Was ist Hartweizen: Beschreibung, Anwendungsbereich und Unterschiede zu Weichweizen

Von allen Weizenarten ist Hartweizen die nützlichste. Es ist reich an Gluten, Ballaststoffen, Silizium, Bor, Mangan, Selen, den Vitaminen K, PP und Gruppe B. Es wird in Gebieten mit kontinentalem Klima angebaut, in denen die Sommer heiß sind. Schauen wir uns an, was Hartweizen ist und wie er sich von Weichweizen unterscheidet.

Was ist das

Beliebte Getreidesorten:

• weich - Triticum aestivum;
• hart - Triticum durum;
• Dinkel — Triticum dicoccum;
• Dinkel - Triticum spelta.

Hartweizen (von lateinisch Durum) enthält 18 bis 36 % Gluten. Wird zur Zubereitung von Nudeln und Müsli verwendet.

Botanische Beschreibung

Einjährige Pflanze 50–150 cm hoch. Die Stängel sind aufrecht, der Halm weist Knoten und Internodien auf. Die Blätter sind flach, wechselständig, zweireihig und bis zu 20 mm breit. Das Wurzelsystem ist faserig.

Blütenstand – eine komplexe, stachelige Ähre mit einer Länge von bis zu 15 cm. Die Grannen stehen parallel zum Stachelschaft. Die Frucht ist ein nackter oder häutiger Kern. Die Maserung ist seitlich zusammengedrückt, gerippt, glasig. Die Farbe ist braun oder gelblich.

Historische Referenz

Weizen ist eines der ersten domestizierten Getreidearten, deren Kultivierung zu Beginn der neolithischen Revolution begann. In der Antike verwendete man eine wildwachsende Form, die im reifen Zustand zerbröckelte und eine Ernte nicht zuließ. Daher verwendeten die Menschen unreife Körner.

Der Prozess der Weizendomestizierung dauerte lange und war das Ergebnis von Unfällenstatt gezielter Selektion.Als Ursprungsgebiet des Gemeingetreides gelten die Länder im Osten des Mittelmeers. Dann erschien die Kultur in Indien, Äthiopien, der Iberischen Halbinsel und den Britischen Inseln. Während der Zeit der römischen Eroberungen begann man in Europa mit dem Weizenanbau.

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Das Wurzelsystem des Weizens und seine Merkmale

Phasen der Aussaat von Winterweizen

Wie unterscheidet sich Hartweizen von Weichweizen?

Die Arten haben gemeinsame Merkmale, es gibt jedoch einige Unterschiede:

1. Bei harten Sorten ist der Stängel mit lockerem Parenchym gefüllt und das Korn klein. Bei weichen ist es größer, der Stiel ist hohl.
2. Weichweizen wird in Regionen mit garantiertem Niederschlag (Australien und westeuropäische Länder) angebaut, Hartweizen wird in Gebieten mit trockenerem Klima, in den Steppen, angebaut: in Kasachstan, im Süden Westsibiriens, in Kanada, Nordamerika.
3. Hartweizenmehl enthält viel Gluten, die Stärkekörner sind hart und klein. Zum Kneten von Teig wird viel Wasser benötigt. Aus diesem Getreide werden alle Arten von Nudeln und Cerealien hergestellt. Bei weichem Getreidemehl sind die Stärkekörner größer und weicher, es ist weniger Gluten enthalten und es wird wenig Wasser benötigt. Dieser Weizen eignet sich zur Herstellung von lockerem Teig.
4. Hinsichtlich der Produktivität ist die harte Sorte der weichen Sorte um 2–5 c/ha unterlegen, sie ist jedoch weniger anfällig für Krankheiten und Schädlinge und bröckelt fast nicht.

Referenz. 80 % oder mehr des Hartweizens auf dem russischen Markt stammen aus der Region Orenburg.

Kornzusammensetzung

Das Korn zeichnet sich durch eine erhöhte Glasigkeit des Endosperms aus (70–90 %) und hochwertiges Gluten. Die kristalline Form der Stärke wird beim Mahlen nicht zerstört. Proteingehalt - von 13 bis 23 %.

Die Aleuronschicht des Getreides ist reich an den wasserlöslichen Vitaminen B1, B2 und insbesondere PP.. Es gibt die Vitamine B6, K, E, A und Beta-Carotin.

Einstufung

Weizenarten werden nach botanischen Merkmalen unterschieden (weich, hart, weißkörnig, rotkörnig) und die Art der Ernte (Frühling und Winter). Sie werden je nach Kornfarbe und Glasigkeitsgrad in Untertypen eingeteilt.

Frühlingshartweizen kommt vor:

• dunkler Bernstein (Glasigkeit - nicht weniger als 70 %);
• heller Bernstein (Glasigkeit ist nicht standardisiert).

Durum-Sorten werden in 5 Klassen eingeteilt:

1. Enthält nicht mehr als 10 % Verunreinigungen anderer Getreidearten, darunter nicht mehr als 2 % Weißkornweizen. Glaskörper - nicht weniger als 70 %, Luftfeuchtigkeit - 14,5 %.
2. Andere Arten von Verunreinigungen machen höchstens 10 % aus, davon höchstens 4 % bei weißen Getreidesorten. Der Feuchtigkeitsgehalt des Getreides beträgt 14,5 %, die Glasigkeit 60 %.
3. Luftfeuchtigkeit - 14,5 %. Verunreinigungen - 10 %, davon nicht mehr als 8 % weiße Getreidesorten. Glasigkeit - nicht weniger als 50 %.
4. Der Feuchtigkeitsgehalt und der Anteil an Verunreinigungen sind ähnlich, aber die weiße Körnung beträgt bis zu 10 %. Die Anforderungen an die Glasigkeit werden auf 40 % reduziert.
5. Luftfeuchtigkeit - 14,5 %, Verunreinigungen und Glasigkeit sind nicht reguliert. Als Futtermittel wird Weizen der Klasse 5 verwendet.

