Weißer Kern bei Karotten – warum passiert das?

Reife Karottenwurzeln sind außen und innen orange. Aber es kommt oft vor, dass Wurzelgemüse im Garten nicht mit einem orangefarbenen Kern, sondern mit einem weißen oder hellgelben Kern wächst. Nach einer solchen Ernte fragen sich die Sommerbewohner, ob dieses Gemüse sicher zum Verzehr geeignet ist und warum sich die Farbe des Fruchtfleisches verändert hat.

Aus welchen Gründen können Karotten einen großen und weißen Kern haben?

Wilde Karotten waren ursprünglich weiß und hatten einen scharfen Geschmack. Dank niederländischer Züchter erhielt das Gemüse erst im 18. Jahrhundert seine gewohnte orange Farbe und seinen süßen Geschmack.

Referenz! Alle modernen Gemüsesorten sind bis zu einem gewissen Grad Hybriden. Es gibt nicht nur orange, sondern auch gelbe, weiße, rote und sogar lila Karotten. All das ist nützlich, aber nur, wenn das Fruchtfleisch gleichmäßig gefärbt ist oder seine Farbe durch anhaltende Sortenmerkmale bestimmt wird.

Wurzelgemüse mit zu großen und weißen Kernen gilt nicht als normal. Wenn im Gartenbeet Karotten mit ungewöhnlich gefärbtem Fruchtfleisch gewachsen sind, lohnt es sich, die Gründe für dieses Phänomen zu verstehen und zu versuchen, sie zu beseitigen.

Warum sind Karotten innen weiß oder gelb und nicht orange?

Die Struktur der Karottenwurzel ähnelt einem Baum. Ein Querschnitt des Gemüses zeigt deutlich zwei Teile. Das Fruchtfleisch (Rinde) befindet sich oben und der Kern (Holz) befindet sich im Inneren. Dazwischen liegt eine dünne Kambiumschicht.

Die wertvollsten Sorten sind diejenigen, die einen dünnen Kern in der gleichen Farbe wie das restliche Fruchtfleisch haben. Es gibt jedoch auch mehrfarbige Hybriden. Beispielsweise wurde die Sorte Purple in den USA entwickelt.Die Oberseite ist lila und der Kern ist leuchtend orange. Diese Karotten sind sicher, gesund und sehen in Salaten großartig aus.

Wenn der Hersteller jedoch behauptet, dass das Wurzelgemüse einfarbig ist, der Kern jedoch weiß oder gelb ist, bedeutet dies, dass das Gemüse eine übermäßige Menge an Nitraten angesammelt hat.

Überschüssiger Stickstoff

Ein falscher Düngeplan führt oft zu Veränderungen in Farbe und Form von Hackfrüchten.

Referenz! Alle Stickstoffdünger sollen das Wachstum der grünen Masse stimulieren und werden daher zu Beginn der Vegetationsperiode ausgebracht.

Bei Karotten wird die Düngung mit Stickstoffdüngern Anfang Juli eingestellt. Ein Überschuss dieses Elements verursacht folgende Probleme:

1. An der Wurzelpflanze bilden sich unschöne haarartige Wurzeln. Dies verschlechtert die Präsentation des Gemüses und die Wurzeln selbst entziehen der Pflanze die Nährstoffe, die für die Bildung einer Wurzelpflanze mit gleichmäßigem Fruchtfleisch notwendig sind.
2. Überschüssiger Stickstoff führt dazu, dass Hackfrüchte in unregelmäßigen Formen wachsen. Darüber hinaus werden Nährstoffe für den Anbau von Spitzen und nicht für die Stärkung der Wurzelpflanze aufgewendet.
3. Ein hoher Stickstoffgehalt im Boden verringert die Haltbarkeit des Gemüses. Es wird locker und wässrig und beginnt schnell verrotten während der Lagerung.

Mangel an Kalium und Phosphor

Kalium und Phosphor sind wichtige Mikroelemente, die für den Anbau von saftigem, schmackhaftem und gesundem Gemüse notwendig sind. Der Mangel an diesen Stoffen führt zur Bildung rauer faseriger Stellen auf der Oberfläche. Innerhalb der Wurzelpflanze bilden sich Hohlräume und lose Bereiche von gelber oder sogar weißer Farbe.

Wichtig. Um knusprige und gesunde Karotten zu erhalten, werden spezielle Mineralien verwendet – sowohl komplexe als auch in der „Salz“-Version (Superphosphat, Kaliumsulfat usw.).Wenn kein Wunsch besteht, industriell hergestellte Düngemittel zu verwenden, werden diese durch eine wässrige Aschelösung ersetzt.

Samen von schlechter Qualität

Die Zeiten, in denen Gärtner selbst Samen aus ihren Gärten sammelten, sind längst vorbei. Heute wird Pflanzmaterial in Fachgeschäften gekauft. Wenn sich der Erzeuger jedoch nicht an die Regeln der Agrartechnologie hält, entsteht beim Anbau kein orangefarbenes Wurzelgemüse, sondern weißes oder mit hellem Kern.

Die Hauptregel lautet, dass Kulturkarotten nicht mit Wildarten oder anderen Pflanzen bestäubt werden sollten, die weißes Wurzelgemüse produzieren.. Dadurch erscheinen unter Orangengemüsen entweder völlig weiße Exemplare oder äußerlich gesunde Karotten haben eine weiße Mitte.

Leider ist es nicht möglich, diesen Prozess zu beeinflussen. Der einzig mögliche Ausweg besteht darin, kein Saatgut von einem dubiosen Hersteller zu kaufen.

