So bereiten Sie Basilikum zu Hause auf unterschiedliche Weise richtig für den Winter vor

Getrocknet, gefroren oder in Essig oder Olivenöl eingelegt ist Basilikum im Winter sehr nützlich. Die Zubereitungen behalten den Geschmack, das Aroma und die Vitamin-Mineralstoff-Zusammensetzung frischer Kräuter. Aus den Blüten wird ein aromatischer wohltuender Tee zubereitet; die Blätter werden zu Suppen, Nudeln, Gemüse, Truthahn oder Hühnchen gegeben. Grün wird als Hauptzutat in der berühmten italienischen Pesto-Sauce verwendet.

Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie Sie Basilikum durch Trocknen, Einfrieren und Einmachen für den Winter vorbereiten.

Basilikumsorten für die Wintervorbereitung

Basilikum wird üblicherweise in zwei Sorten unterteilt – lila und grün. Sorten mit grünen Blättern zeichnen sich durch einen delikaten Geschmack und ein angenehmes Aroma aus, während violette Sorten über spezifische Geschmacksqualitäten verfügen.

Die Sorten werden nach Geschmack und Aroma eingeteilt. Einige eignen sich ideal für die Herstellung von Süßwaren, andere werden alkoholischen und alkoholischen Getränken zugesetzt und wieder andere werden Suppen und warmen Gerichten zugesetzt.

An welchen Geschmacksrichtungen sind Basilikumsorten reich:

• die Sorten Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat haben einen pfeffrigen Geschmack und Aroma;
• Nelkenaroma - Dunkle Nacht, Nelke, Tulsi, Nelkenaroma, Sandwichblatt;
• Anisduft – Anise Delight, Wonderful Day, Anis Basil, italienisches Basilikum;
• Pfeffer-Nelken-Geruch - Basilisk, Marquis;
• Menthol- und Zitronenaroma – Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
• Vanillegeschmack – Vanillearoma;
• Karamell-Aroma – Karamell-Basilikum;
• Zimtduft - Gemüsebasilikum;
• Pfefferminze – Griechisch.

Anhand des Namens lässt sich leicht erkennen, welche Sorte für ein bestimmtes Gericht am besten geeignet ist:

• mit Zitronen-, Vanille-, Karamell- und Zimtaroma - für Süßwaren, Backwaren;
• mit Anis-, Menthol-, Zitronen-, Minzgeschmack – für Getränke;
• mit Nelken- und Pfefferaroma - für Fleischgerichte.

Jede der Sorten kann durch Einfrieren, Trocknen, Salzen und Einmachen in Öl und Essig für den Winter vorbereitet werden.

Das Foto zeigt grünes und violettes Basilikum.

Auswahl und Vorbereitung

Duftendes Grünzeug ist auf Märkten und in Supermärkten in Hülle und Fülle erhältlich. Der Anbau auf dem Land ist problemlos möglich. Abends werden die Büsche bewässert und morgens eingesammelt: Saftige junge Zweige ohne Blüten werden mit einer scharfen Schere abgeschnitten. In der Nacht nehmen die Blätter die gesamte Feuchtigkeit auf, gewinnen an Elastizität und Saftigkeit. Dieses Grün wird zum Einfrieren verwendet.

Die Ernte des Basilikums zum Trocknen erfolgt tagsüber ohne vorheriges Gießen. Die Büsche wachsen leicht aus trockenem Boden. Die gesammelten Zweige werden inspiziert, trockene und kranke Blätter werden abgepflückt. Für die Zubereitung werden ganze Zweige oder nur Blätter und Blüten verwendet.

Das Grün wird unter fließendem Wasser gewaschen, wobei Schmutz, Staub und Insekten gründlich abgewaschen werden. Anschließend zwischen zwei Schichten Papier oder Waffeltuch oder in einem Salattrockner trocknen.

Referenz. In Italien galt Basilikum als Symbol der Liebe, und in Rumänien bedeutete ein Basilikumzweig, den ein junger Mann aus den Händen eines Mädchens entgegennahm, die Zustimmung zur Ehe. In Mexiko glaubt man, dass die Pflanze verheiratete Paare vor Untreue schützt.

So trocknen Sie Basilikum

Wie bereitet man getrocknetes Basilikum zu Hause zu? Es ist nicht schwer. Durch das Trocknen können Sie den Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften des Grüns bewahren.Es wird im Ofen, an der frischen Luft oder in einem elektrischen Trockner getrocknet.

Auf Sendung

Eine natürliche Trocknungsmethode, die es ermöglicht, die Vitamin-Mineral-Zusammensetzung und den Geruch der Pflanze maximal zu bewahren. Das Gewürz wird zu Suppen und Beilagen aus Nudeln, Kartoffeln, Auberginen und Zucchini hinzugefügt. Es empfiehlt sich, zu warmen Gerichten getrocknete Kräuter hinzuzufügen, damit sich ihr Aroma voll entfalten kann.

