Was sind Zuckerrüben? Der gesamte Weg von der Aussaat des Gemüses bis zum resultierenden Zucker auf unserem Tisch

Zuckerrüben sind bei Sommerbewohnern nicht so beliebt wie Tafelrüben Sorten. Als Rohstoff für die industrielle Produktion von Zucker ist es jedoch von enormer Bedeutung. Der Vorteil dieser landwirtschaftlichen Nutzpflanze ist die abfallfreie Nutzung der gesamten Pflanze, einschließlich der Spitzen, als Tierfutter, organischer Dünger usw.

Zuckerrüben und ihre wohltuenden Eigenschaften

Der historische Vorfahre der Speise-, Futter- und Zuckerrüben ist die in Indien und im Fernen Osten verbreitete Wildrübe. Von dieser Triade ist Zucker die „jüngste“ Nutzpflanze. Züchter entwickelten es erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts, obwohl der deutsche Chemiker Andreas Marggraf Mitte des 18. Jahrhunderts herausfand, dass aus Zuckerrohr freigesetzter Zucker auch in Rüben enthalten ist.

Nachdem Russland die Geheimnisse der Rübensaftverarbeitung übernommen hatte, gründete es eine Zuckerindustrie und wurde zum Weltmarktführer im Zuckerrübenanbau. Im Jahr 2016 wurden 51,4 Millionen Tonnen Feldfrüchte produziert.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Pro 100 g Produkt: 45 kcal, 1,5 g Protein, 0,1 g Fett, 9,1 g Kohlenhydrate. Das Gemüse enthält außerdem 2 g Ballaststoffe und 2,5 g Ballaststoffe, 86 g Wasser und 1 g Asche.

Von besonderer Bedeutung ist der hohe Gehalt an Mono- und Disacchariden: Glucose, Galactose, Arabinose, Fructose.

Die chemische Zusammensetzung von Zuckerrüben umfasst:

• Vitamine A, E, PP, C, Gruppe B;
• Makroelemente: Kalium, Kalzium, Natrium, Phosphor;
• Spurenelemente: Jod, Eisen, Kupfer, Mangan, Zink;
• Bioflavonoide;
• Pektin;
• Betain.

Dank dieser Substanzen trägt das Gemüse zur Stärkung der Immunität, zur Verbesserung der Verdauung und des Stoffwechsels bei. Reguliert die Funktion des Herzens und der Blutgefäße, fördert die Produktion von Hämoglobin und senkt den Cholesterinspiegel. Erhöht die Anzahl der roten Blutkörperchen.

Rüben enthalten eine große Menge an Antioxidantien und beugen so der Entstehung von Krebs vor. Ein hoher Jodgehalt verbessert die Schilddrüsenfunktion bei Hypothyreose. Die Verwendung des Produkts gehört zur Vorbeugung von Rachitis bei Kindern.

Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung

Trotz der reichen chemischen Zusammensetzung und vielen nützlichen Eigenschaften haben Zuckerrüben Kontraindikationen und sind verboten:

• bei Hypotonie aufgrund der Fähigkeit, den Blutdruck deutlich zu senken;
• bei Nierenerkrankungen, Gicht und rheumatoider Arthritis (in Rüben enthaltene Oxalsäure fördert die Bildung von Oxalatsteinen und Sand);
• bei chronischem Durchfall, da das Gemüse abführend wirkt;
• mit erhöhter Übersäuerung des Magens, die durch Oxalsäure verstärkt werden kann, und Ballaststoffe reizen zusätzlich die Schleimhaut.

Die Empfehlungen betreffen zunächst die Verwendung von rohem Wurzelgemüse und Saft daraus, gekochte Rüben sollten jedoch nicht missbraucht werden.

Wie sehen Zuckerrüben aus und wie unterscheiden sie sich von Futterrüben?

Zuckerrüben sind eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Amaranthgewächse. Im ersten Jahr bildet sich eine längliche Wurzelpflanze mit hartem weißem Fruchtfleisch und einer grundständigen Blattrosette. Im zweiten Jahr sprießen die Geschlechtsorgane.