Mahleigenschaften

Mehlmahleigenschaften treten bei der Verarbeitung von Getreide zu Mehl auf und beeinflussen dessen Qualität und Ausbeute. Zur Bestimmung werden die folgenden Indikatoren verwendet:

• Ausbeute und Qualität des Mehls;
• die Menge der extrahierten Körner und ihr Aschegehalt;
• der Grad der Mahlbarkeit der Schalen (bestimmt durch den Stärkegehalt in der Kleie);
• Stromverbrauch zur Herstellung von 1 Tonne Mehl.

Die Mahleigenschaften von Mehl hängen von der Qualität und dem Zustand des Getreides ab:

• Glasigkeit;
• Aschegehalt;
• Art (Masse in g/l);
• Dichte;
• Ausrichtung;
• Masse von tausend Körnern;
• Festigkeit und Härte des Getreides.

Hartweizen ist für die Mehlproduktion am profitabelsten. Glaskorn produziert mehr Mehl, erfordert jedoch einen erheblichen Energieaufwand.Dieses Getreide enthält viel Eiweiß (13 g pro 100 g), was zu einer besseren Brotqualität führt.

Wichtig! Grobes Mehl wird am häufigsten aus Hartweizensorten hergestellt, diese Sorte ermöglicht jedoch die Herstellung von feinkörnigem Mehl.

Essen

Weizenmehl enthält Eiweiß, Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate, B-Vitamine, Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Carotin und Niacin. Daher haben Mehlprodukte einen hohen Nährwert. Komplexe Kohlenhydrate werden langsam (innerhalb von 3 Stunden) verdaut und versorgen den Körper nach und nach mit Energie. Ballaststoffe entfernen Giftstoffe und Abfallstoffe.

Anwendungsbereiche

Die Hauptanwendung von Weizen ist die Lebensmittelindustrie. Aus Getreide werden Mehl, Getreide (Bulgur, Couscous, Grieß, Weizengrütze) und Nudeln gewonnen.

Wirtschaftlich

Getreide, Kleie und andere Mahlabfälle werden zur Herstellung von Viehfutter verwendet. Stroh wird als Raufutter und Einstreu, zur Herstellung von Papier, Pappe und zum Flechten von Körben und Hüten verwendet.

Medizinisch

Das Getreide ist reich an Vitamin E: 100 g Getreide enthalten 23 % des Tagesbedarfs an Tocopherol. Es senkt den Cholesterinspiegel im Blut und reinigt die Blutgefäße. Selen (123 %) verhindert die Entstehung von Krebszellen und verstärkt die antioxidative Wirkung von Vitamin E. In der Medizin werden Weizenkeime, deren Öl und Saft aus den Sprossen verwendet.

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Geographie des Anbaus

Angebaut wird Hartweizen Kasachstan, Ukraine, Wolgograd, Saratow, Rostow, Orenburg, im Süden Westsibiriens, in den Gebieten Krasnodar und Stawropol. Wintersorten sind in den Republiken Zentralasien, Transkaukasien, Steppen und Waldsteppen der Ukraine verbreitet.

Merkmale der Landtechnik

Beim Anbau von Nutzpflanzen ist es wichtig, die Fruchtfolge zu beachten. Durum-Sorten werden nur paarweise ausgesät, da sie an einem Ort zwei Jahre hintereinander keine stabile Ernte bringen.

Im Ruhejahr des Feldes bleibt die Feuchtigkeit erhalten. Dazu wird der Boden von Unkraut befreit und im Winter Schnee ferngehalten. Die Pflanze benötigt viel Feuchtigkeit und reagiert stark auf Frühlingstrockenheit. Die Pflanzen werden regelmäßig bewässert.

Ernte und Lagerung

Die Haupternte erfolgt 10–12 Tage nach der Vollreife. Das Korn erreicht seine maximale Größe und trocknet auf einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 20 %. Das Erntegut wird in vordesinfizierte Lagerräume gelagert.

Aufmerksamkeit! In Lagereinrichtungen werden Feldfrüchte in großen Mengen gelagert. Die Schüttdichte bestimmt, wie viel ein Weizenwürfel wiegt und beträgt 750–850 kg/m³.

Das Lager wird überwacht:

• Getreidefeuchtigkeitsgehalt (bis zu 22 %);
• Raumtemperatur (ca. +10°C);
• ausreichender Luftaustausch.

Vorbehaltlich aller Regeln Getreide wird 3–5 Jahre gelagert.

Hartweizensorten

Es gibt viele Arten von Nutzpflanzen, aber sie alle erfordern eine Zoneneinteilung.

Winterkulturen:

• Axinit wird für den Nordkaukasus und die Unterwolga-Region empfohlen;
• Amazonka ist eine Nudel- und Getreidesorte für die Region Rostow und den Nordkaukasus;
• Agat Donskoy – für den Nordkaukasus.

Frühling:

• Bezenchukskaya ist eine produktive Zwischensaisonsorte für die Regionen Zentral-, Unter- und Mittelwolga;
• Krasnokutka – für die Regionen Untere Wolga und Wolga-Wjatka;
• Kubanka ist eine späte Sorte, die im Nordkaukasus beliebt ist.

Abschluss

Hartweizen ist aufgrund der Schwierigkeit seines Anbaus nicht so verbreitet wie Weichweizen, ergibt aber ein nützliches Mehl. In Russland wird die Pflanze nur in wenigen Gebieten mit trockenem Klima angebaut. Es erfordert große Investitionen und garantiert keine stabile Ernte.