Welche Meerrettichsorten gibt es und wie wählt man die beste aus?

Meerrettich wird nicht nur in Russland, sondern auch im Ausland als würziges Gewürz geliebt. Die Wurzeln und Blätter der Pflanze sind reich an ätherischen Ölen, verleihen Gerichten Würze und haben antiseptische Eigenschaften, weshalb sie häufig in der Küche und in der Medizin verwendet werden. Dank seiner Vitalität und hohen Anpassungsfähigkeit hat sich Meerrettich fast wie ein Unkraut einen Namen gemacht – er wächst so schnell und füllt Gemüsegärten. Es gibt jedoch mehrere Sorten und Sorten des Gemüses, die sich in ihren Eigenschaften, ihrem Geschmack und ihren Anforderungen an die Agrartechnologie unterscheiden.

Welche Sorten und Sorten von Meerrettich gibt es?

Eine Gruppe krautiger Pflanzen, die unter dem Sammelnamen „Meerrettich“ zusammengefasst werden, gehört zur Familie der Brassica. Es gibt 3 Hauptgattungen:

• Meerrettich (Armorácia);
• Katran (Crambe);
• Eutrema.

Am häufigsten kommt der Gewöhnliche Meerrettich vor, auch Landmeerrettich genannt.. Es unterscheidet sich von anderen Familienmitgliedern durch seine dicke, fleischige Wurzel, seinen hohen, geraden Stiel und seine lanzettlichen Blätter. Weit verbreitet in Europa und Westasien.

Referenz. In Russland ist Meerrettich seit dem 9. Jahrhundert als Gewürz und Heilmittel bekannt. Die Etymologie des Namens geht auf das altfriesische „roll“ – „Geruch“ zurück.

Katran zieht es zu Meeresküsten - Eine der Pflanzenarten trägt den charakteristischen Namen Katran am Meer. Er unterscheidet sich vom Meerrettich durch seine erhabene Rosette aus gekerbten, gelappten Blättern. Aufgrund seines dekorativen Aussehens wird es häufig in der Landschaftsgestaltung eingesetzt.

Eutrema wächst in den arktischen und alpinen Zonen Europas und Nordamerikas. Am bekanntesten ist jedoch Eutrema japonica oder Wasabi, eine kriechende oder kletternde Pflanze mit herzförmigen Blättern und verzweigten Wurzeln.

Top am besten

Ein unerfahrener Sommerbewohner wird überrascht sein zu erfahren, durch wie viele Sorten und Sorten der gewöhnliche Meerrettich vertreten ist. Lassen Sie uns über die besten davon sprechen.

Katran

Katran hat einen niedrigen Stamm (50–70 cm) und eine dicke zylindrische Wurzel (bis zu 10 cm Durchmesser). Im Gegensatz zu Meerrettich verstopft es die Stelle nicht und hat einen milderen Geschmack.

Verträgt problemlos den Winter im Freiland, insbesondere bei dichter Schneedecke, und ist resistent gegen Trockenheit.

Zu den für den Anbau in Russland geeigneten Sorten gehören::

• Akkord – mit weißem, dichtem Wurzelmark (Gewicht – ca. 200 g);
• Picadrome - Die geschnittene Wurzel hat eine weißlich-graue Tönung und erreicht ein Gewicht von 900 g.

Wasabi

Auch bekannt als Eutrema japonica, japanischer Meerrettich und grüner Senf. Die launischste Sorte zum Anbau. Die Wurzel wächst extrem langsam – etwa 3 cm pro Jahr. Geeignet zum Essen ab dem zweiten Jahr.

Wichtig! Samen werden nur auf Bestellung oder auf ausländischen Websites (hauptsächlich chinesische Handelsplattformen) verkauft, daher besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, minderwertiges Material oder eine völlige Fälschung zu erhalten.

Atlant

Zwischensaison (Vegetationsperiode - bis zu 120 Tage) Meerrettichsorte, resistent gegen Frost und Trockenheit. Die Wurzel wird bis zu 20 cm lang und hat einen Durchmesser von 6 cm, hat eine gebogene Form, ist im Schnitt milchig weiß und das Fruchtfleisch ist dicht. Durchschnittsgewicht - 380 g. Die Bodenmasse ist dick, die Blätter sind dunkelgrün. Die Haltbarkeit ist ausgezeichnet.

