So kochen Sie Ratunda-Paprika mit Honig für den Winter: Rezepte zur Konservierung in Tomatensauce, Öl und Marinaden
Gemüsepaprika erfreuen sich in der Küche wohlverdienter Beliebtheit. Daraus werden eine Vielzahl köstlicher Gerichte zubereitet. Paprika werden gebacken, eingelegt, gefüllt, gesalzen und zu Füllungen, Salaten und Suppen hinzugefügt.
Die Früchte der Sorte Ratunda mit dickem Fruchtfleisch und atemberaubendem Aroma sind ein Vorrat an Vitaminen und Mineralstoffen. In diesem Artikel werden wir über die Merkmale der Sorte, vorteilhafte Eigenschaften und Methoden zur Vorbereitung der Vorbereitungen für den Winter sprechen.
Eigenschaften und Eigenschaften von Ratunda-Pfeffer
Ratunda ist eine in Südamerika heimische Sorte süßer Paprika. Das günstigste Klima für den Anbau herrscht in Moldawien, der Ukraine und den Ländern Nordasiens. Im allgemeinen Sprachgebrauch werden sie Gogoshars oder Koloboks genannt. In der internationalen Klassifizierung wird die Sorte Tomatenpaprika genannt. Die Früchte ähneln kleinen Kürbissen.
Die Schale ist dicht, gleichmäßig und glatt, rot, gelb oder grün. Die Paprika haben einen zarten Honiggeschmack mit leichter Schärfe, elastisches und fleischiges Fruchtfleisch. Aufgrund ihres ausgeprägten Aromas ist sie unter vielen anderen Sorten zu erkennen. Sobald Sie Gogoshars auf einem Foto oder in ihrer natürlichen Form betrachten, werden Sie sie nicht mehr mit etwas anderem verwechseln.
Merkmale der Sorte:
- durchschnittliche Reifezeit – 120-130 Tage;
- Samen keimen bei einer Lufttemperatur von mindestens 25°C;
- braucht fruchtbaren Boden;
- unreife Früchte haben dunkelgrüne Einschlüsse und nehmen mit zunehmender Reife einen satten, gleichmäßigen Farbton an;
- das durchschnittliche Fruchtgewicht erreicht 180 g;
- die Dicke des Fruchtfleisches liegt zwischen 6 und 8 cm;
- Paprika hat einen Honiggeschmack;
- ideal zum Einfrieren und Trocknen;
- werden über einen langen Zeitraum gelagert und verderben beim Transport nicht.
Ratunda-Pfeffer ist anfällig für Kreuzbestäubung mit bitteren Paprikasorten. Deshalb sind Gogoshars mit würzigem Geschmack im Angebot. Beim Anbau werden die ersten beiden Pflanzen unreif mit einer braunen Tönung geerntet und an einem warmen Ort zum Reifen geschickt.
Nützliche Eigenschaften, Verwendung beim Kochen
Unter dem Gesichtspunkt des Nährwerts gelten rohe Früchte, in denen Mikro- und Makroelemente sowie Vitamine erhalten bleiben, als am nützlichsten. Durch die Wärmebehandlung werden etwa 50 % der Komponenten abgetötet.
Der Kaloriengehalt von Pfeffer beträgt nur 26 kcal pro 100 g, daher wird er häufig in therapeutische Diäten zur Gewichtsreduktion einbezogen und wird auch von Anhängern der richtigen Ernährung geschätzt. Es beinhaltet:
- Vitamine: A, B1, B2, B6, B9, C und E;
- Mineralien: Kalzium, Magnesium, Kalium, Natrium, Eisen, Phosphor;
- gesättigte Fettsäuren: Myristinsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure;
- Aminosäuren: Glycin, Serin, Prolin, Tyrosin, Asparaginsäure, Alanin.
Es wird empfohlen, Ratunda zu essen, wenn:
- Reduzierte Immunität. Das Gemüse gleicht den Mangel an Vitamin C aus, beschleunigt die Eisenaufnahme und erhöht das Hämoglobin.
