Schnelle und leckere Rezepte für die Herstellung von Sauerkraut in 3 Tagen
In vielen Ländern gibt es Gerichte aus Sauerkraut: polnische Bigos, deutsche Haxe mit Kohl, ukrainische Knödel mit Kohl. Kohlsuppe, Pasteten, gedünsteter Kohl, Kohlpfannkuchen, faule Kohlrouladen, vegetarische Koteletts, Vinaigrette und andere Salate – das alles lieben viele Russen seit ihrer Kindheit.
Heute verraten wir Ihnen die Technik und Geheimnisse der schnellen Zubereitung der Hauptzutat dieser wunderbaren Gerichte – Sauerkraut.
Was Sie zum Kochen brauchen
Um in drei Tagen Sauerkraut in einem Glas zuzubereiten, benötigen Sie Wählen Sie die richtigen Zutaten, wählen Sie die Gerichte zum Einlegen und Aufbewahren aus und entscheiden Sie sich für das Rezept.
Wichtig! Das traditionelle Sauerkrautrezept erfordert nur drei Zutaten: Kohl, Karotten und Salz. Zucker beschleunigt das Kochen, zerstört aber Vitamin C.
Kohl
Techniker empfehlen die Wahl großer Kohlköpfe mit einem Gewicht von etwa 5 kg. Sie sollten frisch, saftig und ohne Schäden oder Krankheitszeichen sein. Es wird angenommen, dass Kohl nach dem ersten Herbstfrost süßer und besser zum Einlegen geeignet ist.
Es ist besser, Sorten mit mittlerer oder später Reife zu nehmen. Frühe Sorten mit zarten, dünnen Blättern eignen sich ideal für Salate, jedoch nicht für die Langzeitlagerung.
In fast allen Regionen des Landes werden Zwischensaisonsorten angebaut. Erfahrene Köche halten die bewährten Slava, Belorusskaya, Podarok und völlig neue, noch wenig verbreitete Hybriden und Sorten für die besten: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.
Spät reifende Sorten sind im Norden kaum anzubauen: Ihre Vegetationsperiode dauert bis zu sechs Monate. Sie werden in der Mittelzone und im Süden gepflanzt. Moskauer Spätzeit, Charkower Winter, Amager 611 – viele Gärtner halten sie für das beste Spätgemüse zum Einlegen.
Beliebt für die Ernte in Sibirien Nadezhda, Megaton F1, Jubiläum F1.
Karotte
Bei der Wahl der Karotten kommt es vor allem darauf an, dass sie saftig sind. Es empfiehlt sich, späte Sorten mit hohem Carotingehalt zu wählen.
Salz
Es ist vorzuziehen, Salz zu sich zu nehmen groß, nicht jodiert, ohne Bleichzusätze. Sie können reines Meersalz verwenden.
Vorbereiten der Gerichte
Kohl wird traditionell fermentiert Holzfässer oder Fässer. Sie können auch Gläser und Emaillebehälter verwenden, ohne dass diese abplatzen oder beschädigt werden. Die Hauptsache ist, für die Gärung keine Aluminiumutensilien zu verwenden. Kohl erhält darin eine graue Farbe und einen unangenehmen Geschmack.
Geschirr und Deckel werden im Voraus vorbereitet. Sie werden gründlich gewaschen und desinfiziert. Banken werden sterilisiert. Legen Sie die Werkstücke nur in trockene Behälter.
Einfache und schnelle Rezepte für leckeres Sauerkraut
Es gibt Dutzende Möglichkeiten, Kohl für den Winter zuzubereiten, auch in Gläsern in drei Tagen. Schauen wir uns einige davon an.
Mit heißer Salzlake
Nach diesem Rezept wird Kohl im Glas unter Zugabe von Zucker und Wasser in 3 Tagen zubereitet.
Zutaten:
- 1 kg frischer Kohl – mit einem Messer, einem Handzerkleinerer, auf einer Reibe oder in einer Küchenmaschine fein hacken;
- 300 g Karotten – auf einer groben Reibe reiben;
- 1 Liter Wasser;
- 1 EL. l. Salz;
- 1 EL. l. Sahara;
- 5 Lorbeerblätter;
- 3-4 EL. l. Essig;
- 5 schwarze Pfefferkörner.
Wie man kocht:
- Geben Sie das gehackte Gemüse in eine Schüssel oder Schüssel. Mischen und mit den Händen kneten, bis der Saft austritt.
- In ein Glas füllen und mit einem Stampfer zerdrücken. Lorbeerblätter und Pfeffer darauf legen.
- Bereiten Sie die Marinade separat zu: Zucker und Salz in kochendes Wasser geben, vollständig auflösen und dann Essig hinzufügen.
