Eingelegte Jalapeno-Paprika – Rezepte für zu Hause: 3 Möglichkeiten, einen leckeren, feurigen Snack zuzubereiten

Jalapeño ist eine beliebte Zutat in der mexikanischen Küche. Mäßig scharfer frischer Pfeffer verleiht ganz unterschiedlichen Gerichten eine pikante Note. In europäischen Ländern und Russland häufiger eingelegter Pfeffer: Es wird zu Fleisch und Gemüse, Pizza und Burgern hinzugefügt.

Was ist eine Jalapenopfeffer?

Dieser Pfeffer ist eine der bekanntesten Chili-Sorten. Benannt nach der mexikanischen Siedlung Jalapa. Es wird in Mexiko und Südamerika aktiv angebaut. Auch in China, Thailand und Sri Lanka gibt es kleine Plantagen. Eine Pflanze trägt 30-35 Früchte.

Jalapeno kann entweder rot oder dunkelgrün sein. Die Länge der Frucht beträgt 9 cm und ihr Gewicht überschreitet 45 g nicht. Am wertvollsten sind unreife Paprikaschoten mit einer Länge von 5 cm.

Je nach Wuchsort wird die Sorte in Untersorten unterteilt:

• Peludo - dicke und lange Früchte;
• espinaltico - spitz;
• morita - abgerundete Form.

100 g Gemüse enthalten nur 27 kcal. Proteingehalt – 0,92 g, Fett – 0,94 g, Kohlenhydrate – 4,74 g. Das Fruchtfleisch enthält außerdem Asche (4,51 g) und Ballaststoffe (2,6 g).

Aufgrund des Gehalts an Vitaminen und anderen Elementen kann man sagen, dass Jalapeno sehr gesund ist. Es enthält die Vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, Alpha- und Beta-Carotine, Lutein und Beta-Cryptoxanthin.

Mikro- und Makroelemente pro 100 g Produkt:

• Natrium - 1671 mg;
• Kalium - 193 mg;
• Kalzium - 23 mg;
• Phosphor - 18 mg;
• Magnesium - 15 mg;
• Eisen - 1,88 mg;
• Kupfer - 146 µg;
• Selen - 0,4 µg.

Essentielle und nicht essentielle Aminosäuren, aus denen Pfeffer besteht: Tryptophan, Lysin, Arginin, Alanin, Glycin, Tyrosin, Glutamin- und Asparaginsäure und andere.

Jalapeño enthält auch Fettsäuren, die wir normalerweise aus Fisch erhalten: Linol- und Ölsäure (Omega-9), Omega-3 und Omega-6.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutat

Zur Konservierung sollten grüne Früchte genommen werden – sie sind weniger scharf und knackiger.

Die Paprika müssen gründlich gewaschen, der Stiel entfernt und in 1,5 bis 3 mm dicke Ringe (dicker ist möglich) geschnitten werden. Einige Rezepte verlangen, die Paprikaschoten ganz zu lassen. In diesem Fall müssen Sie mit einem Zahnstocher an 2-3 Stellen Einstiche in die Früchte machen.

Wichtig! Der schärfste Teil des Jalapeno-Pfeffers sind die Samen und die inneren Membranen. Wenn Sie ein schärferes Gericht wünschen, müssen Sie das Innere der Frucht nicht schälen.

Was für ein Gewürz ist Szechuanpfeffer? Lies hier.

Hausgemachte Jalapeño-Einlegerezepte

Nach den Vorbereitungsarbeiten können Sie mit dem Garvorgang beginnen. Wir präsentieren Ihnen drei Rezepte für einen leckeren, feurigen Snack.

Klassisches Marinadenrezept

Durch den Verzicht auf Gewürze in der Marinade kommen der ursprüngliche Geschmack und das Aroma des Gemüses zur Geltung.

Zutaten:

• 15 Jalapeno-Schoten;
• 4 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l. Salz;
• 2 Nelken Knoblauch;
• 240 ml Wasser;
• 240 ml Weißweinessig.