- Verdauungsstörungen. Die Früchte enthalten den Alkaloidstoff Capsaicin, der den Magen-Darm-Trakt anregt, den Stuhlgang normalisiert, Sodbrennen lindert und den Gallenfluss stabilisiert.
- Bluthochdruck. Antioxidantien füllen die Zellen mit Sauerstoff, verdünnen das Blut, senken den Cholesterinspiegel und das Thromboserisiko.
- Stress. Die in den Früchten enthaltenen Säuren beruhigen das Nervensystem und normalisieren den Schlaf.
- Erhöhte Müdigkeit. Vitamine und Mikroelemente helfen Ihnen, sich zu entspannen und das Gedächtnis zu verbessern.
- Schwache Wände der Blutgefäße. Magnesium und Kalium sowie die Vitamine C und B stärken sie, erhöhen die Elastizität und verringern die Durchlässigkeit.
- Gelenkerkrankungen. Kalzium in Früchten verbessert den Zustand von Patienten mit Arthritis, Schleimbeutelentzündung, Osteochondrose und Osteoporose.
- Vergiftung des Körpers. Pfeffer hilft dabei, das Blut von Giftstoffen und Karzinogenen zu reinigen, die sich im Laufe der Jahre ansammeln, und verringert so das Risiko, an Krebs zu erkranken.
- Kurzsichtigkeit. Frisches Obst verbessert den Zustand der Netzhaut und stoppt das Fortschreiten der Myopie.
Aufgrund seines wunderbaren Geschmacks wird Pfeffer häufig zum Kochen verwendet. Die Früchte werden zum Einmachen, zur Zubereitung herzhafter Snacks, Eintöpfe, warmer und kalter Salate und zum Füllen verwendet.
Bei der Wärmebehandlung zerfällt das dicke Fruchtfleisch nicht und behält seine Form, und über dem Feuer gebackenen Paprikaschoten kann kaum jemand widerstehen. Mariniertes Ratunda passt gut zu Fleischgerichten und Püree aus dem Fruchtfleisch gilt als hervorragende Ergänzung zu Pasta.
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Winterrezepte
Winterzubereitungen aus Ratunda unterscheiden sich nicht wesentlich von denen, bei denen Paprika verwendet wird. Die beliebtesten Rezepte müssen konserviert werden. Dadurch ist es möglich, das Produkt lange haltbar zu machen.
Um nützliche Mikroelemente zu erhalten, werden Paprika eingefroren. Gleichzeitig verliert es nicht seinen Geschmack und breitet sich nach dem Auftauen nicht aus. Die Früchte werden in beliebige Formen geschnitten, getrocknet und zum Einfrieren in Beutel verpackt. Ratunda ist auch zum Füllen vorbereitet. Entfernen Sie dazu den Stiel mit den Kernen und geben Sie die Paprika in Beutel.
Fleischige Früchte eignen sich zur Zubereitung von Lecho, Adjika und Salaten unter Zusatz von Karotten, Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. Ungewöhnlich süße Marinaden mit Hitze und Gewürzen unterstreichen den reichen Geschmack von Pfeffer.
Pfeffer in Tomatensaft
Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
- Pfeffer – 6 kg;
- Tomatensaft – 4 l;
- Zucker – 2 EL;
- raffiniertes Sonnenblumenöl – 1 EL;
- Essig 9 % – 1 EL;
- Salz – 4 EL. l.;
- Pfefferkörner und Lorbeerblatt nach Geschmack.
Die Paprika halbieren und die Kerne entfernen. Die Zutaten für die Sirupzubereitung in einer Emailleschüssel vermischen und zum Kochen bringen. Tauchen Sie die Paprika in die Flüssigkeit und kochen Sie sie fünf Minuten lang. Die Früchte in vorsterilisierte Gläser füllen, mit Sirup auffüllen und mit einem Schlüssel aufrollen. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie ein.
