Die besten Möglichkeiten, Basilikum für den Winter zu Hause aufzubewahren

Basilikum - Dies sind Gemüsesorten mit einem starken Aroma, die jedem Gericht eine pikante Note verleihen. Darüber hinaus enthält es viele Vitamine, ätherische Öle und Phytonzide, was es gesund macht.

Wir informieren Sie ausführlich über die Methoden zur Zubereitung und Lagerung von Grünpflanzen, damit Sie deren Geschmack, Aroma und wohltuende Eigenschaften bewahren.

Auswahl und Vorbereitung von Basilikum für die Winterlagerung

Die Gewürze werden im Sommer zweimal geerntet: vor Beginn der Blütezeit und danach, wenn die Pflanze an Kraft gewinnt und stärker wird. Schneiden Sie nur die oberen Blätter ab, lassen Sie die unteren übrig und reißen Sie die Sträucher nicht aus dem Boden. Andernfalls ist eine Wiederernte nicht möglich.

Referenz. Je häufiger geerntet wird, desto mehr Triebe bilden sich. Nach der Blüte schwächt sich das Aroma des Basilikums ab.

Die vorbereitende Vorbereitung des Grüns hängt von der gewählten Lagerungsmethode ab. Wenn Sie Basilikum einfrieren möchten, gießen Sie die Pflanzen abends, damit die Blätter Zeit haben, Feuchtigkeit aufzunehmen und elastischer und saftiger zu werden. Bei anschließender Trocknung ist keine Vorbewässerung erforderlich.

Zur Vorbereitung auf den Winter Verwenden Sie alle Teile der Pflanze: Blätter, Triebe, Blüten und Stängel. Es ist wichtig, dass sie gesund und stark sind. Alle trockenen, erkrankten und beschädigten Exemplare werden so schnell wie möglich weggeworfen oder verzehrt. Zur Lagerung geeignetes Grün wird unter fließendem Wasser gewaschen, um Schmutz zu entfernen, und anschließend gründlich getrocknet.

Einfrieren

Einfrieren - die optimale Art, Kräuter für den Winter vorzubereiten, was nicht nur ein Minimum an Zeit erfordert, sondern auch alle Vorteile des Basilikums bewahrt.

Frisch

Gewaschene und getrocknete Blätter oder ganze Basilikumbündel werden in einen ausgewählten Behälter gegeben und in den Gefrierschrank gestellt. Es ist wichtig, dass der Behälter luftdicht ist und sich leicht öffnen und schließen lässt.

Ideal sind Behälter mit festem Deckel, Druckverschlussbeutel und Frischhaltefolie.

Blanchiert

Das Einfrieren von Basilikum hat einen erheblichen Nachteil: Die Blätter der Pflanze verlieren bei dieser Lagerung an Farbe, Geschmack und Struktur. Um dies zu vermeiden, werden sie blanchiert. Darüber hinaus können Sie durch das Blanchieren mögliche Bakterien oder Pilze entfernen und überschüssige Bitterstoffe entfernen.

Zum Blanchieren benötigen Sie zwei Behälter – einen mit kochendem Wasser und einen mit Eiswasser. Legen Sie das Basilikum zunächst für 3–5 Sekunden in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser. Anschließend legen Sie es zum Trocknen auf Pergamentpapier aus.

Wärmebehandelte und getrocknete Blätter werden zum Einfrieren in Behälter gegeben und in den Gefrierschrank gestellt.

Wichtig! Sie können das Gemüse nicht lange in kochendem Wasser aufbewahren, da es sonst kocht.

Als Püree

Dies ist eine praktische Möglichkeit, Basilikum einzufrieren. Der Rohstoff ist konzentriert und kann portionsweise gelagert werden.

Es ist einfach, dieses Püree zuzubereiten.: Geben Sie die Blätter und Stängel in eine Mixschüssel, geben Sie etwas Wasser hinzu und mahlen Sie alles gründlich. Die resultierende Masse wird in Formen gegossen, die der Kälte lange standhalten, und in den Gefrierschrank gestellt.

