Brennvorbereitung zum Selbermachen: Ist es möglich, Meerrettich für den Winter einzufrieren und wie geht das richtig?

Meerrettich ist eines der besten natürlichen Antiseptika. Es wird zur Zubereitung von Soßen, Gewürzen, Snacks, eingelegtem und gesalzenem Gemüse sowie kalten Suppen verwendet. Das Produkt verbessert den Appetit, erhöht die Abwehrkräfte des Körpers bei Influenza-Epidemien und akuten respiratorischen Virusinfektionen, wird zur Behandlung von Halsschmerzen eingesetzt und lindert Gicht, Rheuma und Nierensteine.

Das Einfrieren sorgt dafür, dass die wohltuenden Eigenschaften des Meerrettichs erhalten bleiben, verbessert den Geschmack und beseitigt den stechenden Geruch der Wurzel. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Wurzeln und Blätter einfrieren, wie Sie die Präparate richtig lagern und anwenden.

Ist es möglich, Meerrettich für den Winter einzufrieren?

Meerrettich ist die einzige Pflanze, die Temperaturen bis zu -90 °C aushält, ohne ihre wohltuenden Eigenschaften zu verlieren, daher ist das Einfrieren für den Winter nicht nur möglich, sondern auch notwendig. Der Vorteil dieser Lagerungsmethode ist der Verlust des stechenden Geruchs, der Hausfrauen beim Mahlen der Wurzeln auf einer Reibe zum Leiden zwingt. Der zweite Vorteil des Einfrierens eines Produkts ist die Geschmackssteigerung.

Meerrettich zeichnet sich durch einen hohen Nährwert aus – die Blätter und Wurzeln enthalten B-Vitamine, Vitamin C, E, K und PP, Kalium, Kalzium, Natrium, Magnesium, Schwefel, Phosphor, Eisen, Kupfer, Fluor, Zink.

Referenz. 100 g Produkt enthalten 61,1 % des Tagesbedarfs an Ascorbinsäure.

Auswahl und Zubereitung von Meerrettich zum Einfrieren

Zum Einfrieren eignen sich saftige Wurzeln ohne dunkle Flecken, Beschädigungen und Fäulniserscheinungen im Alter von 2-3 Jahren.Die Blätter sollten frisch, grün und knackig sein. Beim Schneiden sollten die Wurzeln milchig oder weiß sein.

Um Schmutz zu entfernen und die Reinigung zu erleichtern, werden die Wurzeln 1–2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Die gewaschenen Wurzeln werden gebürstet und die Haut mit einem scharfen Messer oder Gemüseschäler abgeschnitten. Um den Kontakt mit der Luft zu minimieren, legen Sie den geschälten Meerrettich in eine Schüssel mit Eiswasser. Dadurch bleiben die Aromastoffe der Pflanze erhalten. Anschließend werden die Wurzeln mit einem Papier- oder Waffeltuch getrocknet und eingefroren.

Meerrettichblätter werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, zwischen zwei Handtücher gelegt oder in einem Salat- und Kräuter-Dörrgerät getrocknet, um das Wasser zu entfernen.

Das Foto zeigt Meerrettichwurzeln und -blätter.

Einfriermethoden

Je nach Verwendungszweck beim Kochen gibt es verschiedene Methoden zum Einfrieren. Die Wurzeln werden im Ganzen, in Stücken oder gerieben eingefroren.

Vollständig

Wurzeln ohne Schale werden in Plastiktüten zu je 3-4 Stück gelegt. oder in Frischhaltefolie eingewickelt. Anschließend legen Sie es in das Gefrierfach des Kühlschranks.

Stücke

Die geschälten Wurzeln werden in 2-3 cm große Stücke geschnitten und in Gefrierbeutel oder Lebensmittelbehälter gegeben. Ideal sind dicke Beutel mit Reißverschluss – sie lassen weder Luft noch Fremdgerüche durch.

Behälter werden mit Deckeln verschlossen oder in Frischhaltefolie eingewickelt. Die Zubereitungen werden in den Gefrierschrank gestellt. Nehmen Sie das Werkstück nach 3-4 Stunden heraus und schütteln Sie es – so kleben die Stücke nicht zu einer Masse zusammen.

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Gerieben

Die Aufbewahrung von geriebenem Meerrettich ist arbeitsintensiv, Sie haben jedoch bereits eine fertige Komponente für die Zubereitung von Gerichten. Geschälten und in kaltem Wasser eingeweichten Meerrettich reiben Sie ihn manuell auf einer feinen Reibe oder verwenden Sie eine schonendere Methode zum Mahlen in einem Mixer oder Fleischwolf.

