Die besten Rezepte für die Zubereitung süß-saurer Gurken für den Winter

Süß-saure Gurken helfen, wenn gewöhnliches eingelegtes und würziges Gemüse langsam langweilig wird. Der Vorteil von Gurken mit süß-saurem Geschmack besteht darin, dass sie nicht zu stark gesalzen werden können, keinen Durst verursachen und viel weniger anfällig für den Verderb sind. Und die Zutaten sind die gleichen.

In diesem Artikel verraten wir Ihnen, wie Sie Winterzubereitungen einen süß-sauren Geschmack verleihen und beschreiben Schritt für Schritt die sieben besten Rezepte. Das Rezept ist vielfältig und die Zutaten sind die einfachsten. Probieren Sie es aus und überraschen Sie Ihre Familie!

So decken Sie süßsaure Gurken für den Winter ab

Traditionell gibt es zwei Methoden zum Marinieren. Im ersten Fall wird das fertige Produkt sterilisiert, im zweiten Fall kommt die Triple-Fill-Methode zum Einsatz.

In beiden Fällen werden Banken sterilisiert. Geben Sie Kräuter, Gewürze und dann Gemüse auf den Boden trockener, sterilisierter Gläser. Darauf werden meist ein Dillschirm, Zwiebelringe und Gewürze gelegt.

Bei Rezepten mit Sterilisation mit kochendem Wasser wird das Gemüse 1-2 Mal eingegossen. Danach werden die Gläser mit Deckeln abgedeckt und 10-20 Minuten lang sterilisiert. Die genaue Zeit hängt vom Volumen jedes Glases ab: 10 Minuten reichen für 1 Liter, und 20 Minuten können für ein Drei-Liter-Glas sterilisiert werden.

Wenn Sie das fertige Produkt nicht sterilisieren möchten, dann müssen Sie das Gemüse dreimal mit kochendem Wasser übergießen. Die ersten beiden Male besteht die Füllung nur aus kochendem Wasser. Beim dritten Mal werden alle Zutaten für die Marinade, außer Essig, sofort ins Wasser gegeben. Es wird nach dem Aufkochen eingefüllt.

Besonderheiten

Süß-saure Gurken vertragen sich nicht mit allen Zutaten. So wird beispielsweise die Meerrettichwurzel überflüssig, das Gleiche gilt für Eichenblätter und Meerrettichblätter. Es ist besser, bei Johannisbeer- oder Kirschblättern zu bleiben. Süßsaure Gurken eignen sich nicht für die Nähe zu Sellerie und Basilikum.

Was im Rezept gibt den süß-sauren Geschmack?

Die Antwort hier ist einfach: eine Kombination aus Essig und Zucker. Die Salzmenge ist normalerweise minimal. Für den süß-sauren Geschmack sind aber die Anteile von Zucker und Essig verantwortlich. Seien Sie daher vorsichtig. Wenn Sie plötzlich denken, dass das Rezept zu viel Zucker enthält, zögern Sie nicht und halten Sie sich genau an das Rezept.

Anstelle von Essig wird oft Zitronensäure verwendet. Es sollte etwas mehr sein als bei einem Rezept für nur eingelegte Gurken.

Die besten Rezepte für süß-saure Gurken für den Winter

Jetzt schnell das Kochbuch aufschlagen und 2-3 freie Seiten kochen. Jetzt teilen wir die sieben besten Rezepte. Die Gurken sind süß-sauer, ohne Essiggeschmack, aromatisch und sehr lecker.

Klassische süß-saure Gurken

Dieses klassische Rezept empfiehlt, Johannisbeerblätter nicht durch Blätter anderer Sträucher und Bäume zu ersetzen.

Zutaten:

• 1 kg Gurken;
• 2 EL. l. Salz;
• 6 EL. l. Sahara;
• 50 ml Essig (9 %);
• 1 Bund Dill;
• 1 Johannisbeerblatt;
• Pfefferkörner;
• 4 Knoblauchzehen.

Wie man kocht:

1. Die Gurken 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Waschen Sie die Früchte, entfernen Sie Schmutz und schneiden Sie die „Schwänze“ ab.
3. Sterilisieren Sie die Gläser im Ofen oder über einem Topf.
4. Gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel.
5. Den Dill hacken.
6. Legen Sie ein Johannisbeerblatt auf den Boden sterilisierter Gläser und belegen Sie es mit Knoblauch und gehackten Kräutern.
7. Füllen Sie die Gläser mit Gurken.
8. Kochen Sie das Wasser.
9. Salz, Zucker und Pfeffer in kochendes Wasser geben. Aufsehen.
10. Nach 2 Minuten den Essig hinzufügen und erneut umrühren.
11. 1-2 Minuten abkühlen lassen.
12. Die Marinade über das Gemüse gießen.
13. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab.
14. 15 Minuten lang sterilisieren.
15. Verschließen und auf den Kopf stellen. Abdeckung.
16. Nach 48 Stunden an einen kühlen Ort stellen.

