Welche Weizenklassen gibt es und wie unterscheiden sie sich voneinander?

Weizen ist der Menschheit seit Jahrtausenden bekannt – seit der Antike wird daraus Mehl hergestellt, das dann zum Brotbacken, zur Alkoholherstellung und als Viehfutter verwendet wird. Millionen Hektar landwirtschaftlicher Nutzfläche werden für diese Kulturpflanze genutzt, und mit dem Bevölkerungswachstum nimmt diese Fläche zu. Züchter haben Hunderte Sorten dieses Getreides mit unterschiedlichen Eigenschaften und Verbrauchereigenschaften entwickelt. Normale Verbraucher verbinden diese Kultur mit endlosen Feldern, Ährchen, Mähdreschern, Mühlen, Brot und Süßwaren.

Mittlerweile weist diese Nutzpflanze viele Eigenschaften auf, über die der Laie kaum oder gar nichts weiß. Im Artikel erfahren Sie, wie Weizen klassifiziert wird und wie verschiedene Sorten, Arten und Sorten von Getreide verwendet werden.

In welche Klassen wird Weizen eingeteilt?

Die grundlegende Kornklassifizierung dient zur Angabe der Kornqualität. Nach qualitativen Kriterien wird Weizen in sechs Klassen eingeteilt – von der ersten bis zur sechsten. Der erste gilt als der beste, dann erfolgt die Klassifizierung in absteigender Reihenfolge der Qualitätsindikatoren und Verbrauchereigenschaften.

Die Klassen wiederum sind in zwei Gruppen eingeteilt – Gruppe „A“ und Gruppe „B“. Gruppe „A“ umfasst die ersten drei Weizenklassen (1., 2., 3. Klasse). Die Gruppe „B“ umfasst zwei Klassen (4. und 5. Klasse). Die 6. Klasse steht für sich allein und stellt das Getreide mit der niedrigsten Qualität dar, mit einer großen Menge an Ablagerungen, Verunreinigungen und fehlerhaften Körnern.

So definieren Sie eine Klasse

Die Ernteklasse wird anhand der Eigenschaften des Getreides (Glutengehalt, Protein, Vorhandensein von Verunreinigungen, Ablagerungen, beschädigten und erkrankten Körnern usw.) bestimmt.

Die Hauptindikatoren, die die Klasse bestimmen, sind die folgenden Parameter: Glasigkeit, Gluten- und Proteingehalt.

Glasigkeit - Dies ist ein Indikator, der die Mehlmahleigenschaften von Getreide charakterisiert – seine Fähigkeit zur Kornbildung und den Anteil an daraus hergestelltem Mehl hoher Qualität. Nach dem Glasigkeitsindikator wird diese Ernte in glasig, teilweise glasig und mehlig unterteilt. Der Glaskörper wird bestimmt, indem das Korn geschnitten und mit einem Diaphanoskop untersucht wird.

Gluten ist der prozentuale Gehalt einer Gruppe von Speicherproteinen in Getreidepflanzen, der den Geschmack und die Backeigenschaften des Getreides bestimmt. Der Gluten- und Proteingehalt wird durch Labormethoden bestimmt.

Vergleichstabelle der Merkmale

Getreide wird nach Klassen anhand seiner Hauptmerkmale verglichen: Proteingehalt, Glutengehalt, Glutenverformungsindex, Fallzahl (Alpha-Amylase-Gehaltsindex), Kornbeschaffenheit (Dichte), Glutengruppe.

Die Hauptunterschiede zwischen verschiedenen Klassen stellen wir in der Tabelle dar:

Die Kultur der Oberschicht wird auf dem Markt am höchsten geschätzt, daher versuchen die am weitesten entwickelten Länder in der Regel, sich auf die Produktion von Getreide der höchsten Kategorie (erste, zweite, dritte Klasse) zu spezialisieren. Sie kaufen bevorzugt Futterweizen aus weniger entwickelten Ländern.

