Die besten Rezepte für Sauerkraut mit Meerrettich und Rüben
Sauerkraut mit Meerrettich und Rüben ist eine gesunde und schmackhafte Vorspeise, die zu Salaten und Suppen hinzugefügt, als eigenständiges Gericht oder als Beilage verzehrt werden kann. Eingelegtes Gemüse zuzubereiten ist einfach. Die Hauptsache ist, die Geheimnisse und Besonderheiten des Einlegens zu kennen. Solche Zubereitungen werden etwa ein Jahr lang im Kühlschrank, Keller oder Keller gelagert.
Schauen wir uns die beliebtesten Sauerkrautrezepte an.
Merkmale der Kohlkonservierung mit Rüben und Meerrettich
Das Einmachen erfolgt in mehreren Schritten. Im ersten Schritt entzieht Salz dem Gemüse Feuchtigkeit und Milchsäurebakterien vermehren sich. Die Sole wird trüb und es entsteht Schaum.
Es wird empfohlen, diesen Schaum regelmäßig zu entfernen, da er ein günstiges Umfeld für die Entwicklung von Bakterien bietet. Die zweite Periode ist die Anreicherung von Milchsäure, die als Konservierungsmittel wirkt und den Geschmack und die Vorteile von Gemüse bewahrt. Die dritte Stufe – Milchsäure unterdrückt die Entwicklung von Bakterien, weshalb der Kohl nicht verdirbt.
Wichtig! Durch den Einmachprozess erhalten die Zutaten einen süß-sauren Geschmack und ein süß-saures Aroma. Es empfiehlt sich, das Rezept und die Menge der Zutaten einzuhalten, damit der Snack nicht zu sauer oder zu süß wird.
Vorbereiten von Behältern und Zutaten
Für die Zubereitung werden mittelspäte oder späte Kohlsorten verwendet - Schneewittchen, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. Frühe Sorten haben lose Kohlköpfe, also z Beizen Sie passen nicht – sie verlieren ihre Elastizität und ihren Geschmack. Entfernen Sie vor dem Garen die oberste Blattschicht und entfernen Sie den Strunk.Neben der Hauptzutat werden weitere Zutaten verwendet – Karotten, Meerrettich, Rüben, süße und bittere Paprika. Gemüse muss reif sein, ohne Schäden oder Mängel.
Sauerkraut wird in Glasgefäßen, Emailletöpfen und -eimern sowie Holzbottichen fermentiert. Die Gläser sind kompakt und lassen sich bequem im Keller oder Keller aufbewahren. Vor dem Kochen werden Gläser und Deckel mit Sodalösung gewaschen und mit einem sauberen Handtuch trocken gewischt.
Emaillierte Pfannen eignen sich zum Fermentieren von Gemüse für eine große Familie. Besonders beliebt sind Holzbottiche – Holz verleiht den Zutaten ein angenehm holziges Aroma und macht den Snack knusprig und saftig.
Wichtig! Erfahrene Hausfrauen empfehlen, zum Kochen reines Quellwasser zu verwenden, davon hängen Geschmack und Haltbarkeit des Produkts ab. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Gemüse in im Laden gekauftem Flaschenwasser zu fermentieren.
Schritt-für-Schritt-Rezepte
Wir laden Sie ein, die beliebtesten Rezepte für Sauerkraut mit Meerrettich und Rüben kennenzulernen und die Geheimnisse ihrer Zubereitung kennenzulernen.
Mit Knoblauch
Gerichte mit Knoblauch und Rüben zeichnen sich durch ihren scharfen Geschmack und ihr würziges, reichhaltiges Aroma aus. Die Vorspeise wird als eigenständiges Gericht auf dem Tisch serviert oder als Dressing zum Borschtsch hinzugefügt.
Was Sie zur Vorbereitung benötigen:
- 2,2 kg Kohl;
- 100 g Rüben;
- 30 g Knoblauch;
- 50 g Meerrettichwurzel;
- 20 g Dill;
- 20 g Petersilie;
- 1 Liter Wasser;
- 50 g grobes Salz;
- 50 g Kristallzucker.
Kochmethode:
- Den Kohl von den Blättern schälen, den Strunk entfernen und in Streifen oder Scheiben schneiden. Die Rüben waschen, schälen und hacken, den Meerrettich auf einer groben Reibe reiben.
- Dill und Petersilie waschen, Knoblauch schälen. Die Zutaten mahlen, mit dem restlichen Gemüse vermischen und in einen tiefen Behälter umfüllen.
- Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen.Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und zum Gemüse gießen. Einen Tag unter Last belassen.
- Für 5 Tage an einen kühlen Ort stellen und täglich die oberste Schaumschicht entfernen.