Vorbereitung:

1. Knoblauch in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
2. Gehackten Pfeffer zur Lösung hinzufügen und vermischen.
3. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen.
4. Nach dieser Zeit das Gemüse in ein Glas geben und die Marinade darübergießen.
5. Mit einem Deckel abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Süße und würzige Marinade

Trotz der Verwendung ganzer, nicht entkernter Früchte ist der Snack weniger scharf.

Zutaten:

• 5 ganze Jalapeno-Schoten;
• 0,5 EL. l. Apfelessig;
• 0,5 EL. l. gereinigtes Wasser;
• 0,5 TL. Salz;
• 0,5 TL. ungemahlener Koriander;
• 0,5 TL. Schwarz Pfefferkörner;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 Teelöffel. Honig

Vorbereitung:

1. Alle Zutaten in einem kleinen Topf vermischen. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
2. Die Paprika in ein Glas geben und mit Salzlake auffüllen.
3. Schließen Sie das Glas.
4. Wasser in einen großen Topf gießen und zum Kochen bringen.
5. Stellen Sie ein Glas Jalapenos hinein. 10 Minuten kochen lassen.
6. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Eingelegter Jalapeño nach mexikanischer Art

Traditionelle mexikanische Kombination: Jalapeño, Knoblauch und Oregano. Saucen mit diesen Zutaten werden für Fleisch, Salate und Nacho-Chips zubereitet.

Zutaten:

• 10 große Jalapeno-Schoten;
• 180 ml Wasser;
• 150 ml weißer Essig;
• 1 Knoblauchzehe;
• 0,5 TL. gehackter Oregano;
• 25 g Zucker;
• 25 g Salz.

Vorbereitung:

1. Wasser, Salz und Zucker in einem Topf vermischen. Kochen.
2. Essig und Oregano hinzufügen. Nochmals aufkochen.
3. Pfeffer und Knoblauch in ein Glas geben. Die Marinade darübergießen.
4. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Gekochte Paprika aufbewahren

Dosenpaprika müssen an einem kühlen Ort gelagert werden: Dies kann ein Keller oder ein Kühlschrank sein. Um das Gericht über den Winter haltbar zu machen, werden die Gläser mit Metalldeckeln verschlossen.

Während der Lagerung sollten plötzliche Temperaturschwankungen vermieden werden. Im Winter wird dringend davon abgeraten, Gläser auf den Balkon zu stellen. Bei Minusgraden dehnt sich das Wasser aus und die Sole kann austreten. Durch den Verlust der Dichtheit wird das Gericht beschädigt.

Nach dem Öffnen empfiehlt es sich, den Snack innerhalb von zwei Wochen zu verzehren.

Tipps und Tricks zum Kochen

Die Gläser, in denen Sie den Snack aufbewahren möchten, müssen zunächst sterilisiert werden. Dafür gibt es verschiedene Möglichkeiten: über Dampf, im Backofen, in der Mikrowelle oder in einem Topf mit kochendem Wasser.

Auch Deckel unterliegen der Sterilisation.

Beratung. Tragen Sie beim Schälen und Schneiden von Paprika am besten Handschuhe, um Reizungen an den Händen zu vermeiden. Ätherische Öle, die zusammen mit dem Saft aus dem Fruchtfleisch freigesetzt werden, haben eine starke brennende Wirkung.

Nach dem Aufrollen der Gläser sollte der Vorspeise Zeit zum Marinieren gegeben werden. Dies wird fünf Tage dauern.

Kontraindikationen für den Verzehr von Jalapenos

Wie alle scharfen Speisen kann nicht jeder Pfeffer essen. Liste der Kontraindikationen:

• Magengeschwür;
• Magen-Darm-Erkrankungen;
• Leber- und Nierenerkrankungen;
• Blasenprobleme;
• Neigung zu Allergien.

Kontraindikationen gelten für Pfeffer in roher und gekochter Form.

Abschluss

Selbst eingelegte Jalapeño-Paprika schmecken genauso gut wie im Laden gekaufte. Die Hauptsache ist, ein hochwertiges und frisches Gemüse zu wählen. Die restlichen Zutaten sind leicht im Angebot zu finden und die Rezepte selbst sind sehr einfach. Aber Vorsicht: Auch gesunde Menschen sollten sich nicht dazu hinreißen lassen, scharfe Snacks zu sich zu nehmen.