Was ist gesünder: Sauerkraut oder Salzkohl und wie unterscheiden sie sich?

Sauerkraut ist längst zu einer Art Visitenkarte der russischen Küche geworden. Es ist in vielen Gerichten enthalten und erfreut sich auch als eigenständiger Snack großer Beliebtheit. Aber die Fermentation ist bei weitem nicht die einzige Möglichkeit, dieses gesunde Gemüse zuzubereiten. Darüber hinaus sind Salzen und Einlegen weit verbreitet. Jede Konservenmethode hat ihre eigenen Eigenschaften und verleiht Kohl verschiedene vorteilhafte Eigenschaften.

In dem Artikel erklären wir Ihnen, wie sich Sauerkraut von Salz- und Sauerkraut unterscheidet und welche Vor- und Nachteile jedes dieser Gerichte hat.

Was ist der Unterschied zwischen Salz-, Sauerkraut und Sauerkraut?

Dieses Gemüse nimmt in verschiedenen Varianten einen festen Platz in unserem täglichen Speiseplan ein, ist es aber bei weitem nicht Nicht jeder weiß, was der Unterschied zwischen Sauerkraut, Sauerkraut und Salzkohl ist. Manche sehen überhaupt keinen Unterschied zwischen ihnen. Doch der Entstehung dieser Gerichte liegen ganz andere chemische Prozesse zugrunde.

Die Fermentation erfolgt durch die Wirkung von Milchsäurebakterien, die den mit dem Saft freigesetzten Zucker vergären. Als Ergebnis dieses Prozesses entsteht Milchsäure. Es verhindert die Entwicklung von Schimmel und pathogenen Bakterien, sodass das Produkt viel länger gelagert wird als frisches Gemüse und seinen vollen Geschmack behält.

Sauerkraut darin etwas Besonderes Der Geschmack von frischem Gemüse bleibt bei dieser Einmachmethode nahezu vollständig erhalten.. Darüber hinaus können Sie mit dieser Zubereitungsmethode ein lebendes Produkt erhalten, da nicht alle im Gemüse enthaltenen nützlichen Bakterien absterben, wie beim Salzen und Einlegen.

Das ist interessant. Die Fermentation ist eine der ältesten Methoden der Nahrungszubereitung, die bereits vor der Einführung von Salz in die menschliche Küche aufkam. Deshalb war es im Originalrezept dieses Gerichts überhaupt nicht enthalten.

Beim Salzen gehacktes Gemüse wird in eine salzige Lösung gegeben. In diesem Fall wird viel mehr Salz verwendet - 6-30 %, während für die Fermentation nicht mehr als 2-2,5 % des Gesamtvolumens des Produkts verwendet werden. Es ist die Kochsalzlake, die als Konservierungsmittel wirkt.

Oftmals werden beim Kochen verschiedene Gewürze für den Geschmack hinzugefügt – zum Beispiel Dill, Kümmel und Paprika, Früchte oder Beeren. Beim Einlegen werden Gewürze verwendet, sodass sich der Geschmack deutlich stärker von einem frischen Gemüse unterscheidet als bei fermentiertem Gemüse. Gleichzeitig bleibt der Kohl aber trotzdem saftig und knackig.

Das Marinieren ist ein Vorgang, der sich grundlegend vom Salzen und Salzen unterscheidet Beizen. Wenn diese beiden Methoden eine natürliche Fermentation des Produkts beinhalten, sind Milchsäurebakterien beim Einlegen nicht am Prozess beteiligt.

Essig spielt beim Einlegen die Rolle von Salz und Milchsäure. Das Konservierungsmittel entsteht also nicht während des Fermentationsprozesses, sondern wird fertig in Form einer Marinade eingefüllt. Der Hauptvorteil dieser Methode besteht darin, dass Sie den Säuregehalt des Produkts unabhängig regulieren können.