Das Wurzelsystem besteht aus einem Hauptstab und davon ausgehenden Seitenwurzeln, die eine Breite von 50 cm und eine Tiefe von bis zu 3 m erreichen. Die Hauptwurzel besteht aus einem Kopf mit Blättern, einem Wurzelkragen und einer Sukkulentenwurzel.

Die grüne Masse ist reichhaltig: In einer Rosette befinden sich bis zu 50-60 grüne, glatte Blätter mit hohen Stielen.

Das Foto zeigt Zuckerrüben.

Futterrüben unterscheiden sich von Zuckerrüben:

• Aussehen (Wurzelgemüse kann verschiedene Formen und Farben haben);
• kürzerer Vegetationszyklus (der Unterschied beträgt 30 Tage);
• chemische Zusammensetzung (es enthält mehr Protein und weniger Kohlenhydrate, einschließlich Zucker).

Zuckerrübenanbaugebiete in der Russischen Föderation und ihre Bedeutung

Für den Anbau in den weiten Weiten Russlands sind die Bedingungen der zentralen Schwarzerderegion (Regionen Kursk, Lipezk, Tambow, Woronesch, Belgorod) am besten geeignet. Es macht die Hälfte der Gemüseanbaufläche aus (167,7 Tausend km²).

Etwa 18 % der Zuckerrübenproduktion konzentrieren sich auf die Region Krasnodar (nach Angaben des Experten- und Analysezentrums für Agrarwirtschaft „AB-Center“ für 2016).

Zuckerrüben sind für die industrielle Zuckerproduktion und auch als Viehfutter von großer Bedeutung.

Der Vorteil der Ernte besteht darin, dass das Gemüse vollständig und ohne Abfall verwertet wird:

• Aus Melasse werden Alkohol, Zitronensäure, Glycerin und Hefe hergestellt;
• Stuhlgang wird als Dünger für Pflanzen verwendet;
• Das Fruchtfleisch dient als saftiges Futter für Tiere, darunter Rinder und Schweine;
• Das extrahierte Ethanol wird, wenn es mit Benzin und Diesel vermischt wird, zu einer Form von Biokraftstoff.

Wachsende Technologie

Zuckerrüben benötigen Wärme, Licht und Feuchtigkeit. Gedeiht gut in gemäßigt sonnigen Klimazonen. Ebenso schlecht verträgt es anhaltende starke Regenfälle und Dürreperioden. Die optimale Temperatur für die Keimung liegt bei +20…25°C, für Wachstum und Zuckersynthese bei +30°C.

Vorgänger für Rüben in der Fruchtfolge

Zuckerrüben nicht als Monokultur angebaut. Gesät wird nach Winterweizen und Roggen, einigen Hackfrüchten wie Zwiebeln, Kartoffeln und Vertretern der Hülsenfruchtfamilie.

Werden Zuckerrüben häufig auf demselben Feld gesät, reichern sich Erreger charakteristischer Krankheiten im Boden an Schädlinge, vor allem der Rübennematode. Auch Futter- und Speiserüben, Spinat und Kreuzblütler (Kohl, Radieschen, Senf, Raps) sind anfällig dafür. Die Pause beim Anbau solcher Pflanzen sollte 3 bis 7 Jahre betragen.

Den Boden für die Aussaat vorbereiten

Zuckerrüben lieben gut durchlässige, lehmige, sod-podsolische Böden sowie Schwarzerde und Torfmoore. Es stellt besondere Anforderungen an den Säuregehalt des Bodens, der optimale pH-Wert liegt zwischen 6,5 und 7 % (leicht sauer, neutral).

Vor der Aussaat wird der Boden mit organischen und mineralischen Komplexen angereichert, er muss gepflügt und geebnet werden. Hackfrüchte benötigen eine gute Belüftung und Entwässerung, und große Erdklumpen und Unkraut können die Entwicklung von Hackfrüchten behindern. Zwischen den Furchen bleibt ein Abstand von mindestens 50 cm, um die Wurzeln nicht zu überfüllen und die Bewässerung zu behindern.

Referenz. Um Krankheiten vorzubeugen, werden dem Boden Holzasche und Bor zugesetzt. Asche verringert den Säuregehalt des Bodens und Bor ist in Böden mit hohem pH-Wert nicht leicht verfügbar.

