Wie man Sauerkraut ohne Salz richtig kocht
Sauerkraut ohne Salz ist ein köstlicher Snack. Schon früher schmückte es Alltags- und Feiertagstische. Dieses Gericht stärkt das Immunsystem und ermöglicht es Ihnen, in Form zu bleiben, wenn draußen schlechtes Wetter herrscht. Im Vergleich zu frischem Kohl hat Sauerkraut viel mehr Vitamin C. Außerdem enthält es viele Mineralstoffe und Spurenelemente.
Dieses Produkt ist ein gutes Probiotikum. Es enthält Bakterien, die die Darmfunktion verbessern. Das Gericht ist in der Küche und bei Rohköstlern beliebt. Lassen Sie uns herausfinden, wie man es ohne Salz macht und wie sich diese Methode von der klassischen unterscheidet.
Sauerkraut ohne Salz
Dieser Snack enthält ein Minimum an Schadstoffen. Salzfreies Sauerkraut eignet sich hervorragend für Menschen, die auf den Salzgehalt ihrer Lebensmittel achten und eine gesunde Ernährung gewohnt sind.
Vor- und Nachteile der Methode
Das Einlegen ist eine uralte Art der Kohlverarbeitung. Gemüse wird von Milchsäurebakterien befallen, die für den Körper von Vorteil sind. Beim Salzen werden die Gewebe des Produkts mit Salz gesättigt, wodurch der charakteristische Geschmack und die Struktur des Gemüses entstehen.
Die Fermentation ist eine weniger effektive Möglichkeit zur Kohlverarbeitung. Hefe führt nach und nach zur Zerstörung des Gewebes des Produkts und es wird unbrauchbar. Wenn Sie jedoch ohne Salz fermentieren, ist dies für den Körper am vorteilhaftesten.
Nutzen und Schaden
Eine ungesunde Ernährung stört das Gleichgewicht zwischen nützlichen und schädlichen Bakterien.. Letztere zerstören dadurch die menschliche Mikroflora und schwächen das Immunsystem.Und Sauerkraut ohne Salz ist eine Quelle von Laktobazillen, die die Gesundheit des gesamten Körpers unterstützen. Sind nicht genügend davon vorhanden, ist die Funktion des Darms gestört, Blutgefäße, Haut, Organe und sogar die Psyche leiden.
Es ist die Verschlackung des Körpers, die nicht nur eine Erkältung, sondern auch psychische Erkrankungen verursacht. Daher ist es wichtig, die Darmflora ständig aufrechtzuerhalten. Sauerkraut, salzfreier Kohl stellt es nach Reinigungsprozeduren und Trockenfasten wieder her.
Wichtig! Wenn Sie Kohl ohne Salz fermentieren, wird Joghurt durch nützliche Bakterien ersetzt.
Dieses Gericht kann von Bluthochdruckpatienten sicher verzehrt werden.. Kohlsaft ohne Salz enthält die Vitamine P, A, E, K, B, H und U. Er schützt die Magenschleimhaut und beugt bei regelmäßigem Verzehr Gastritis vor, hilft gegen Sodbrennen und senkt den Cholesterinspiegel.
Sole verfärbt Pigmentflecken. Nehmen Sie dazu mit Saft getränkte Gaze und tragen Sie diese etwa 15 Minuten lang auf die Problemzone auf. Anschließend wird die Haut eingecremt. Um eine größere Wirkung zu erzielen, wird dieser Eingriff mindestens drei Wochen lang durchgeführt.
Aber Sauerkraut bringt mehr als nur Vorteile. Das Gericht wird nicht für Personen mit Nierenproblemen oder Gallensteinen empfohlen. Außerdem verursachen die im Produkt enthaltenen Öle Blähungen.
Von so einem Gericht Menschen mit Schilddrüsenproblemen müssen dies ablehnen.
Auswahl und Zubereitung von Gemüse
Späte Kohlsorten werden gewählt, weil sie mehr Zucker enthalten., und dies regt die Gärung und die Produktion von Milchsäure an. Wenn Sie Weißkohl auspressen, sollten Sie eine Knusprigkeit wie bei einer reifen Wassermelone erhalten. Ein fester Kohlkopf, dessen Blätter eng aneinanderliegen, zeigt an, dass Sie die richtige Wahl getroffen haben.
Die Oberfläche des Kohlkopfes muss sauber und frei von Flecken sein. Es empfiehlt sich, Kohl so schnell wie möglich zu verzehren – bei längerer Lagerung wird er weniger saftig.
Die klassische Methode ohne Salz
Bei der Herstellung von selbstgemachtem Sauerkraut wird fast immer Salz verwendet. Doch aus gesundheitlichen Gründen kann nicht jeder gesalzenes Gemüse genießen. Für diesen Fall gibt es eine Lösung: die Zubereitung von salzfreiem Sauerkraut.
Dazu benötigen Sie:
- 0,5 l Wasser;
- 1,5 kg Kohl;
- 300 g Karotten.
Schritt-für-Schritt-Rezept:
- Den Kohl auf einer mittleren Reibe mahlen und in dünne Streifen schneiden.
