernen Sie die Bitterkeit vor der Konservierung

Wenn Sie Gurken ohne vorherige Langzeitwärmebehandlung konservieren möchten, beispielsweise durch Einlegen, dann sollten Sie auf Nummer sicher gehen und Maßnahmen ergreifen, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Hier sind einige Möglichkeiten:

1. Durch Einweichen in einer salzigen Lösung kann der unangenehme Geschmack teilweise beseitigt werden. Es empfiehlt sich, die Früchte der Länge nach zu schneiden und die Basen abzuschneiden, mit denen die Gurken am Stiel befestigt sind.
2. Über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Weniger wirksam als Kochsalzlösung.
3. Cucurbitacin reichert sich in der höchsten Konzentration an der Basis des Fötus an.Daher hilft es, diesen Teil abzuschneiden und den Schnittbereich zu reiben. Bei diesem Vorgang wird Cucurbitacin in Form eines leichten Schaums aus dem Fruchtfleisch freigesetzt. Spülen Sie die Früchte nach dem Reiben ab.
4. Für eine maximale Wirkung ist es besser, alle Methoden nacheinander anzuwenden. Ganze Früchte zunächst in kaltem Wasser einweichen, dann den Reibevorgang durchführen und abschließend Kochsalzlösung einfüllen.

Wo verwendet man frische Bittergurken?

Um Bittergurken frisch verzehren zu können, empfiehlt es sich außerdem, sie in Wasser oder einer Salzlösung einzuweichen.

Wichtig. Bedenken Sie, dass die Früchte beim Einweichen in Salz einen entsprechenden salzigen Geschmack annehmen.

Dann sollten Sie die Enden entfernen. Die Hauptsache ist, die dunkelgrüne Basis abzuschneiden. Es hat die größte Bitterkeit. Es lohnt sich auch, die Gurken komplett zu schälen. Die Wahrscheinlichkeit ist hoch, dass dadurch der unangenehme Geschmack vollständig beseitigt wird.

Essig hat auch die Wirkung, die wahrgenommene Bitterkeit zu reduzieren. Deshalb können Sie diesen Salat aus frischen bitteren Früchten zubereiten: geriebene Gurken salzen, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Zitronensaft, Frühlingszwiebeln hinzufügen und mit mit Pflanzenöl vermischtem Essig würzen.

So verhindern Sie Bitterkeit beim Anbau

In Stresssituationen beginnt das Gemüse mit der Produktion von Cucurbitacin. Diese beinhalten:

• Mangel oder Überschuss an Feuchtigkeit;
• ständige direkte Sonneneinstrahlung;
• Mangel an Stickstoff- und Kaliumdüngung;
• mit zu kaltem Wasser gießen;
• Sämlingskrankheiten;
• dichte Bepflanzung;
• Nachtfröste.

Damit die Ernte schmackhaft ist, ist es notwendig, die Pflanzen richtig zu pflegen: regelmäßig gießen und düngen, vor heißer Sonne und Unkraut schützen.

Die widerstandsfähigsten Gurkensorten, die widrigen Bedingungen standhalten und den Geschmack nicht verändern: Ameise, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy usw.

Unresistente Sorten: Vyaznikovsky, Muromsky und Nezhinsky.

Tipps und Tricks

Um die Gurken knusprig zu machen und die Brötchen lange haltbar zu machen, folgen Sie diesen Empfehlungen:

1. Bereiten Sie vor dem Einmachen Behälter für die Lagerung vor: Waschen Sie Gläser mit Deckel gründlich und sterilisieren Sie sie auf eine für Sie geeignete Weise (im Ofen, in der Mikrowelle, über Dampf oder in kochendem Wasser).
2. Verwenden Sie grobes Salz, es verringert die Gefahr, dass Gläser explodieren.
3. Es ist besser, die Gläser mit einer speziellen Verschließmaschine zu verschließen. Dies gewährleistet die beste Abdichtung, insbesondere wenn Sie neu in diesem Geschäft sind.
4. Um bittere Gurken zu rollen, muss vor oder nach dem Einlegen in ein Glas eine Wärmebehandlung durchgeführt werden. Dadurch wird der unangenehme Geschmack beseitigt.
5. Um leicht gesalzene Gurken zuzubereiten, müssen Sie die Haut erneut entfernen, um die Bitterkeit zu entfernen.

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Fassen wir es zusammen

Verzweifeln Sie nicht, wenn Ihre Gurken bitter sind. Natürlich kann man sie nicht frisch essen, ohne Essig oder Gewürze hinzuzufügen, aber man kann die bitteren Früchte für den Winter konservieren. Nach dem Einweichen und der Wärmebehandlung schmecken sie genauso wie normale Gurken.