- Gießen Sie die Marinade in ein Glas, sodass die Gemüsemischung vollständig bedeckt ist.
- Stellen Sie das Glas auf einen Teller und bedecken Sie den Glashals mit einem Tuch. 3 Tage bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort stehen lassen, dann den Deckel fest verschließen und zur Lagerung an einen kühlen Ort stellen.
Wenn der Salat längere Zeit nicht gelagert werden soll, kann er auch ohne Essig zubereitet werden.
Traditionelles Rezept
Dies ist ein klassisches Rezept für Sauerkraut in 3 Tagen ohne Essig.
Was du brauchst:
- 3 kg Kohl – fein gehackt;
- 300 g Karotten – auf einer groben Reibe reiben;
- 3 EL. l. Salz ohne Rutsche.
Kochmethode:
- Geben Sie das gehackte Gemüse in eine große Schüssel oder Schüssel. Mit den Händen vermischen.
- Salz hinzufügen, erneut mischen, etwas zerdrücken.
- Geben Sie die vorbereitete Gemüsemischung in eine saubere Schüssel. Mit einem Stampfer so lange andrücken, bis der Saft austritt. Der Behälter sollte nicht vollständig gefüllt sein, etwa 7–10 cm unter dem Rand, damit die Sole austreten kann.
- Mit einem Teller abdecken und das Gewicht auflegen. 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Stechen Sie den Inhalt des Glases regelmäßig mit einem langen Holzstab bis zum Boden durch, um angesammeltes Gas freizusetzen. Gemüse sollte ständig mit Salzlake bedeckt sein.
Wenn das Werkstück einen säuerlichen Geschmack annimmt, wird es an einen kalten Ort gebracht zur Langzeitlagerung.
Ratschläge der Gastgeberin. Um dem Salat einen pikanten Geschmack zu verleihen, können Sie 0,5 TL hinzufügen. Dill und Kümmel sowie je 4 Erbsen weißer und schwarzer Pfeffer.
Mit Pflanzenöl
Die Zubereitung dieses Kohls dauert weniger als 3 Tage.
Zutaten:
- 5 kg Kohl – fein gehackt;
- 1 kg Zwiebel – in halbe Ringe geschnitten;
- 1 kg Karotten – auf einer groben Reibe reiben;
- 500 ml Pflanzenöl;
- 500 ml Tafelessig (9 %);
- 100 g Zucker;
- 50 g Salz.
Wie man kocht:
Mischen Sie das gesamte Gemüse in einem Emaillebehälter, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Mit den Händen etwas ausdrücken, bis der Saft austritt.- Gießen Sie Pflanzenöl über die Mischung und rühren Sie um. Dann Essig hinzufügen und nochmals gründlich verrühren.
- Stellen Sie das Geschirr mit dem Salat einen Tag lang an einen dunklen Ort, füllen Sie es dann in sterilisierte Gläser und decken Sie es mit Plastikdeckeln ab.
Sie können mit diesem Rezept experimentieren. Um den Salat bunter zu machen, können Sie rote Paprika oder farbige Zwiebeln hinzufügen. Frische Kräuter, Knoblauch, Pfefferkörner oder Lorbeerblätter verändern den Geschmack. Wenn man doppelt so viele Karotten zum Salat gibt, erhält man einen Karotten-Kohl-Salat, den Kinder lieben werden.
In Stücken: Drei-Tage-Kohlrezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos
Dieses Rezept zu kochen ist ein Vergnügen. Schneiden, Marinade einschenken, einen Tag warten – fertig ist eine leckere und gesunde Beilage.
Was du brauchst:
- 3 kg Kohl;
- 100-150 g Rüben;
- 30-40 Knoblauch;
- 30-40 g Tafelmeerrettich;
- 30 g Petersilie;
- 2 Liter Wasser;
- 110 g Salz;
- 20 g Zucker.
Vorbereitung:
Bereiten Sie die Salzlake zu: Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Abkühlen lassen.- Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf und waschen Sie ihn. Den Strunk entfernen, in ca. 100-150 g große Stücke schneiden und in einen Emaillebehälter füllen.
- Die Rüben waschen, schälen und in große Würfel schneiden.
- Petersilie hacken.
- Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse geben.
- Meerrettich, Rüben, Petersilie und Knoblauch in den Behälter mit Kohl geben. Vorsichtig mischen.
- Mit gekühlter Salzlake aufgießen, mit einem Holzbrett oder einem umgedrehten Teller abdecken, mit Druck beaufschlagen und 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann an einen kühlen Ort bringen.