Saatgutvorbereitung

In Saatgutfabriken werden spezielle Verarbeitungsprozesse durchgeführt, die das Auflaufen von Sämlingen beschleunigen und die Produktivität der Aussaatarbeit steigern:

1. Pelletieren – Bedecken der Samen mit einer schützenden Nährstoffschicht aus einer Mischung aus neutralisiertem Torf, Humus, Klebstoff (Königskerze oder Polyacrylamid), Mineralien und Bakterien Düngemittel und Wachstumsstimulanzien.
2. Umhüllend schützende und stimulierende Substanzen gegen pathogene Mikroorganismen.

Im industriellen Maßstab werden maschinelle Sämaschinen eingesetzt und es erfolgt keine zusätzliche Saatgutvorbereitung. Beim Anbau von Rüben für den Eigenbedarf wird das Saatgut beispielsweise über Nacht 8-10 Stunden in warmem Wasser eingeweicht.

Aussaattechnik

Die Aussaat von Zuckerrüben erfolgt, wenn sich der Boden auf mindestens +6°C erwärmt hat. Die Kultur hat keine Angst vor leichten Frösten, benötigt aber für Wachstum und Entwicklung eine Temperatur von mindestens +20°C. Wählen Sie zum Pflanzen einen sonnigen Standort, da die Rüben im Schatten zu einer grünen Masse und nicht zu Hackfrüchten heranwachsen.

Die Samen werden 2 bis 4 cm tief in gedüngte und angefeuchtete Erde gepflanzt, zwischen den Reihen wird ein Abstand von 50 cm eingehalten. Unter günstigen Bedingungen erscheinen die Sämlinge am 4. bis 5. Tag.

Pflanzenpflege

Zuckerrüben reagieren schlecht auf stehendes WasserDaher sind das Entwässerungssystem und die regelmäßige Lockerung des Bodens von besonderer Bedeutung. Bewässerung Auf lockeren Böden zweimal pro Woche, auf schweren Lehmböden einmal pro Woche. Damit Hackfrüchte die maximale Zuckermenge ansammeln, wird die Bewässerung zwei Wochen vor der Ernte gestoppt.

Unkräuter beeinträchtigen das normale Pflanzenwachstum – sie konkurrieren mit Industriepflanzen um Nährstoffe im Boden und Sonnenlicht. Für einen guten Ertrag sind Unkrautjäten von Hand und Eggen zwischen den Reihen notwendig.

Als Füttern Sie verwenden komplexe Düngemittel: „Nitrophoska“, „Nitroammofoska“, „Ammophos“, „Diammoniumphosphat“.

Je nach Bodenart können Mikrodünger erforderlich sein:

• kupferhaltig – auf soddy-podsolischen Böden;
• Mangan, Kobalt und Molybdän – auf ausgelaugter Schwarzerde.

Schutz vor Schädlingen und Krankheiten

Gefährlich für Zuckerrüben:

1. Corneater - Pilzkrankheit.Es befällt vor allem junge Pflanzen (vor der Bildung des zweiten Blattpaares) und führt zu Wurzelfäule.
2. Falscher Mehltau (falscher Mehltau). Es ist pilzlichen Ursprungs und befällt oberirdische Organe, auf denen sich ein grauvioletter Belag bildet.
3. Cercospora – aschefarbene Flecken mit rotbraunem Rand, verursacht durch die Entwicklung eines Pilzes. Fördert die Anreicherung von schädlichem Stickstoff in Früchten.
4. Fomoz (Zonenfleckenbildung). Es erscheint in Form von gelben oder hellbraunen Flecken mit konzentrischen Zonen; im Laufe der Zeit erscheinen im Inneren schwarze Punkte – Ansammlungen von Pilzsporen.
5. Ascochyta-Seuche - bläulich-grüne, allmählich braun werdende runde Flecken.
6. Rhizoktoniose (Rotfäule). Beeinflusst Wurzeln. Es sieht aus wie vertiefte Stellen, die mit dunkelviolettem Myzel bedeckt sind. Führt zur Zerstörung der Ernte.
7. Fusariumfäule. Es beginnt mit einer Schwärzung der Wurzeln und im unterirdischen Teil kommt es zu einer übermäßigen Entwicklung von Seitenwurzeln und Gewebenekrose innerhalb der Wurzelpflanze.
8. Trockene Sklerotose – trockene Stellen und Längsrisse an der Frucht.
9. Schorf – schorfartige Krusten oder Risse, die sich nach und nach zu korkigem Gewebe entwickeln.

