Die besten Rezepte für Kohl-Piluska (Peljuska) mit und ohne Rüben

Salzige Rezepte, eingelegt und eine riesige Auswahl an Sauerkraut für jeden Geschmack. Manche mögen es salzig, andere mögen es süß, wieder andere mögen es scharf oder sauer.

Pelyustka ist eine der Einlegekohlsorten. Wir verraten Ihnen, was es ist, welche Zutaten für die Zubereitung benötigt werden und wie man es köstlich zubereitet.

Was ist eine Piluska (Peljuska)

Dieses Gericht stammt aus Georgien und sein klassisches Rezept heißt „Kohl nach gurianischer Art“. In der Ukraine wurde es in Piluska (Peljuska) umbenannt, was ins Russische übersetzt „Blütenblatt“ bedeutet.

Referenz. Kohl wird nicht in dünnen Streifen, sondern in großen Quadraten konserviert. Durch die Zugabe von Rüben zur Vorspeise werden die Quadrate rosa und sehen wie rosa Blütenblätter aus.

Welche Zutaten benötigen Sie für die Zubereitung von Piluska (Peljuska)

Für die Zubereitung von Piluska wird Spät- oder Zwischensaison-Weißkohl verwendet. Wählen Sie mittelgroße elastische Kohlköpfe. Die oberen 2-3 Blätter werden von ihnen entfernt, gewaschen und getrocknet.

Um dem Kohl einen süßlichen Geschmack und eine rosa Farbe zu verleihen, werden Rüben hinzugefügt. Um die Farbe hell und satt zu machen, empfiehlt es sich, Borschtsch-Rüben zu verwenden, die eine einheitliche Farbe ohne helle Streifen haben. Das Wurzelgemüse wird gewaschen und gereinigt.

Verwenden Sie für die Zubereitung der Marinade Standardzutaten: Wasser, Salz, Zucker, Essig, Lorbeerblatt und Piment.

Referenz. Es besteht die Möglichkeit, weitere Komponenten hinzuzufügen: Pflanzenöl, Knoblauch, Karotten, Peperoni, Koriander und Kräuter.

Die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte

Piluska gart schnell, wird knusprig und saftig und ist den ganzen Winter über gut haltbar. Es wird als eigenständiges Gericht serviert und zu Salaten und Beilagen hinzugefügt. Schauen wir uns die besten Pelyuska-Rezepte an aus Kohl für den Winter ohne Rüben und mit Rüben.

Sofort scharf mariniert

Dieser Snack ist innerhalb eines Tages verzehrfertig.

Zutaten zum Kochen:

• Weißkohl - 1 kg;
• Rüben - 175 g;
• Wasser - 0,5 l;
• Salz - 30 g;
• Zucker - 30 g;
• Essig Tisch - 50 ml;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Pimenterbsen - 3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 3 Stk.

Kochalgorithmus:

1. Kohl wird in Quadrate geschnitten. Die Rüben werden auf einer koreanischen Karottenreibe gerieben oder in dünne Streifen geschnitten. Knoblauch wird in 2-3 Längsteile geschnitten.
2. Geben Sie das Gemüse in einen separaten Behälter und vermischen Sie es gründlich. Anschließend in ein sauberes, trockenes Glas geben.
3. Bereiten Sie die Marinade vor: Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker und zwei Pfeffersorten hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Dann Essig hinzufügen und vom Herd nehmen. Auf eine Temperatur von 50-60°C abkühlen lassen, Paprika entfernen.
4. Die warme Marinade über das Gemüse gießen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Der gekühlte Snack wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Klassisches Rezept mit Essig

Deshalb Rezept Die Pille ist schnell und einfach zubereitet.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Weißkohl - 5 kg;
• Rüben - 600 g;
• Knoblauch - 10-12 Zehen;
• scharfer roter Pfeffer – 1 Schote;
• Nelken - 6-7 Stk.;
• Pimenterbsen - 15-20 Stk.;
• Lorbeerblatt - 7 Stk.;
• Pflanzenöl - 300 g;
• Essig 9% - 200-250 g;
• Salz - 100 g;
• Zucker - 50 g;
• Wasser - 1 l.

