Was ist Weichweizen, wie unterscheidet er sich von Hartweizen und wo wird er verwendet?

Weizen wird in zwei Gruppen eingeteilt: Hartweizen und Weichweizen. Beim Kauf von Mehlprodukten ist es hilfreich zu wissen, aus welcher Mehlsorte sie hergestellt sind. Wir verraten Ihnen, was die Hauptunterschiede zwischen Weichweizen und Hartweizen sind und ob es einen Unterschied in ihren agrotechnischen Eigenschaften gibt.

Merkmale von Weichweizen

Weichweizen wird auch Sommerweizen genannt. Dies ist eine einjährige krautige Pflanzenart der Gattung Weizen, Familie Poaceae oder Poaceae. Dieser Pflanzentyp wurde in der UdSSR aktiv angebaut. Trotz des Namens ist Weichweizen schwer zu dreschen, aber das Mehl ergibt hochwertiges, schmackhaftes Brot. Es ist in zwei Typen unterteilt – Winter und Frühling.

Botanische Beschreibung

Eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Poaceae. Das Wurzelsystem ist entwickelt und kann bis zu einer Tiefe von 1 m reichen. Der Stängel ist innen hohl, kahl und 45 bis 200 cm hoch. Die Züchter züchten bewusst niedrig wachsende Sorten, die weniger Nährstoffenergie für Stroh und mehr für Getreide aufwenden Formation. Ein weiterer Vorteil niedrigwüchsiger Sorten ist die Lagerfestigkeit.

Die Ähren dieser Art sind zweireihig, sitzend, drei- bis fünfblütig; die obere Blüte ist meist nicht entwickelt. Die Körner sind oval, mit einer Längsrille, weiß, gelb, bronzefarben oder rot. Weizen ist eine selbstbestäubende Pflanze.

Historische Referenz

Archäologische Ausgrabungen belegen, dass Weichweizen vor etwa 6.000 bis 8.000 Jahren in den Ländern des Nahen und Mittleren Ostens vorkam – auf dem Gebiet der heutigen Türkei, Syriens, Irans und Turkmenistans.

Weizen erschien in Russland im 5. Jahrhundert.Chr e. Auf dem Territorium des modernen Amerikas und Australiens - viel später: in Südamerika - 1528, in den USA - 1602, in Australien - 1778, in Kanada - 1802. Trotz dieses späten Auftretens ist Brotweizen überall sehr gefragt .

Als Referenz. Im Jahr 1989 betrug die Gesamtanbaufläche 220 Millionen Hektar.

Was ist der Unterschied zwischen Weichweizen und Hartweizen?

Der Hauptzweck von Weichweizen ist die Herstellung von Mehl. Die Pflanze hat eine breite, aber kurze Ähre und eine kurze Granne, die bei einigen Sorten fehlt. Der Hauptvorteil ist der hohe Proteingehalt in der Zusammensetzung.

Hartweizen hat eine viel dichtere Struktur; die Körner fallen im reifen Zustand nicht aus. Die Außenseite jedes Ährchens ist mit einer elastischen Folie bedeckt, die für eine satte Gelbtönung und einen angenehmen Geruch sorgt. Am häufigsten werden diese Weizensorten zur Herstellung von Nudeln und Grieß verwendet.

Die Unterschiede zwischen Weich- und Hartweizen sind in der Tabelle dargestellt.

Kornzusammensetzung

Die Zusammensetzung von Weichweizenkörnern umfasst Wasser, stickstoffhaltige Substanzen, Proteine, Fette, komplexe Kohlenhydrate – unlöslich (Stärke, Ballaststoffe, Pentosane) und löslich (Zucker, Dextrine). Die Tabelle zeigt die chemische Zusammensetzung von Weizenkorn in Prozent.

Die chemische Zusammensetzung hängt von verschiedenen Faktoren ab: der Getreidesorte, der Reifung, den klimatischen Bedingungen, der Bodenbeschaffenheit und den verwendeten Düngemitteln. 100 g unverarbeitetes Weichweizenkorn – 305 kcal.

Einstufung

Der Hauptwert von Weichweizensorten ist ihre Fähigkeit, Gluten zu bilden. Diese Eigenschaft ermöglicht die Herstellung hochwertiger Backwaren. Um den Umfang der Getreideverwendung in der Trocknungs- und Reinigungsphase zu bestimmen, Einstufung Kultur nach mehreren Kriterien. Das schlechteste Ergebnis ist entscheidend. Abhängig von den Hauptmerkmalen wird Weizen in 5 Klassen eingeteilt.

Mahleigenschaften

Die Mahlbarkeit von Getreide bestimmt die Möglichkeit, nach dem Mahlen eine höhere Mehlausbeute bei minimalen Energiekosten zu erzielen. Die Mahlkapazität wird anhand der folgenden Indikatoren bewertet:

• Mehlausbeute nach dem Mahlen;
• Dauer des Mahlvorgangs;
• Energieverbrauch;
• Korngröße, Farbe, Aschegehalt des Mehls;
• spezifischer Energieverbrauch.

