So bereiten Sie Karotten nach koreanischer Art köstlich für den Winter im Glas zu

Koreanische Karotten gehören zu den beliebtesten Snacks in Russland. Es ist würzig, knusprig, lecker und, richtig zubereitet, gesund. Es wird als eigenständiges Gericht verzehrt und zu Mehrkomponentensalaten hinzugefügt.

Im Sommer sind die beliebtesten eingelegten Karotten aller Art preiswert. Doch im Winter steigen die Preise für frisches Gemüse, weshalb viele Hausfrauen es vorziehen, Essen für den Winter zuzubereiten. Auch Gemüse wird nach koreanischer Art eingelegt. Wie das geht und welche Variationen des beliebten Rezepts es gibt – lesen Sie weiter.

Auswahl und Zubereitung von Karotten

Um einen köstlichen Snack zu erhalten, müssen Sie Qualitätsprodukte wählen und bereiten Sie sie richtig vor:

1. Um koreanische Karotten in Gläsern für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie saftige und süße Karotten. Wenn das Gemüse trocken oder bitter ist, verschlechtert sich der Geschmack des Snacks. Junges Wurzelgemüse gilt als das leckerste und saftigste, daher ist es besser, diese Zubereitung in der Saison zuzubereiten.
2. Wenn die Karotten nicht saftig genug sind, tauchen Sie sie gerieben für 20 Sekunden in kochendes Wasser. Während dieser Zeit ist es mit Flüssigkeit gesättigt, bleibt aber knusprig.
3. Der Geschmack koreanischer Karotten hängt von ihrer Form ab. Wenn Sie ein Gemüse mit einer normalen Reibe zerkleinern, wird es geschmacklos und nicht knusprig. Verwenden Sie für ein solches Gericht unbedingt eine spezielle Reibe.
4. Es wird nicht empfohlen, die grünen Teile der Wurzelpflanze zu essen. Sie sind bitter und verderben den Geschmack des gesamten Snacks.
5. Vor dem Reiben werden Karotten geschält und gewaschen. Zur Konservierung wird dabei besonders sorgfältig vorgegangen, damit kein Schmutz in die Gläser gelangt und der Snack nicht verdirbt.
6. Für dieses Gericht eignen sich am besten lange Karotten. Es entstehen ordentliche Stücke. Reiben Sie es entlang, nicht quer. Spezielle Reiben beschleunigen diesen Vorgang und machen ihn sicherer.

Wie man koreanische Karotten für den Winter kocht

Koreanische Karotten sind ein köstliches und zugleich äußerst einfaches Gericht.. Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann mit der Zubereitung umgehen. Die Hauptsache ist, den Anweisungen zu folgen.

Zutaten:

• Karotten – 3 kg;
• Zwiebel – 1 kg (optional);
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 200 g;
• Koreanisches Karottengewürz – 1 Packung;
• Tafelessig – 50 ml;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• gemahlener roter Pfeffer (optional) – 1 TL;
• Knoblauch – 2 mittelgroße Köpfe.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Wurzelgemüse wird gründlich gereinigt und gewaschen. Danach werden sie auf einer Reibe gemahlen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Alle Zutaten werden gründlich mit Gewürzen vermischt. Lassen Sie die Karotten 15–30 Minuten stehen, damit sie ihren Saft abgeben.
4. Bereiten Sie die Sole vor. Dazu werden dem Wasser Salz, Zucker, Essig, Pflanzenöl und der von den Karotten freigesetzte Saft zugesetzt. Die Mischung wird 2-3 Minuten lang gekocht.
5. Der Salat wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt, mit Salzlake gefüllt und sofort aufgerollt. Die Gläser werden umgedreht und 8-12 Stunden unter einer Decke stehen gelassen.

Karotten ernten mit und ohne Sterilisation

Um zu verhindern, dass Karotten innerhalb weniger Monate verderben, Es ist wichtig, die Technologie seiner Herstellung zu befolgen. Es gibt zwei Möglichkeiten, Karotten zu ernten: mit und ohne Sterilisation.

Mit Sterilisation

Koreanische Karotten mit Sterilisation kochen - Die zuverlässigste Art, Gemüse den ganzen Winter über haltbar zu machen. Bei dieser Konservierungsmöglichkeit ist das Risiko des Salatverderbs minimal.