Der Marinade werden verschiedene Gewürze zugesetzt. Üblicherweise werden Zucker, Speisesalz, Lorbeerblatt, Schwarz- oder Piment und Nelken verwendet. Da Essig als Konservierungsmittel wirkt, wird bei der Zubereitung dieses Gerichts deutlich weniger Salz verwendet als beim Salzen.

Wichtig! Zum Einlegen können Sie jede Kohlsorte verwenden. Sowohl sehr junges als auch spätherbstliches Gemüse wird eingelegt.

Der Hauptunterschied zwischen Beizen und Beizen besteht darin, dass Essigsäure absolut alle Bakterien zerstört. Dadurch können Sie die Haltbarkeit des Produkts deutlich verlängern und sein Geschmack bleibt deutlich länger unverändert.

Beim Marinieren mit Gewürzen und Salz verändert sich der Geschmack des Kohls erheblich und Essigsäure macht das Gericht würziger. Einige Köche bemerken jedoch, dass der Geschmack nicht so hell und vielfältig ist wie bei der Live-Fermentation.

Warum ist Beizen, Salzen und Beizen notwendig?

Die Hauptaufgabe jeder Konservenherstellung — Erhaltung der Frische und des Geschmacks des Produkts. Bisher waren Zubereitungen die einzige Möglichkeit, Obst und Gemüse im Winter zu essen.

Im Vergleich zueinander Beizen, Beizen und Salzen, dann ist die erste Methode am wenigsten wirksam. U Sauerkraut kürzeste Haltbarkeit. Darüber hinaus sind besondere Lagerbedingungen erforderlich. An einem warmen Ort verdirbt das Gemüse viel schneller, deshalb kühl lagern. Der Grund sind Schimmelpilze, die sich unter warmen Bedingungen aktiv zu vermehren beginnen.

Salzkohl ist viel weniger skurril. Die hohe Salzkonzentration verhindert die Entwicklung von Pilzen und vielen pathogenen Bakterien, sodass das Produkt auch bei Raumtemperatur gelagert werden kann. Aber auch Gurken Es wird empfohlen, es aufzubewahren in der Kühle, da in ihnen noch Gärungsprozesse stattfinden, die mit der Zeit den Geschmack und das Aussehen des Produkts verschlechtern.

Eingelegter Kohl gilt als Rekordhalter für die Haltbarkeit. Essig zerstört alle Bakterien, sodass Sie sich keine Sorgen über die Gärung machen müssen.Dank der Essigmarinade bleibt der Geschmack des Gerichts am längsten erhalten. Je nach Garbedingungen und Zutatenverhältnis bleibt Sauerkraut lange frisch und knackig.

Eingelegter Kohl kann in Gläser gerollt werden, und dann kann dieses Produkt für die Langzeitlagerung bei Raumtemperatur bestimmt werden.

Welcher Kohl ist gesünder?

Von allen Arten der Kohlkonservierung gilt die Gärung als die gesündeste und mildeste.. Es hat gleich mehrere Vorteile. Bei der Fermentation entsteht ein lebendes Produkt, in dem alle nützlichen Bakterien erhalten bleiben. Darüber hinaus hat Sauerkraut einen minimalen Salzgehalt.

Ein weiteres unbestreitbares Plus von Sauerkraut - die Tatsache, dass die Faser unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien weicher wird, wodurch das Produkt besser aufgenommen wird. Außerdem ist es am kalorienärmsten: 100 g enthalten nur 19 kcal. Aufgrund seines niedrigen Energiewertes wird dieses Gericht von Diäten verzehrt.

Was den Vitamingehalt angeht, übertrifft Sauerkraut sogar Frischkohl.. Während des Fermentationsprozesses entsteht darin Vitamin B und die Menge an Vitamin C erhöht sich deutlich.

