Wir bereiten fantastisches Sauerkraut mit Weintrauben nach den besten Rezepten zu

Sauerkraut - ein gesundes und schmackhaftes Gericht, das in der europäischen und asiatischen Küche enthalten ist: Russisch, Ukrainisch, Bulgarisch, Deutsch, Polnisch, Tschechisch, Mediterran, Koreanisch, Chinesisch. Verschieden Rezepte Das Kochen von Kohl sorgt nicht nur für Abwechslung auf der Speisekarte, sondern bereichert die Ernährung auch mit Vitaminen und Mineralstoffen, was besonders in der Winter-Frühlings-Periode wichtig ist.

Wir bieten die interessantesten Rezepte für Sauerkraut mit Weintrauben. Sie erfahren, wie Sie Trauben auswählen, was Sie sonst noch zum Kohl hinzufügen können und wie Sie ihn richtig lagern.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Um Sauerkraut mit Weintrauben zuzubereiten, wählen Hausfrauen die Zutaten sorgfältig aus. Weißkohl wird frisch, ohne verwitterte, dunkle Blätter, eingenommen. An der Gabel dürfen sich weder Schimmel noch weiche Stellen befinden. Der Kohlboden sollte fest und weiß sein.

Wichtig! Wer an Bluthochdruck, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Nieren und der Bauchspeicheldrüse leidet, sollte das fermentierte Produkt mit Vorsicht verwenden. Ein hoher Gehalt an natürlichen Säuren kann zur Verschlimmerung chronischer Krankheiten führen.

Um Kohl mit Trauben zuzubereiten, nehmen Sie die Sorte Kishmish – eine Dessert- und Tafeltraube mit süßen weißen kernlosen Beeren. Gute Trauben, die sich für die Beigabe zum Sauerkraut eignen, müssen eine Reihe von Eigenschaften erfüllen:

• Die Trauben sind dicht oder leicht locker.
• die Beeren sind klein, haben eine dichte Struktur und ein süßes Fruchtfleisch (es enthält 18-25 % Zucker);
• Dunkle und weiche Trauben sind für Kohl nicht geeignet;
• Jeglicher Fremdgeruch, insbesondere Gärungsgeruch, ist ausgeschlossen.

Wie man Sauerkraut mit Weintrauben kocht

Betrachten Sie ein traditionelles Rezept für Sauerkraut mit Weintrauben. Dieses Produkt enthält grobe Ballaststoffe – Ballaststoffe, die nicht verdaut werden und daher den menschlichen Körper von Stoffwechselprodukten reinigen.

Enzyme und Milchsäurebakterien verbessern den Zustand der Mikroflora, beseitigen Lamblia, helfen bei Gastritis und schwacher Magen- und Darmfunktion.

Zutaten:

• Weißkohl – 2 kg;
• kernlose Trauben – 500 g;
• Karotten – 2 Stk.;
• Basilikumgrün – 50 g;
• Wasser – 1 l;
• Honig – 100 g;
• Salz – 1/2 TL.

Vorbereitung:

1. Den Kohl waschen und fein hacken.
2. Die Karotten schälen, waschen und auf einer groben Reibe reiben.
3. Die Weintrauben von den Zweigen trennen und waschen.
4. Kohl und geriebene Karotten mischen und vermischen.
5. Kohl, Weintrauben und Kräuter schichtweise in Gläser füllen.
6. Wasser, Salz, Honig vermischen, vermischen, anzünden und zum Kochen bringen.
7. Kohl und Weintrauben mit kochender Salzlake übergießen.
8. 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
9. Stellen Sie das fertige Produkt in den Kühlschrank.

Rezeptvariationen

Es wird nicht nur das weiße Gemüse gegessen, sondern auch die Salzlake, die bei der Zubereitung entsteht. Ernährungswissenschaftler empfehlen, es zur Behandlung von Vergiftungen des Körpers sowie beim Kater-Syndrom zu trinken. Dieses fermentierte Produkt reinigt den Darm von Giftstoffen und sättigt den Körper mit Antioxidantien.