Wie man kocht:

1. Kohl wird in Würfel geschnitten. Die Rüben werden in Würfel geschnitten. Knoblauch wird in 2-3 Längsscheiben geschnitten.
2. Gemüse wird schichtweise in eine Emaillepfanne gelegt: Rüben, Knoblauch, Kohl.Konsequent weitermachen, bis das Gemüse aufgebraucht ist.
3. Pflanzenöl wird auf das Gemüse gegossen.
4. Kochen Marinade: Wasser kochen, Salz, Zucker, Peperoni, Nelken, Pfefferkörner, Lorbeerblatt hinzufügen. Eine Minute kochen lassen, dann Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
5. Gießen Sie die vorbereitete Marinade so über das Gemüse, dass es vollständig bedeckt ist.
6. Das Gemüse wird mit einem Teller abgedeckt, auf den ein Gewicht gelegt wird. Zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das fertige Produkt wird im Kühlschrank aufbewahrt.

In einer Pfanne mit Karotten

Saftiger, knuspriger und appetitlicher Kohl mit Karottenzusatz schmückt jeden Tisch.

Benötigte Zutaten:

• Weißkohl - 6 kg;
• Rüben - 1 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Lorbeerblatt - 6-8 Stk.;
• Knoblauch - 8 Zehen;
• scharfer Pfeffer - 2 Schoten;
• schwarze Pfefferkörner - 30 Stk.;
• Pflanzenöl - 300 ml;
• Essig 70 % - 14 EL. l.;
• Salz - 350 g;
• Zucker 700 g;
• Wasser - 4 l.

Vorbereitung:

1. Die Gabeln werden halbiert. Die Hälften werden in sechs weitere Stücke geschnitten. Der Strunk wird abgeschnitten, so dass ein kleiner Teil übrig bleibt, an dem die Blätter festgehalten werden.
2. Karotten und Rüben werden in kleine Stücke geschnitten. Pfeffer und Knoblauch werden grob geschnitten.
3. Gemüse wird schichtweise in eine Emaillepfanne gelegt. Die oberste Schicht sollte aus Rüben bestehen.
4. Bereiten Sie die Lake vor: Salz und Zucker in kochendes Wasser geben, Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
5. Die heiße Marinade wird über das Gemüse gegossen, sodass es vollständig bedeckt ist. Mit einem Teller abdecken und mit einem Gewicht andrücken.
6. Drei Tage ruhen lassen. Der zubereitete Snack wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Rüben „Semidnevka“

Wenn es keinen Grund zur Eile gibt, bereiten Sie die Pille nach dem folgenden Rezept zu.

Zutaten:

• Weißkohl - 1,5 kg;
• Rüben - 1 Stk.;
• mittelgroße Karotten - 2 Stk.;
• scharfer Pfeffer - 50 g;
• gehackter Knoblauch - 1,5 EL. l.;
• Wasser - 1,5 l;
• Essig 9 % - 0,6 EL;
• Pflanzenöl - 0,6 EL;
• Salz - 3 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.

Wie man kocht:

1. Gabeln werden in Würfel geschnitten. Rüben und Karotten werden auf einer koreanischen Karottenreibe gerieben oder in Streifen geschnitten. Knoblauch wird in dünne Scheiben geschnitten, Peperoni in Streifen.
2. Das Gemüse wird kombiniert und gemischt. Dann wird der Mischung Pflanzenöl hinzugefügt und erneut gemischt.
3. Bereiten Sie die Marinade vor: Essig, Salz und Zucker in kochendes Wasser geben und vom Herd nehmen.
4. Das Gemüse wird in saubere, trockene Gläser gefüllt und mit heißer Marinade übergossen.
5. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie 5-6 Stunden lang vollständig abkühlen.
6. Anschließend die Deckel fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Die Vorspeise ist in einer Woche fertig.

