Wann man Sauerkraut ansticht und warum

Sauerkraut gilt als noch gesünder als frischer Kohl. Es ist reich an gesundheitsfördernden Verbindungen und dient im Winter als Vitaminquelle. Um Kohl richtig einzulegen, befolgen Sie eine Reihe von Regeln. In diesem Artikel verraten wir Ihnen, ob Sie beim Gären Kohl anstechen müssen und erklären Ihnen, wie das geht.

Warum Sauerkraut anstechen?

Bei der Gärung entsteht Gas, das aus dem Glas freigesetzt werden muss.. Geschieht dies nicht, können sich die Geschmackseigenschaften verschlechtern. Wenn Sie den Kohl nicht während der gesamten Gärzeit anstechen, wird er sauer und Sie müssen das gesamte Glas wegwerfen.

Je mehr Gas sich im Produkt ansammelt, desto mehr Flüssigkeit fließt aus der Dose. Wenn die Salzlake die Kohlmasse nicht mehr vollständig bedeckt, trocknet sie oben aus und diese Schicht muss entfernt werden.

Ist es notwendig, dies zu tun?

Es gibt die Meinung, dass es nicht notwendig ist, den Kohl anzustechen, wenn man das Glas mit einem Deckel abdeckt und Löcher hineinbohrt, damit das Gas entweichen kann. Aber eigentlich ist es das nicht. Das Gas kann tief im Inneren verbleiben, wodurch der gesamte Inhalt des Glases sauer wird und einen unangenehmen Geruch verströmt.. Gemüse wird an einem warmen Ort fermentiert, daher ist die Bildung von Gasen dort unvermeidlich.

Wichtig! Wenn Sie die Werkstücke mit Deckeln mit Löchern abgedeckt haben, vergessen Sie nicht, diese bei Bedarf durch ganze zu ersetzen Sauerkraut wird bereit sein. Sie müssen die abgenommenen Deckel nicht wegwerfen – waschen Sie sie und verwenden Sie sie im nächsten Jahr zum Einlegen.

Wann ist es Zeit, Sauerkraut anzustechen?

An welchem ​​Tag der Gärung soll ich das machen? Am häufigsten wird Kohl am zweiten Tag nach dem Kochen durchstochen.. Ein sicheres Zeichen dafür, dass es soweit ist, ist die Bildung von Blasen und Schaum auf der Oberfläche der Sole. Das bedeutet, dass sich Senfgas angesammelt hat und es Zeit ist, es freizusetzen.

Manchmal fangen sie an zu stechen Sauerkraut Später. Der Zeitraum hängt maßgeblich von der Raumtemperatur ab. Die optimale Temperatur für den Reifeprozess liegt bei +15…+22°C. Wenn Sie das Produkt zu Hause bei höherer Raumtemperatur fermentieren, ist es wichtig, den Moment der Bereitschaft nicht zu verpassen und das Produkt nicht sauer werden zu lassen. Nach drei Tagen können Sie es in den Kühlschrank stellen und dort bis zur Zubereitung stehen lassen.

Wie oft stechen?

Es wird empfohlen, den Zustand des Kohls im Glas zu überprüfen und zweimal täglich die Luft abzulassen - morgens und spät abends. Tun Sie dies jeden Tag, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Im Durchschnitt dauert der gesamte Vorgang etwa eine Woche – in dieser Zeit erreicht die Masse ihre volle Reife und erhält einen charakteristischen süß-sauren Geschmack.

Was Sie durchstechen können und was nicht

Es wird empfohlen, einen langen, dünnen Gegenstand aus Holz zu verwenden, zum Beispiel eine Stricknadel oder ein Sushi-Stick. Auch Hausfrauen verwenden Keramikmesser, da diese garantiert keinen Geruch hinterlassen. In diesem Fall ist jedoch Vorsicht geboten, da Keramik zerbrechlich ist: Wenn die Messerspitze abbricht, bleibt sie im Glas.

Machen Sie keine Einstiche mit einem Metallgegenstand. Hausfrauen durchstechen das Werkstück traditionell mit einem gewöhnlichen Messer und machen einen großen Fehler. Bei der Wechselwirkung mit Metall verliert Kohl seine nützlichen Substanzen, der Geschmack kann jedoch gleich bleiben. Zusätzlich zu Metall wird die Verwendung von Kunststoff nicht empfohlen, da dieser bei schlechter Qualität einen Geruch hinterlassen oder das Gemüse verfärben kann.

Wie man es richtig macht

Um die Luft richtig aus der Dose abzulassen, keine besonderen Kenntnisse oder Fähigkeiten erforderlich:

1. Wählen Sie einen Artikel aus dem richtigen Material (vorzugsweise Holz).
2. Mit einem scharfen Gegenstand mehrmals bis zum Boden einstechen.

Aufmerksamkeit! Eine stumpfe Spitze kann zusammen mit dem Gas den Kohl in den unteren Schichten komprimieren.

Wenn die Salzlake im Glas vollständig transparent ist, ist der Kohl essfertig. – Es kann zur Langzeitlagerung platziert werden.

Beachten:

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Vor- und Nachteile des Verfahrens

Wenn Sie regelmäßig angesammelte Gase aus dem Glas ablassen, einfach den idealen Geschmack zu erreichen Sauerkraut. Dafür sind weder spezielle Geräte noch viel Zeit erforderlich.

Der einzige Nachteil des Verfahrens – Sie müssen es pünktlich tun. Wenn Sie mit dem Beizen beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass Sie mindestens eine Woche lang nirgendwo hingehen müssen.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie ein qualitativ hochwertiges und schmackhaftes Produkt erhalten möchten, ist die Freisetzung von Gas erforderlich. Daher sollten Sie erst gar nicht mit den Vorbereitungen beginnen, wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, jeden Tag die Gläser zu überprüfen und den Kohl anzustechen.

Tipps zum Thema

Erfahrene Hausfrauen haben ein ganzes Arsenal an Geheimnissen zum Einlegen von Kohl:

1. Sterilisieren Sie die Gläser gut, bevor Sie die Gemüsemischung hinzufügen.
2. Verwenden Sie für Rohlinge keine Kunststoff- oder Metallbehälter, sondern nur Glas.
3. Platzieren Sie das gehackte Gemüse fest, damit möglichst wenig Luft im Glas verbleibt.
4. Die Sole sollte die gesamte Masse vollständig bedecken.
5. Während des Reifungsprozesses kann der Saft überlaufen. Stellen Sie daher jedes Glas in ein Tablett oder einen anderen Behälter.
6. Wenn Sie den Kohl anstechen, probieren Sie ihn.Wenn es anfängt, bitter zu schmecken, stechen Sie es öfter ein.
7. Scheuen Sie sich nicht, Gewürze hinzuzufügen: etwas Lorbeerblatt, Piment, Kreuzkümmel, Nelken. Sie passen gut zusammen und machen den Geschmack origineller. Sie können auch Preiselbeeren hinzufügen.
8. Kohl nicht mit Jodsalz salzen. Es ist für keine Werkstücke geeignet.

Abschluss

Der richtige Reifeprozess macht Kohl nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund. Sie selbst ist eine natürliche Vitaminquelle. Sauerkrautlake ist besonders reich an Vitamin C.

Wenn Sie sich genau an die Rezepte halten und nicht vergessen, den Kohl im Glas anzustechen, erhalten Sie eine hausgemachte Zubereitung, die lange im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt wird und dabei ihren ursprünglichen Geschmack behält.