Referenz. Wasser kann durch jede andere Flüssigkeit ersetzt werden, beispielsweise durch Gemüsebrühe, Pflanzenöl oder sogar grünen Tee.

So trocknen Sie Basilikum für den Winter

Durch das Trocknen bleiben alle Vorteile und der Geschmack des Basilikums erhalten.Diese Zubereitungsmethode bereitet keine Schwierigkeiten und die resultierende Würze wird den ersten Gängen und Beilagen aus Gemüse hinzugefügt.

Auf Sendung

Durch die natürliche Lufttrocknung bleiben das Aroma des Basilikums sowie alle darin enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe weitestgehend erhalten.

Decken Sie ein Backblech oder Brett mit Pergamentpapier ab, legen Sie ganze oder gehackte Blätter darauf und bewahren Sie es für 1-3 Tage an einem warmen und trockenen Ort auf oder nehmen Sie es mit nach draußen, nachdem Sie es mit Gaze abgedeckt haben, um es vor Fliegen und anderen Insekten zu schützen und Staub.

Wenn Sie Grünsträuße trocknen müssen, hängen Sie sie an einem gut belüfteten, trockenen Ort auf. Hohe Luftfeuchtigkeit ist die Ursache für die Verrottung von Rohstoffen.

Im Ofen

Das Trocknen im Ofen nimmt viel weniger Zeit in Anspruch als das Trocknen im Freien. Es besteht jedoch die Gefahr, dass das Grün austrocknet, wodurch die Blätter verstauben und Vitamine verlieren.

Wie beim Trocknen an der Luft werden die Blätter oder Stängel in einer Schicht auf einem mit Pergament ausgelegten Backblech ausgelegt und für 40-60 Minuten in einen auf +40...+50°C vorgeheizten Ofen gestellt, ohne die Tür zu schließen.

Wichtig! Wenn die Tür nicht offen gelassen werden kann, wird die Temperatur auf +30°C reduziert und der Ofen alle 15-20 Minuten belüftet.

In einem elektrischen Trockner

Zum Trocknen vorbereitete Blätter werden in einer gleichmäßigen Schicht auf Trocknerschalen ausgelegt, die Temperatur wird auf +40 °C eingestellt und die Zeit wird auf nicht mehr als eine Stunde eingestellt.

Referenz. In einem elektrischen Trockner werden Blätter und Stängel getrennt verarbeitet, da sonst die Trocknung ungleichmäßig erfolgt.

Basilikumzubereitungen

Für den Winter wird Grün nicht nur eingefroren oder getrocknet, sondern auch in Dosen abgefüllt. Da es viele Rezepte gibt, wird es nicht schwer sein, das am besten geeignete auszuwählen.

Gesalzener Basilikum in Gläsern

Diese Art der Basilikumzubereitung unterscheidet sich nicht vom Einlegen von Dill, Petersilie oder anderen Kräutern.Die Blätter werden zuerst blanchiert, dann mit Salz bedeckt und fest in vorsterilisierte Gläser gefüllt (optimales Volumen: 250 oder 500 ml), bis der Saft freigesetzt wird. Anschließend werden die Gläser in eine Pfanne gestellt und 15-20 Minuten lang sterilisiert. und mit Deckel verschließen.

Eingelegtes Grün

Zum Einlegen von 500 g Basilikum benötigen Sie:

• Salz – 50 g;
• Essig – 50 ml;
• Zucker – 70 g.

Die vorbereiteten Blätter werden in einem Mixer fein gehackt oder zerkleinert, mit Salz, Zucker und Essig versetzt, gründlich gemischt, die resultierende Masse in saubere, sterile Gläser umgefüllt und 15 Minuten stehen gelassen. im Wasserbad zur Pasteurisierung. Danach werden die Gläser mit Deckeln abgedeckt, unter eine Decke gestellt, bis sie vollständig abgekühlt sind, und dann in die Speisekammer oder den Keller gebracht.

