Die besten Sauerkrautrezepte ohne Salz und Zucker

Sauerkraut ohne Salz und Zucker – das ist ein leckerer und diätetischer Snack, gut für den Körper und eine bequeme Möglichkeit, die Ernte schnell zu verarbeiten. Für die Zubereitung sind keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten oder Kenntnisse erforderlich; alle Zutaten können Sie problemlos in Ihrem örtlichen Geschäft kaufen.

Schauen wir uns beliebte Rezepte für Sauerkraut ohne Salz und Zucker genauer an und lernen die Geheimnisse ihrer Zubereitung kennen.

Eigenschaften von Sauerkraut

Zur Fermentierung von Kohl wird Milchsäure als Konservierungsmittel verwendet, die während des Fermentationsprozesses anfällt. Zum Kochen wird kein Essig benötigt, daher werden die Gerichte zart.

Milchsäure bewahrt die Elastizität und wohltuende Vitaminzusammensetzung des Kohls und sättigt ihn mit einem pikanten süß-sauren Aroma. Für die Gärung in der Datscha werden große Holzfässer ausgewählt – dieser Snack hält ein ganzes Jahr. In einer Stadtwohnung werden emaillierte Eimer oder Gläser verwendet.

Interessant! Sauerkraut wird zu Borschtsch oder Kohlsuppe hinzugefügt. Die Suppen sind scharf, mit einer angenehmen Säure. Sie müssen nicht vor jedem Kochen frisches Gemüse kaufen.

Zucker führt zu zusätzlichen Pfunden und Salz hält die Flüssigkeit im Körper zurück, sodass das Fehlen dieser Inhaltsstoffe die wohltuenden Eigenschaften des Produkts erhöht.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Wählen Sie zum Kochen frisches Gemüse mit elastischen weißgrünen Blättern. Schwerfällige Exemplare sind nicht geeignet. Das Gemüse wird von allen Seiten begutachtet, seine Form und das Aussehen der Blätter werden überprüft.Bei schwarzen oder braunen Flecken sollte dieser Kohl nicht gekauft werden. Zum Einlegen eignen sich kompakte und schwere Kohlköpfe. Erfahrene Köche empfehlen, mittlere und späte Sorten zu wählen – sie haben einen saftigen Geschmack.

Verwenden Sie zur Zubereitung sauberes, frisches Wasser. Es ist besser, Quellwasser oder einen Brunnen zu nehmen; wenn es keine solchen Möglichkeiten gibt, gefiltert oder aus der Flasche. Der Fermentationsprozess und die Haltbarkeit des Produkts hängen von der Qualität und Zusammensetzung des Wassers ab.

Rezepte für Sauerkraut ohne Salz und Zucker

Lassen Sie uns die besten Rezepte zum Gären von Kohl für den Winter studieren und die Merkmale und Nuancen ihrer Zubereitung kennenlernen.

Klassisches Rezept

Das klassische Rezept ist einfach zuzubereiten. Diese Vorspeise wird gekühlt serviert. Passt gut zu Gemüsebeilagen, Bratkartoffeln, Pilaw und Knödeln. Zum Kochen werden junge Kohlköpfe verwendet.

Zutatenliste:

• 1,5 kg Kohl;
• 300 g Karotten;
• 0,5 Liter Wasser.

Fermentationsprozess:

1. Den Kohlkopf auf einer mittelgroßen Reibe mahlen oder in dünne Streifen schneiden. Die Karotten hacken. Zutaten in einer tiefen Schüssel vermischen.
2. Mit den Händen vermischen, aber nicht ausdrücken, sonst verliert der Kohl seinen Saft und wird weich.
3. Spülen Sie das Glas aus und geben Sie das Gemüse hinein. Gießen Sie kaltes Wasser bis zum Hals.
4. Stechen Sie das Gemüse an verschiedenen Stellen mit einem Holzstab ein, damit die Gase aus dem Glas entweichen.
5. Mit einem sauberen Schal oder Handtuch abdecken und einen Nylondeckel darauf legen.
6. 3 Tage zu Hause lassen. Einmal täglich mit einem Stock stechen.
7. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Mit Rüben

Dieses Gericht ist im Winter beliebt, wenn es kein Gemüse und Obst der Saison gibt, um Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten. Der Snack behält das ganze Jahr über seine Vorteile.

Zutatenliste zum Kochen:

• 1 kg Kohl;
• 350 g Rüben;
• 170 m Wasser.