Interessant! Seit Beginn der Geschichte der Eroberung der Meere verwendeten Seefahrer auf ihren Feldzügen Corned Beef und Sauerkraut. Auf langen Reisen rettete das Gemüse Seeleute vor Vitaminmangel und Skorbut.

Wir bieten mehrere weitere Möglichkeiten, Kohl mit Weintrauben zuzubereiten.

Eingelegter Kohl mit Weintrauben

Das eingelegte Gemüse hat eine leichte Säure und wenn man Rüben oder dunkle Weintrauben hinzufügt, bekommt es einen rosa Farbton.

Zutaten:

• Weißkohl - 1 Gabel;
• Karotten – 2 Stk.;
• Rüben – 1 Stk.;
• Weintrauben - 1 Bund;
• Knoblauch – 10 Zehen;
• Pflanzenöl (unraffiniert) – 1 Tasse;
• Essig (9%) – 1 Glas;
• Zucker – 1 Glas;
• Salz – 2 EL. l.;
• Wasser – 3 Gläser.

Vorbereitung:

1. Kohl hacken, Karotten und Rüben reiben, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben.
2. Trennen Sie die Trauben von den Zweigen.
3. Alle Zutaten in einen großen Topf geben.
4. Wasser zum Kochen bringen, Zucker, Salz, Essig und Öl hinzufügen.
5. Gießen Sie die resultierende Marinade über den Kohl, rühren Sie um, kühlen Sie ihn ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
6. Sie können es nach drei Tagen essen, aber je länger das Gemüse mariniert wird, desto schmackhafter wird es.

Sauerkraut mit Weintrauben und Paprika

Betrachten Sie ein Rezept mit Paprika und Äpfeln. Zusätzliche Zutaten verleihen nicht nur Geschmack, sondern auch Vorteile, indem sie das Produkt mit Eisen, Phosphor, Kalium, Magnesium, Chlor, Natrium, Schwefel und Kalzium anreichern.

Paprika füllt das fermentierte Produkt mit Estern, Pektin, Ballaststoffen, Poly- und Monosacchariden, stickstoffhaltigen Verbindungen sowie Alkaloiden.

Zutaten:

• Kohl – 2 kg;
• Karotten – 0,5 kg;
• Paprika – 1 Stk.;
• helle Trauben – 0,7 kg;
• kleine Äpfel – 4 Stk.;
• Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz.

Vorbereitung:

1. Den Kohl fein hacken.
2. Karotten reiben, Paprika in halbe Ringe schneiden.
3. Die Weintrauben von den Zweigen lösen und die Äpfel entkernen.
4. Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Mischen.
5. Einen Tag lang bei Raumtemperatur (≈20°C) unter Druck stellen.
6. Dicht in Gläser füllen, mit dem freigesetzten Saft auffüllen und im Kühlschrank aufbewahren.Stechen Sie in der ersten Woche täglich mit einem Holzstab in das Werkstück und lassen Sie dabei Luft entweichen.

Provenzalischer Kohl mit Trauben und Äpfeln

Ein weiteres interessantes Rezept heißt „Provenzalisch“ und beinhaltet Äpfel, Weintrauben und Preiselbeeren. Um einen originellen Geschmack zu erhalten, empfiehlt es sich, dunkle Trauben zu verwenden.

Zutaten:

• Weißkohl – 1 kg;
• Karotten – 1 Stk.;
• Weintrauben (rot) – 100 g;
• Apfel – 2 Stk.;
• Preiselbeeren – 0,5 Tassen;
• Zucker – 1 Glas;
• Salz – 2 EL. l.;
• Essig (Tafel, 9 oder 6%) – 3/4 Tasse;
• Pflanzenöl – 1 Tasse;
• Wasser – 1 l;
• Knoblauch – 10 Zehen.

