So bereiten Sie zu Hause Kohl mit Wodka für den Winter vor

Im Winter und Herbst, wenn akuter Vitaminmangel herrscht, helfen Kohlpräparate. Nur 200 g dieses Produkts enthalten eine tägliche Dosis Vitamin C. Rezepte für Sauerkraut und Sauerkraut im Glas mit der Zugabe von Wodka sind einfach und für jedermann zugänglich.

Wir werden heute in unserem Artikel darüber sprechen, wie man einen leckeren Snack zubereitet.

Auswahl und Vorbereitung des Kohls für die Ernte

Bei der Kohlvorbereitung für den Winter spielt die Sortenwahl eine wichtige Rolle. Geeignet sind mittel- und spätreifende Sorten. Ihre Früchte enthalten mehr Aminosäuren, Vitamine und Mikroelemente als die frühen. Letztere haben eine knusprigere und festere Textur. Zur Fermentation eignen sich Zimovka, Megaton F1, Aggressor.

Wählen Sie zum Beizen und Beizen große (bis zu 5 kg), dichte Kohlköpfe ohne Risse oder Fäulnis. Die Köpfe werden von Schmutz befreit, die oberen Blätter entfernt und der obere Teil des Stängels abgeschnitten. Für die Marinade nehmen Sie große Kohlköpfe (wenn sie gehackt sind) und kleine (wenn der Kohlkopf in 4 Teile geschnitten ist).

Warum ist Wodka im Rezept?

Während des Fermentationsprozesses wird Milchsäure freigesetzt, die den Kohl weich und geschmacksneutral macht. Die Struktur des Blattes verändert sich und die beliebte Knusprigkeit des Produkts verschwindet und es entsteht ein brennender Nachgeschmack. Um solche Folgen zu vermeiden, enthält das Rezept Wodka, der den Fermentationsprozess nicht stoppt, sondern verlangsamt.

Wichtig! Verwenden Sie für die Zubereitung von Sauerkraut oder Sauerkraut weder Plastik noch Dosen oder verzinktes Material Container.

So gären Sie Kohl mit Wodka für den Winter richtig: ein klassisches Rezept im Glas

Zutaten:

• Weißkohl – 2,3 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Dillsamen - nach Geschmack;
• Pimenterbsen – 3-4 Stk.;
• scharfe Pfefferkörner – 5 Stk.;
• grobes Salz - 2 EL. l.;
• Wasser – 1,5 l;
• Wodka – 50 ml.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die vorbereiteten Kohlköpfe werden gehackt.
2. Karotten werden gewaschen, geschält, in Streifen geschnitten oder in einer Küchenmaschine zerkleinert.
3. Die vorbereiteten Zutaten werden gemischt, Gewürze (Pfeffer und Dillsamen) hinzugefügt, in Drei-Liter-Gläser gefüllt und leicht zerdrückt.
4. Um Salzlake herzustellen, erhitzen Sie Wasser in einem Topf auf 50 °C, geben Sie Salz hinzu und rühren Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
5. Die Salzlake wird abgekühlt und mit der Gemüsemischung in ein Glas gegossen, sodass die Flüssigkeit den Inhalt bedeckt.
6. Mit einem Leinentuch oder Gaze abdecken und drei Tage lang gären lassen.
7. Dabei wird das Gemüse 2-3 mal täglich mit einer Holzstricknadel bis zum Boden durchstochen, sodass Kohlendioxid entweichen kann.
8. Stellen Sie sicher, dass der Inhalt jederzeit mit Salzlake bedeckt ist. Geben Sie bei Bedarf die verschüttete Flüssigkeit wieder in das Gefäß zurück.
9. Wenn die Gärung aufhört, die Salzlösung abgießen, Wodka in den Kohl gießen, umrühren und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Sauerkraut mit süßem Wodka

Zutaten:

• Kohlkopf – 1 Stk. (4-5 kg);
• Karotten – 2 Stk.;
• Wasser – 1 l;
• Zucker (Honig) – 0,5 EL;
• Salz – 2 EL. l.;
• Wodka – 1 EL. l.