Wichtig. Dies ist ein klassisches Rezept, erschweren Sie es nicht mit zusätzlichen Zutaten.

Rezept mit Essig

Essig verlängert die Haltbarkeit von Dosengurken. Dank der großen Zuckermenge haben Gurken mit Essig einen angenehm süß-sauren Geschmack.

Erforderlich:

• 1 kg Gurken;
• 2 EL. l. Salz;
• 6 EL. l. Sahara;
• 2 Johannisbeerblätter;
• 2,5 EL. l. Essig (9 %);
• Pfefferkörner nach Geschmack;
• 2 Lorbeerblätter für die Marinade.

Kochmethode:

1. Die Gurken 4 Stunden lang einweichen und dabei regelmäßig das Wasser ersetzen.
2. Gut waschen und Schmutz vom Gemüse entfernen.
3. Schneiden Sie die Schwänze ab.
4. Johannisbeerblätter in kaltem Wasser abspülen.
5. Sterilisieren Sie die Gläser.
6. Johannisbeerblätter auf den Boden der Gläser legen.
7. Füllen Sie die Gläser mit Gurken.
8. Wasser kochen, kochendes Wasser in Gläser füllen. Decken Sie die Gläser selbst mit Deckeln ab und lassen Sie sie 15 Minuten abkühlen.
9. Gießen Sie das Wasser zurück in den Topf oder Topf und kochen Sie es erneut. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser auf. Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten abkühlen lassen.
10. Und gießen Sie das Wasser erneut in die Pfanne. Salz, Zucker, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Alles vermischen, hohe Hitze einschalten und zum Kochen bringen.
11. Essig in kochendes Wasser gießen, umrühren und sofort vom Herd nehmen.
12. Füllen Sie die Gläser mit Marinade.
13. Verschließen, auf den Kopf stellen und in dickes, warmes Material einwickeln.
14. Nach 24 Stunden in den Keller überführen.

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Mit Zusatz von Zitronensäure

Das Rezept verwendet Zitronensäure als Konservierungsmittel – ein Vorteil für alle, die keinen Essig mögen. Ein Löffel Honig verleiht dem Gericht eine pikante Note.

Erforderlich:

• 800 g Gurken;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• 1 Teelöffel. Honig;
• 1 EL. l. Salz;
• 4 EL. l. Sahara;
• 1,5 TL. Zitronensäure;
• Kirsch- oder Johannisbeerblätter;
• Pfefferkörner

Kochmethode:

1. Lassen Sie die gesammelten Gurken über Nacht einweichen.
2. Morgens das Gemüse waschen und beide Enden abschneiden.
3. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
4. Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse geben.
5. Legen Sie saubere Kirsch- oder Johannisbeerblätter auf den Boden eines sterilisierten Behälters.
6. Gehackten Knoblauch und ein paar Zwiebelringe dazugeben.
7. Als nächstes füllen Sie das Glas mit Gemüse und legen Zwiebelringe dazwischen.
8. Wasser aufkochen, Salz, Zucker und Pfefferkörner in das kochende Wasser geben.
9. Die kochende Marinade 3 Minuten kochen lassen.
10. Gießen Sie Honig in ein Glas und fügen Sie Zitronensäure hinzu.
11. Nehmen Sie die Marinade vom Herd und füllen Sie die Gläser nach und nach damit.
12. Mit einem Deckel abdecken.
13. 15 Minuten lang sterilisieren.
14. Mit einem Nahtschlüssel verschließen, umdrehen und mit einer warmen Decke zudecken.
15. Schicken Sie das Werkstück nach 48 Stunden an einen kühlen und dunklen Ort.

Beachten Sie! Unser Ziel ist es, genau süß-saure Gurken zu erhalten, daher empfehlen wir dringend, Zitronensäure in das Glas und nicht in die kochende Marinade zu geben.

In Öl

Geschmacklich sind solche Zubereitungen saftiger.

Zutaten:

• 800 g Gurken;
• 4 Knoblauchzehen;
• 3 EL. l. Pflanzenöl;
• Pfefferkörner;
• Dillschirm;
• 2 EL. Salz;
• 5 EL. l. gehäufter Zucker;
• 2 EL. l. Essig (9%).

