Wie lecker und einfach es ist, mit geviertelten Kohlköpfen Kohl für den Winter einzulegen

Gesalzener, eingelegter Sauerkraut ist ein Vitamingericht, ein beliebter Snack zu jeder Jahreszeit. Für diejenigen, die Kohl nicht lange hacken möchten, gibt es Möglichkeiten, ihn in Viertel zu salzen. große Stücke und ganze Kohlköpfe. Lesen Sie in unserem Artikel über Viertelvorbereitungen.

Was ist gut an der Methode, Kohl in Vierteln für den Winter vorzubereiten?

Das viertelweise Einlegen von Kohl für den Winter spart Zeit und Mühe. Nicht alle Hausfrauen können eine große Anzahl Kohlköpfe für die ganze Familie hacken. Geviertelter Kohl wird als separates Gericht und als Beilage serviert. Sieht auf dem Feiertagstisch wunderschön aus.

Mit dieser Methode eingelegter Kohl wird besonders knusprig. Reich an Vitamin C hilft es dem Körper, Erkältungen im Winter zu bekämpfen und Vitamindefizite im Frühling auszugleichen.

Kohl auswählen und zubereiten

Alle Gurken werden köstlich, wenn die Zutaten dafür richtig ausgewählt werden.

Zum Salzen in Stücken empfehlen sich mittelgroße Köpfe späterer Sorten. Wählen Sie Gemüse aus, das fest und unbeschädigt ist. Entfernen Sie vor dem Salzen die oberen grünen Blätter und den Strunk.

Tara

Zum Beizen geeignet:

1. Holzfass. Es hat eine Reihe von Vorteilen: Umweltfreundliches Material lässt die notwendige Menge an Sauerstoff durch, die für das Salzen wichtig ist; das Material verhindert das Wachstum von Bakterien; Produkte erhalten einen hellen Geschmack und ein helles Aroma. Hersteller bieten Fässer mit einem Volumen von 5 Litern bis 500 Litern an.
2. Einmachglas. Die gebräuchlichste und kostengünstigste Verpackung.Nehmen Sie zum Einlegen Drei- oder Fünf-Liter-Behälter ohne Risse und mit glattem Hals. Je nach Rezept werden sie sterilisiert oder einfach gewaschen. Die Zubereitungen in Gläsern werden in Kühlschränken oder Kellern gelagert. Praktisch für die Langzeitlagerung.
3. Emaillierte Pfanne. Wird während des Kochvorgangs verwendet. Es wird nicht empfohlen, Sauerkraut über einen längeren Zeitraum in einem solchen Behälter aufzubewahren.

Wie man Kohl in Viertel gärt – ein klassisches Rezept

Liebhaber des bewährten klassischen Rezepts ändern ihre Traditionen nicht.

Zutaten, Proportionen:

• Weißkohl - 2 Köpfe;
• Karotten - 250 g.

Für die Sole:

• gekochtes Wasser - 2,5 l;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.

Koch Anleitung

1. Bereiten Sie die Salzlake vor: Zucker und Salz werden in kochendem Wasser aufgelöst.
2. Eineinhalb Kohlköpfe werden in 4-6 Teile geschnitten.
3. Karotten auf einer groben Reibe reiben.
4. Die restliche Kohlkopfhälfte wird fein gehackt und mit Karotten vermischt.
5. Geben Sie eine kleine Schicht der gehackten Mischung in den Behälter. Mit einer Schicht Viertel belegen.
6. Wiederholen Sie die Schichten. Mit Salzlake auffüllen und das Gewicht auflegen.
7. Es wird nach 4-5 Tagen entfernt.
8. Der Kohl wird in Gläser gefüllt und mit der gleichen Salzlake gefüllt.

Rezeptvariationen

Eine große Auswahl an Gemüse, Kräutern und Gewürzen lädt zum Experimentieren ein. Köche, Hausfrauen und einfach Kochbegeisterte erfinden neue Rezepte und teilen sie.

Scharfes, würziges Rezept

Knoblauch und scharfe Paprika sorgen dafür, dass der Kohl würziger wird.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Ein kleiner Kohlkopf – 2 kg – wird in mehrere Teile geschnitten.
2. Zwei mittelgroße Karotten werden in Scheiben geschnitten.
3. Legen Sie drei Knoblauchzehen unter die Presse.
4. Scharfe Paprikaschoten werden von den Kernen geschält und fein gehackt.
5. Gemüse wird zum Einlegen in einen Behälter gegeben. Dazwischen werden mehrere Lorbeerblätter gelegt.
6. Marinade kochen: 1 Liter Wasser, 100 g Zucker, 60 g Salz, 2 EL. l. Essig.
7. Die Marinade mit heißem, aber nicht kochendem Wasser über das Gemüse gießen.
8. Bei Zimmertemperatur sollte das Gemüse zwei Stunden stehen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
9. Nach einem Tag ist das Gericht verzehrfertig.