Zur Bekämpfung von Krankheiten verwenden sie:

• biologische Methoden: Stoppelschälen, Tiefpflügen, Unkrautbeseitigung, Anlocken von Nützlingen wie Marienkäfern etc.;
• Chemikalien – Fungizide und Pestizide.

Ernte und Lagerung

Es dauert 110–140 Tage, bis Zuckerrüben reif sind.

Reifezeichen sind:

• gelbe Blätter;
• Freilegung des oberen Teils der Wurzelpflanze.

Die Ernte ist manuell oder mit Spezialgeräten möglich.

Lagern Sie Wurzelgemüse in einem kühlen, gut belüfteten Raum, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung.

Technologie zur Verarbeitung von Zuckerrüben zu Zucker

Der Prozess umfasst die folgenden Schritte:

1. Verunreinigungen, die den Betrieb von Rübendreschmaschinen stören und die Qualität des Produktes beeinträchtigen, werden aus den Rüben abgetrennt. Zu diesem Zweck werden am hydraulischen Förderer spezielle Fallen installiert.
2. In einer Rübenwaschanlage werden Wurzelfrüchte von anhaftender Erde und anderen Verunreinigungen befreit.
3. Die Rüben werden zu Spänen gemahlen, um den Zucker schneller und effizienter zu extrahieren.
4. Die Chips werden in auf 70 °C erhitztes Wasser gelegt und durch Diffusion wird der Zucker flüssig.
5. Der resultierende Sirup (Rohsaft) enthält 1-2 % nichtzuckerhaltige Verunreinigungen und nur 13-15 % Zucker selbst. Daher muss zunächst mit Kalkmilch gereinigt werden – die sogenannte Vorentleerung; Anschließend wird der Saft mit kohlensäurehaltigem Gas behandelt – es kommt zum Sättigungsprozess. Der gereinigte Saft wird dicker und verfärbt sich von schwarz nach blassgelb.
6. Als Zwischenschritt erfolgt eine Filtration und Entfärbung mit Schwefeldioxid (Sulfitierung).
7. Um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, wird der Sirup einer thermischen Verdampfung unterzogen. Danach enthält es etwa 70 % Zucker.
8. In Vakuumgeräten kristallisiert Zucker. Das Ergebnis ist eine Füllmasse – eine Mischung aus Zuckerkristallen und Zuckerlösung (im Verhältnis 1:1).
9. In einer rotierenden Zentrifuge zerfällt die Füllmasse in weiße Zuckerkristalle und braunen Sirup – Abfluss. Der Ausfluss kann in Vakuumbeuteln erneut eingekocht und anschließend durch eine Zentrifuge getrieben werden. Die Kristalle werden getrocknet und man erhält Kristallzucker.

Bei der Zuckerproduktion fallen Nebenprodukte an, die auch in anderen Bereichen erfolgreich eingesetzt werden:

• entzuckerte Schnitzel (Rübenschnitzel) werden bei der Herstellung von Tierfutter verwendet;
• Filterkuchen wird zu Dünger;
• Die nach dem Zentrifugieren der Füllmasse verbleibende Melasse wird zur Herstellung von Hefe und Alkohol verwendet.

Referenz. Neben zerstoßenem Zucker ist es möglich, Kristallzucker (mit Kristallen einer bestimmten Größe), flüssigen, invertierten (kristallisationsbeständigen) Zucker, goldenen und bernsteinfarbenen Sirup, Melasse und unter Zusatz von Rohrmelasse auch braunen Zucker herzustellen.

Weitere Verwendungsmöglichkeiten von Zuckerrüben

Gehackte Rüben können als natürliches Süßungsmittel für Brei, Kompott und andere Gerichte, bei der Herstellung alkoholischer Getränke und als… verwendet werden Tierfutter.

Mondschein

Aufgrund des hohen Zuckergehalts wird Rübensirup bei Zugabe von Hefe aktiv vergoren.