Paprika in Honig-Öl-Marinade
Eine Marinade mit Honig verleiht dem Pfeffer eine pikante Note. Der Snack wird direkt nach der Zubereitung verzehrt oder für den Winter in Gläser gerollt.
Für die Zubereitung von Paprika in Öl benötigen Sie folgende Produkte:
- Pfeffer – 1 kg;
- Honig – 5 EL. l.;
- Wasser – 100 ml;
- Essig 9 % – 100 ml;
- Pflanzenöl – 100 ml;
- Zucker – 1 EL, l.;
- Salz – 1 TL;
- schwarze oder Pimenterbsen.
Die Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und fünf Minuten kochen lassen. Die Paprika vierteln und ca. 7–9 Minuten kochen, bis sie dunkel werden.
Die Früchte in Gläser füllen und mit Schraubdeckeln verschließen. Sie können einen Falzschlüssel und spezielle Kappen verwenden. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine Decke.
Beratung. Verwenden Sie Pfefferkörner in verschiedenen Farben. Dies verleiht Ihrer Vorspeise einen Hauch von Farbe.
Honig-Ratunda in würziger Marinade
Die Marinade mit der Zugabe von Chili und Gewürzen wird Liebhaber scharfer Gerichte ansprechen.
Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
- Pfeffer – 1 kg;
- Zucker – 1 EL. l.;
- Salz – 2 Dez. l.;
- Wasser – 1,5 EL;
- Tomatenmark – 3 Dess. l.;
- raffiniertes Öl – 1,5 Dess. l.;
- Essig 9 % – 2 Dez. l.
Gewürze für die Marinade:
- Lorbeerblatt – 3-4 Blätter;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- schwarze Pfefferkörner – 12-15 Stk.;
- Koriandersamen – 1 TL;
- Kreuzkümmel – 1 TL;
- Senfbohnen – 4 TL;
- eine halbe Chilischote;
- kleine getrocknete Meerrettichwurzel.
Die Gogoshars vom Stiel und den Kernen schälen, in vier Stücke schneiden und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Für die Marinade Wasser, Öl, Salz, Tomatenmark, Zucker und Essig verrühren. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen und zum Kochen bringen. Die Paprika in die Flüssigkeit eintauchen und 15 Minuten köcheln lassen.
Etwas Gewürze in die Gläser füllen, Ratunda umfüllen und mit Marinade auffüllen. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, drehen Sie den Deckel um und wickeln Sie sie ein.
Ratunda-Pfeffer mit Honig für den Winter
Die angenehme Süße der Marinade und der ausgeprägte Geschmack von Ratunda in diesem Rezept lassen niemanden gleichgültig.
Zur Vorbereitung auf den Winter benötigen Sie:
- Pfeffer – 1 kg;
- Wasser – 200 ml;
- Raffiniertes Sonnenblumenöl – 80 ml;
- Essig 9% - 80 ml;
- Zucker – 80 g;
- Honig - 1 EL. l;
- Salz – ½ EL. l.;
- Knoblauch – 5 Zehen;
- Pimenterbsen – 5 Stk.;
- Lorbeer – 2-3 Blätter.
Die Paprika von den Kernen schälen und in Streifen schneiden. Die Zutaten für die Marinade in einem tiefen Topf vermischen und zum Kochen bringen, zum Schluss den durch eine Presse gepressten Knoblauch dazugeben.
Die Paprika in die Marinade geben und 10 Minuten kochen lassen. Auf den ersten Blick sieht es so aus, als wäre wenig Flüssigkeit vorhanden, aber beim Kochen geben die Früchte Saft ab. In sterile Gläser füllen, die Deckel so schließen, dass es für Sie bequem ist, den Hals nach unten drehen und einwickeln.