- Die Karotten reiben und mit dem Kohl vermischen.
- Anschließend den Inhalt mit den Händen vermischen, aber nicht ausdrücken, sonst wird der Kohl weich und nicht saftig.
- Geben Sie die Mischung in einen Behälter und füllen Sie ihn vollständig mit kaltem Wasser.
- Nehmen Sie einen Holzstab und stechen Sie in den Inhalt, um die Gase freizusetzen.
- Mit einem Handtuch abdecken und einen Deckel darauf legen.
- Das Gericht sollte 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Wir durchstechen es jeden Tag mit einem Stock.
- Verschließen Sie das Glas nach drei Tagen mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Ksenia, Nischni Nowgorod: „Ich verwende dieses Rezept schon sehr lange. Das Faszinierende ist, dass man beim Kochen kein Salz braucht. Zufälligerweise ist es für mich kontraindiziert. Ich möchte jedoch darauf hinweisen, dass das Gericht nicht an Qualität und Geschmack verliert. Und meiner Familie schmeckt es wirklich gut, sie verschlingen es auf beiden Wangen.“.
Rezeptoptionen
Salz hält Flüssigkeit im Körper zurück, was die Belastung der Nieren erhöht. Früher wurde zur Konservierung viel Salz verwendet, heute ist das nicht mehr nötig. Auch Sauerkraut lässt sich ohne Zugabe von Salz zubereiten. Es gibt viele Rezepte und jedes davon ist auf seine Weise gut.
Interessante Dinge auf der Website:
Ohne Salz und Wasser
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Karotten - 2 kg;
- Kohl - 3 Stk.;
- Dillsamen - 1 EL. l.;
- mehrere Lorbeerblätter.
Wie man Gemüse fermentiert:
- Die Kohlköpfe gut waschen und in Streifen schneiden.
- Die Karotten waschen und raspeln.
- Den Inhalt vermischen und Dill hinzufügen.
- Geben Sie das Gemüse in einen Behälter und drücken Sie es kräftig darauf – 15 kg. Je schwerer es ist, desto schneller fließt der Saft. Nach einem Tag können Sie ein Gewicht von 2 kg zunehmen.
- Nach 3 Tagen ist das Gericht verzehrfertig.
Marina, Woronesch: „Ich weiß nicht, was einfacher sein könnte als dieses Rezept. Schnell, einfach und lecker! Als ich es das erste Mal gemacht habe, dachte ich nicht, dass es funktionieren würde. Weil ich mir nicht vorstellen konnte, wie man ohne Wasser gärt. Aber meine Befürchtungen wurden nicht bestätigt. Alles super, ich empfehle es weiter“.
In Salzlake
Wie Sie wissen, wird im Fermentationsprozess normalerweise Salz verwendet. Auf diese Zutat kann man aber problemlos verzichten, indem man fermentierte Kohllake zubereitet.
Dies wird erforderlich sein:
- Knoblauch - 3-5 Zehen;
- Kohlkopf - 1 Stk.;
- Kümmel;
- gemahlener roter Pfeffer - auf der Spitze eines Teelöffels.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Kohlgurke;
- Weißkohl;
- Karotten - 10 % der Gesamtkohlmasse.
Bereiten Sie die Sole vor:
- Den Kohl hacken, Kreuzkümmel, gehackten Knoblauch und Pfeffer hinzufügen.
- Gut vermischen, aber nicht pürieren. Sie können den Inhalt einfach in eine Schüssel geben und etwas andrücken.
- Den Kohl mit abgekochtem Wasser übergießen, aber nicht heiß, sondern zimmerwarm.
- Setzen Sie die Unterdrückung ein. Der Kohl sollte vollständig in Wasser eingetaucht sein.
- Stellen Sie die Gerichte an einen warmen, dunklen Ort und marinieren Sie sie 4 Tage lang. Es wird empfohlen, dass die Temperatur nicht mehr als +25°C beträgt. Es ist besser, keine Utensilien aus Metall zu verwenden.
- Wenn der Kohl eingeweicht ist, die Salzlake abseihen.
Als nächstes beginnen wir mit der Zubereitung des Sauerkrauts.:
- Wir schneiden die Kohlköpfe ab und hacken die Karotten auf einer groben Reibe.
- Den Inhalt in einer großen Schüssel vermischen.Legen Sie zunächst die gesamten oberen Laken auf die unteren.
- Füllen Sie das Gemüse mit Salzlake und stellen Sie eine Untertasse darauf, drücken Sie es mit einem Gewicht nach unten – ein mit Wasser gefülltes Glas reicht auch.
- Lassen Sie den Behälter 2 Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Nach Ablauf des Verfallsdatums die Ladung entfernen und den Inhalt mit einem Holzstab durchstechen, um Gase freizusetzen.
- Dann legen wir die Ladung wieder ab und schließen sie. An einem kühlen Ort, etwa im Kühlschrank oder Keller, aufbewahren, noch ein paar Tage stehen lassen und dann servieren.
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Gewürzt
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 3 mittelgroße Kohlköpfe;
- Kreuzkümmel - 2 EL. l.;
- Dillsamen - 2 EL. l.;
- Pfefferkörner - 2 EL. l.