Mit Rüben in sterilisierten Gläsern

Nach diesem Rezept muss das Pellet nicht in den Kühlschrank gestellt werden, zur Aufbewahrung eignet sich ein kühler, dunkler Ort.

Zur Vorbereitung benötigen Sie folgende Komponenten:

• Weißkohl - 4 kg;
• Rüben - 1 kg;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Salz - 8 EL. l.;
• Zucker - 8 EL. l.;
• Essig 9% - 8 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 8 Stk.;
• Chilischote – nach Geschmack;
• Pfefferkörner - nach Geschmack;
• getrockneter Dill – 1 Regenschirm pro Glas;
• Wasser - 5 l.

Vorbereitung:

1. Der Kohlkopf wird in große Quadrate geschnitten, die Rüben in Scheiben.
2. Auf den Boden eines sterilisierten Drei-Liter-Glases wird eine Schicht Rüben gelegt, dann Kohl. Leicht kompakt. Legen Sie ein Lorbeerblatt, scharfe Paprika, Pfefferkörner, einen Dillschirm und Knoblauchzehen auf den Kohl in einem Glas. Dann noch einmal abwechselnd eine Schicht Rüben, Kohl und Gewürze, bis das Glas voll ist.
3. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz, Zucker und Essig in heißes Wasser geben und zum Kochen bringen.
4. Gießen Sie die heiße Marinade in die Mischung.
5. Die Gläser werden in einen Topf mit heißem Wasser gestellt und 20 Minuten lang sterilisiert.
6. Dann rollen sie mit Metalldeckeln auf, drehen sie um und decken sie mit einer warmen Decke ab.Lassen Sie es vollständig abkühlen.

Um die Gläser während der Sterilisation zu schützen, legen Sie ein Handtuch oder eine Stoffserviette auf den Boden der Pfanne.

Würzig mit Rüben

Piluska nach diesem Rezept wird Liebhaber scharfer Gerichte ansprechen.

Hauptzutaten:

1. Weißkohl - 1,5 kg;
2. Rüben - 300 g;
3. Karotten - 225 g;
4. Knoblauch - 2 Köpfe;
5. scharfer Pfeffer - 4 Schoten;
6. Wasser - 750 ml;
7. Salz - 40 g;
8. Zucker - 105 g;
9. Lorbeerblatt - 5 Stk.;
10. Essig 9% - 110 ml;
11. schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
12. Pimenterbsen - 5 Stk.

Wie man kocht:

1. Gabeln werden in Quadrate von 3 cm x 3 cm geschnitten, Karotten in Kreise geschnitten, Rüben halbiert und dann in Scheiben geschnitten. Die Peperoni werden in halbe Ringe geschnitten. Knoblauch wird in mehrere Teile gehackt.
2. Legen Sie Gemüse in Schichten in ein trockenes Glas: Peperoni, Knoblauch, Karotten, Rüben, Kohl. Die Schichten wechseln sich ab, bis das Gemüse aufgebraucht ist.
3. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in kochendes Wasser geben. 5 Minuten kochen lassen, dann Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
4. Die heiße Marinade über das Gemüse gießen und 2-3 Tage ruhen lassen. Die fertige Pille wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Reduzieren oder erhöhen Sie die Menge an Peperoni und Knoblauch je nach Geschmack.

Ohne Rüben mit Knoblauch

Sie bereiten eine Vorspeise ohne Rüben zu. Schauen wir uns das beste Rezept für Kohlpastete ohne Rüben an.

Erforderliche Komponenten:

• Weißkohl – 1 mittelgroße Gabel;
• Karotten - 1 Stk.;
• Salz - 1 EL. l.;
• Knoblauch - 0,5 Köpfe;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Pfefferkörner - nach Geschmack;
• Tafelessig - 2 EL. l.;
• Wasser - 1,5 l.