Basilikumpaste

Dosennudeln bestehen aus nur 3 Produkten:

• Basilikum – 500 g;
• Olivenöl – 200 ml;
• Salz – 80 g.

Das Grün wird in einem Mixer zu einer püreeähnlichen Konsistenz zerkleinert, mit Öl und Salz vermischt, gründlich vermischt, in Gläser gefüllt und mit Deckeln abgedeckt.

Referenz. Pasteurisiertes Püree wird im Keller oder in der Speisekammer aufbewahrt, nicht pasteurisiertes Püree im unteren Fach des Kühlschranks.

Dressing mit Nüssen

Zutaten für das würzige Dressing:

• Basilikumblätter – 300 g;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• beliebige Nüsse – 50 g;
• Pflanzenöl – 250 ml;
• Salz - nach Geschmack.

Geben Sie die Nüsse in eine Mixerschüssel und mahlen Sie sie zu Mehl, fügen Sie Basilikum, Knoblauch, Öl und Salz hinzu und schlagen Sie alles, bis eine homogene Masse entsteht. Es wird in Vorratsbehältern ausgelegt und in den Kühl- oder Gefrierschrank gestellt.

In Öl

Gründlich gewaschene und getrocknete Blätter werden in trockene 300-500-ml-Gläser gegeben, mit Pflanzenöl gefüllt und mit Deckeln abgedeckt. Bei Bedarf etwas Salz hinzufügen.Bewahren Sie diese Zubereitung im Kühlschrank auf.

Basilikumessig

Für die Zubereitung von Basilikumessig benötigen Sie:

• Basilikum – 5 Zweige;
• Tafelessig 9 % – 300 ml;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.

Geben Sie sauberes und trockenes Basilikum und Lorbeerblätter in ein vorbereitetes Glas, füllen Sie es mit Essig und stellen Sie es 15–20 Tage lang an einen dunklen Ort. Wenn der Essig aufgegossen ist, wird er durch ein Sieb gefiltert.

Basilikumessig wird als Salatdressing und zur Herstellung von Marinaden verwendet.

Allgemeine Geschäftsbedingungen für die Lagerung von Basilikum, das auf verschiedene Arten zubereitet wird

Die Haltbarkeit von Basilikum hängt von der Art seiner Zubereitung ab:

• gefroren – bis zu 2 Jahre;
• in Dosen und getrocknet – bis zu 1 Jahr;
• gesalzen – 3-4 Monate;
• blanchiert – 6-12 Monate.

Getrocknete Kräuter werden in Basteltüten, Leinensäckchen, Glas- oder Tonbehältern an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt. Es empfiehlt sich, andere Kräuter nicht in der Nähe aufzubewahren, da das Basilikum sonst fremde Gerüche annimmt.

Wichtig! Trockene Kräuter sollten nicht in einem Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Dies führt dazu, dass sich darauf Schimmel bildet.

Gefrorenes Basilikum wird im Gefrierschrank aufbewahrt, um ein Auftauen und erneutes Einfrieren zu vermeiden. Basilikum in Dosen wird zusammen mit anderen Zubereitungen aufbewahrt. Geöffnete Gläser werden im Kühlschrank nicht länger als 2-4 Tage aufbewahrt.

Abschluss

Es gibt viele Möglichkeiten, Basilikum für den Winter zuzubereiten, und jede Hausfrau kann die für sie bequemste auswählen oder mehrere gleichzeitig verwenden. Getrocknete Kräuter entfalten Geschmack und Aroma in warmen Gerichten, gefrorene ganze Blätter ergänzen Salate und werden zur Dekoration des Gerichts, und Saucen und Pasten werden zu aromatischen Dressings für Salate oder Spaghetti.