Der beste Zeitpunkt für die Vorbereitung: Wann man im November Kohl salzt und wie man es richtig macht

Sauerkraut ist ein traditionelles russisches Gericht, 100 g davon enthalten 40 mg Vitamine. Dieser leckere und gesunde Snack wird auf unterschiedliche Weise zubereitet. Rezepte, weiteres Gemüse und Gewürze hinzufügen.

Erfahrene Hausfrauen orientieren sich bei der Wahl des Salzzeitpunkts am Mondkalender und anderen Kriterien, auf die wir im Artikel eingehen.

Wann sollte man im November Kohl einlegen?

Der November ist der optimale Monat für Sauerkraut. Zu diesem Zeitpunkt reifen spätreifende Sorten, die sich ideal zum Einlegen eignen. Diese Kohlköpfe haben dichte und elastische Blätter, die mit Vitaminen, Zucker und Nährstoffen gefüllt sind.

Salzzeit

Selbst leichte erste Fröste können den Kohlköpfen nichts anhaben: Die Novembergabeln sind bereit für eine langfristige Frischlagerung und Beizen. Geeignete Tage im Jahr 2019 sind der 1. bis 11. November und nach dem 28. November.

Referenz. Sauerkraut ist Sauerkraut an „Männertagen“ – Montag, Dienstag und Donnerstag.

Günstige Tage zum Beizen für den Winter laut Mondkalender

Bei zunehmendem Mond wird Gemüse gesalzen. Es wird angenommen, dass der neue Monat eine bessere Salzung fördert, die Gärung aktiviert und der Kohl saftig und knusprig wird. Die ersten 5-6 Tage werden ab Neumond gewählt.

Laut Mondkalender sind folgende Termine im November 2019 günstig:

• von Freitag, 1. November, bis Sonntag, 3. November (Mond im Steinbock);
• Donnerstag, 7. November (Mond in Fische);
• Montag, 11. November (Mond im Stier);
• Donnerstag, 28. November (Mond im Schützen);
• Samstag, 30. November (Mond im Steinbock).

Bei abnehmendem Mond wird Kohl nicht gesalzen und der Vollmondtag ist nicht geeignet. Beobachtungen bestätigen, dass der in dieser Zeit zubereitete Snack weich oder sauer ist, nicht lange haltbar ist und einen unangenehmen Nachgeschmack hat.

Referenz. Der Vollmond im Jahr 2019 fällt auf den 12. November und der abnehmende Mond beginnt am 13. November. Die Gemüseernte ist für die erste Monatshälfte geplant.

Alle in der ersten Mondphase zubereiteten Gurken haben einen reichen Geschmack, bleiben knackig und bieten maximale Vorteile.

Geeignete Sorten für die Gärung in dieser Zeit

Leckeres Sauerkraut nur aus spätreifenden Sorten zubereitet. Im Gegensatz zu den frühen Exemplaren haben sie elastische, eng anliegende Blätter, die weder in der Marinade noch im eigenen Saft nass werden. Solche Kohlköpfe enthalten mehr Zucker, daher hat das Gericht einen ausgezeichneten Geschmack.

Die besten Kohlsorten und -hybriden zum Einlegen:

• Ruhm;
• Moskau spät;
• Belarussisch;
• Gegenwärtig;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Charkower Winter;
• Türkiz;
• Kwaschenka.

Diese Sorten eignen sich nicht nur zum Einlegen, sondern auch zur längerfristigen Frischlagerung.

Gabelauswahl

Wählen Kohlköpfe, achten Sie auf ihre Integrität. Geeignet sind nur Gabeln ohne Fäulnis. Die oberen grünen Blätter werden entfernt, nur der weiße Innenteil gehackt. Verwenden Sie runde und leicht abgeflachte Gabeln.