So fermentieren Sie:

1. Den Kohlkopf waschen und die oberste Blattschicht entfernen.In 1 cm große Quadrate schneiden.
2. Die Rüben waschen, den Schwanz entfernen und schälen. Auf einer feinen oder mittleren Reibe mahlen.
3. Das Gemüse in eine Emailleschüssel geben, Wasser hinzufügen und vorsichtig mit den Händen vermischen.
4. Organisieren Sie die Unterdrückung für 2 Tage. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, einmal täglich mit einem Holzstäbchen einstechen.
5. Sterilisieren Sie das Glas, legen Sie die Zubereitung bereit und lassen Sie es weitere 2 Tage stehen, wobei Sie einen Deckel darauf legen.
6. Mit einem Nylondeckel abdecken und im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.
7. Den Kohl gekühlt servieren und nach Belieben Pflanzenöl, Zwiebeln, frische Kräuter, Lorbeerblatt, Koriander oder andere Gewürze hinzufügen.

Zur Zubereitung werden Rüben mit dunkler Burgunderschale verwendet. Für die Fermentation eignen sich die Sorten Marusya und Detroit. Sie zeichnen sich durch Saftigkeit, süßen Geschmack und appetitliche Farben aus.

Im eigenen Saft

Es empfiehlt sich, den Snack im eigenen Saft in Holzbottichen oder Fässern zuzubereiten. Gemüse wird mit dem Aroma von Naturholz gesättigt und knuspriger. Bewahren Sie das Gericht in einem Keller oder Keller auf.

Zutaten:

• 800 g Kohl;
• 200 g Karotten.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Den Kohlkopf mit einem langen, dünnen Messer hacken. Mit den Händen gründlich durchkneten.
2. Die Karotten waschen, schälen und zum Kohl geben. Nochmals zerstampfen, um den Saft aus dem Gemüse zu lösen.
3. In einen tiefen Behälter geben und verdichten. Wenn der Behälter voll ist, drücken Sie das Gemüse mit einem Holzspatel nach unten.
4. Organisieren Sie die Unterdrückung 4 Tage lang bei Raumtemperatur.
5. Jeden Tag mit einem Holzlöffel oder -stäbchen einstechen.
6. Mit einem Nylondeckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Gewürzt

Zum Kochen werden je nach persönlicher Vorliebe unterschiedliche Gewürze verwendet – eine Reihe provenzalischer Kräuter oder eine Paprikamischung. Die Standardzutatenliste sieht so aus:

• 1,2 kg Kohl;
• 400 g Karotten;
• 30 g Kreuzkümmel;
• 5 Lorbeerblätter;
• 20 g gemahlener Koriander;
• 5 Erbsen Piment;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

So fermentieren Sie:

1. Den Kohlkopf von den oberen Blättern befreien und den Strunk entfernen. Mit einer Reibe oder einem Messer hacken.
2. Die Karotten waschen, schälen, reiben und mit dem Kohl vermischen. Koriander, Piment und Kreuzkümmel hinzufügen und nochmals umrühren.
3. Legen Sie mehrere ganze Kohlblätter auf den Boden eines Emailleeimers oder einer Emaillepfanne.
4. Legen Sie das Werkstück darauf und verdichten Sie es fest. Stellen Sie den Eimer in das Becken, damit die Flüssigkeit abtropfen kann.
5. Mit einem Deckel abdecken und eine Woche lang an einen warmen Ort stellen.
6. In Gläser aufteilen und in den Kühlschrank stellen.

In Salzlake

Als separates Gericht wird Sauerkraut in Salzlake serviert. Durch die Salzlake wird es knuspriger und saftiger. Liebhaber des süß-sauren Geschmacks werden diesen Snack lieben.

Zutatenliste:

• 2,2 kg Kohl;
• 350 g Karotten;
• 5 Erbsen Piment;
• 3 Lorbeerblätter;
• Dillsamen nach Geschmack;
• 1 Liter Wasser.

Einlegerezept:

1. Kohl und Karotten auf einer Reibe hacken und in eine Schüssel oder einen Teller geben. Umrühren und Lorbeerblatt hinzufügen.
2. Mit klarem Wasser auffüllen, Dillsamen und Piment hinzufügen.
3. Decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Am zweiten Tag mit einem Spatel einstechen, um die Gase freizusetzen.
4. Am dritten Tag in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Mit Preiselbeeren

Ein farbenfroher und origineller Snack schmückt jeden Tisch. Kleine perlförmige Beeren verleihen dem Gericht ein appetitliches Aussehen und sättigen es mit Vitamin C. Es ist sinnvoll, es im Winter und Herbst, bei Grippe und Erkältungen zu verzehren.