- In Gläser aufteilen und in den Kühlschrank stellen.
Mit Karotten
Das klassische Rezept zum Einlegen von Sauerkraut mit Meerrettich, Karotten und Rüben ist einfach zuzubereiten, hat einen hell-säuerlichen Geschmack und ein appetitliches Aussehen. Diese Vorspeise schmückt sogar ein festliches Mittagessen.
Zutatenliste:
- 700 g Kohl;
- 70 g Karotten;
- 30 g Meerrettichwurzel;
- 80 g Rüben;
- 400 ml Wasser;
- 40 g Zucker;
- 50 g Salz.
So bewahren Sie auf:
- Schälen Sie die Karotten und Rüben und reiben Sie sie auf einer mittleren Reibe. Den Kohl schneiden und fein hacken. Gemüse umrühren.
- Wasser, Salz und Zucker vermischen.
- Geriebene Meerrettichwurzel in ein Glas geben und mit einer Gemüsemischung belegen.
- Salzlake einfüllen und mit einem Deckel abdecken, einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Stellen Sie die Gläser zur Lagerung in den Keller oder Keller.
- Vor dem Servieren abkühlen lassen und mit Pflanzenöl abschmecken.
Es wird empfohlen, die Gläser regelmäßig zu überprüfen. Wenn die Salzlake dunkel wird, bedeutet dies, dass sich darin Schimmel gebildet hat und der Verzehr eines solchen Gerichts gesundheitsschädlich ist. Wenn Werkstück hat eine satte rosa Farbe angenommen, dann sind darin aerobe Pilze aufgetaucht; der Verzehr eines solchen Gerichts wird ebenfalls nicht empfohlen.
In Stücken marinieren
Eingelegte Kohlstücke werden mit Salz- und Bratkartoffeln, Pilzen, Schwarz- oder Borodino-Brot gegessen. Der Kohl wird saftig und knusprig und verfärbt sich hellrosa.
Was Sie zur Vorbereitung benötigen:
- 1 kg Kohl;
- 100 g Rüben;
- 30 g Meerrettichwurzel;
- 1 Pfeffer Chile schmecken;
- 1 Liter Wasser;
- 5 Lorbeerblätter;
- 5 schwarze Pfefferkörner;
- 5 Erbsen Piment;
- 70 g Salz;
- 50 g Zucker;
- 15 ml Biss 9%.
Schritt-für-Schritt-Rezept:
- Waschen Sie Gläser und Deckel und sterilisieren Sie sie auf jede geeignete Weise.
- Die Rüben in große Würfel schneiden, den Kohl in ca. 50 g schwere Stücke schneiden, die Peperoni der Länge nach aufschneiden.
- Kohl, geriebene Meerrettichwurzel, Rüben und Paprika schichtweise in ein Glas geben.
- Bereiten Sie die Lake vor: Salz, Zucker und Essig ins Wasser geben, zum Kochen bringen und in ein Glas füllen.
- Mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen.
- Tiefgekühlt lagern.
Mit Honig
Gemüse mit Honig wird alle Liebhaber origineller Gerichte ansprechen. Der Snack enthält die Vitamine A, E, C, die im Herbst und Winter vor Erkältungen und Grippe schützen.
Zutaten:
- 600 g Kohl;
- Meerrettichwurzel nach Geschmack;
- 50 g Rüben;
- 40 ml Honig;
- 10 g Kreuzkümmelsamen;
- 1 Liter Wasser;
- 40 g Salz;
- 40 g Zucker.
Wie man kocht:
- Karotten und Kohl waschen und auf einer mittleren Reibe reiben. Meerrettichwurzel mahlen Rüben schälen und hacken.
- Umrühren und eine Prise Kreuzkümmel hinzufügen. Vorsichtig umrühren, damit das Gemüse nicht an Elastizität und Saft verliert.
- In ein sauberes Glas füllen.
- Wasser, Salz, Zucker und Honig vermischen. Gründlich mischen und in ein Glas füllen, sodass die Marinade den Kohl vollständig bedeckt.
- Organisieren Sie die Unterdrückung und legen Sie sie 2-3 Tage lang an einen warmen Ort. Anschließend für eine Woche in den Kühlschrank stellen.
- Während der Gärung empfiehlt es sich, den Kohl täglich mit einem Holzspieß anzustechen, um Gasblasen freizusetzen. Kohl sollte immer in Salzlake eingetaucht werden.