Sauerkraut hat eine wohltuende Wirkung auf den Körper:

• verleiht der Haut ein gesundes Aussehen;
• verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts;
• unterstützt die Darmflora;
• trägt zur Aufrechterhaltung der Sehschärfe bei;
• bekämpft entzündliche Prozesse;
• erhöht die Immunität;
• stärkt die Blutgefäße, verbessert die Funktion des Herzmuskels;
• hilft, den Cholesterinspiegel zu senken;
• verhindert die Entwicklung von Krebstumoren;
• sättigt den Körper mit Vitaminen;
• fördert die Produktion des Hormons Testosteron bei Männern;
• stärkt Haare und Nägel.

Beizen ist die mildeste Konservierungsmethode, was den geringsten Einfluss auf das Produkt hat und die wenigsten Kontraindikationen für die Verwendung aufweist.

Das Salzen ist eine deutlich weniger schonende Methode zur Konservierung des Produkts. Aber zur selben Zeit Salzkohl behält viele wohltuende Eigenschaften:

• das Produkt hilft, den Stoffwechsel zu normalisieren;
• stärkt das Immunsystem, wirkt hervorragend vorbeugend gegen ARVI;
• verbessert die Herzfunktion;
• verhindert die Bildung von Steinen in Hohlorganen;
• verbessert die Funktion des Nervensystems;
• hilft, den Mangel an nützlichen Mineralien und Vitaminen auszugleichen.

Man hört oft, dass eingelegte Lebensmittel durch Essig alle ihre wohltuenden Eigenschaften verlieren und sogar schädlich werden. Aber das ist nicht so. Die Essigmarinade macht nicht alle Vorteile des Kohls zunichte, sondern offenbart darin neue Qualitäten..

Die wohltuenden Eigenschaften von in Marinade gekochtem Kohl sind wie folgt::

• hat eine anthelmintische Wirkung;
• zerstört pathogene Mikroorganismen im Magen-Darm-Trakt;
• stärkt das Immunsystem;
• fördert die normale Funktion des Nervensystems;
• verbessert Appetit und Stoffwechsel;
• hilft, Blutzucker und Cholesterin zu senken;
• fördert die Aufnahme von tierischem Eiweiß;
• verbessert den Zustand von Haut und Haaren;
• verhindert das Auftreten von Krebs;
• Hilft, Erkältungs- und Katersymptome zu lindern.

Einer noch Ein wichtiger Faktor für Sauerkraut ist die Geschwindigkeit seiner Zubereitung.. Dadurch bleiben die ernährungsphysiologischen und antioxidativen Eigenschaften des Gemüses erhalten.

Anwendung

Die Hauptverwendung von Sauerkraut, Salz- und Sauerkraut ist natürlich das Kochen.

Sauerkraut oder Salzkohl sind aus einer Kohlsuppe nicht mehr wegzudenken; eingelegter Kohl eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Salaten (zum Beispiel Vitamin und Vinaigrette) oder als eigenständiger Snack.Diese Produkte eignen sich auch als Dressing für Kuchen. Zu Fleisch und Geflügel passt jede Kohlsorte. Es hilft dem Körper, tierisches Eiweiß besser aufzunehmen und eignet sich daher ideal als Beilage.

Auch als Diätgericht haben sich diese Produkte bewährt.. Sie sind kalorienarm, sättigen den Körper perfekt und helfen, den Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen auszugleichen, der durch eine Reduzierung der Ernährung entsteht.

Wichtig! Ganzer oder halbierter Kohl behält bei der Fermentierung deutlich mehr Nährstoffe als fein geraspelter Kohl.

Ein weiteres Einsatzgebiet von Dosenkohl ist die traditionelle Medizin.. Dieses Produkt wird seit langem zur Erhaltung der Schönheit verwendet. Daraus hergestellte Masken spenden der Haut Feuchtigkeit und wirken aufhellend.

Sauerkraut gilt als Heilmittel, das die Symptome von Asthma bronchiale lindert.. Sie behandelten damit sogar Hämorrhoiden und stellten Lotionen aus erhitzter Salzlake her.