Kochalgorithmus:

1. Der Kohlkopf wird in große Quadrate geschnitten, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben. Knoblauch wird in Scheiben geschnitten. Alle Zutaten werden in einer Emailleschüssel vermischt.
2. Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie Zucker, Salz und Pfefferkörner in kochendes Wasser.Aufkochen lassen, Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
3. Die heiße Marinade über die Gemüsemischung gießen. 2-3 Tage einwirken lassen.
4. Würziger Piluska ohne Rüben ist bereit für den Winter; lagern Sie ihn im Kühlschrank.

In Koreanisch

Pilyuska nach diesem Rezept wird bis zum Frühjahr gelagert und wird mit der Zeit noch schmackhafter und reichhaltiger.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Weißkohl - 1 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• Rüben - 1 Stk.;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Wasser - 500 ml;
• Essig - 100 ml;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Nelken - 5-6 Stk.;
• Koriander - 1 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
• Mischung aus Pfefferkörnern - 5-6 Stk.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Kohl wird in große Quadrate geschnitten. Karotten und Rüben werden auf einer koreanischen Karottenreibe gerieben. Der Knoblauch wird der Länge nach halbiert.
2. Gehacktes Gemüse wird in einem Behälter gemischt. Nelken, Koriander, gemahlenen Pfeffer und Pfefferkörner hinzufügen und vermischen.
3. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz und Zucker in heißes Wasser geben, Wasser kochen lassen, Essig und Pflanzenöl hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen.
4. Kohl mit kochender Lösung übergießen. Einen Teller darauf legen und mit einem Gewicht andrücken. Abkühlen lassen und für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie den fertigen Snack 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, ist er gut mit Gewürzen und Kräutern gesättigt und wird noch schmackhafter.

Auf Georgisch

Die georgische Piluska zeichnet sich durch ihre Schärfe und ihr helles Gewürzaroma aus.

Zutaten:

• Weißkohl - 1,5 kg;
• scharfer Pfeffer - 1-2 Schoten;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Rüben - 750 g;
• Sellerie - 15 g;
• Zucker - 15 g;
• Salz - 45 g;
• Wasser - 1250 ml;
• Apfelessig - 15 ml;
• Pimenterbsen - 3 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Koriandersamen - 5 g.

Vorbereitung:

1. Die Gabeln werden in große Stücke geschnitten. Die Rüben werden in 2-3 mm dicke Scheiben geschnitten.Die scharfe Paprika wird in halbe Ringe geschnitten, der Knoblauch in Scheiben und der Sellerie in beliebige Formen.
2. Gehacktes Gemüse wird schichtweise in einer Emailleschüssel ausgelegt: Pfeffer, Knoblauch, Kohl, Rüben, Sellerie. Fahren Sie abwechselnd fort, bis der Behälter voll ist.
3. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz, Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Koriander ins Wasser geben. Aufkochen, Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
4. Die Mischung wird mit heißer Marinade übergossen, mit einem Teller abgedeckt und unter Druck gesetzt.
5. Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Nach 2-3 Tagen ist der Snack fertig.

Eigenschaften und Haltbarkeit

Der unsterilisierte Snack wird im Kühlschrank aufbewahrt, im Winter eignet sich ein Balkon. Bei Temperaturen bis +5°C nicht länger als einen Monat aufbewahren.

Sterilisierte Gläser werden bis zu sechs Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.

Abschluss

Die Piluska wird mit und ohne Rüben zubereitet. Für die Schärfe werden Pfeffer und Knoblauch hinzugefügt, für ein würziges Aroma werden verschiedene Gewürze hinzugefügt, zum Beispiel Nelken, Koriander, Piment.

Die Zubereitung von Piluska-Kohl ist leicht zugänglich und einfach und erfordert nicht viel Zeit und Mühe. Als Ergebnis erhalten Sie ein leckeres, saftiges und knuspriges Gericht, das nicht nur Ihren Alltags-, sondern auch Ihren Feiertagstisch schmückt.