Was ist Jalapeño-Pfeffer, wie wird er angebaut und verwendet?
Jalapeño – was ist das? Ein wunderbarer Name für ein Gemüse, nicht wahr? Dieser Pfeffer war im Weltraum das Lieblingsgewürz amerikanischer Astronauten. Fast jedes mexikanische Gericht verwendet Jalapeño. Scharfe Liebhaber in unserem Land kennen das Pfeffer.
Wie man Jalapeño-Paprika anbaut, wo man sie verwendet, Fotos und viele andere interessante Dinge finden Sie in unserem Artikel.
Was für ein Pfeffer ist das?
Jalapeño ist eine Gemüsepaprikaart (lat. Capsicum annuum). Ihren Namen hat sie von der mexikanischen Stadt Xalapa, wo sie hauptsächlich angebaut wird.
Wie es aussieht, wie und wo es wächst
Jalapeño-Pfeffer ist eine bis zu 1 m hohe, buschige Pflanze mit verzweigten Stielen, elliptischen Blättern und weißen bis gräulichen Blüten. Die Früchte sind klein, 5 bis 9 cm lang; 25–35 gleichmäßige, kegelförmige Paprikaschoten mit dicken, saftigen Wänden werden pro Saison von einer Pflanze gesammelt.
Technisch reife grüne Früchte werden geschätzt; Überreife und rot gefärbte Paprika werden nicht verwendet, im Extremfall werden sie getrocknet oder geräuchert.
Die umfangreichsten Plantagen dieser Kulturpflanze befinden sich in Mexiko. Auch in den Südstaaten der USA, New Mexico und Texas, ist dieser Pfeffer weit verbreitet.
Da es sich um eine wärmeliebende Pflanze handelt, wird sie in Russland von Amateuren in Gewächshäusern und auf Fensterbänken angebaut.
Geschmack und Aroma, Würze
Jalapeño hat einen charakteristischen sauren Geschmack. Der Grad der Schärfe variiert je nach Wachstumsbedingungen und Wachstumsort von stark bis scharf. Auf der Scoville-Skala liegt er zwischen 2500 und 8000 Einheiten.Zum Vergleich: süße Paprika – 0 Einheiten, rote Paprika (Chili-Pfeffer) – von 30.000 bis 50.000 Einheiten.
Die schärfsten Teile der Frucht (aufgrund des hohen Capsaicingehalts) sind die Samen und die Innenmembran. Nach dem Entfernen nimmt die Schärfe der Paprika ab.
Besonderheiten
Jalapeño-Paprikaschoten werden wegen ihres hohen Nährstoffgehalts geschätzt. Es verleiht verschiedenen Fleisch-, Gemüsegerichten und Saucen mäßige Schärfe und Würze. Der Verzehr dieser Pfeffersorte verursacht ein ungewöhnliches Wärmegefühl, gefolgt von einer Verstärkung des scharfen Geschmacks im Mund.
Zusammensetzung, Eigenschaften, KBJU
Jalapeño enthält eine große Menge ätherischer Öle, die Vitamine E, A, C und Gruppe B.
Es enthält Carotinoide, Spurenelemente Natrium, Kalzium, Magnesium. Aufgrund des relativ geringen Gehalts an Capsaicin hat er keinen ausgeprägten brennenden Geschmack: Wenn Sie den Pfeffer probieren, vergeht das Brennen auf der Zunge schnell.
Bezogen auf 100 g Produkt beträgt der Kaloriengehalt 30 kcal, der Proteingehalt 1,35 g, der Fettgehalt 0,62 g und die Kohlenhydrate 5,91 g.
Schaden und Nutzen
Jalapeño-Paprikaschoten haben viele positive Eigenschaften.
Der Stoff Capsaicin, der einen brennenden Geschmack verursacht, verdünnt das Blut und hilft, den Blutdruck zu normalisieren.
Dieses Produkt wirkt sich positiv auf Stoffwechselprozesse aus und hilft bei der Verdauung proteinreicher Lebensmittel. Der Verzehr von Pfeffer produziert Endorphine, verbessert die Stimmung und normalisiert den Schlaf. Jalapeño stärkt das Immunsystem, die regelmäßige Einnahme in der Nahrung verbessert den Zustand von Haut und Haaren.
Wenn Sie diese Pfeffersorte jedoch in großen Mengen verzehren, kann die Magenschleimhaut schädigen.
Kontraindikationen
Menschen mit individueller Unverträglichkeit, Nieren-, Leber- und Magen-Darm-Erkrankungen sollten keine Jalapeño-Paprika essen.Der Verzehr scharfer Speisen ist für Kinder sowie schwangere und stillende Frauen kontraindiziert.
Jalapeño-Pfeffersorten
Es gibt verschiedene Sorten, die sich in Schweregrad und Wachstumsregion unterscheiden:
- Espinalteco hat spitze Hülsen.
- Morita - der berühmteste Jalapeño-Pfeffer unseres Landes mit kurzen, runden Früchten.