Unsachgemäße Pflege

Eine unsachgemäße Pflege von Karotten, die zu Wurzelgemüse mit weißem Kern führt, besteht hauptsächlich in der Nichteinhaltung des Fütterungsplans.

Beispielsweise werden Stickstoffdünger, die das Wachstum grüner Masse stimulieren, erst zu Beginn der Vegetationsperiode auf den Boden ausgebracht und im Hochsommer durch Kalium- und Phosphorpräparate ersetzt. Dann nimmt das Fruchtfleisch des Wurzelgemüses eine einheitliche orange Farbe an und ist süß und knusprig.

Krankheiten und Schädlinge

Die Krankheit selbst bzw insekten Pest sind nicht in der Lage, die Farbe des Karottenmarks im Inneren zu verändern. Sie können jedoch die Manifestation von Pathologien auf der Oberfläche des Gemüses bemerken.

Während der Vegetationsperiode treten am häufigsten folgende Krankheiten auf:

1. Brauner Blattfleck: Blattstiele und Blätter sind mit kleinen braunen Flecken bedeckt. Mit der Zeit verfärben sich die Blätter braun und die Spitzen trocknen aus.Dadurch entstehen minderwertige Hackfrüchte. Die einzige vorbeugende Maßnahme ist die Desinfektion des Bodens und des Pflanzmaterials. Es gibt keine wirksame Behandlung für braune Blattfleckenkrankheit.
2. Bakteriose: äußert sich durch eine Gelbfärbung der Blattspitzen. Mit der Zeit werden sie braun. Hackfrüchte sind mit braunen Fäulnisflecken bedeckt. Bodendesinfektion und Fruchtwechsel tragen dazu bei, die Entwicklung von Pathologien zu verhindern.
3. Filzkrankheit: wirkt sich bei warmem und regnerischem Wetter auf bereits angebaute Hackfrüchte aus. Unter der Haut sind deutlich graue Flecken zu erkennen. Sie enthalten Pilzsporen, die sich schnell im Gartenbeet ausbreiten. Um eine Masseninfektion zu verhindern, werden betroffene Proben entsorgt.

Andere Gründe

Die Nichteinhaltung der Fruchtfolge ist einer der Hauptgründe dafür, dass die Kerne von Karotten eher hell als orange sein können.

Es ist äußerst wichtig, die richtigen Pflanzen auszuwählen, die neben Karotten wachsen. Sellerie, Pastinaken, Wurzelpetersilie und andere Kulturpflanzen, die Hackfrüchte bilden, sollten nicht in unmittelbarer Nähe gepflanzt werden. Es besteht ein hohes Risiko einer Fremdbestäubung, die zu einer Verfärbung des Fruchtfleisches führen kann.

Was zu tun ist und wie man weiße Kerne in Karotten vermeidet

Damit das Fruchtfleisch knusprig und gleichmäßig gefärbt ist, müssen Sie einige Regeln beachten:

1. Boden und Pflanzmaterial desinfizieren. Die Samen werden in einer rosa Kaliumpermanganatlösung eingeweicht und das Beet selbst mit einer heißen, dunkelrosa Lösung dieser Substanz bewässert. Diese Veranstaltung beugt Krankheiten und Schädlingsbefall vor.
2. Kaufen Sie nur hochwertiges Saatgut von vertrauenswürdigen Verkäufern. Wenn der Pflanzenmaterialhersteller die grundlegenden landwirtschaftlichen Praktiken nicht befolgt, wachsen Karotten mit einem weißen Kern.Dies kann nur im Erntestadium überprüft werden. Wenn es Ihnen gelingt, einen Hersteller mit hochwertigem Saatgut zu finden, ist es besser, nicht zu experimentieren und Pflanzmaterial nur bei ihm zu kaufen.
3. Befolgen Sie die Regeln der Landtechnik. Für Karotten muss ein separates Beet zugewiesen werden, neben dem sich keine anderen Kulturen befinden, die Wurzelgemüse produzieren. Während der Vegetationsperiode wird Gemüse regelmäßig gefüttert, Stickstoffdünger werden nur in der Anfangsphase des Wachstums verwendet und später durch Kalium- und Phosphorpräparate ersetzt.

Können Karotten mit weißem oder gelbem Kern gegessen werden?

Wenn orangefarbene Karotten mit weißem Kern im Laden gekauft und nicht im Garten angebaut wurden, ist es besser, sie nicht zu essen. Die ungewöhnliche Farbe weist darauf hin, dass das Fruchtfleisch viele Nitrate enthält und die Wurzelpflanze eher Schaden als Nutzen anrichtet. Ein hoher Nitratgehalt wird auch durch die grünliche Tönung der Oberseite der Hackfrüchte angezeigt. Diese Karotten können gegessen werden, der grünliche Teil wird jedoch abgeschnitten und weggeworfen.

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Abschluss

Der moderne Saatgutmarkt bietet eine große Vielfalt an Karottensorten, nicht nur orange, sondern auch weiß, gelb und sogar lila. Alle diese Gemüsesorten sind gut für den Körper, aber wenn minderwertiges Saatgut verwendet oder die Anbauempfehlungen nicht befolgt wurden, verfärbt sich der Kern des Wurzelgemüses oft weiß oder gelb. Daher ist es äußerst wichtig, die Pflanzen richtig zu pflegen, nur hochwertiges Saatgut zu kaufen und die Empfehlungen für den Pflanzenanbau strikt zu befolgen.