Wie man kocht:

1. Die Gurken 3-5 Stunden einweichen.
2. Gemüse waschen, schälen, Schwänze entfernen.
3. Sterilisieren Sie das Glas je nach Wunsch im Ofen oder über einer Pfanne.
4. Halten Sie den Deckel 3 Minuten lang in kochendes Wasser oder gießen Sie einfach kochendes Wasser darüber.
5. Legen Sie zwei Knoblauchzehen auf den Boden des Behälters und füllen Sie ihn mit Gurken.
6. Wenn das Glas halb voll ist, fügen Sie zwei weitere Knoblauchzehen hinzu.
7. Legen Sie einen Dillschirm darauf (auf Halshöhe).
8. Kochen Sie Wasser und füllen Sie das Glas mit kochendem Wasser.
9. 15 Minuten abkühlen lassen.
10. Lassen Sie das Wasser nach 15 Minuten wieder in die Pfanne ab und kochen Sie es erneut.
11. Füllen Sie das Glas erneut mit kochendem Wasser und lassen Sie es 10 Minuten lang abgedeckt stehen.
12. Das Wasser ein drittes Mal abgießen, Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Koch es.
13. Öl in das Glas gießen.
14. Essig in die kochende Marinade gießen und sofort vom Herd nehmen.
15. Füllen Sie das Glas mit Marinade.
16. Korken und einwickeln, auf den Kopf stellen.

Beratung. Butterige, süßsaure Gurken passen gut zu trockenem Fleisch.

Rezept mit Senf

Das Rezept verwendet Pulver- und Getreidesenf. Nach Ihrem Ermessen können Sie nur einen Typ belassen.

Wird benötigt:

• 1 kg Gurken;
• 1 Teelöffel. Senfbohnen;
• 1 Teelöffel. Senfpulver;
• 1 EL. l. Salz;
• 6 EL. l. Sahara;
• 1 große Zwiebel;
• 2 EL. l. Essig (9 %);
• Johannisbeerblätter.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie das Gemüse vor: Die Gurken 5-6 Stunden einweichen, abspülen, die „Schwänze“ abschneiden.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
3. Johannisbeerblätter in kaltem Wasser waschen.
4. Sterilisieren Sie die Gläser.
5. Johannisbeerblätter und die Hälfte der Zwiebelringe auf den Boden jedes Behälters legen.
6. Senfpulver hinzufügen.
7. Füllen Sie die Gläser mit Gurken.
8. Die restlichen Zwiebelringe darauflegen und Körnersenf hinzufügen.
9. Kochen Sie das Wasser.
10. Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Gut mischen.
11. Nach 2 Minuten den Essig einfüllen und die Behälter mit der entstandenen Marinade füllen.
12. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab.
13. 15 Minuten lang sterilisieren.
14. Aufrollen, umdrehen und drei Tage lang einwickeln.

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Süß-saure Platte mit Tomaten

Für diese Zubereitung eignen sich kleine, aber reife Tomaten oder Kirschtomaten. Die Tomaten müssen nicht geschnitten werden.

Zutaten:

• 500 g Gurken;
• 400 g Tomaten;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 6 EL. l. gehäufter Zucker;
• 2,5 EL. l. Essig (9 %);
• ein Bund Dill;
• ein Bund Petersilie;
• 4 Knoblauchzehen;
• Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter.

Kochmethode:

1. Die Gurken 4 Stunden einweichen. Von Zeit zu Zeit Eiswasser hinzufügen.
2. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen und die Enden abschneiden.
3. Tomaten kalt waschen, Stielansatz entfernen.
4. Machen Sie in jede Tomate ein etwa 1 cm tiefes Loch. Verwenden Sie dazu einen Zahnstocher, kein Messer.
5. Spülen Sie die Gläser mit Sodalösung aus und sterilisieren Sie sie.
6. Das Grün hacken und mischen. Gehackten Knoblauch zum Grün geben.
7. Geben Sie das Gemüse und den Knoblauch auf den Boden trockener Gläser.
8. Als nächstes legen Sie eine Schicht Gurken aus, gefolgt von einer Schicht Tomaten. Wiederholen Sie beide Schichten noch einmal. Versuchen Sie, die Tomaten nicht zusammen mit den Gurken zu zerdrücken.
9. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
10. Sobald das Wasser kocht, Salz, Zucker, Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Nach dem Kochen 3 Minuten kochen lassen.
11. Den Essig dazugeben, umrühren und die Marinade über die Gemüsemischung gießen.
12. Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab.
13. 12 Minuten lang sterilisieren.
14. Verschließen, umdrehen und einwickeln.
15. Nach 48 Stunden in den Keller geben.