Gemüse wird sterilisiert, wenn es beim Kochen nicht mit kochender Salzlake gefüllt wurde.. Ansonsten unterscheiden sich Garmethode und Zutaten nicht vom klassischen Rezept.

Zutaten:

• frische Karotten – 3 kg;
• Knoblauch – 15 Zehen;
• Gewürzmischung für koreanische Karotten – 2 EL. l.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 1 EL;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Tafelessig – 100 ml.

Die Zubereitung eines Wintersnacks mit Sterilisation ist einfach. Hauptsächlich - Befolgen Sie das Rezept:

1. Die Karotten werden geschält, gewaschen und gerieben. Den Knoblauch fein hacken und mit dem geriebenen Gemüse vermischen.
2. Gewürze, Zucker, Salz, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Alle Zutaten werden gründlich vermischt.
3. Decken Sie den Salat mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn für 12-24 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit sollten die Karotten ihren Saft abgeben.
4. Die aus ihrem Saft gepressten Karotten werden in saubere, sterilisierte Gläser gefüllt. Der Saft wird gleichmäßig zwischen ihnen verteilt.
5. Karottengläser werden in einen Topf gestellt und bis zur Schulter mit warmem Wasser gefüllt. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht und der Wintersalat 10-15 Minuten lang sterilisiert.

Ohne Sterilisation

Koreanische Karotten werden ohne Sterilisation für den Winter geerntet. In diesem Fall wird Gemüse mit kochender Salzlake übergossen. Besonderes Augenmerk wird auf die Sterilisation des Geschirrs gelegt, da sonst die Gefahr besteht, dass der Salat verdirbt.

Zutaten:

• Karotten – 4 kg;
• Zwiebel – 5 Köpfe;
• Knoblauch – 3 Köpfe;
• Gewürzmischung für koreanische Karotten – 3 Packungen;
• geruchloses Pflanzenöl – 2 EL;
• Zucker – 8 EL. l.;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 2 EL. l.;
• Essigessenz - 4 EL. l.

Bei diesem Rezept ist es wichtig, alles so schnell wie möglich zu machen., dann haben die Bakterien keine Zeit, in die Gläser zu gelangen:

1. Die Karotten werden gewaschen, geschält und auf einer speziellen Reibe gehackt. Gewürze hinzufügen.
2. Die Zwiebel wird geschält und in kleine Würfel geschnitten.
3. In eine Bratpfanne wird Öl gegossen, die Zwiebeln darin angebraten und dann mit den Karotten vermischt.
4. Der Mischung wird Knoblauch zugesetzt, der mit einem speziellen Zerkleinerer zerkleinert wurde.
5. Lassen Sie die Karotten 3 Stunden lang stehen, damit der Saft austreten kann. Dann wird es in Gläsern ausgelegt und der Saft ausgepresst. Die freigesetzte Salzlake wird in die Pfanne gegossen.
6. Der Lake werden reines Wasser, Zucker und Salz zugesetzt. Die Zutaten werden zum Kochen gebracht. Der Salzlake wird Essigessenz zugesetzt.
7. Die resultierende kochende Marinade wird mit Karotten in Gläser gegossen. Die Behälter werden mit sterilisierten Deckeln verschlossen, auf den Kopf gestellt und über Nacht unter einer warmen Decke stehen gelassen.

Beachten:

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Eingelegte Zwiebeln zum Grillen, Hering und Salat

Eingelegte Wassermelonen in 3-Liter-Gläsern

Rezeptvariationen

Das klassische Rezept umfasst die Karotten selbst, Öl, Essig und Gewürze. Erfinderische Hausfrauen fügen dem Salat oft verschiedene Zutaten hinzu, je nachdem, welche Zubereitungsart sich ändert.

Mit hausgemachtem Gewürz für koreanische Karotten

Die meisten Hausfrauen fügen koreanischen Karotten eine fertige Gewürzmischung hinzu. Solche Gewürze verringern den Nutzen des Produkts. Sie enthalten Geschmacksverstärker, meist Mononatriumglutamat.