Typen

Zusätzlich zu der oben genannten Klassifizierung wird die Kultur in weiche und hart Sorten sowie nach Art der Aussaat - weiter Winter und Frühling.

Weich und hart

Weich- und Hartweizensorten unterscheiden sich im Aussehen der Ähren und Körner (bei Weichweizen sind die Stängel über die gesamte Länge dünn und hohl, bei Hartweizen sind die Stängel dick und mit lockerem Parenchym gefüllt), die Körner von Weichweizen sind mehlig, Die Konsistenz ist glasig oder halbglasig, die Farbe reicht von weiß bis dunkelrot Weichweizen wird in Regionen mit feuchtem Klima angebaut (wo Niederschläge garantiert sind), während Hartweizen in Regionen mit trockenem Klima angebaut wird.

Hartweizensorten haben kleinere und härtere Körner von gelblicher oder brauner Farbe. Die Stärke von Weichweizen hat weichere und größere Körner, daher ist das Mehl krümeliger, nimmt Flüssigkeiten nicht gut auf und neigt zum Aushärten, weshalb es zur Herstellung von Süßwaren verwendet wird.

Bei Hartweizen sind die Stärkekörner hart und klein, das daraus hergestellte Mehl hat eine feinkörnige Struktur mit hohem Glutengehalt, nimmt Wasser gut auf, wird nicht lange altbacken und wird zur Herstellung von Nudeln verwendet .

Referenz. Hartweizen enthält mehr Gluten, hat eine höhere Glasigkeit, ist weniger anfällig für Krankheiten und Schädlinge, bröckelt nicht, hat aber einen geringeren Ertrag (um etwa 2 Zentner pro Hektar).

Winter und Frühling

Winter Weizen wird in Regionen mit ausgeprägter Saisonalität verwendet. Winterfrüchte werden am Ende des Sommers oder zu Beginn des Herbstes gesät; bei einsetzender Kälte hat sie Zeit, sehr gut zu wachsen. Wurzeln schlagen und keimen, und im Frühjahr nimmt es sein Wachstum wieder auf und reift früher als im Frühjahr.Es weist eine hohe Schlichtheit und Produktivität auf (in diesem Indikator ist es 20–25 % höher als im Frühjahr).

Die Frühjahrsernte wird im Frühjahr ausgesät, im Sommer durchläuft sie ihren vollen Entwicklungszyklus und bringt im Herbst eine Ernte hervor. Es passt sich allen Bedingungen gut an und wird auch bei vollständigem oder teilweisem Verlust von Winterweizen zur Aussaat im Frühjahr („Nachsaat“) eingesetzt.

Verwendung von Weizen je nach Klassifizierung

Weizen der ersten, zweiten und dritten Klasse (Gruppe „A“) gilt als Lebensmittel und wird in der Mehlmahl- und Backindustrie zur Herstellung verschiedener Backwaren verwendet. Die Getreidearten dieser Gruppe werden in großem Umfang exportiert.

Weizen der vierten und fünften Klasse (Gruppe „B“) gilt ebenfalls als Lebensmittel und wird zur Herstellung verschiedener Getreidesorten und Teigwaren verwendet.

Weizen der sechsten Klasse gilt als Futtermittel (niedrigste Qualität) und wird zur Herstellung verschiedener Futtermittel und Nahrungsergänzungsmittel für landwirtschaftliche Nutztiere verwendet.

Länder mit entwickelter Viehwirtschaft und Industrie bevorzugen den Import von Futtergetreide, da ihr Getreideanbau darauf spezialisiert ist wachsend Weizen der höchsten Güteklasse.

Abschluss

Kenntnisse über die Klassifizierung von Weizen und seine Anwendungsgebiete sind sowohl für die allgemeine Entwicklung als auch für die richtige Wahl der Einkaufspolitik beim Einkauf großer Weizenmengen und bei der Herstellung von Lebens- und Futtermitteln aus Weizen erforderlich.