Auch die Kohlköpfe, die ein wenig Frost eingefangen hat, werden sich als nützlich erweisen. Sie werden noch stärker mit Zucker gesättigt und Fertigsnack erhält einen angenehm süßlichen Geschmack.

Behälter für Starter

Kohl in Gläsern oder Holzbottichen fermentieren. Behälter aus Kunststoff, Aluminium, Edelstahl sind nicht geeignet. Metall- und Kunststoffoberflächen setzen im Zusammenspiel mit Kohlsaft und Milchsäure körpergefährdende Stoffe frei.Solchen Kohl zu essen ist ungesund.

Das Volumen des gewählten Behälters bestimmt jede Hausfrau selbstständig. Optimal - 3-Liter-Gläser. Diese Kohlmenge wird in kurzer Zeit verzehrt, sodass das Produkt keine Zeit hat, sauer zu werden oder zu verderben.

Es ist praktisch, Gläser im Kühlschrank oder im Keller eines Privathauses aufzubewahren. An einem kühlen Ort stoppt der Gärungsprozess, Sauerkraut behält seinen milden süß-sauren Geschmack.

So gären Sie Kohl im November

Im November wird Kohl nach klassischem Rezept fermentiert. Dank der aktiven Fermentation wird das Gemüse im eigenen Saft ohne Marinade gegart.

Zutaten:

• 2 kg Kohl;
• 1 große Karotte;
• 40 g Speisesalz;
• eine Prise Zucker (optional);
• 2-3 Lorbeerblätter, Pimenterbsen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Spülen Sie den Kohlkopf mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie die oberen Blätter.
2. Schneiden Sie das Gemüse in bis zu 8–10 cm lange und 5–6 cm breite Streifen.
3. Die Karotten werden mit einem Gemüseschneider oder einer Reibe zerkleinert.
4. Das Gemüse in einer großen Emailleschüssel mischen und leicht ausdrücken.
5. Die Gemüsemasse wird gesalzen, 5-10 Minuten stehen gelassen und erneut gerührt.
6. Der in Gläser gefüllte Kohl wird fest verdichtet, Lorbeerblatt und Pfeffer werden in gleiche Schichten gelegt, mit Plastikdeckeln abgedeckt und zwei Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen.

Probieren Sie es aus, während der Kohl gärt. In warmen Räumen gart das Produkt schneller.

Wichtig! Täglich wird der Inhalt der Gläser an mehreren Stellen mit einem Holzstab durchstochen, um überschüssige Gase zu entfernen. Ihre Anreicherung verschlechtert den Geschmack des Endprodukts und verursacht Bitterkeit.

Sauerkraut mit aromatischem Sonnenblumenöl, frischen oder eingelegten Zwiebeln servieren, mit Kräutern und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Thema

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, die Mengenverhältnisse der verwendeten Zutaten einzuhalten. Durch Salzüberschuss oder -mangel wird der Fermentationsprozess gestört, der Kohl wird weich, schmeckt bitter und manchmal mit einem rutschigen Film bedeckt.

Vor der Lagerung von Lebensmitteln werden die Gläser mit Soda gewaschen und durch Dämpfen oder Einlegen in den Ofen sterilisiert.

Reicht der vom Kohl abgegebene Saft nicht aus, fügen Sie Salzlake hinzu, um Schimmel- und Pilzbildung vorzubeugen.

Das optimale Temperaturregime für die Lagerung des Werkstücks liegt zwischen +1 und +5°C.

Beratung. Wacholderzweige, die vor dem Salzen des Kohls in Gläsern gedämpft werden, verstärken das Aroma des fertigen Gerichts.

Abschluss

Sauerkraut, nach allen Regeln und Bedingungen des Mondkalenders zubereitet, wird Sie mit seiner appetitlichen Knusprigkeit und seinem tollen Geschmack auf jeden Fall begeistern. Dieses Produkt behält die maximale Menge an Nährstoffen über einen langen Zeitraum. gelagertund reichert auch Antioxidantien an.