Es gibt zwei Methoden der natürlichen Trocknung:

1. Blätter (ganz oder gehackt) werden auf ein mit Pergament bedecktes Backblech oder Brett gelegt und in einem warmen und trockenen Raum gelassen oder auf einen Balkon im Halbschatten gestellt und mit Gaze abgedeckt, um Fliegen zu verhindern.
2. Die Zweige werden zu Bündeln zusammengebunden und in einem gut belüfteten Raum aufgehängt. Es ist wichtig, die Luftfeuchtigkeit zu überwachen – ist sie zu hoch, beginnen die Zweige ab der Mitte des Bündels zu faulen.

Unter solchen Bedingungen trocknet Basilikum innerhalb von 1–3 Tagen aus.

Im Ofen

Das Trocknen im Ofen ist der schnellste Weg. Es besteht jedoch die Gefahr, dass das Grün zu Staub austrocknet und die Pflanze einen Großteil ihrer Nährstoffe verliert.

Decken Sie das Backblech mit Pergament ab und legen Sie die Blätter oder Zweige in einer Schicht aus. Trocknungstemperatur – +40…+50°C. Die Trocknungszeit beträgt bei geöffneter Tür 40–60 Minuten.

Wenn die Funktionalität des Backofens es nicht zulässt, die Tür offen zu halten, wird die Temperatur auf +30°C eingestellt. Der Ofen wird alle 15-20 Minuten zur Belüftung geöffnet.

In einem elektrischen Trockner

Moderne Modelle elektrischer Trockner bewahren die wohltuenden Eigenschaften von Kräutern, Gemüse und Früchten weitestgehend. Zur gleichmäßigen Trocknung werden nur die Blätter auf Tabletts gelegt.

Erhitzungstemperatur – nicht mehr als +40°C, Zeit – nicht länger als 1 Stunde. Der Timer und die transparente Abdeckung ermöglichen es, das Gerät rechtzeitig auszuschalten.

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Ist es möglich, Blumen zu trocknen?

Über den Zeitpunkt der Ernte der Pflanzen für die anschließende Trocknung gibt es zwei gegensätzliche Meinungen. Einige argumentieren, dass die Sammlung vor Beginn der Blüte erfolgen muss, andere – wenn die ersten Blüten erscheinen. Sowohl im ersten als auch im zweiten Fall ist das Argument dasselbe: Die Pflanze enthält mehr Vitamine und Aromastoffe.

Basilikumblüten werden in der Volksmedizin am häufigsten zur Zubereitung von beruhigendem Tee verwendet. Für 250 ml kochendes Wasser nehmen Sie 4 EL. l. getrocknete Blätter und Blüten.

Es ist nicht erforderlich, die Blumen zum Trocknen extra zu entnehmen. Sie werden an den Zweigen belassen und auf natürliche Weise getrocknet.

Einfrierregeln

Das Einfrieren gilt als die beste Möglichkeit, die wohltuenden Eigenschaften eines Produkts zu bewahren, sofern die Regeln befolgt werden. Verpackungen für die Lagerung von Gemüse sollten weder Luft noch Feuchtigkeit durchlassen, langlebig und leicht zu öffnen und zu schließen sein.

Ideal sind Zip-Verschlussbeutel und Behälter mit luftdichtem Deckel.

Frisch

Ganze oder gehackte Blätter werden in einen Behälter gegeben und in den Gefrierschrank gestellt. Die zweite Methode besteht darin, zu Bündeln gefaltete Zweige einzufrieren. Sie werden in eine Tüte gelegt oder in Frischhaltefolie eingewickelt.

Blanchiert

Durch das Blanchieren werden Bakterien und Pilze abgetötet, Farbe, Geschmack und Struktur der Blätter erhalten und überschüssige Bitterkeit entfernt.

Gleichzeitig müssen Sie zwei Behälter vorbereiten – mit kochendem Wasser und Eiswasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, geben Sie das Basilikum auf ein feines Sieb oder in ein Sieb und tauchen Sie es 5 Sekunden lang in kochendes Wasser. Nehmen Sie es dann heraus und legen Sie es in Eiswasser. Trocknen Sie das Gemüse auf Papier oder Waffeltüchern und legen Sie es dann zum Einfrieren in einen Behälter.

In Olivenöl

Blanchiertes Basilikum wird in einem Mixer zerkleinert oder mit einem scharfen Messer gehackt, in einem beliebigen Verhältnis mit Olivenöl übergossen, gemischt und die Masse in Eiswürfelschalen ausgelegt. Die gefrorenen Würfel werden entnommen und in einen Beutel oder ein Tablett mit Deckel gegeben.

Sie können es auch anders machen: Geben Sie gehacktes Basilikum in Formen und gießen Sie Olivenöl darüber.

Referenz. Im gefrorenen Zustand verliert Olivenöl seine wohltuenden Eigenschaften nicht, da bei Kontakt mit Luft keine Oxidation auftritt.

Als Püree

Geben Sie die Zweige und Blätter in eine Mixschüssel, gießen Sie 2-3 Esslöffel sauberes Wasser hinein und mahlen Sie es zu einem Püree. Die Masse wird in Formen für Eis, Muffins oder Süßigkeiten gegossen und in den Gefrierschrank gestellt.