Tolpukhovsky

Spät reifende Sorte (bis zu 200 Tage) russischer Selektion. Geeignet für den maschinellen Anbau.Die Produktivität beträgt etwa 1,2 kg/m².

Die Blätter sind glatt, länglich-oval (70x20 cm). Meerrettich bildet eine große zylindrische, raue Wurzel mit einem Gewicht von bis zu 400 g und einer Länge von 30–35 cm, grauweißer Farbe und weißem Fruchtfleisch.

Walkowski

In Russland, Moldawien und der Ukraine wird die Sorte aufgrund ihrer weiten Verbreitung als wild bezeichnet. Die Kultur ist spätreif (bis zu 200 Tage Vegetationsperiode) und resistent gegen Flohkäfer. Es hat einen hellen Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma.

Die Wurzel hat eine gelbliche Schale und weißes Fruchtfleisch, ist kürzer als andere Sorten – bis zu 15 cm. Aber am Ende des ersten Jahres der Vegetationsperiode erreicht sie einen Durchmesser von 3 cm. Gewicht – 100–150 g. Produktivität – 1,6 kg/ m².

lettisch

Der sogenannte gewöhnliche oder Gartenmeerrettich, also nicht selektiver Meerrettich. In Nordwesteuropa verbreitet, daher der Name. Fühlt sich großartig an in Zentralrussland.

Susdal

Vielzahl von Vladimir-Auswahl. Laut Gemüsebauern sind die scharfsten und „bösesten“. Die Ernte erfolgt in der Zwischensaison, die Vegetationsperiode beträgt bis zu 120 Tage.

Die Blattmasse ist kräftig, die Wurzeln sind kurz und dick. Sie erreichen eine Länge von 15 cm, einen Durchmesser von etwa 8 cm, das Fruchtfleisch ist weiß, saftig, aromatisch. Gewicht - bis zu 400 g.

Malinsky

Sorte tschechischen Ursprungs. Die Wurzeln haben einen hellen, scharfen, aber süßen Geschmack. Produktivität - 0,4 kg/m².

Referenz. Vor der Kollektivierung der tschechischen Länder Mitte des 20. Jahrhunderts galt Malinsky-Meerrettich als der beste in Europa.

Variegata

Aus anderen Sorten, rustikal Der bunte Meerrettich Variegata hat marmorierte Blätter mit Übergängen von hellen, fast weißen Tönen zu dunklem Grün. Die Höhe des Busches erreicht 1 m (Stiel - bis zu 1,5 m). Beständig gegen Ablagerungen und Frost. Ernte in der zweiten Oktoberhälfte.

Wie man wählt

Stellen Sie sich bei der Auswahl einer Sorte folgende Fragen::

• welchen Geschmack des Produkts Sie erhalten möchten;
• welche Wachstumsbedingungen zur Verfügung stehen.

Gibt es ein Gemüse mit einem milderen Geschmack? In diesem Fall wird Katran oder der Sorte Malinsky der Vorzug gegeben. Fans von würzigem Meerrettich werden die Sorten Suzdal, Tolpukhovsky oder Valkovsky bevorzugen.

Meerrettich russischer Selektion ist unprätentiös, daher ist es nicht schwierig, ihn anzubauen, aber exotischer Wasabi erfordert vom Sommerbewohner Einfallsreichtum und ständige Aufmerksamkeit.

Referenz. Meerrettich „breitet“ sich oft über das Gelände aus und verdrängt andere Gemüsepflanzen. Um den „Eindringling“ nicht zu bekämpfen, wird Meerrettich in einen begrenzten Behälter (Eimer oder Fass) gepflanzt oder es wird Katran gewählt.