Kochmethode:
- Den Kohl zerkleinern und in eine tiefe Schüssel geben.
- Den zerstoßenen Pfeffer mit Kreuzkümmel und Dill vermischen, zum Kohl geben und umrühren.
- Geben Sie die resultierende Mischung in einen großen Behälter und drücken Sie sie fest. Ein 10-Liter-Eimer ist perfekt.
- Wir üben Druck darauf aus und lassen es drei Tage lang bei Zimmertemperatur stehen.
- Der Saft sollte die entstandene Masse vollständig bedecken. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie gefiltertes Wasser hinzu.
- Nach 4 Tagen den würzigen Kohl in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.
Mit Zitrone
Dieses Gericht hat eine sehr reichhaltige Zusammensetzung, aber das Ergebnis wird ausgezeichnet sein. Sie können etwas Salz hinzufügen, aber wir Erwägen Sie die Möglichkeit, ohne Salz zu kochen:
- Kohl - 3 kg;
- Zitrone - 1 Stk.;
- Karotten - 200 g;
- Wasser - 1 EL;
- Rüben - 200 g;
- Pflaumen - 200 g;
- Honig - 100 g.
Koch Anleitung:
- Den Kohl fein hacken.
- Rüben und Karotten in Streifen schneiden.
- Die Pflaumen mit Wasser übergießen und drei Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie der resultierenden Brühe Honig hinzu.
- Die Zitrone samt Schale fein hacken (die Kerne entfernen).
- Gemüse, Zitrone, Pflaumen und Brühe mischen und in ein Glas geben. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller).
Natalya, Twer: „Wenn Sie Abwechslung in die Sauerkrautzubereitung bringen möchten, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Haben Sie keine Angst vor der Fülle an Zutaten, Sie werden nichts verderben. Im Gegenteil, eine gewisse Geschmacksfreude wird Sie dazu ermutigen, diesen tollen Kohl mehr als einmal zu kochen.“.
Mit Essig
Diese Option kann in 3 Stunden zubereitet werden. Dazu müssen Sie eine süß-saure Marinade zubereiten. Aber Sie können dieses Gericht nicht in den Kühlschrank stellen. Die Marinade funktioniert nicht, wenn sie kalt ist.
Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten::
- Kohl - 1 Kopf;
- Wasser - 500 ml;
- Karotten - 2 Stk.;
- Zucker - 100 g;
- Olivenöl - 100 ml;
- Essig - 100 ml.
Kochvorgang:
- Karotten und Kohl hacken und den Inhalt in ein Glas geben.
- Warme Marinade, Öl und Essig dazugeben.
- 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann servieren.
Mit Apfel
Diese Option eignet sich perfekt als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Kohl - 700 g;
- Äpfel - 70 g;
- Champignons - 220 g;
- Kreuzkümmel - 30 g.
Kochvorgang:
- Äpfel, Kohl und Pilze unter fließendem Wasser waschen.
- Den Kohl zerkleinern.
- Die Pilze in dünne Scheiben schneiden.
- Die Äpfel entkernen und in Scheiben schneiden.
- Mischen Sie die Zutaten und stellen Sie den Druck vier Tage lang bei Raumtemperatur ein.
- Vor dem Servieren mit Olivenöl würzen.
Allgemeine Geschäftsbedingungen und Speicherfunktionen
Eingelegtes Gemüse wird bei Temperaturen von 0°C bis +4°C gelagert. Ist die Temperatur höher als angegeben, wird der Kohl durch die Intensivierung des Gärprozesses sauer.Umgekehrt verliert es bei niedrigerer Temperatur seinen Geschmack und wird fade.
Lagern Sie Kohl in einem Keller, Keller oder Kühlschrank. Die Luftfeuchtigkeit sollte nicht mehr als 85 % betragen. Die Haltbarkeit des Produkts beträgt bis zu einem Jahr, geöffnet - 7 Tage.
Es wird nicht empfohlen, Sauerkraut in Metallbehältern aufzubewahren. Es ist auch unmöglich, Metallutensilien zu verwenden, da Aluminiumpartikel bei der Freisetzung von Milchsäure schneller in die Produkte gelangen als unter normalen Bedingungen. Es ist schädlich für den Körper.
Beste Passform Holzfässer, Emaillepfannen und Gläser. Verwenden Sie 3-10-Liter-Behälter. Sie müssen auf Absplitterungen und Risse überprüft werden, da diese die Haltbarkeit verkürzen.
Abschluss
Salzfreies Sauerkraut ist ein wahrer Vorrat an Nährstoffen und Vitaminen, die unser Körper besonders im Winter benötigt. Das Gericht ist perfekt für diejenigen, die einen gesunden Lebensstil pflegen und es gewohnt sind, sich richtig zu ernähren.
Dieser Kohl wird als eigenständiges Gericht verzehrt, zu Gemüsesalaten hinzugefügt und für den Winter eingefroren. Es ist einfach zuzubereiten und erfordert nicht viele Zutaten. Haben Sie leckere Zubereitungen und seien Sie gesund!
Karotten 2 kg für 3 Gabeln?