Essen

Für die Herstellung von Back- und Teigwaren wird hochwertiges und stabiles Gluten benötigt. Seine Textur sollte elastisch und nicht krümelig sein. Zu starkes Gluten dehnt sich möglicherweise nicht, schwaches Gluten hingegen dehnt sich.

Referenz. Nudeln werden aus Hart- und Weichweizensorten hergestellt.

Für die Herstellung von Nudeln ist ein elastischer, elastischer Teig erforderlich, daher muss der Weizen, der zum Mahlen von Mehl verwendet wird, eine hohe Beschaffenheit, Glasigkeit sowie einen hohen Gehalt an Proteinen und Gluten aufweisen.

Anwendungsbereiche

Grundsätzlich wird Weichweizenmehl als Bestandteil bei der Zubereitung von Brot und Backwaren verwendet. Darüber hinaus wird aus Getreide Malz hergestellt – es entsteht Weizenbier. Dabei werden nicht nur Getreide, sondern auch Nebenprodukte aus der Ährenverarbeitung verwendet. Beispielsweise wird die nach dem Mahlen verbleibende Kleie als Viehfutter verwendet.

Weichweizen wird zur industriellen Herstellung von Stärke und Alkohol verwendet. Diese Bereiche sind jedoch hinsichtlich der Verwendung von Getreiderohstoffen nicht von herausragender Bedeutung.

Wirtschaftlich

Obwohl Weichweizen hauptsächlich als Lebensmittel verwendet wird, eignet er sich auch für wirtschaftliche Zwecke. Heu wird zur Wintereinstreu für Vieh und Raufutter verwendet.

Stärke und Gluten ermöglichen die Verwendung dieser Kulturpflanze bei der Herstellung von Pappe, Papier und Verpackungsmaterial. Volkshandwerker weben Strohhüte und Körbe aus trockenen Stämmen.

Medizinisch

Die Kultur hat nicht weniger medizinische Eigenschaften als Nahrungsmittel und wirtschaftliche. Als gesund gelten nicht nur Backwaren aus Mehl, sondern auch gekeimte Körner, Cerealien, Tinkturen und Öle. Weichweizen entfernt Giftstoffe aus dem Körper und behandelt verschiedene Krankheiten: Magen-Darm-Erkrankungen, Erkrankungen der Atemwege, Hautabszesse usw.

Geographie des Anbaus

Weichweizen ist die am häufigsten angebaute Getreideart. Seine Beliebtheit erlangte es aufgrund seiner Anspruchslosigkeit gegenüber dem Boden. Für einige Sorten gelten klimatische Einschränkungen (Temperatur - 25 bis 40 °C).

Die günstigsten Regionen für wachsend - Territorium Europas und Australiens. Auf europäischen Gebieten sind dies Steppen- und Waldsteppenzonen. Auch in Australien handelt es sich überwiegend um eine Steppenregion. Auch in Süd- und Nordamerika ist die Pflanze gefragt, wo sie in Prärien und Pampas angebaut wird. Auf den Weiten der Russischen Föderation werden pro Hektar 26-28 Zentner geerntet.

Merkmale der Landtechnik

In Russland werden Winter- und Frühlingssorten angebaut. Gleichzeitig nimmt Weichweizen etwa 95 % ein, 45 % davon sind Winterweizen. Sie wurzelt am besten in den zentralen und südlichen Regionen und ist frostbeständig bis –35°C.

Aufmerksamkeit! Schneelose Winter können Ernten zerstören.

Bei Weichweizen sind beim Pflanzen Bodenfruchtbarkeit und Feuchtigkeit wichtig. Wintersorten stellen insbesondere während der Keimung höhere Anforderungen an die Feuchtigkeit. Nach der Keimung ist die Pflanze trockenheitsresistenter als die Frühjahrspflanze.

Auf Feldern mit hohem Säuregehalt des Bodens wird Kalkstein als Top-Dressing gewählt. Im Frühjahr wird der Boden bei Stickstoffmangel mit Salpeter und Harnstoff angereichert.

Sammlung und Lagerung

Frühlingssorten werden durch Kombinieren geerntet, wenn die Pflanze eine Kornfeuchtigkeit von 15–20 % erreicht.

Aufmerksamkeit! Es ist unmöglich, bei der Sommerweizenernte zu spät zu kommen, denn wenn die Ernte 10-12 Tage lang stillsteht, verschlechtert sich die Qualität des Getreides, der Ertrag sinkt und die Haltbarkeit verkürzt sich.

Die Ernte der Wintersorten durch Kombination beginnt erst nach vollständiger Reifung. Die Erntetermine variieren je nach Region. Die Ernte erfolgt nach Erreichen einer Kornfeuchtigkeit von 14-17 %. Winterpflanzen können auch separat geerntet werden, allerdings ist dies mit großen Ernteverlusten verbunden.