Gesalzener Kohl, geviertelt mit Rüben und Meerrettich

Rote Bete verleiht Gurken eine schöne Farbe und einen süßlichen Geschmack. In Kombination mit Verdammt Das Rotkohlblatt ist besonders knusprig.

So salzen Sie Kohl mit Rüben und Meerrettich:

1. Ein etwa 3,5 kg schwerer Kohlkopf wird in Stücke geschnitten.
2. Rüben – 0,5 kg – gewaschen, geschält und in Riegel geschnitten.
3. Marinade: 2 Liter Wasser, 0,5 EL. Zucker, 0,5 EL. l. Salz, 5 Lorbeerblätter, 4 Nelken, 7 Stk. Piment. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Knoblauch – 4 Zehen – durch eine Presse gegeben.
5. Mahlen Sie 2 Meerrettichwurzeln in einem Fleischwolf.
6. Alle Gemüse werden in einem Behälter gemischt und mit gekühlter Marinade übergossen. Legen Sie ein Gewicht darauf.
7. Zwei Tage an einem kalten Ort aufbewahren.
8. Im Winter wird diese Zubereitung im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Grünzeug

Durch die Zugabe von Dill, Sellerie und anderen Kräutern erhält man einen exquisiten Kohl.

Kochschritte:

1. Zwei Kilogramm Kohlköpfe werden geviertelt.
2. Mahlen Sie 40 g Petersilie und Sellerie.
3. Reiben Sie eine mittelgroße Karotte auf einer groben Reibe.
4. Kochen Sie die Marinade in einem Topf: Nehmen Sie 80 g Zucker, 100 g Salz, 5 g Dill oder Kümmel pro 1 Liter Wasser.
5. Gemüse und Kräuter mit heißer Marinade übergießen.
6. Nach 3 Tagen zur Lagerung in einen Behälter umfüllen.

Mit Mais

Dieses ungewöhnliche Rezept eignet sich für Feinschmecker – Liebhaber von Süßigkeiten. Der Snack mit Mais schmeckt süßlich.

Wir bieten ein Rezept basierend auf einem kleinen Kohlkopf an:

1. Der Kohl wird in Viertel geteilt.
2. Eine Karotte wird in Riegel geschnitten.
3. Trennen Sie die Körner von zwei Maiskolben.
4. Bereiten Sie die Marinade vor: 0,5 Liter Wasser, 80 g Zucker, 60 g Salz.
5. Gemüse wird schichtweise in einem Behälter ausgelegt: Kohl, Karotten, Mais.
6. Marinade einfüllen.
7. Nach zwei Tagen in einen Vorratsbehälter umfüllen.

Mit Essig mariniert (Instant)

In nur wenigen Stunden lassen sich köstliche Gurken zubereiten – Essig hilft dabei. Wenn Sie abends kochen, ist der Sauerkraut morgens fertig.

Instant-Rezept:

1. Einen Kohlkopf in große Stücke schneiden.
2. Drei Knoblauchzehen und eine Karotte werden gehackt.
3. Bereiten Sie die Salzlake in einem Topf vor: 300 ml Wasser, 40 g Zucker, 80 g Salz, 3 schwarze Pfefferkörner, 40 ml Essig.
4. Gemüse wird in einen großen Behälter gegeben. Sie werden etwas zerkleinert, um Saft zu bilden.
5. Heiße Marinade einfüllen.
6. Darauf wird eine Platte mit einer Ladung gelegt.
7. Nach ein paar Stunden wird die Ladung entfernt und das Gemüse gemischt.

Nach 6 Stunden ist die köstliche frische Beilage verzehrfertig.

Rezept „Petrovsky-Stil“

Das von vielen geliebte „Petrovsky“-Rezept hat bereits mehrere Varianten. Klassischer Kohl „Petrowski-Art“ wird mit Preiselbeeren mariniert. Diese Beere verleiht dem ganzen Gericht einen säuerlichen Geschmack. Dieses Produkt kann länger gelagert werden.