- Peludo – fleischige lange Paprika.
Anwendung
Jalapeños werden hauptsächlich zum Kochen verwendet. Aber die in den Früchten enthaltenen brennenden Bestandteile ermöglichen den Einsatz in der Medizin und Kosmetik.
Beim Kochen
Es gibt wahrscheinlich kein mexikanisches Gericht, dessen Rezept nicht Jalapeño enthält. Es wird zu Salaten, Gemüse- und Fleischgerichten sowie Suppen hinzugefügt. Frische Paprika werden in Gewürzen und Saucen auf Tomatenbasis verwendet.
Ein Fest für Feinschmecker – gefüllte Jalapenos. Beispielsweise werden Paprikaschoten mit geriebenem Käse gefüllt und mit Ringen aus der gleichen würzigen Frucht verziert.
In europäischen Ländern werden eingelegte Paprika verwendet. Sie werden zu Hauptgerichten, Suppen und Pizza hinzugefügt.
Auch das beliebte Erfrischungsgetränk Sangrita enthält diese grüne Peperoni.
Darüber hinaus bleiben Gerichte mit der Zugabe von Jalapeño länger frisch.
In der Volksmedizin
Aus Jalapeño-Paprika werden appetitanregende Tinkturen hergestellt. Sie werden auch zur Behandlung von Schlaflosigkeit empfohlen.
In der Kosmetik
Dank Vitaminen und Stoffen, die die Durchblutung der Haut verbessern, gilt Jalapeño als hervorragender Inhaltsstoff in Anti-Haarausfall-Masken und Anti-Cellulite-Produkten. Bäder mit diesem Pfeffer haben antibakterielle Eigenschaften und reduzieren das Schwitzen der Füße.
Aufmerksamkeit! Die Verwendung von Jalapeño-haltigen Kosmetika wird Menschen mit überempfindlicher Haut nicht empfohlen.Auch bei Wunden oder Rissen sollte man mit der Anwendung solcher Produkte etwas warten.
Wachsend
Ein Fremder mit einem scharfen Charakter ist nicht skurril; es ist durchaus möglich, ihn auf einem persönlichen Grundstück oder einer Fensterbank anzubauen. Die landwirtschaftliche Technologie für den Jalapeño-Anbau unterscheidet sich nicht von der für gewöhnlichen Paprika. Zu Hause wird es als Staude angebaut.
Merkmale der Pflege
Landung aus Samen hergestellt. Es ist besser, sie in spezialisierten Gartenfachgeschäften zu kaufen. Vor dem Pflanzen müssen die Samen 20 bis 30 Minuten in einer einprozentigen Kaliumpermanganatlösung eingelegt werden. Lassen Sie die Samen 24–48 Stunden lang auf angefeuchteter Gaze keimen und vermeiden Sie dabei ein Austrocknen.
Die Pflanzung sowohl für Setzlinge als auch für den Anbau zu Hause erfolgt von März bis April.
Verwenden Sie für den Anbau von Jalapenos lockeren, nährstoffreichen Boden mit guter Drainage. Ideal ist Fertigerde für Blumen- oder Gemüsekulturen. Die Samen sollten bis zu einer Tiefe von 1–1,5 cm gepflanzt werden; bei tieferer Pflanzung kann es sein, dass sie nicht keimen.
Sämlinge wachsen in 45–75 Tagen. Jalapeño ist wärmeliebend und hat Angst vor Kälte und Zugluft. Deshalb werden Kisten mit Setzlingen mit Folie abgedeckt, bis die Triebe auftauchen. Anschließend wird die Folie zunächst kurz geöffnet und die Ablüftzeit schrittweise erhöht. Nach mehrtägiger Aushärtung ist die Folie vollständig entfernt. Es ist notwendig, die Sämlinge mäßig, aber regelmäßig zu gießen. Die erste Fütterung erfolgt 10 Tage nach dem Auflaufen.
Wenn die Pflanze 2-3 Paar echte Blätter hat, wird sie an einen dauerhaften Standort verpflanzt. Nehmen Sie dazu einen Kunststoff- oder Keramiktopf mit einem Volumen von mindestens 5 Litern. Der verwendete Boden ist derselbe wie für die Aussaat von Samen.
Um auf Ihrem persönlichen Grundstück Paprika anzubauen, ist es besser, ein Gewächshaus zu organisieren.Sämlinge werden Ende Mai bis Anfang Juni in den Boden gepflanzt.
Wenn die Sprossen eine Höhe von 15-20 cm erreichen, werden sie eingeklemmt, so dass sich der Busch verzweigt.
Die Blüte und Fruchtbildung erfolgt den ganzen Sommer über.
Die Bewässerung erfolgt beim Trocknen des Bodens, mindestens jedoch 2-3 Mal pro Woche mit festem warmem Wasser.