Nach der Ernte wird das Getreide zu Elevatoren transportiert, wo die Lagerung von folgenden Faktoren beeinflusst wird:

• Luftfeuchtigkeit und Lufttemperatur im Lager;
• die Intensität biologischer Prozesse, die in verschiedenen Getreideschichten ablaufen;
• das Vorhandensein oder Fehlen von Schadorganismen, Parasiten, Insekten.

Vor der Einlagerung des Ernteguts wird das Getreide gründlich getrocknet. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen +10 und +12°C. Durch die Einhaltung dieser Bedingungen können Sie Ernteverluste nach der Lagerung minimieren.

Weichweizensorten

Die Ähren von Weichweizensorten sind kürzer und dünner als die von solide. Der aus diesem Mehl hergestellte Teig ist weniger elastisch und lockerer und eignet sich daher ideal für die Herstellung von Süßwaren.

Winterkulturen

Winterweizensorten resistent gegen Kälte. Sie werden empfohlen Anlage von Anfang September bis Ende Oktober. Diese Sorten liefern in der Regel hohe Erträge:

1. Antonowka. Höhe – 95 cm, weiße Ohren ohne Anzeichen von Herabhängen. Die Kultur passt sich an unterschiedliche Wetterbedingungen an, ist resistent gegen Trockenheit und verschiedene Krankheiten. Reift in 280 Tagen.
2. Besentschukskaja. Das Gewicht von 1000 Körnern kann 45 g erreichen, das Korn hat eine bernsteinfarbene Farbe und die Ähre ist dicht. Die Pflanze ist resistent gegen die Krankheit. Die Reifezeit beträgt 320 Tage.
3. Lennox. Die Pflanze wird selten höher als 20 cm, ein Ährchen enthält bis zu 200 Körner, der Ertrag beträgt 90 Centner pro Hektar. Reift in 300 Tagen.
4. Podoljanka. Höhe – 1 m, eiförmige Körner enthalten eine große Menge an Ballaststoffen. Die Ernte ist resistent gegen Trockenperioden, der Ertrag beträgt 60 Centner pro 1 ha. Die Reifezeit beträgt 310 Tage.
5. Tanja. 1000 Körner wiegen 45 g. Die Ernte hat einen hohen Nährwert, bröckelt nicht, verträgt instabile klimatische Bedingungen und ist resistent gegen Krankheiten. Die Reifezeit beträgt 300 Tage.
6. Ilias. Die Pflanzen werden nicht höher als 1 m, die Ähren sind grannenlos, unterliegen keiner Lagerung und vertragen niedrige Temperaturen. Produktivität – 75 Centner pro 1 ha. Reift in 200 Tagen.
7. Lars. Es hat einen hohen Proteingehalt, ist frostbeständig und liefert bis zu 70 Zentner pro Hektar. Das Gewicht von 1000 Körnern kann 50 g erreichen, die Reifezeit beträgt 320 Tage.
8. Favorit. Verträgt keine Trockenheit, erfordert rechtzeitiges Gießen und verträgt Frost. Die Körner enthalten etwa 35 % Ballaststoffe. Produktivität – 90 Centner pro 1 ha. Reift innerhalb von 280 Tagen.
9. Schestopalowka. Ab einer Höhe von 90 cm haben die Ähren eine blassgrüne Farbe und neigen nicht zum Ablagern oder Abwerfen von Körnern. Die Ernte pro Hektar Land beträgt 80 Centner pro Hektar. Reift in 285 Tagen.

Frühling

Sommerweizensorten werden im zeitigen Frühjahr ausgesät. Sie erfordern keine besondere Bodenbehandlung, sind jedoch anfällig für klimatische Bedingungen. Beliebte Sorten:

1. Iren hat große Körner und einen hohen Nährwert; Körner enthalten große Mengen an Eiweiß, Ballaststoffen und Vitaminen. Es trägt innerhalb von 90 Tagen Früchte.
2. Nowosibirsk 31 hat einen hohen Nährwert, ist resistent gegen verschiedene Krankheiten, aber sein Ertrag ist gering - 36 Centner pro 1 ha. Die Reifezeit beträgt 100 Tage.
3. Saratowskaja 7. Ähren und Körner sind weiß, der Ertrag beträgt 45 Centner pro 1 ha, nicht anfällig für Krankheiten. Die Reifezeit beträgt 90 Tage.
4. Uralosibirskaja. Pflanzen werden über 1 m hoch, der maximale Ertrag beträgt 50 Centner pro 1 ha und die Reifezeit beträgt 85 Tage.
5. Charkowskaja 46. ​​​​Die Ähren sind leuchtend rot, die Körner sind weiß. Wird in Bäckereien verwendet, ist mäßig resistent gegen Krankheiten und reift in 85 Tagen.

Abschluss

Die große Nachfrage nach Weichweizen wird durch die Unprätentiösität dieser Kultur gegenüber den klimatischen Bedingungen und die Mehlmahleigenschaften begünstigt, die die Herstellung hochwertiger Produkte ermöglichen. Es ist für den Anbau unter ungünstigen Bedingungen geeignet und wird daher in vielen Regionen unseres Landes verwendet.