Vorbereitung:

1. Den Kohl in große Quadrate schneiden.
2. Fügen Sie auf einer groben Reibe geriebene Karotten hinzu.
3. Die Weintrauben von den Zweigen lösen, die Beeren halbieren und die Kerne entfernen.
4. Weintrauben und Preiselbeeren zum Gemüse hinzufügen.
5. Die Äpfel entkernen, in dünne Scheiben schneiden und auf das Gemüse und die Beeren legen.

Marinade:

1. 10 Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden.
2. Wasser, Öl, Zucker, Salz und Essig hinzufügen.
3. Zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen.
4. Die heiße Marinade über das in die Pfanne gegebene Gemüse gießen.
5. 2 Tage unter Druck belassen.

Bedingungen für die Lagerung von Rohlingen

Die eingelegte Zubereitung wird im Kühlschrank aufbewahrt, insbesondere wenn zur Gärung neigende Beeren hinzugefügt werden.. Snack Es wird empfohlen, es auf Glas zu übertragen Container und mit einem Deckel fest verschließen. Lagern Sie das fertige Produkt am besten auf der unteren Ablage des Kühlschranks, lassen Sie es jedoch nicht an der Tür, da es in dieser Zone am wenigsten kalt ist. Sauerkraut mit Weintrauben wird in einem kalten Keller nicht länger als 3 Monate gelagert.

Interessant! Nach allgemeiner Meinung ist es üblich, Kohl am fünften Tag nach Neumond zu gären.Es wird jedoch nicht empfohlen, dies bei Vollmond zu tun – das Gemüse wird unweigerlich weich und geschmacklos. Um eine Peroxidation des Werkstücks zu verhindern und es lange aufzubewahren, empfiehlt es sich, saubere, getrocknete Espenspäne auf den Boden des Starterbehälters zu legen.

Es ist besser, eingelegtes weißes Gemüse nicht länger als einen Monat aufzubewahren. Wenn das Rezept Essig vorschreibt, erhöht sich die Dauer der Kühllagerung auf 1,5–2 Monate. Es wird empfohlen, das Produkt vor jedem Gebrauch auf Frische zu prüfen. Riechen Sie dazu einfach daran: Ein scharfer Gär- oder Fäulnisgeruch weist darauf hin, dass das Produkt verdorben ist.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Wir bieten einige interessante Tipps von Hausfrauen.

Lydia, Korolev: «Ich werde dir von meinem Geheimnis der Unterdrückung erzählen. Zum Anpressen der vergorenen Zubereitung nehme ich einen mit feinem Kies gefüllten Fünf-Liter-Wasserkanister. Zwar übt der Ehemann diesen starken Druck aus, aber er drückt den Deckel so fest, dass die Gärung perfekt verläuft.“

Maria, Susdal: „Ich lagere Sauerkraut nie in einem Drei-Liter-Glas. Es ist riesig, nimmt viel Platz im Kühlschrank ein und es ist unpraktisch, das Produkt daraus zu entnehmen. Als Behälter Zum Braten von Fleisch verwende ich flache Glasschalen; sie werden komplett mit dichten Plastikdeckeln geliefert. Wenn Sie keinen Deckel haben, können Sie ihn mit einem dimensionslosen Silikondeckel abdecken, den gibt es in jedem Geschirrladen.“

Tatjana, Swetlogorsk: „Mein Mann liebt Grünkohl als Snack. Ich bereite die gewöhnlichsten eingelegten Karotten zu, aber bevor ich sie serviere, füge ich fein gehackte eingelegte Gurken, Zwiebelringe, unraffiniertes Sonnenblumenöl und manchmal Knoblauch hinzu.“

Abschluss

Kohl mit Weintrauben wird fermentiert und eingelegt.Dies ist eine schmackhafte und gesunde Art, Gemüse aufzubewahren, da frischer Kohl weniger Vitamine enthält. Als Zusatzstoffe bei der Zubereitung werden Äpfel, Preiselbeeren, Paprika, Kräuter, Knoblauch, Rüben, Öl, Gewürze und vieles mehr verwendet. Bewahren Sie das Produkt in einem Glasbehälter im Kühlschrank nicht länger als 1-2 Monate auf.