Kochvorgang:

1. Die geschälten Gabeln werden geschnitten oder gehackt, die Karotten werden gehackt, mit Kohl und Salz vermischt.
2. In ein sterilisiertes Glas geben. Sie knittern nicht und verdichten sich nicht. Die Gemüsemischung sollte frei liegen.
3. Füllen Sie das Glas 3-4 cm über der Mischung mit gekühltem kochendem Wasser.
4. Mit sauberer Gaze abdecken und drei Tage bei einer Temperatur von +18...+22°C bis zum Ende der Gärung stehen lassen.
5. Innerhalb von drei Tagen wird die Mischung 6-8 Mal mit einem Holzstäbchen durchstochen. Der ausgetretene Saft wird zurück in den Behälter gegossen.
6. Nach 3 Tagen wird die Sole durch ein Käsetuch gefiltert. Darin wird Zucker oder Honig aufgelöst.
7. Wodka in einen Behälter mit Gemüse gießen, einschenken süß Lösung auflösen und in den Kühlschrank stellen. Die Gurke ist in 8-10 Stunden fertig.

Während des Gärvorgangs wird das Glas in eine Emailleschüssel oder einen tiefen Teller gestellt, damit sich die ausströmende Salzlösung nicht über die Tischoberfläche verteilt.

Eingelegter Kohl mit Khrustalnaya-Wodka

Zutaten:

• Kohl – 2 kg;
• grobes Salz - 2 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Essig 70 % – 3 TL;
• Wasser – 1,5 l;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Pimenterbsen – 3 Stk.;
• scharfe Pfefferkörner – 5 Stk.;
• Nelken – 2 Stk.;
• Wodka „Chrustalnaja“ – 2 EL. l.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Vertrocknete und beschädigte Blätter werden vom Kohlkopf entfernt und in Streifen oder Quadrate geschnitten.
2. Auf den Boden der vorbereiteten Gläser werden Pfeffer, Knoblauchzehen, Nelken und Lorbeerblätter gelegt.
3. Kohl wird darauf gelegt. Drücken Sie nach unten und gießen Sie Wodka ein.
4. Für die Marinade werden Zucker und Salz in Wasser gegossen und gekocht, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
5. Gießen Sie den Inhalt des Glases bis zur Schulterhöhe mit heißer Marinade und fügen Sie die Essenz hinzu.
6. 20 Minuten bei mittlerem Siedepunkt pasteurisieren.
7. Deckel aufrollen und unter einer Decke vollständig abkühlen lassen.

Die Gläser werden mit Dampf vorsterilisiert: 0,5 l – 5 Minuten, 1 l – 10 Minuten. Metalldeckel zwei Minuten lang kochen.

Eingelegter Rotkohl mit Wodka und Paprika

Zutaten:

• Rotkohl – 1,5 kg;
• süße Paprika – 250 g;
• Karotten – 2-3 Stk.;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Wasser – 500 ml (2 EL);
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 4 EL. l. mit Rutsche;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Essig 9% - 100 ml;
• Wodka – 2 EL. l.;
• Gewürze (Piment, schwarzer Pfeffer, Nelken, Dill) - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die vorbereiteten Kohlköpfe werden in Quadrate geschnitten und leicht zerdrückt.
2. Karotten werden in Streifen geschnitten und mit Kohl vermischt.
3. Paprika werden in halbe Ringe oder Würfel geschnitten. Um dem Kohl ein festliches Aussehen zu verleihen, werden Paprika in verschiedenen Farben verwendet.
4. Knoblauchzehen werden mit der flachen Seite eines Messers zerdrückt und anschließend fein gehackt. Dadurch bleibt mehr Geschmack erhalten.
5. Alle Gemüse werden miteinander vermischt, Gewürze hinzugefügt und Wodka eingegossen. Fans von würzigem Sauerkraut fügen der Gemüsemischung eine Schote scharfe Paprika hinzu.
6. Zubereitung der Marinade: Wasser anzünden, Pflanzenöl, Salz und Zucker hinzufügen, 3 Minuten kochen lassen. Nach Belieben einen Schirm Dill dazugeben.
7. Schalten Sie das Gas aus, geben Sie Essig hinzu und gießen Sie die heiße Marinade durch ein Sieb bis zum Hals in die Gläser mit Salat. Bei der Zubereitung der Marinade wird die Lösung verkostet. Bei Bedarf Salz und Zucker hinzufügen.
8. Pasteurisieren Sie die Konfitüre bei mittlerer Hitze und decken Sie sie mit Deckeln ab: 0,5-Liter-Gläser – 10 Minuten, 1 Liter – 15 Minuten. Verschließen Sie die Gläser und lassen Sie sie mit geschlossenem Deckel unter der Decke stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Wenn Sie Kohl nicht über einen längeren Zeitraum lagern möchten, ist eine Pasteurisierung nicht erforderlich.