Abhängig von der Region

Abhängig von den klimatischen Eigenschaften des Gebiets werden solche Pflanzen ausgewählt:

• in den südlichen Regionen mit mildem und warmem Klima - Katran, Tolpukhovsky (geeignet für Zentralrussland);
• in der mittleren Zone und im Nordwesten bringt die lettische Sorte eine reiche Ernte;
• Der scharfe Kontrast zwischen Winterfrösten und Sommerhitze in Sibirien und im Fernen Osten wird Atlas nicht erschrecken.

Künstliche Unterstände dienen der Regulierung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit - Gewächshäuser und Gewächshäuser. Dies gilt insbesondere beim Anbau von Wasabi.

Wachsende Technologie

Zum Anpflanzen bestimmte Stecklinge werden im Herbst gleichzeitig mit der Ernte geerntet.. In der Regel werden hierfür aus dem Hauptrhizom abgeschnittene kleine Äste verwendet. Die Stecklinge sind etwa 25 cm lang und haben einen Durchmesser von 0,5–1 cm (je rauer das Klima in der Gegend, desto kräftiger sollte der Steckling sein). Die Unterseite der Pflanze wird als Schrägschnitt markiert und in einem Winkel von 30° in den Boden gesetzt.

Meerrettich liebt fruchtbaren, lehmigen oder sandigen Boden. Der Standort sollte mäßig feucht und beleuchtet sein (Halbschatten). Die Bodenreaktion ist eher sauer, etwa pH=6.Günstige Vorläufer sind Getreide und Hülsenfrüchte.

Wichtig! Meerrettich kann bis zu 10 Jahre an einem Ort überleben, daher wird der Standort für ihn mit besonderer Sorgfalt ausgewählt.

Zur Fütterung eignen sich Präparate, die Kalium, Stickstoff und Schwefel enthalten.. Meerrettich muss regelmäßig gejätet und der Boden sorgfältig gelockert werden. Fungizide werden zur Bekämpfung von Pilzkrankheiten (Schwarzfäule und Weißrost) eingesetzt und Breitbandinsektizide helfen bei der Beseitigung von Insektenschädlingen (Meerrettich- und Rapsblattkäfer, Kohlweißling und Meerretticherdflohkäfer).

Im Boden

Zum Anpflanzen von Meerrettich Hochbeete werden im Freiland angelegt:

1. Im Herbst wird der Boden bis zu einer Tiefe von etwa 40 cm umgegraben und ein Düngemittelkomplex ausgebracht (5–9 kg Kompost oder verrottete Königskerze, 25 g Harnstoff, 50 g Superphosphat und 35 g Kaliumchlorid pro 1). m² Grundstück).
2. Im Frühjahr graben sie erneut, bilden einen Erdwall, der mit Brettern oder anderen verfügbaren Mitteln verstärkt wird.
3. Vorbereitete Stecklinge werden in den Boden vertieft, so dass zwischen den Pflanzen ein Abstand von 30 x 70 cm verbleibt. Darüber sollten 2–4 cm Erde aufragen.

In einem Container

Um zu verhindern, dass der Meerrettich flächendeckend wächst, wird er in einen Eimer oder ein Fass gepflanzt. Dafür:

1. Der Behälter ist mit mit Humus vermischter Erde gefüllt.
2. Sie werden in die Erde eingegraben, so dass die Seiten 2–3 cm hoch bleiben.
3. Stecklinge werden in das vorbereitete „Blumenbeet“ gepflanzt.

Die Fütterung und Bewässerung erfolgt bei dieser Anbaumethode wie gewohnt.. Während der Ernte reicht es aus, den Eimer oder das Fass aus dem Boden zu ziehen und auf die Seite zu drehen. Die Meerrettichwurzeln werden nicht beschädigt, sie sind leicht zu bekommen.

Merkmale des Anbaus verschiedener Sorten

Meerrettich wird hauptsächlich durch Stecklinge vermehrt. Für den Katran-Anbau eignen sich auch Samen, allerdings werden große Samen gewählt – sie keimen schneller.Der optimale Pflanzzeitpunkt ist Herbst oder Frühling.

Die landwirtschaftliche Technologie für Meerrettich besteht in der rechtzeitigen Bewässerung und dem Schutz vor Insektenschädlingen. Bei ausreichender Fruchtbarkeit und leichter Bodenbeschaffenheit benötigt die Pflanze praktisch keine ernsthafte Düngung.