Beratung. Sie können dem Rezept Zwiebeln und Pflanzenöl hinzufügen. Gehackte Zwiebeln werden auf den Boden und ganz oben in die Gläser gelegt und das Öl wird hineingegossen, bevor die Marinade eingefüllt wird.

Rezept ohne Sterilisation

Um eine Sterilisation zu vermeiden, müssen Sie Geduld haben und das Gemüse dreimal mit kochendem Wasser übergießen.Die ersten beiden Male besteht die Füllung nur aus kochendem Wasser und das letzte Mal aus fertiger Marinade.

Zutaten:

• 700 g Gurken;
• 3 Knoblauchzehen;
• Dillschirm;
• Pfefferkörner nach Geschmack;
• ein Bund Dill;
• 2 Nelkenknospen;
• 2 EL. l. Salz;
• 5 EL. l. Sahara;
• 3 EL. l. Essig (9%).

Kochmethode:

1. Die Gurken 8 Stunden einweichen. Es ist besser, es über Nacht stehen zu lassen und morgens mit der Zubereitung zu beginnen.
2. Spülen Sie das Glas mit Sodalösung aus und spülen Sie es mehrmals mit kaltem Wasser aus. Stellen Sie sicher, dass sie frei von Spänen und Rissen sind.
3. Gurken waschen, ggf. mit einer Bürste abbürsten. Schneiden Sie die Schwänze ab.
4. Legen Sie Nelken und Knoblauch auf den Boden des Glases.
5. Das Grün hacken.
6. Füllen Sie das Glas mit Gurken.
7. Gehackte Kräuter und Dillschirmchen darauflegen.
8. Kochen Sie das Wasser.
9. Gießen Sie kochendes Wasser in das Glas.
10. Mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten abkühlen lassen.
11. Lassen Sie das Wasser nach 20 Minuten wieder in die Pfanne ab. Sie können einen speziellen Deckel mit kleinen Löchern verwenden.
12. Kochen Sie das Wasser erneut. Gießen Sie kochendes Wasser in das Glas und beobachten Sie, wie stark das Flüssigkeitsvolumen abgenommen hat. Gurken sollten vollständig in Wasser eingetaucht sein. 10 Minuten abkühlen lassen.
13. Lassen Sie das Wasser wieder ab. Wenn offensichtlich ist, dass dieses Mal nicht genug Wasser vorhanden ist, geben Sie abgekochtes Wasser in die Pfanne.
14. Sofort Salz, Zucker, Pfeffer hinzufügen.
15. Kochen Sie die Marinade eine Minute lang, gießen Sie dann den Essig hinzu und rühren Sie um.
16. Vom Herd nehmen und das Glas sofort zur Hälfte füllen. Füllen Sie das Glas nach 10–15 Sekunden vollständig.
17. Verkorken Sie es. Drehen Sie es um und stellen Sie sicher, dass alles fest verschlossen ist. Wickeln Sie es.
18. Nach 72 Stunden in den Keller absenken.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Nützliche Empfehlungen sind auch für Rohlings-Neulinge nie überflüssig:

1. Wenn Sie sehr knusprige Gurken erhalten möchten, muss die kochende Marinade leicht abgekühlt werden.Dies dauert normalerweise 2-3 Minuten, danach wird die scharfe Soße in Gläser gefüllt.
2. Süß-saure Gurken passen perfekt zu Zwiebeln. Verwenden Sie eine beliebige Zwiebelsorte. Sie müssen es nicht einmal in Ringe schneiden, sondern schneiden Sie die Zwiebel einfach in große Stücke und legen Sie sie zwischen die Gurken.
3. Wenn Sie Senfpulver verwenden, gießen Sie es entweder auf den Boden des Glases oder in die kochende Marinade. Aber Senfbohnen ziehen besser ein, wenn man sie ganz oben darauf gibt.

Fassen wir es zusammen

Süß-saure Gurken für den Winter sind gar nicht so schwer. Zucker und Essig bzw. Zitronensäure sind für den süß-sauren Geschmack verantwortlich, daher wird dringend davon abgeraten, das im Rezept angegebene Verhältnis zu ändern. Dieses Gemüse passt gut zu Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Senf, Dill und Petersilie. Auf Sellerie und Meerrettich sollte man besser verzichten. Sie können Gurken mit oder ohne Sterilisation zubereiten. Im zweiten Fall ist eine dreifache Befüllung erforderlich.

Lagern Sie die Gurken in den ersten 24–72 Stunden kopfüber unter warmem Material. Übertragen Sie die Zubereitungen nach der im Rezept angegebenen Zeit an einen kühlen und dunklen Ort.