Salzkohl mit Wodka

Zutaten:

• Kohl – 5 kg;
• Salz – 4 EL. l.;
• mittelgroße Karotten – 5 Stk.;
• Wodka – 3 EL. l.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Nehmen Sie große Gabeln, entfernen Sie die äußeren Blätter und hacken Sie sie.
2. Die Karotten werden geschält, gewaschen und mit einem Messer gehackt oder auf einer groben Reibe gehackt.
3. Das Gemüse wird gemischt, mit Salz bestreut und aneinander gerieben.
4. Wodka hinzufügen und erneut mixen.
5. Die Gemüsemischung wird unter Druck in Holzbottiche gefüllt. Sollte nicht genügend Saft freigesetzt werden, wird der Druck erhöht. Metallgegenstände werden hierfür nicht verwendet. Ein Granitstein oder ein Glas Wasser reichen aus.
6. Wenn der Kohl vollständig mit Salzlake bedeckt ist, wird die Mischung 3-4 Tage lang in Ruhe gelassen.
7. Jeden Tag wird es mit einem Holzstab durchstochen, um Gas freizusetzen.
8. Der entstehende Schaum auf der Oberfläche wird mit einem Holzlöffel entfernt und die Wannenränder mit einem sauberen Handtuch abgewischt.
9. Sobald die Sole durchsichtig wird, wird der Druck entfernt und das Fass mit einem Deckel abgedeckt. Der Kohl wird in Gläser umgefüllt.

Eigenschaften und Haltbarkeit

Lagern Sie Sauerkraut und Salzkohl bei einer Temperatur von +1...+5°C. Das Einfrieren von Gurken ist nicht erlaubt, da die wohltuenden Eigenschaften des Produkts verloren gehen.

Die Haltbarkeit im Holzbottich beträgt bis zu acht Monate. Im Kühlschrank in Gläsern – 3 Monate. Eingelegter Kohl mit Pasteurisierung wird 12 Monate in Kellern oder Lagerschuppen gelagert, ohne Wärmebehandlung im Kühlschrank - 2 Monate.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Erfahrene Hausfrauen empfehlen die folgenden Life-Hacks:

1. Der Geschmack von Sauerkraut ist säuerlich Äpfel, Preiselbeeren oder Preiselbeeren.
2. Zum eingelegten Gemüse hinzufügen Rüben, was dem Salat eine satte burgunderrote Farbe verleiht.
3. Beim Servieren Pflanzenöl einfüllen und Zwiebeln hinzufügen.
4. Vor der Zubereitung von Salzkohlgerichten wird dieser in kaltem Wasser gewaschen.
5. Wenn Sie Gurken im Keller lagern, bestreuen Sie die Oberfläche mit trockenem Senf oder geriebener Wurzel, um Schimmel vorzubeugen. Meerrettich.

Abschluss

Sauerkraut und Sauerkraut dienen als Beilage oder eigenständiges Gericht. Salzkohl wird als Hauptzutat bei der Zubereitung von Suppen und Hauptgerichten verwendet. Die Vielfalt der Rezepte macht es besonders für Hausfrauen attraktiv. Wodka bewahrt nicht nur die knackige Struktur des Gemüses, sondern verlängert auch seine Haltbarkeit.