Dieses Gericht ist nicht länger als eine Woche haltbar, bereiten Sie es also nach Bedarf zu.
Beachten:
So bereiten Sie zu Hause Kohl mit Wodka für den Winter vor
Leckere Rezepte für Sauerkraut mit Rüben ohne Essig
Die besten Rezepte für Kohl-Piluska (Peljuska) mit und ohne Rüben
Mit Preiselbeeren
Ein köstlicher Salat gegen Vitaminmangel im Frühling.
Zutaten:
1 kg Kohl – fein gehackt;- 2 Karotten – auf einer groben Reibe reiben;
- 2 EL. l. Preiselbeeren;
- eine Prise Kreuzkümmel;
- 20 g Salz;
- 1 Teelöffel. Zucker ohne Rutsche.
Wie man kocht:
- Gehackten Kohl in einen Emaillebehälter geben. Salz und Zucker hinzufügen, gut vermischen, kneten, bis Saft erscheint.
- Karotten hinzufügen und gründlich vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Zuerst Kreuzkümmel, dann Preiselbeeren hinzufügen und erneut vorsichtig verrühren.
- Geben Sie das vorbereitete Gemüse in einen Behälter zur Aufbewahrung des fertigen Produkts (große Pfanne, Glas) und drücken Sie es mit einem Stampfer fest. Der Behälter sollte 7-10 cm unter dem Rand gefüllt sein. Einen Teller auflegen und kräftig andrücken.
- Lassen Sie die Mischung 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Achten Sie darauf, mehrmals am Tag zu piercen.
Kohl sollte im Haus stehen bleiben, bis seine Säure geschmacklich angenehm wird. Anschließend kann das Werkstück zur Lagerung an einen kühlen Ort gebracht werden.
Ratschläge der Gastgeberin. Um den Kohl knusprig zu machen, müssen Sie ihn nicht zusammen mit den Karotten pürieren. Es ist besser, Karotten hinzuzufügen, nachdem der Kohlsaft austritt.
Kleine Tricks
Obwohl Sauerteig keine besonderen Kenntnisse und Fähigkeiten erfordert, Es gibt einige Feinheiten bei der Zubereitung von kräftigem und knusprigem Kohl:
- Normalerweise 1 EL pro 1 kg Kohl hinzufügen. l. Salz und etwa 100 g Karotten. Dieses Verhältnis kann je nach Geschmackspräferenzen der Hausfrau variieren.
- Kohl gärt ohne Salz. Dazu einfach kaltes, abgekochtes Wasser einfüllen und unter Druck stehen lassen. In diesem Fall wird die Haltbarkeit jedoch erheblich verkürzt, da dem Produkt das Konservierungsmittel Salz fehlt.
- Sie können auch Zucker zu Kohl (für 1 kg Kohl reicht ½ TL), Rüben oder Kürbis in Kombination mit Karotten oder stattdessen Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Gewürze (Lorbeerblatt, Piment, Dill, Kreuzkümmel, Meerrettich, Johannisbeerblätter).
- Beim Zerkleinern sollte die Dicke der Stücke etwa 5 mm betragen. Sehr dünn geschnittener Kohl kann eher weich als knusprig sein.
- Wenn das Werkstück in einem Glas fermentiert wird, können Sie es nicht sofort mit einem Deckel fest verschließen: Das bei der Fermentation freigesetzte Gas muss herauskommen. Es ist besser, es mit einem Tuch, ganzen Kohlblättern oder einem Deckel mit Löchern abzudecken.
- Als Beladung eignet sich ein verschlossenes Gefäß mit Wasser oder ein sauberer Stein.
- +18…+22°C ist die optimale Temperatur für Sauerteig.
- Wenn Sie den Kohl nicht anstechen, schmeckt er bitter. Sie müssen das Glas vorsichtig durchstechen, damit das Glas nicht zerbricht.
- Lagern Sie das fertige Produkt an einem kühlen Ort in demselben Behälter, in dem die Fermentation stattgefunden hat.
- Bei der Lagerung sollte die Salzlake das Gemüse vollständig bedecken, damit es nicht austrocknet und seinen Geschmack verändert.
Abschluss
Sauerkraut ist ein einzigartiges Produkt. Hinsichtlich der Menge an Vitaminen und Mineralstoffen übertrifft er den frischen Weißkohl, aus dem er zubereitet wird. Das Präparat ist reich an Vitamin B, K, U, PP und Mikroelementen. Im Vitamin-C-Gehalt ist es Orangen und Zitronen überlegen.
Dank der Kochmethode, bei der das Produkt nicht erhitzt wird, bleiben alle Vitamine vollständig erhalten und verlieren ihre Eigenschaften 8-10 Monate lang nicht.