Tragen Sie zum Schutz der Augen und Atmungsorgane, sofern vorhanden, eine Atemschutzmaske oder einen Baumwollgazeverband sowie eine Baubrille.

Über den Auslass des Fleischwolfs wird eine Plastiktüte gezogen, sodass der gehackte Meerrettich direkt hineinfällt. Dadurch ist es möglich, die Freisetzung von Geruchsdämpfen in die Luft zu minimieren.

Zubereiteter Meerrettich wird in Gefrierbeuteln oder Schalen verpackt.

Beratung. Gehackten Meerrettich mit geriebenem Apfel und Zitronensaft vermischen. Verwenden Sie es als Snack oder Dressing.

Blätter

Vorbereitete Meerrettichblätter werden im Ganzen in Beutel gegeben oder in Streifen geschnitten. Diese Zubereitung bereichert den Geschmack von Fleischgerichten, Suppen, Vorspeisen und Sandwiches.

Haltbarkeitsdatum

Wurzeln und Blätter werden im Gefrierschrank aufbewahrt:

• 10-12 Monate bei einer Temperatur von -18°C;
• 6 Monate bei einer Temperatur von -5°C;
• 3-4 Monate bei 0…-2°C.

Richtiges Auftauen

Gefrorene Wurzeln und Blätter erfordern kein vorheriges Auftauen. Bei Bedarf werden ganze oder in Stücke geschnittene Wurzeln in einen Mixer mit einer Leistung von 700 W oder mehr oder einen Fleischwolf gegeben und zerkleinert. Wenn der Mixer keine trockenen Wurzeln „nimmt“, können Sie ein paar Löffel Ketchup hinzufügen.

Geriebener Meerrettich und Blätter sind bereits gebrauchsfertig und werden sofort zu den Gerichten gegeben.

Anwendung

Meerrettich wird in der Küche häufig zur Zubereitung von:

• kalte Suppen: Botvinya, Okroshka, Pilze, Gemüse, Borschtsch;
• Soße für Fleisch und Fisch;
• Saucen mit Sauerrahm, Joghurt, Mayonnaise unter Zusatz von Preiselbeeren, Preiselbeeren, Dill, Petersilie;
• hausgemachte alkoholische Getränke (Hrenovukha);
• herzhafte Vorspeisen zu Fleisch mit Tomaten oder Rüben;
• Marinaden, Pickles;
• würzige Salate.

„Khrenoder“, ein kulinarisches Meisterwerk namens „Khrenovina“, ist seit langem bei Fans herzhafter Snacks beliebt. Andere Namen für dieses Gewürz sind „Ogonyok“, „russische Adjika“. Die Vorspeise wird aus im Fleischwolf gedrehten Tomaten, Knoblauch und Meerrettichwurzel zubereitet. Die fertige Mischung wird nach Geschmack gesalzen und mit Essig, schwarzem oder rotem gemahlenem Pfeffer gewürzt. Die Mengenverhältnisse sind je nach gewünschter Schärfe beliebig.

Mit Meerrettichblättern wird eine würzige Soße zubereitet.

Für dieses Rezept nehmen Sie:

• 300 g frische oder gefrorene Meerrettichblätter;
• 1 kg Tomaten;
• 6-8 Knoblauchzehen;
• Zucker und Salz - nach Geschmack.

Alle Bestandteile der Soße werden in einem Fleischwolf zerkleinert und mit Zucker und Salz versetzt. Die resultierende Masse wird in saubere 250-ml-Gläser gefüllt und zur Lagerung drei Monate lang in den Kühlschrank gestellt.

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Abschluss

Das Einfrieren von Meerrettich hat den Hauptvorteil – die Wurzeln werden weniger scharf, behalten aber gleichzeitig ihren Geschmack und ihre Vitaminzusammensetzung. Die vorgereinigten und in kaltem Wasser eingeweichten Wurzeln werden im Ganzen, in Stücken eingefroren oder auf einer Reibe, einem Fleischwolf oder einem Mixer zerkleinert. Die Blätter werden einfach gewaschen, getrocknet und in Lebensmittelbeutel gegeben.

Die Präparate werden bis zu einem Jahr bei einer Temperatur von -18°C gelagert. Es ist kein Vorabtauen erforderlich. Das Produkt wird sofort bestimmungsgemäß verwendet – als Zugabe zu Suppen, Saucen, Snacks.