Um den Snack gesünder und schmackhafter zu machen, empfiehlt es sich, die Würze selbst zuzubereiten. Du wirst brauchen:

• gemahlene Koriandersamen – 1 TL;
• gemahlene rote Paprika – 0,5 TL;
• schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika – 0,5 TL;
• Kurkuma – 1 TL;
• trockener granulierter Knoblauch – 2 TL;
• gehackter Bockshornklee – 1 TL;
• Lieblingsmischung aus Kräutern oder Basilikum und Majoran - 1 TL;
• Paprika – 1 TL;
• gemahlene Senfkörner - 1 TL;
• trockener Dill und Petersilie – 1 TL.

Alle Zutaten werden gemischt. Für 1 kg Gemüse nehmen Sie 1 EL. l. Gewürze. Diese Mischung eignet sich für jedes koreanische Snackrezept.

Mit Gurken

Koreanische Karotten mit Gurken – ein ungewöhnlicher Wintersalat, der würzige und frische Aromen miteinander verbindet. Es sieht hell und appetitlich aus. Dank der Garmethode bleiben die Gurken knackig und saftig.

Für diesen Snack Geeignet sind nur junge unreife Gurken. Andernfalls werden sie im Werkstück weich und verderben dessen Geschmack.

Gurken sollten keine Bitterkeit aufweisen. Vor dem Kochen sollten Sie eine Frucht probieren. Der bittere Teil wird abgeschnitten oder geschält.

Zutaten:

• Gewürze – 2 EL. l.;
• Gurken – 2 kg;
• Karotten – 1 kg;
• Essig - 6 EL. l.;
• Knoblauch – 15 Zehen;
• Zucker – 4 EL. l.;
• Pflanzenöl – 6 EL. l.;
• Salz – 4 TL.

Damit die Gurken knusprig bleiben, empfiehlt es sich, sie vor dem Garen eine Stunde lang in Eiswasser zu legen. Anschließend nach folgendem Rezept zubereiten:

1. Die Karotten werden geschält, gewaschen und auf einer speziellen Reibe gehackt.
2. Gurken waschen, längs (in 7-8 Teile) oder quer in runde Stücke von 0,5-1 cm Dicke schneiden.
3. Gemüse wird in einer Schüssel mit Gewürzen, Zucker, Salz und Essig vermischt. In diesem Stadium werden sie verkostet und bei Bedarf mit Salz oder Zucker versetzt.
4. Pflanzenöl wird in einer Bratpfanne erhitzt. Sie werden über Gurken und Karotten gegossen. Die Mischung wird gerührt und mit zerdrücktem Knoblauch gewürzt.
5. Das Gemüse lässt man 3 Stunden lang ziehen, damit es seine Salzlake abgibt.
6. Der Salat wird in sterilisierte Gläser gefüllt. Der freigesetzte Saft wird gleichmäßig auf die gefüllten Behälter verteilt.
7. Der Salat ist sterilisiert. Anschließend werden die Gläser verschlossen und kopfüber zum Abkühlen unter eine Decke gestellt.

Mit Zucchini

Karotten erhalten in Kombination mit Zucchini einen ungewöhnlichen Geschmack.. Es ist eine hervorragende Ergänzung zu Hauptgerichten oder Vorspeisen bei Feiertagsfesten.

Zutaten:

• Zucchini – 3 kg;
• Salz – 3 EL. l.;
• Karotten – 1,5 kg;
• Zucker – 9 EL. l.;
• Essig – 200 ml;
• Unparfümiertes Sonnenblumenöl – 200 ml.

Für dieses Rezept eignen sich nur junge Zucchini. Nach Wunsch kann der Mischung Knoblauch hinzugefügt werden..

Wie man Zucchini und Karotten auf Koreanisch zubereitet zu Hause:

1. Die Karotten werden gewaschen, geschält und auf einer speziellen Reibe gehackt.
2. Die Zucchini waschen und die Ränder abschneiden. Sie werden auf einer koreanischen Karottenreibe gehackt, wobei versucht wird, die maximale Länge beizubehalten.
3. Zucchini und Karotten werden in einen Behälter gegeben. Dem Gemüse werden Öl, Salz, Zucker, Gewürze und Essig zugesetzt.
4. Alle Zutaten werden gründlich vermischt und 3 Stunden bei Raumtemperatur belassen. Während dieser Zeit gibt das Gemüse Salzlake ab und sättigt sich mit dem Geschmack der Gewürze.
5. Der Salat wird in sterilisierte Gläser gefüllt. Sie werden erneut sterilisiert, anschließend mit Deckeln abgedeckt und unter einer Decke abkühlen gelassen.