Anstelle von Wasser können Sie Gemüsebrühe, grünen Tee, beliebiges Pflanzenöl oder Saft hinzufügen.

Konservierungsmethoden: die besten Rezepte

Gesalzenes Basilikum wird auf die gleiche Weise konserviert wie Sauerampfer, Dill, Petersilie oder Sellerie.

Die Blätter werden blanchiert, mit Salz nach Geschmack bestreut und in sterilisierte 250- oder 500-ml-Gläser gefüllt, bis der Saft freigesetzt wird. Der Behälter wird in eine Pfanne gestellt, 15–20 Minuten lang sterilisiert und mit Deckeln verschlossen.

Mit Zucker und Essig

Eingelegtes Basilikum wird zu ersten Gängen, Salaten, Vorspeisen und Nudeln hinzugefügt.

Zur Vorbereitung des Werkstücks benötigen Sie:

• Basilikum - 500 g;
• Salz - 50 g;
• Essig - 50 ml;
• Zucker - 70 g.

Die Blätter werden in einem Mixer zerkleinert oder mit einem scharfen Messer fein gehackt, mit Salz, Zucker und Essig vermischt. Die Masse wird in saubere Gläser umgefüllt und 15 Minuten lang in einem Wasserbad pasteurisiert. Die Rohlinge werden mit Deckeln verschlossen, unter einer Decke gekühlt und in der Speisekammer gelagert.

Mit Olivenöl

Für die Zubereitung von Dosennudeln benötigen Sie nur drei Produkte:

• Basilikum - 500 g;
• Olivenöl - 200 ml;
• Salz - 80 g.

Geben Sie das Gemüse in eine Mixerschüssel, mahlen Sie es zu einem Püree, fügen Sie Öl und Salz hinzu. Die Mischung wird gemischt, in 200-250-ml-Gläser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und auf das untere Regal des Kühlschranks gestellt. Das Püree kann im Wasserbad 20 Minuten lang pasteurisiert, verschlossen und im Keller oder in der Speisekammer gelagert werden.

Mit Knoblauch oder klassischer Pestosauce

Dies ist ein köstliches Gewürz für Nudeln, Kartoffeln, Reis, Gemüse und Fleisch. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Basilikum - 400 g;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Parmesan - 200 g;
• Pinienkerne - 50 g;
• Salz - nach Geschmack;
• Extra natives Olivenöl – 500 ml.

Die Blätter werden gewaschen und auf einem Papiertuch getrocknet. Die Nüsse werden in einer Bratpfanne goldbraun geröstet und heiß im Mörser oder Mixer mit Knoblauch zermahlen. Basilikum dazugeben und nach und nach in die Masse einreiben. Dann geriebenen Parmesan und Olivenöl dazugeben und mit Salz abschmecken.

Das Pesto wird in Gläser oder Lebensmittelbehälter umgefüllt, mit Öl übergossen und verschlossen. Die Soße wird im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahrt.

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Dressing mit Nüssen

Aus Basilikumblättern, Knoblauch und eventuellen Nüssen wird ein würziges Dressing zubereitet.

Zutaten:

• Nüsse (Walnüsse, Cashewnüsse, Pistazien, Mandeln, Pekannüsse) – 50 g;
• Basilikum - 300 g;
• Oliven- oder anderes Pflanzenöl - 250 ml;
• Salz - nach Geschmack;
• Knoblauch - 3 Zehen.

Die Nüsse in einem Mixer zu Mehl mahlen, Kräuter, Knoblauch, Butter hinzufügen, zu einer homogenen Masse verrühren und mit Salz abschmecken. Die Masse wird in einen Behälter gegeben und im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt.

Aufbewahrungsfristen und -regeln

Die optimale Haltbarkeit für jedes Grün beträgt sechs Monate.Dann behält die Pflanze ihren Geruch, Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften. Basilikum wird zu jeder Jahreszeit geerntet.

Haltbarkeit je nach Verarbeitungsmethode:

• blanchiert - 6-12 Monate;
• in Dosen (pasteurisiert) - 1-2 Jahre;
• in Dosen ohne Sterilisation - 6 Monate;
• getrocknet - 2 Jahre;
• gefroren bei –18°C – 1 Jahr.

Nach dem Öffnen wird das Glas 2–4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Getrocknete Kräuter werden in Basteltüten, Gläsern oder Tongewürzbehältern an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt.

Abschluss

Basilikum zu trocknen oder einzufrieren, zu salzen, mit Essig oder Öl für den Winter haltbar zu machen, ist die Wahl jeder Hausfrau. Jede dieser Methoden bewahrt den Nährwert des Produkts, sein Aroma und seinen Geschmack. Getrocknete Kräuter werden warmen Gerichten zugesetzt, um den Geruch und Geschmack besser zur Geltung zu bringen.

Ganze gefrorene Blätter eignen sich zum Zubereiten von Salaten und zum Dekorieren von Gerichten. Soße und Nudeln mit Nüssen und Olivenöl werden zum Würzen von Spaghetti und Salaten sowie als Beilage zu Fleisch und Gemüse verwendet.