So rollen Sie sich für den Winter ein
Neben würzigen Marinaden verwendet Ratunda ein bewährtes klassisches Rezept zum Wenden. Die Besonderheit dieser Zubereitung besteht darin, dass die Zubereitung nur ein Minimum an Zeit in Anspruch nimmt.
Bereiten Sie die folgenden Produkte im Voraus vor:
- Pfeffer – 5 kg;
- Salz – 5 EL. l.;
- Zucker – 1 kg;
- Lorbeer – 2-3 Stk.;
- raffiniertes Pflanzenöl – 100 ml;
- Essig 9 % – 2 EL;
- Edelwicken – 8-10 Stk.
Nach diesem Rezept werden Gogoshars vollständig abgedeckt. Es reicht aus, sie vom Stiel und den Samen zu befreien. Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie einen großen Topf. Gießen Sie 5 Liter sauberes Wasser hinein, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist. Das Pflanzenöl hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Gewürze hinzufügen. Zum Schluss Essig hinzufügen.
Jedes Pfefferkorn mit einem Zahnstocher oder einer Gabel einstechen und in die sprudelnde Flüssigkeit tauchen. Bei schwacher Hitze bis zu fünf Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Paprika heraus, geben Sie sie in Gläser und füllen Sie sie mit Flüssigkeit. Rollen Sie die Deckel so auf, wie es für Sie bequem ist.
Bei Kontraindikationen eignen sich Snacks mit Essigzusatz. alternative Methode - Fermentation. Die Produkte durchlaufen einen Fermentationsprozess, wodurch sie ihre wertvollen Eigenschaften behalten. Um sich im Winter mit gesundheitlichen Vorteilen zu verwöhnen, versuchen Sie, Gogoshars nach dem folgenden Rezept einzulegen.
Bereiten Sie die folgenden Komponenten vor:
- Pfeffer – 3 kg;
- Salz – 30 g;
- Pimenterbsen – 4 Stk.;
- Knoblauch – 3-4 Zehen;
- Dillsamen – 1 EL. l.;
- Kirsch-, Johannisbeer- oder Weinblätter.
Paprika waschen und entkernen. Gewürze ins Wasser geben, kein Kochen nötig. Geben Sie die Paprika in Gläser oder ein Fass. Fest verdichten und mit Spachtelmasse auffüllen. Legen Sie ein Gewicht darauf und lassen Sie es 10 Tage lang an einem warmen Ort stehen. Dann an einen kühlen Ort bringen.
Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen
Um zu verhindern, dass die Paprika ihren hervorragenden Geschmack verliert, empfehlen erfahrene Hausfrauen, sie kurz vor dem Servieren zu schneiden. Andernfalls „verpuffen“ die Früchte schnell und verlieren ihre wohltuenden Eigenschaften.
Um die raue Haut, die nicht jeder mag, aufzuweichen, werden die Paprikaschoten zwei Stunden lang in warmem Wasser unter Zusatz von Soda eingeweicht.
Wenn Sie auf bittere Früchte stoßen, kein Problem! Sie können verwendet werden, um würzige Adjika oder andere Saucen für Fleisch zuzubereiten. Ratunda eignet sich besser als andere Paprikasorten zum Füllen und Drehen, da es schneller gart, ohne seine Form zu verlieren.
Wenn Sie ganze Paprika aufrollen möchten, stechen Sie diese an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. Dadurch wird verhindert, dass die Haut bei der Wärmebehandlung reißt.
Abschluss
Die Pfeffersorte Ratunda ist mit Eigenschaften ausgestattet, die sie bei Gärtnern und Köchen beliebt machen. Fleischige, saftige Paprika mit hellem Geschmack werden Gemüseliebhaber ansprechen.
Da die Früchte bei der Wärmebehandlung ihre Form nicht verlieren, werden sie zur Zubereitung verschiedener Snacks und Füllungen verwendet. Die reichhaltige Mineralstoff- und Vitaminzusammensetzung gleicht den Mangel an nützlichen Elementen im Winter aus und schenkt Ihnen ein wenig Sommer.