Mit Koriander

Koriandersamen - wesentlicher Bestandteil koreanischer Gemüsegewürze. Manchmal fügen Hausfrauen, um das Aroma dieser Pflanze zu verstärken, ihr Grün zum Salat hinzu. Das Ergebnis ist ein würziger Snack mit reichhaltigem Geschmack.

Wussten Sie? Koriander und Koriander sind unterschiedliche Namen für dieselbe Pflanze.

Zutaten:

• Karotten – 3 kg;
• Gewürzmischung - 3 EL. l.;
• Koriandergrün – 2 Bündel;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Zucker – 1 EL;
• Essig – 100 ml;
• Salz – 2 EL. l.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• geruchloses Sonnenblumenöl – 100 ml.

Koriander wird manchmal durch Petersilie ersetzt. Dann schmeckt der Snack weniger scharf.

Kochmethode:

1. Die Karotten werden auf einer Reibe gehackt. Der Knoblauch wird durch eine Presse gepresst. Koriander wird fein gehackt. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten.
2. Karotten werden mit Koriander vermischt. Dem Gemüse werden Salz, Gewürze, Essig und Zucker zugesetzt.
3. Die Zwiebeln werden in Öl angebraten und anschließend mit Karotten und Koriander übergossen. Alle Zutaten werden schnell vermischt.
4. Dem Salat wird Knoblauch hinzugefügt. Die Mischung wird 3 Stunden lang stehen gelassen, damit sie ihren Saft freisetzt.
5. Der Snack wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt, zwischen denen der Saft verteilt wird.Salatgläser werden sterilisiert, hermetisch verschlossen und an einem warmen Ort abkühlen gelassen.

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Mit grünen Bohnen

Langes Grün Grüne Bohnen eignen sich hervorragend zum Marinieren mit Karotten. Es wird lecker und knusprig.

Zutaten:

• grüne Bohnen – 1,5 kg;
• Karotten – 1,5 kg;
• Zwiebeln (optional) – 2 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Gewürzmischung - 3 EL. l.:
• Essig – 100 ml;
• Zucker – 9 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Salz - 4 TL;
• Pimenterbsen – 4 Stk.;
• Wasser – 800 ml.

Es ist besser, die Menge an Salz und Zucker je nach Geschmack zu variieren. Manche Leute mögen süßere Marinaden, während andere salzigere bevorzugen.

Kochmethode:

• Die Karotten werden geschält und auf einer speziellen Reibe gehackt. Grüne Bohnen werden in 6-10 cm lange Segmente geschnitten, Zwiebeln in dünne Ringe. Der Knoblauch wird fein gehackt.
• Die Bohnen werden für 2-3 Minuten in kochendes Wasser geworfen.
• Gemüse wird in einem tiefen Behälter gemischt. Dazu wird eine Gewürzmischung gegeben.
• Anschließend werden sie in Gläsern ausgelegt, so dass bis zum Hals noch 2-3 cm übrig sind.
• Zucker, Salz, Pflanzenöl, Lorbeerblatt und Pfefferkörner werden in die Pfanne gegossen. Die Zutaten werden mit Wasser aufgegossen und zum Kochen gebracht.
• Dann wird Essig hinzugefügt und noch 1 Minute gekocht.
• Die kochende Marinade wird in Gläser gefüllt. Sie werden mit Deckel aufgerollt, auf den Kopf gestellt und 8-12 Stunden unter einer Decke belassen.

Mit Pilzen

Karotten mit Pilzen – eine der köstlichsten Variationen des koreanischen Rezepts. Es wird sogar den Feiertagstisch schmücken.

Zutaten:

• Austernpilze oder Champignons – 1 kg;
• geruchloses Pflanzenöl – 1 EL;
• Karotten – 2 kg;
• Zucker – 4 TL;
• Salz – 4 TL;
• Essig - 6 EL. l.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Gewürz – 2 EL. l.

Für dieses Rezept eignen sich auch Waldpilze.. In diesem Fall werden sie vor der Verwendung 20 Minuten lang gekocht.