Auch die bakteriziden Eigenschaften von Kohl sind bekannt.. Es wurde als Antiseptikum bei der Wundbehandlung eingesetzt.

Die bei der Gärung gewonnene Sole ist sehr wertvoll.. Es verbessert die Verdauung und hilft, überschüssige Galle zu entfernen. Bei Verstopfung wird Kohllake empfohlen. Es beschleunigt die Darmmotilität und wirkt als mildes Abführmittel. Daher wird es oft separat verwendet.

Salzkohl wird ausschließlich zum Kochen verwendet. Es kann als eigenständiges Gericht als Snack verzehrt oder in komplexere Gerichte – zum Beispiel Salate – integriert werden.

Schaden und Kontraindikationen

Die Vorteile von Sauerkraut, Salz- und Sauerkraut sind unbestreitbar, aber gleichzeitig sollten wir die Kontraindikationen nicht vergessen.

Sauerkraut

Obwohl das Einlegen als die nützlichste Konservierungsmethode bezeichnet werden kann, kann der auf diese Weise zubereitete Kohl dennoch dem Körper schaden. Es hat einen hohen Säuregehalt. Dies kann Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre hervorrufen oder verschlimmern.

Salz, das beim Kochen hinzugefügt wird, beeinträchtigt die Funktion der Nieren und der Gallenblase.. Eine weitere unangenehme Eigenschaft des Produkts ist, dass es den Blutdruck erhöhen kann.

Sauerkraut Kontraindiziert für Menschen, die an solchen Krankheiten leiden:

• Pankreatitis;
• Verschlimmerung der Gastritis;
• Magen- und Darmgeschwür;
• erhöhte Magensäure;
• Nierenversagen;
• Hypertonie;
• Urolithiasis-Krankheit.

Salzkohl

Dieses Gericht enthält deutlich mehr Salz als die anderen beiden. Daher kann der Verzehr von Salzkohl die Entstehung von Ödemen hervorrufen und die Nierenfunktion beeinträchtigen, insbesondere bei Vorliegen von Krankheiten. Salzkohl kann bei manchen Krankheiten zu ernsthaften Beschwerden führen.

Es sollte wann aus dem Menü ausgeschlossen werden:

• Nierenerkrankungen;
• Magengeschwür und Gastritis;
• Erkrankungen des Zwölffingerdarms;
• Pankreatitis;
• Erosion des Zahnschmelzes oder keilförmiger Defekt.

Eingelegter Kohl

Sauerkraut essen kann eine Reihe von Krankheiten hervorrufen oder verschlimmern und einer Person viele Unannehmlichkeiten bereiten. Dieses Produkt ist aufgrund des Gehalts an groben Ballaststoffen schwer verdaulich; die Anwesenheit einer sauren Marinade kann Sodbrennen und Essstörungen verursachen und den Zustand von Magen und Darm durch Magengeschwüre verschlimmern.

Darüber hinaus, wie jedes Protein, Eingelegter Kohl kann Allergien auslösen.

Eingelegter Kohl ist kontraindiziert:

• Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes und erhöhte Magensäure;
• Nierenerkrankungen;
• Pankreatitis;
• allergische Reaktionen auf dieses Gemüse;
• Neigung zur Schwellung;
• Blähung;
• erhöhter Blutdruck und das Risiko eines Herzinfarkts.

Abschluss

Kohl ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, ohne die eine normale Aktivität des menschlichen Körpers nicht möglich ist. Verschiedene Konservierungsmethoden tragen dazu bei, seine wohltuenden Eigenschaften bei längerer Lagerung zu bewahren – Gärung, Salzen und Einlegen.

Jede dieser Methoden hat Vorteile, wir sollten jedoch mögliche Schäden und Einschränkungen nicht vergessen. Wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, können Sie sich mit einer Vielzahl gesunder und schmackhafter Gerichte verwöhnen lassen.