Referenz. Einige Sorten (Atlant, Valkovsky) vertragen Trockenheit, Frost und Meerrettichflohkäfer gut.

Die größte Herausforderung ist der Wasabi-Anbau.. Diese Kulturpflanze wächst natürlich an den Ufern von Gebirgsflüssen und liebt daher feuchte Luft und regelmäßige Bewässerung mit kühlem, frischem Wasser. Gleichzeitig verträgt die Pflanze keinen Wasserstau im Boden und keine plötzlichen Temperaturschwankungen (sie sollte +7...+23°C nicht überschreiten).

Ernte, Lagerung und Verarbeitung

Die Wurzeln werden in der zweiten Oktoberhälfte entfernt, frühestens nach 2-3 Wachstumsjahrendamit sich der Meerrettich mit ätherischen Ölen füllen kann. Junge Pflanzen haben ein schwaches Aroma und weniger Vorteile. Hackfrüchte werden ausgegraben, mit einem harten Fausthandschuh von kleinen Wurzeln und anhaftenden Erdklumpen gereinigt.

Für die Gurkeneinlegesaison werden die Blätter früher geschnitten.. In diesem Fall bleiben bis zu 10 cm lange Stängel übrig, um die Wurzeln vor Beschädigungen zu schützen.

Da weder Blätter noch Wurzeln lange frisch gelagert werden, ist es wichtig, sie richtig zu lagern vorbereiten:

1. Die geschnittenen grünen Blätter werden sortiert und in eine Plastiktüte gelegt. Um sie länger haltbar zu machen, ist es wichtig, sie nicht abzuspülen oder zu zerdrücken. In der Hauptkammer des Kühlschranks verliert das Gemüse 10 Tage lang nicht an Frische. Bei Bedarf wird das Werkstück herausgenommen und zur Heimkonservierung verwendet.
2. Das Gleiche geschieht mit frisch ausgegrabenen Wurzeln: Ungewaschen werden sie in Plastik eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt.Mit der Zeit wird das Fruchtfleisch gröber und faseriger, seinen Geschmack verliert das Gemüse aber erst im Frühjahr.
3. Unmittelbar nach der Ernte wird Meerrettich zu einem würzigen Gewürz verarbeitet und in Gläser gerollt. Dieses Präparat ist 6 Monate lang zum Essen geeignet.
4. Ein großer Teil der Ernte wird im Keller gelagert. Die Wurzeln werden in Holzkisten gelegt und mit Sand bestreut. Um ein Austrocknen zu vermeiden, wird der Sand leicht angefeuchtet, allerdings muss man dann aufpassen, dass sich kein Schimmel bildet.

Eine zuverlässige Möglichkeit, Meerrettich haltbar zu machen, ist die Zubereitung von Trockenpulver. Dazu wird die Wurzel gewaschen, geschält und geschnitten. In einer dünnen Schicht verteilen, im Backofen (1 Stunde bei +100°C und geöffneter Tür) oder im elektrischen Trockner trocknen. In Leinenbeuteln oder Papiertüten aufbewahren.

In der asiatischen Kultur wird getrockneter Wasabi in einer Kaffeemühle gemahlen. Die gleiche Methode funktioniert für normalen Meerrettich. Um ein gebrauchsfertiges Produkt zu erhalten, gießen Sie das Pulver 15 Minuten lang mit heißem Wasser auf.

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Abschluss

Für Liebhaber würziger Gewürze wird der Anbau von Meerrettich viel Freude bei minimalen Kosten bereiten – wichtig ist nur die Wahl der richtigen Sorte. Es ist besser, ein Gemüse russischer Selektion anzupflanzen, da es besser an die klimatischen Bedingungen angepasst und unprätentiös ist. Katran und die Sorte Malinsky werden diejenigen ansprechen, die einen milderen Geschmack bevorzugen. Der Anbau von exotischem Wasabi ist nicht einfach – manchmal ist es einfacher, ein fertiges Produkt zu kaufen, als mit einem kapriziösen Gemüse zu konkurrieren.