Rezept:

1. Die Karotten werden geschält und auf einer speziellen Reibe gehackt. Knoblauch wird durch eine Presse gepresst.
2. Die Karotten in eine tiefe Schüssel geben. Dazu werden Salz, Essig, Zucker und Gewürze hinzugefügt. Alle Zutaten werden gründlich vermischt.
3. Das Öl wird in einer Bratpfanne erhitzt. Sie gießen Karotten darüber. Dann Knoblauch hinzufügen. Alles ist gemischt.
4. Pilze werden entweder in vier Teile (Champignons) oder in Streifen (Austernpilze) geschnitten. Sie werden gebraten, bis sie eine goldene Farbe annehmen.
5. Pilze werden mit Karotten vermischt und 4 Stunden ziehen gelassen.
6. Gemüse mit Pilzen wird in Gläser gefüllt. Der freigesetzte Saft wird gleichmäßig zwischen ihnen verteilt.
7. Salat in Gläsern wird sterilisiert. Dann mit Deckeln abdecken und im Raum stehen lassen, bis es abgekühlt ist.

Mit scharfer Paprika

Fans scharfer Gerichte werden das Rezept für Karotten mit Peperoni lieben.. Dieses Gericht wärmt Sie an Winterabenden und ist die perfekte Ergänzung zu Fleisch.

Zutaten:

• Karotten – 3 kg;
• frische Peperoni – 2 Schoten;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 200 g;
• Wasser – 1 l;
• Gewürz – 3 EL. l.;
• Tafelessig – 50 ml;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• scharfer roter Pfeffer (optional) – 1 TL;
• Knoblauch – 2 mittelgroße Köpfe.

Es ist nicht notwendig, frische Peperoni hinzuzufügen, um den Salat würziger zu machen.. 1 TL reicht. Chilipulver.

Kochmethode:

1. Karotten werden auf einer speziellen Reibe gehackt. Paprika werden in Ringe geschnitten. Um den Geschmack milder zu machen, werden die Schoten entkernt.
2. Dem Gemüse werden Gewürze und Knoblauch hinzugefügt. Alle Zutaten werden gemischt. Die Mischung wird 3 Stunden lang ziehen gelassen und dann in Gläser abgefüllt, wobei überschüssige Flüssigkeit herausgedrückt wird.
3. Gießen Sie 1 Liter Wasser in die Pfanne und fügen Sie Zucker, Salz, Butter und den aus dem Gemüse freigesetzten Saft hinzu.Die Mischung wird zum Kochen gebracht, mit Essig versetzt und weitere 30 Sekunden gekocht.
4. Der Salat wird in Gläsern mit kochender Salzlake übergossen. Sie werden schnell mit Deckeln abgedeckt und unter einer Decke belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Lagerbedingungen

Koreanische Karotten im Glas bleiben das ganze Jahr über lecker und frisch. Sie lagern es wie andere hausgemachte Zubereitungen – in der Speisekammer oder im Keller. Bewahren Sie das geöffnete Glas im Kühlschrank auf.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Dafür gibt es ein paar Tricks vereinfacht die Zubereitung von Karotten und macht den Snack schmackhafter:

1. Für koreanisches Gemüse ist es nicht notwendig, eine spezielle Mischung zu verwenden. Erlaubt sind alle Gewürze, die es zu Hause gibt oder die die Gastgeberin mag.
2. Konserven werden nicht nur im Ofen oder einem Topf mit kochendem Wasser, sondern auch in der Mikrowelle sterilisiert. Stellen Sie dazu das Glas für 5-7 Minuten in den Ofen.
3. Bei Salz und Zucker ist es besser, nicht das Gemüse selbst zu probieren, sondern den Saft, den es freisetzt. Dann wird klar, welchen Geschmack die Vorspeise nach langem Marinieren bekommt.
4. Bei der Zugabe von Gewürzen, Salz und Zucker müssen Sie sich nicht genau an das Rezept halten. Sie können die Menge der Zutaten nach Ihrem Geschmack variieren.

Abschluss

Koreanische Karotten sind für viele ein Lieblingsgericht, das von koreanischen Auswanderern in der UdSSR erfunden wurde. Es ist auf verschiedene Weise im Winter geschlossen. Besonders interessant sind Rezepte mit verschiedenen Zusatzstoffen. Der Hauptvorteil eines solchen Snacks sind die geringen Zutatenkosten und die einfache Zubereitung.