Im klassischen Rezept zur Herstellung von Maische benötigen Sie:

• 5 kg Zuckerrüben;
• 10 Liter Wasser;
• 50 g Trockenhefe.

Mittels Doppeldestillation in einer Mondscheinmaschine wird die Maische zu absolutem Alkohol filtriert und anschließend mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt.

Referenz. In der Ukraine heißt das Getränk „Buryachikha“ und in russischen Dörfern heißt es „Kosorylovka“. Es hat einen stechenden Geruch, macht schnell berauschend und verursacht einen schweren Kater.

Kann es Kaninchen und anderen Tieren verabreicht werden?

Es ist vorteilhaft, Zuckerrüben als Futterpflanze zu verwenden. Erstens hat es einen hohen Nährwert und eine Reihe nützlicher Eigenschaften; die darin enthaltenen Kohlenhydrate sind leicht verdaulich. Zweitens werden nicht nur Wurzelfrüchte verwendet, sondern auch die Spitzen der Pflanze.

Rübenfrüchte werden den Tieren frisch und getrocknet oder als Teil der Silage verabreicht. Am nährstoffreichsten gilt Silage aus Zuckerrüben, Salzkartoffeln und grünen Hülsenfrüchten. Rübenschnitzel, ein Nebenprodukt der Zuckerproduktion, werden dem Futter von Rindern und Schweinen zugesetzt.

Kaninchen werden nach und nach an Zuckerrüben herangeführt, um unerwünschte Reaktionen aus dem Magen-Darm-Trakt zu vermeiden. Die Bekanntschaft mit dem Wurzelgemüse beginnt im Alter von einem Monat.

Die tägliche Norm beträgt nur 50 g, wird aber auf zwei Mahlzeiten aufgeteilt. Kaninchen im Alter von 2 bis 3 Monaten erhalten täglich 100 g Zuckerrüben, im Alter von 3 bis 4 Monaten 150 g. Erwachsene können bis zu 500 g des Gemüses ohne Gesundheitsschäden verzehren, eine Einzeldosis sollte jedoch 150-200 nicht überschreiten G.

Es ist besser, die Rübenköpfe getrocknet zu verfüttern oder sie der Silage hinzuzufügen.

Referenz. Zuckerrüben wirken sich positiv auf den Fellzustand der Tiere aus und machen ihr Fleisch besonders schmackhaft und nahrhaft.

Abhängigkeit von Ertrag und Produktivität von der Sorte

Der globale Durchschnittsertrag an Zuckerrüben beträgt 34,3 t/ha, in Russland werden durchschnittlich 17,8 t Hackfrüchte pro Hektar geerntet. Der höchste Ertrag wird in der zentralen Schwarzerderegion beobachtet – bis zu 30 t/ha, aber das ist deutlich weniger als in Ländern mit hohen landwirtschaftlichen Standards, wo etwa 50-60 t/ha geerntet werden.

Die Bemühungen der Züchter zielen darauf ab, folgende Eigenschaften des Gemüses zu verbessern:

• Ertrag, der nicht immer mit dem Zuckergehalt korreliert;
• Zuckerausbeute (heute liegt diese Zahl bei über 20 %);
• Resistenz gegen Krankheiten und Schädlinge.

Sorten werden herkömmlicherweise in drei Kategorien eingeteilt:

• produktiv (hohe Produktivität vor dem Hintergrund des niedrigen Zuckergehalts von Hackfrüchten - 16,5 %);
• fruchtbar und zuckerhaltig (mit einem Zuckergehalt von bis zu 18,5 % und einem durchschnittlichen Ertrag);
• zuckerhaltig (haben die niedrigste Ausbeute, aber der Saccharosegehalt erreicht 21,5 %).

Abschluss

Zuckerrüben können nicht nur im industriellen Maßstab zur Zuckerproduktion angebaut werden, sondern auch auf Privatgrundstücken.Die Wahl der Kulturpflanze ist aufgrund ihrer hohen Produktivität und ihres breiten Einsatzspektrums gerechtfertigt: als Tierfutter, als natürlicher Süßstoff in Gerichten und als Rohstoff für die Herstellung von hausgemachtem Alkohol.