Zutatenliste:

• 1,5 kg Kohl;
• 200 g Karotten;
• 200 g Preiselbeeren;
• 15 g Dillsamen;
• 4 Lorbeerblätter;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochtechnik:

1. Cranberries waschen und verlesen.Den Kohl von den äußeren Blättern schälen und auf einer mittelgroßen Reibe hacken. Die Karotten schälen und fein hacken.
2. Die Zutaten mischen, Lorbeerblatt und Dillsamen hinzufügen, schwarzen Pfeffer nach Geschmack. Zu guter Letzt Beeren.
3. 2-3 Kohlblätter auf den Tellerboden legen. Legen Sie das Werkstück darauf, verdichten Sie es und lassen Sie es 2 Tage lang unter Last.
4. In Gläser füllen, Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen.

Mit Pilzen und Apfel

Als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten wird Sauerkraut mit Pilzen und Äpfeln serviert. Der Snack hat ein reichhaltiges, angenehmes Aroma, ideal für die Herbstsaison.

Was wirst du brauchen:

• 700 g Kohl;
• 220 g Champignons;
• 70 g Äpfel;
• 30 g Kreuzkümmel.

Kochtechnik:

1. Spülen Sie die Zutaten unter fließendem kaltem Wasser ab. Kohl hacken, Champignons in dünne Scheiben schneiden, Äpfel entkernen und in Scheiben schneiden.
2. Die Karotten mahlen und mit Kohl, Äpfeln und Pilzen vermischen. 4 Tage lang bei Zimmertemperatur unter Gewicht legen.
3. Vor dem Servieren mit Olivenöl und Granatapfelkernen abschmecken.

Es wird empfohlen, die im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse einzuhalten. Überschüssige Pilze überdecken den Kohlgeschmack und die Vorspeise wird trocken.

Mit Honig

Traditionelle hausgemachte Honigzubereitungen haben einen zart süßlichen Geschmack.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1,4 kg Kohl;
• 350 g Karotten;
• 60 ml Honig;
• 600 ml Wasser.

So fermentieren Sie:

1. Kohl und Karotten schälen, auf einer Reibe hacken und vermischen. Mit den Händen ausdrücken, bis der Kohl Saft freisetzt.
2. Wasser kochen, abkühlen lassen, bis es warm ist, und Honig (vorzugsweise Linde) hinzufügen. Rühren, bis es sich auflöst.
3. Die Marinade über das Gemüse gießen und zwei Tage unter Druck stehen lassen.
4. In Gläser aufteilen. Vor dem Servieren mit frischem Dill oder Petersilie garnieren.

Speicherfunktionen

Lagern Sie Kohl bei Temperaturen von 0°C bis +4°C. Bei höheren Temperaturen intensiviert sich der Gärungsprozess und das Gemüse wird sauer; wenn weniger, wird der Kohl langweilig. Lagern Sie Gläser im Keller oder Keller bei einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 85 %. Zu Hause wird der Snack im Kühlschrank aufbewahrt. Haltbarkeit - bis zu 1 Jahr. Nach dem Öffnen des Glases wird empfohlen, das Gemüse innerhalb von 5-7 Tagen zu verzehren.

Stellen Sie vor der Lagerung sicher, dass der Behälter keine Chips oder Risse aufweist, da dies die Haltbarkeit des Produkts verkürzt. Dies gilt für alle Behälter: Emaillepfannen, Holzfässer, Gläser.

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Abschluss

Um leckeren Kohl zu fermentieren, wählen Sie elastische, kompakte Kohlköpfe. Die Blätter sollten hellgrün, knackig und frei von schwarzen und braunen Flecken sein. Für die Pikantheit werden dem Rezept Karotten, Preiselbeeren, Pilze, Honig und Gewürze hinzugefügt.

Zuerst werden die Zutaten gewaschen, mit einem sauberen Handtuch trockengewischt und die Schalen und Gläser vorbereitet. Essen ohne Salz, Zucker und Essig ist gut für die Gesundheit und stärkt das Immunsystem.