Für Wachstum und Fruchtbildung benötigt Jalapeño Mikroelemente: Stickstoff, Phosphor, Kalium. Die Düngung erfolgt mindestens alle zwei Wochen mit komplexen Düngemitteln – Superphosphat und Kaliumhumat. Sie sollten gemäß den Anweisungen verwendet werden.
Die angenehmsten Bedingungen für die Pflanze herrschen bei einer Lufttemperatur von 24–28 °C an einem hellen, zugfreien Ort.
Die Pflege einer Pflanze im Winter zu Hause hat ihre eigenen Besonderheiten. Nach der Blüte und die Fruchtbildung beginnt eine Ruhephase. Büsche verlangsamen ihr Wachstum oder hören auf zu wachsen, werfen ihre Blätter teilweise oder vollständig ab. Zu diesem Zeitpunkt werden die Töpfe mit Pfeffer an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von 12–18 °C gestellt, die Düngung wird gestoppt und die Bewässerung wird auf einmal pro Woche reduziert.
Im Frühjahr, wenn die Ruhephase zu Ende ist, werden die Pflanzen an einen warmen Ort zurückgebracht und mit der Düngung und Bewässerung fortgefahren.
Krankheiten und Schädlinge
Jalapeño-Paprikaschoten sind am häufigsten anfällig für Schwarzbeinigkeit und Blütenendfäule. Blackleg befällt Setzlinge. Die Stängel werden dünner und die Blätter verblassen. Die Krankheit tritt bei Überwässerung oder Verwendung von kaltem Wasser auf. Bei der Blütenendfäule sind die Früchte mit schwarzen Flecken übersät. Ursachen des pathogenen Prozesses: Kalziummangel, überschüssiger Stickstoff und unzureichende Bewässerung.
Es ist ein Fehler zu glauben, dass scharfe Paprikasorten nicht anfällig für Schädlingsbefall sind. Auf Jalapeño-Büschen kommen Blattläuse, Weiße Fliegen und Spinnmilben vor.
Um sie loszuwerden, werden Insektizide oder Volksheilmittel eingesetzt:
- Ein wirksames Mittel gegen Blattläuse und Weiße Fliegen - Aufguss aus Knoblauch und Löwenzahn. Um es zuzubereiten, nehmen Sie einen Esslöffel gehackten Knoblauch und Löwenzahnstängel, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es einen Tag lang stehen, filtern und besprühen Sie die Büsche.
- Verwenden Sie zur Bekämpfung von Spinnmilben eine Lösung aus Ammoniak und Waschseife. Für 1 Liter Wasser nehmen Sie 1 Esslöffel Ammoniak und einen Löffel geriebene Seife, rühren gründlich um und behandeln die Pflanzen, indem Sie den Boden bedecken, damit die Lösung nicht darauf gelangt.
Sammlung und Lagerung
Die Büsche tragen den ganzen Sommer über Früchte. Gesammelt werden grüne Paprika mit einer Länge von 5-6 cm. Im Laufe einiger Wochen verfärben sich die Früchte rot, werden süßer und ihre Schärfe lässt nach.
Wichtig! Benutzen Sie beim Sammeln und Verlegen Handschuhe, da Pflanzensaft zu Hautreizungen führt.
Frische Schoten in Gläsern im Kühlschrank aufbewahren oder Keller für nicht mehr als 14 Tage und getrocknete Jalapeno – in einem luftdichten Glasbehälter an einem dunklen Ort. Zur Langzeitlagerung geeignet Eingelegte Paprikaschoten.
Gewürze herstellen
Zur Herstellung von Gewürzen werden Jalapeños getrocknet und bei Bedarf zerkleinert.
Eingelegte Peperoni eignen sich hervorragend zum Würzen verschiedener Gerichte. Eine klassische Marinade aus Weinessig, Zucker und Salz bewahrt den natürlichen Geschmack des Pfeffers.
Bereiten Sie für 15 Jalapeño-Schoten eine Marinade mit den folgenden Anteilen zu:
- 240 ml Weißweinessig;
- 240 ml Wasser;
- 4 EL. l. Sahara;
- 2 EL. l. Salz.
Abschluss
Jalapeño ist eine mittelscharfe Gemüsepaprika-Sorte, ein traditioneller Bestandteil der mexikanischen Küche. Am häufigsten wird sie in Mexiko sowie im Süden der USA angebaut. Geeignet für alle, die ihr Essen mit etwas Scharfem abwechslungsreich gestalten möchten, aber nicht zu „heißen“ Experimenten bereit sind.
Es gibt drei Jalapeño-Sorten: den spitzen Espinalteco, den fleischigen, länglichen Peludo und den in Russland bekannteren Morita mit kurzen, runden Früchten. Diese Pfeffersorte wird in der zentralen Zone unseres Landes in Datschen sowie zu Hause als mehrjährige Pflanze erfolgreich angebaut. Die Pflege besteht aus regelmäßiger, mäßiger Bewässerung und Düngung.
Jalapeño wird frisch, getrocknet und eingelegt gegessen. Es findet auch Anwendung in der Medizin und Kosmetik.