Mit Paprika
Der süße Geschmack von Paprika verbindet sich harmonisch mit dem saftigen Geschmack von Kohl und Meerrettich sättigt sie mit Würze und Vitaminen. Hausfrauen empfehlen, zum Kochen gelbe oder rote Paprikasorten zu verwenden – sie sind die süßesten und saftigsten. Verwenden Sie keine grünen Paprika – die Vorspeise wird bitter.
Zutatenliste:
- 2 kg Kohl;
- 200 g Paprika;
- 100 g Rüben;
- 50 g Meerrettich;
- 70 g Karotten;
- 70 g Salz.
Wie man kocht:
- Schälen Sie den Kohl von der obersten Schicht und legen Sie einen Teil der Blätter zum Ernten beiseite. Auf einer mittleren Reibe hacken oder reiben.
- Karotten und Rüben waschen, schälen und reiben, mischen. Paprika von Kernen und Stielen schälen, unter kaltem Wasser abspülen, in Streifen schneiden.
- Die Meerrettichwurzel mahlen und mit dem restlichen Gemüse vermischen.
- Legen Sie saubere, ganze Kohlblätter auf den Boden eines Tellers oder einer Pfanne, geben Sie die Gemüsemischung darauf und bedecken Sie sie mit den Blättern.
- 3 Tage unter Belastung stellen. In Gläser aufteilen und in den Kühlschrank stellen.
Gewürzt
Die Gewürzzubereitung ist bekannt für ihr pikantes, würzig-süßes Aroma. Gewürze, Gewürze und Kräuter sättigen das Gericht mit Mikroelementen und Vitaminen, wodurch das fermentierte Gericht zu einem Medikament zur Verbesserung der Immunität wird.
Zutatenliste:
- 2,5 kg Kohl;
- 150 g Karotten;
- 100 g Rüben;
- 50 g Meerrettichwurzel;
- 150 g saure grüne Äpfel;
- 5 Erbsen Piment;
- 10 g Kreuzkümmelsamen;
- 2 Lorbeerblätter;
- 40 g Salz;
- ein Zweig frische Kräuter nach Geschmack.
Wie man kocht:
- Kohl hacken, Karotten, Rüben und Meerrettichwurzel reiben.
- Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, in kleine Scheiben schneiden.
- In einem tiefen Teller Gemüse und Äpfel, Salz und Kreuzkümmel vermischen. Lorbeerblatt, Kräuter nach Geschmack und Pfeffer hinzufügen.
- Mit sauberem Wasser füllen. Mit sauberer Gaze abdecken und 2 Tage lang beschweren. Den Kohl mehrmals täglich mit einem Löffel einstechen.
- In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Mit Beeren
Sauerkraut mit Beeren ist ein saftiger und schneller Snack. Für das Kochen sind keine besonderen kulinarischen Kenntnisse oder Fertigkeiten erforderlich.
Zutatenliste:
- 1,5 kg Kohl;
- 50 g Meerrettichwurzel;
- 80 g Rüben;
- 40 g Salz;
- 50 g Karotten;
- 40 g Preiselbeeren;
- 40 g Preiselbeeren;
- 2 Liter Wasser.
Kochmethode:
- Kohl hacken, Karotten und Rüben reiben, Gemüse mischen, Meerrettich hinzufügen.
- In einen Behälter geben, Preiselbeeren und Preiselbeeren darüber geben.
- Mit Kohlblättern abdecken und 4 Tage an einem warmen Ort gehen lassen. Mit einem Löffel einstechen und darauf achten, dass kein Schaum entsteht.
- In einem Keller oder Keller lagern.
Speicherfunktionen
Lagern Sie den fermentierten Snack bei einer Temperatur von -1°C bis +4°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85 %. Die Haltbarkeit beträgt 7 bis 12 Monate. Der ideale Ort zur Lagerung ist ein Keller oder Keller. Nach dem Öffnen sind die Gläser nicht länger als 5 Tage haltbar und müssen mit einem Deckel oder einer Plastikfolie abgedeckt werden. Die Produkte können bei Raumtemperatur maximal zwei Monate gelagert werden.
Abschluss
Eingelegter Kohl mit Rüben, Meerrettich, Karotten und anderen Zutaten für den Winter ist eine bequeme Möglichkeit, die Ernte zu verarbeiten und sich mit einem gesunden und nahrhaften Snack einzudecken. Um die Schärfe zu erhöhen, werden dem Rezept scharfer und schwarzer Pfeffer und für einen säuerlichen Geschmack Beeren und grüne Äpfel hinzugefügt.
Bewahren Sie die Zubereitungen im Kühlschrank auf und würzen Sie sie vor dem Servieren mit Oliven- oder anderem Pflanzenöl nach Geschmack. Die Vorspeise wird mit ersten und zweiten Gängen, Gemüse und Beilagen kombiniert.