Benötigte Zutaten:

• Kohl - 1 kg;
• mittelgroße Karotten - 2 Stk.;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Essig 9% - 50 g;
• Salz - 25 g;
• Zucker - 100 g;
• Preiselbeeren - 50 g;
• Sonnenblumenöl - 100 ml;
• Honig - 2 EL. l;
• Wasser - 1l.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

1. Der Kohl wird gehackt, die Karotten in Streifen geschnitten.
2. Die Zwiebel wird in dünne Halbringe geschnitten. Jede Knoblauchzehe wird halbiert.
3. Gemüse in einer Emailleschüssel mischen.
4. Cranberries werden gewaschen und getrocknet. Zum Gemüse geben und gleichmäßig verteilen.
5. In einem anderen Behälter wird abgekochtes Wasser erhitzt und Honig aufgelöst. Salz, Zucker und Sonnenblumenöl hinzufügen.
6. Die Marinade zum Kochen bringen und abkühlen lassen.
7. Die abgekühlte Salzlake über das Gemüse gießen. Mit Gaze abdecken.
8. Legen Sie eine Holzscheibe darauf und platzieren Sie ein Gewicht.
9. Der Kohl wird drei Tage lang gerührt. Die Gaze wird ausgespült und ausgewrungen. Sie testen die Bereitschaft.
10. Wenn der Kohl einen charakteristischen sauren Geschmack hat, füllen Sie ihn in einen Glasbehälter und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort.

Bedingungen für die Lagerung solcher Zubereitungen

Sauerkraut Sie stellen es in großen Mengen her und versuchen, es vom Herbst bis zum Sommer aufzubewahren.

Dies ist unter bestimmten Voraussetzungen möglich:

1. Kühlschrank. In einem luftdichten Behälter - 3 Monate. Im offenen Glas - 10 Tage.
2. Keller. Haltbarkeit: bis zu 4 Monate.
3. Wohnung. Bei Lufttemperaturen über +10°C – nicht länger als 3 Tage. Bei Temperaturen von +10°C bis +6°C beträgt die Haltbarkeit maximal 15 Tage.
4. Verglaster Balkon. Bei Temperaturen von +5°C bis 0°C bis zu 5 Monate lagern.
5. Gefrierschrank. Gefrorenes Sauerkraut ist bis zu 8 Monate haltbar. Ein erneutes Einfrieren ist nicht gestattet. Es empfiehlt sich, aufgetauten Kohl innerhalb von 5 Tagen zu verzehren.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Junge Hausfrauen haben beim Einlegen von Kohl mit verschiedenen Problemen zu kämpfen.

Das machen Kohlerntespezialisten:

1. Kaufen Sie späte Sorten. Sie werden vor dem ersten Frost in Geschäften und auf Märkten verkauft. Wählen Sie feste Kohlköpfe ohne Beschädigung.
2. Verwenden Sie grobes Salz. Jodsalz macht Gemüse weich und die Zubereitung ist zum Verzehr ungeeignet.
3. Der nützlichste Behälter zum Beizen sind Holzfässer. Hersteller produzieren Behälter unterschiedlicher Größe. Für eine dreiköpfige Familie reicht die Anschaffung eines 5-Liter- oder 10-Liter-Fasses.
4. Es werden Gläser ohne Risse oder Chips ausgewählt. Die Deckel werden je nach voraussichtlichem Zeitraum und Lagerort ausgewählt.
5. Emailliertes Geschirr wird ohne Kratzer verwendet. Selbst ein kleiner Splitter der Aluminiumbeschichtung kann den Kohl ruinieren.Eine chemische Reaktion mit Eisen macht es schädlich und gefährlich für den Körper.
6. Wenn Sie Gemüse mit Marinade übergießen, sollte es dieses vollständig bedecken. Dies geschieht nach einiger Zeit, sobald die Ladung die erforderliche Saftmenge aus dem Gemüse herausgepresst hat.
7. Kohl schnell in heißer oder kochender Salzlake salzen.

Abschluss

Es gibt viele gute Rezepte zum Einlegen von gevierteltem Kohl. Erfahrene Hausfrauen fügen zusätzliche Zutaten hinzu und teilen ihre Kochmethoden. Die Zubereitungen sind lecker und einfach, nicht nur nach klassischen Rezepten. Eine Vielzahl von Gewürzen und Gemüse macht gewöhnlichen Kohl zu einem köstlichen und gesunden Gericht.